用不锈钢桶做胡辣汤糊锅怎么回事

Ⅰ 胡辣汤为什么会变稀

为了防止胡辣汤泄汤，应注意以下几点熬制时：

1、高汤、水的比例要协调，高汤不可太多。

2、勾芡时建议使用 玉米淀粉或者小麦淀粉，淀粉和水搅拌均匀，下锅时，速度要快。锅中的汤一定要大滚起来。

3、使用的食材水分要尽量少。

4、正宗胡辣汤要铜锅，木勺子，不能见铁，铜锅做汤更鲜美，木勺子不容易串味。

售卖时：

1、汤锅下面要有火加热，明火最好。切忌忽冷忽热

2、隔段时间要搅一下锅底，防止糊锅。

外界因素：

1、盛汤的容器是否残留有水分

2、是否遇到酸性物质

辣汤以面粉为主料，外加几样佐料。用料简单，造价不高，但喝来别有一番风味，其诀窍在制作的技术上。

制作做法：

（1）鸡骨头洗干净，放进汤锅，如入入味道。然后添半锅水，放料酒、生姜片煮20分钟，捞出骨头晾凉。把肉丝啊，筋啊，都拆下来。

（2）把鸡蛋打散，水淀粉提前用冷水调好。

（3）然后把事先熬好的鸡汤里先放鸡肉丝，几大片生姜，先放配菜里的海带木耳(提前两个小时用水发好)、豆芽，熬至豆芽的头瓣比较酥了，放笋丝、胡萝卜丝、芹菜，汤里调2大勺胡椒粉、少许盐，烧至大开，水淀粉搅匀缓缓注入汤中，筷子在汤里缓缓搅动哈，汤变粘稠时，将蛋液（手要提高一点）缓缓注入汤中，筷子在汤里缓缓搅动，撒上香菜即可。

Ⅱ 胡辣汤用不锈钢桶装可以吗

胡辣汤用不锈钢桶装，当然是可以的啦，短暂放置是没有问题的，是不会导致桶出现质量问题的，也不会污染到胡辣汤

Ⅲ 一碗好吃的胡辣汤是怎样做成的

胡辣汤的制作

▼

值得一提的是，胡辣汤的灵魂除了胡椒、牛羊肉，还有面筋。

用淡盐水揉面成团，再加水洗面，逐步洗出面筋。面筋拉薄后，或汆或炸成型，用于和胡辣汤搭配使用。析出面筋后剩下面和水，是成为天然的水淀粉，用来给胡辣汤最后阶段勾芡，同一食材在同一款吃食中的有两种用法，也算是物尽其用了。

最后，为大家介绍三种风味略有不同的胡辣汤的做法，以供参考。

逍遥镇胡辣汤

Ⅳ 炒火锅底料用铁锅和不锈钢桶的差别是什么

铁锅和不锈钢桶都可以用来炒火锅底料，铁锅的热传导要慢些，不锈钢桶的热传导要快些，所以用不锈钢桶炒料时需要搅拌的次数和频率都要高些，否则要糊锅。因此，铁锅多用在人工炒料上，不锈钢桶多用在机器炒料上。

Ⅳ 胡辣汤怎么做好吃呢

糊辣汤是山东、河南、安徽交界地区的大众早点。在中原地区，一碗 香喷喷的糊辣汤能够卖到8元的高价。糊辣汤，老百姓又称它玛糊汤。现在已不只是-种街头小吃，北方很多大酒店用来制作特色菜肴。糊辣汤鲍鱼、糊辣汤海参等高档菜品

层出不穷，受到了食客们的追捧。

一份糊辣汤鲍鱼可卖到近200元。

下面给大家详细介绍糊辣汤制作关键。

3、制汤。锅内加入骨头汤烧开，下入葱、姜丁,再依次放入拆骨肉、海带丝、粉条油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋，大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将剩下的面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内测成面筋片。锅内烧沸后，将湿淀粉打匀，徐徐勾入锅内，边勾边用手勺搅动，至稀稠均匀，放入盐、五香粉、鸡精、胡椒粉搅匀，再撒入菠菜、蛋皮丝，烧开即可。

食用时根据客人喜好，可淋入香醋、芝麻油、辣椒油调味。

洗面五大关键：

1、手工和面时，面团要软一些，按500克面粉加300克水、5克精盐(在前面基础上改良)的比例和匀。

2、和匀的面团汤发时间应长-些，不要少于30分钟。如用压面机压制，最后则不需要饧发。3、洗面筋时，要经常换水。

4、面筋洗好后一定要放入清水中饧发30分钟以上，才能进行下一步操作。

5、饧好的面筋应抻拉成大薄片(更容易成熟), ,再放入沸水锅中求熟，捞出过凉改刀。

调味三大关键:

