怎么在不锈钢锅里烧蛋炒饭

『壹』 做蛋炒饭的步骤和材料

杂蔬虾仁蛋炒饭

主食：米饭半碗到一碗、鲜虾3两、鸡蛋数个、胡萝卜丁适量、玉米粒适量、青豆60克调味料：食用盐少许、胡椒粉2勺、料酒1勺、淀粉少许、香葱少量

烹饪步骤：

1、将买来的鲜虾，注意要活的，用牙签将虾的虾线提出来，然后去了虾头已经虾尾，再剥开虾的皮壳，将虾壳去了它，最后用清洗冲洗一下，再用手把水分挤出来，随后取出一个大碗，将虾肉放进碗里，添加点食用盐和料酒进行腌制，此处最好下点胡椒粉，如果不喜欢的可以不下

2、找个不沾锅，然后往锅里倒点油，开小火，然后把腌制好的虾肉倒进锅里翻炒，直至虾肉变色，再将它盛出来，取出另外的锅，将胡萝卜丁，玉米，青豆这一些蔬菜倒进锅里煮，煮熟之后将它们捞起来

3、准备好一个大碗，首先把鸡蛋打进碗里，可以下点食油以及盐，然后把炒好的虾肉以及它汁一起倒进碗里，再添加上一点淀粉，最后用筷子将它们一起搅拌。

4、将不沾锅倒入花生油，开大火将油烧开，随后把蛋液和虾肉倒进锅里将它炒熟，再把胡萝卜丁这一些倒进去，因为之前已经是煮过的了，所以不用担心熟不熟的问题，最后倒进米饭，一起翻炒十来分钟便可关火，盛在盘子里，撒上葱花作为点缀便可以了。

烹饪贴士:

1、买虾的时候一定要买活虾，这样子味道比较鲜，随后要处理好虾线的问题，不要嫌麻烦，细心去做

2、米饭可以使用隔夜的，这样子不仅不会浪费，而且隔夜饭炒起来比较好处理

3、炒饭的时候其他调味料可以不用下，像鸡精，味精等等，虾肉已经带有鲜味，可以起到提鲜的作用，如果再添加这一些东西，反而影响口感

『贰』 怎么炒蛋炒饭

1、将鸡蛋磕碎，取蛋黄倒入碗内，用打蛋器打匀。蛋清倒入另一个碗中，可以做汤用。鸡蛋的数量一般炒二两米饭用单个蛋黄。

2、葱洗净，切葱花，西生菜洗净，切细丝，相对来说生菜丝越细越好。

3、炒锅刷净，这一点很关键，一定要刷干净，建议将炒锅在火上烧热，最好能把铁锅烧红，然后端下火立即用冷水冲，并用锅刷将锅刷一遍。注意，凉水浇锅时手要远离，以免被蒸汽灼伤。

4、干净的炒锅上火，烧热，将色拉油倒入锅内，油要多一点，旋转炒锅，尽量使炒锅的每个角落都有油，然后将油倒出。倒出的油可以炒其他菜的时候用。

5、炒锅继续上火，国内的余油油温在60度左右的时候，将蛋黄下到国内，迅速用炒勺搅匀。

6、在锅内鸡蛋刚刚全部凝固时，立即将米饭下入炒锅，用炒勺快速将米饭与鸡蛋打匀，翻炒。

7、炒锅要完全颠起来，同时，炒勺要不停地翻炒，并且炒勺要有一个下压米饭的动作，目的是将米饭迅速打散，并且同鸡蛋充分融合到一起。

8、翻炒时间大约在5分钟左右，记住，一定要不停地翻炒，炒锅要颠起来。这时候你应该看到，饭一点也不会沾锅，这都是我们之前用油刷锅的功劳。

9、此时，如果你停止颠炒锅，将炒锅放置火上，你会看到，锅中的炒饭最边缘会一粒粒地在蹦，这就说明饭已经炒得差不多了。

10、饭中下盐、鸡粉，翻炒几下，再将葱花和生菜丝倒入，翻炒出锅。这道金包银且不沾锅的但炒蛋就炒好拉。

11、如果你像我，还准备了虾仁的话，先要将虾仁用水焯一下，在下盐和鸡粉之前将虾仁倒入即可。如果还有别的配料，如是操作即可。
小贴士： 米饭最好用隔夜的饭，这样蒸好的米饭经过一夜，水分又流失掉了一部分，正好适合炒饭。