1、一定要选用上等的胡椒粉。

2、在添加五香粉的同时，还要添加十三香增香。

3、糊辣汤里的姜末量一定不能少，1千克汤至少需要70克姜末。

注意事项：

1、酒店版的糊辣汤，下料种类要多，选料要好，切忌清汤细水。

2、粉条、蛋皮丝、油皮丝的长度以6厘米为宜。

3、花生米应浸泡后去皮，否则影响成汤颜色。

在试做中,我将猪骨头换成羊骨头制成羊肉高汤,呈香效果更好。

为了避免太油腻，我没有选用油面筋。

糊辣汤是河南小吃系列中的一绝,源于清代中叶,进入二十世纪后花样不断翻新。河南各地区大街小巷均可见到，是人们早餐的首选。糊辣汤无冬夏之分，四季皆宜，味美可口。正宗糊辣汤源于西华县逍遥镇。逍遥糊辣汤的主料是:精粉、熟羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉蔻、凉桨、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。

在北京，制作鲍鱼时用糊辣汤做鲍汁，居然大受欢迎。但北京人不能适应太浓的黑胡椒味。为此，我用特色鲜清汤和糊辣汤配合，减少胡椒粉的用量，并适当添加一些酱牛肉、粉条段、花生米等料来丰富口味，以分餐的形式上桌，随意搭配各种料汁味碟，十分受食客欢迎。

配料配方

原料:

专用鲜清汤150克,糊辣汤料5克,面筋水15克,鲍鱼仔1只，酱牛肉20克，水泡粉条10克，熟面筋15克,水煮花生米4粒，盐1克,味精2克胡椒粉1克，鸡精2克，香葱花5克、蒜片3克。

专用鲜清汤的吊制:

将鸡架1个、羊棒骨4根、牛棒骨6根入开水锅中汆透洗净,放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。

糊辣汤料(香料粉)配比:

花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、(冬天用1斤)、丁香0.8斤、玉果0.7斤(冬天0.8斤)、良姜0.5斤、白扣0.4斤(夏天0.5斤)、荜拨0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。面筋水调制:

将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一一个方向搅3分钟，搅3次后面团比较有劲后，放入2千克水的盆中，用手轻轻地攥挤面团,直至成面筋，后放在碗中加水静置，洗过面筋的

水就是面筋水。

这里要注意:洗面筋的面和得要软、要有劲, 这样才能把面筋洗好。

制作方法:

(1)酱牛肉切粒;水泡粉条切段;熟面筋切成条状;

(2)鲍鱼仔宰杀洗净，用高汤、姜水汆熟后切四小块备用。

(3)锅上火，加清汤150克烧开，将酱牛肉、水泡粉条、熟面筋、鲍鱼仔和水煮花生米放入锅中烧开，再加入盐、味精、胡椒粉、糊辣汤料、鸡精2调味，匀入面筋水烧开，出锅时撒香葱花、蒜片即可。

注意:

勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅，使其面芡勾得均匀。

配方配料：

主辅料：

熟羊肉100克，面粉150克，粉皮60克，海带15克，炸豆腐15克，菠菜15克，羊肉鲜汤1.2 ,千克。

调料：

精盐6克，香油20克，香醋30克，胡椒粉4克,五香粉1克，鲜姜2克。

制作方法：

将熟羊肉切成1厘米大小的丁。粉皮泡软后切成丝。海带泡发后洗净切丝，用开水煮熟，洗净。炸豆腐切成丝。菠菜择洗后，将洗面筋沉淀的面芡(上面的清水滤出)搅成稀糊，徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀，加入五香粉、胡椒粉、姜末搅匀,撒入羊肉丁、菠菜，汤开即成，食用时淋入香醋.及香油。

Ⅵ 胡辣汤泄汤解决方案怎么做才能放保温桶里不泄

可以的，我这好看吧 因为我是主营这个的。味道特级棒的，比那些胡椒粉包的强N倍。 ..

Ⅶ 河南的胡辣汤是什么如何制作

序言：河南的胡辣汤是非常美味的一种食物，是很多河南人早餐必备的一种食物，因为胡辣汤最有个性的特点就是辣，胡辣汤当中放有很多香料，而且汤底用的是牛肉汤或者是羊肉汤，而且食材非常的丰富，不仅有肉还有面筋，黄花菜，木耳，花生，海带等植物。胡辣汤也属于一种汤类的食物，口感非常的丰富，是大部分河南人都非常喜欢的一种美食。做方法也是比较简单的，如果掌握了香料的配方，就能够制作出美味的胡辣汤。

三、胡辣汤

在鲜羊汤当中加入准备好的食材，用大火煮沸，再把面筋放进锅中搅拌均匀撒上五香粉和胡椒粉搅拌均匀之后，淋上香油和香醋就可以了。在构建的过程中，一定要用手不停地去搅拌汤锅，这样勾芡的胡辣汤才会更加的均匀一些。在食材方面是比较复杂的，是可以尝试制作的。

Ⅷ 做胡辣汤光糊是怎么回事

胡辣汤
材料
3－4人量：
熟牛腱肉80g（最好是多种香料卤过的整块小牛腱）
面粉1/3小碗约80g，红薯粉条1小把约80g
花生米20-30粒（生的，最好是红皮小花生米）
干黄花菜8-10根，干木耳4-5朵，干辣椒2只
大葱白1小段约15g（斜切片）
油、酱油各2茶匙10ml
盐、鸡精各1/2茶匙3g
白胡椒粉1汤匙15g，芝麻香油1茶匙5ml
米醋或香醋2茶匙10ml，水2000ml
做法
1、红薯粉条、干黄花菜和干木耳分别用温水浸泡30分钟，用流动水洗净。再将黄花菜切3cm长小段，木耳切2mm宽细丝，熟牛肉切成截面约2cm见方薄牛肉片。
2、面粉用少许水合成面团（软硬同饺子面），阴凉处醒30分钟，再用500ml的水浸泡10分钟（整个面团都浸泡在水中）。
3、中火烧热炒锅中的油，爆香干辣椒和大葱白片，放入牛肉片稍煸炒，加入1500ml的水改大火煮沸后，加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。
4、反复抓洗泡好的面团和泡面团的水，当面团体积缩至原来的1/2，颜色变深时面筋就洗好了。过程中洗面筋的水量应没有另外添加或减少，并留下备用。
5、将洗好的面筋团分揪成约小拇指盖大小的小面筋，逐个加入煮牛肉和花生的汤中。煮沸搅动后，再加入泡发的红薯粉条、切好的黄花菜和木耳丝。同煮约10分钟。
6、改大火将整锅汤汁煮沸，把洗面筋剩的面水倒入，用筷子顺时针充分搅动均匀。再次沸腾时调入酱油、鸡精和白胡椒粉。继续煮3分钟后即可，盛入汤盆后淋上米醋（或香醋）和芝麻香油即可。

Ⅸ 我求下。正确的胡辣汤是怎么做的

用料

红薯粉丝 牛肉 花生 海带 豆皮 木耳 胡辣汤料

胡辣汤的做法

• 花生提前一晚浸泡，与牛肉同煮取出

• 牛肉以八角、花椒和姜等入锅炖煮，不停撇去浮沫至汤清澈，通常需要4-6小时，用cookplus感觉2-3小时就很透彻了啊，取清汤备用，煮熟的牛肉取一块切粒

• 锅内注牛肉清汤煮沸

• 准备胡辣汤料

• 豆皮、海带、木耳、粉丝浸泡切碎粒

• 将3以及事先准备的牛肉粒和花生放入锅内煮沸后，续煮15分钟左右

• 取一中碗倒入胡辣粉

• 将胡辣粉以400ml左右凉开水化开

• 把6倒入4，迅速以勺子划散搅匀

• 中小火煮至浓稠（约10分钟）即可

Ⅹ 我做的胡辣汤老是泄是怎么回事

一般来讲胡辣汤泄汤的原因有多种，熬制刚出锅就泄。

汤还是在售卖的过程中还是其他外界因素泄汤的。

为了防止胡辣汤泄汤，应注意以下几点熬制时：

1、高汤、水的比例要协调，高汤不可太多。

2、勾芡时建议使用 玉米淀粉或者小麦淀粉，淀粉和水搅拌均匀，下锅时，速度要快。锅中的汤一定要大滚起来。

3、使用的食材水分要尽量少。

售卖时：

1、汤锅下面要有火加热，明火最好。切忌忽冷忽热。

2、隔段时间要搅一下锅底，防止糊锅。

外界因素：

1、盛汤的容器是否残留有水分，

2、是否遇到酸性物质。

基本上泄汤的原因就是这些。