『叁』 蛋炒饭步骤

传统做法
方法一 这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道。将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且米是一粒粒分开，不会粘在一起的。
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蛋炒饭
方法二 米饭要先在冰箱冷藏2～3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。
方法三 取隔夜米饭备用。锅烧干放油，油温加热到七成，打入鸡蛋，快速翻炒出蛋花，开小火慢炒，炒出蛋香味放入米饭，大火翻炒，半勺生抽，进行翻炒，炒至颜色均匀，出锅。
家常蛋炒饭
原料：米饭、鸡蛋、盐
辅料：香肠、葱、青豆、香菇、胡萝卜、虾仁……根据个人口味填加，不加也可。
做法：
米饭一中碗，新做的或是上顿的剩饭都可，干爽为佳。米饭做法：大米洗净，加水蒸米饭，米与水比例1：1.3～1.5，水面可滴两滴食用油（加油后煮熟的饭光鲜爽滑有嚼劲，后边再炒饭的时候只需少许油即可，不会油腻），开锅后10～15分钟左右即可；
各种辅料切米粒大小的小碎丁（不添加辅料也可）；
鸡蛋一个，打入碗中，加少量盐，然后将鸡蛋快速打散打匀，持续20秒左右；
旺火、热锅凉油（油可以适当多放些），油烧热后，将鸡蛋迅速交入锅内；
然后把准备好的米饭倒到还没有凝固的鸡蛋上，迅速翻炒，将鸡蛋与米饭融合，最好是蛋液包裹每一粒米；
加入盐、及各种辅料，再充分翻炒，出锅即成。
小贴士：此种方法鸡蛋不宜过多，否则米饭就不爽口。
鸡蛋丝炒饭
【做法】
1． 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；
海鲜蛋炒饭
2． 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；
3． 葱洗净切成葱花，备用；
4． 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；
5． 加入米饭、葱花；
6．撒入蛋丝炒透，即可装盘。
【工艺关键】
主料中的米饭应该选用粳米作为原料；配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
火腿蛋炒饭
1． 将火腿切成小粒；
2．黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；
3．葱洗净切成葱花；
4． 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；
5．豌豆洗净，焯熟，备用；
6． 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块；
7． 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟；
8． 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒；
9． 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘

『肆』 怎么烧蛋炒饭

先放油，再放搅好的鸡蛋，翻炒，再放饭，放盐 回答者： 暮色molly | 一级 | 2011-5-2 15:01
主料：大米饭一碗，鸡蛋一个

配料：油、盐、葱花、花椒面等。

做法：先将鸡蛋一个打好搅均，放入油锅里炒熟，然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，然后就可以出锅了。 回答者： 素描你的爱あい | 一级 | 2011-5-2 15:03
把鸡蛋先放到米里面搅均，最好多放点鸡蛋，然后放锅里炒，再放调料，炒片刻就行，这样的蛋炒饭软香，色泽金黄，软香。 回答者： guan666666 | 一级 | 2011-5-2 15:10
这些可以有：饭要隔夜饭，葱花，火腿、荷兰豆、料酒，鸡蛋，等等等等
1.鸡蛋2个，加盐，一个方向搅拌均匀，可以加一点点水，这样炒出来鸡蛋更泡
2.饭要提前打散
3，热油，放葱花，放打好的鸡蛋，用锅铲迅速打散
4.放米饭~~我抄，我抄，我抄抄抄，剩下的黄瓜丁，荷兰豆什么之类的，想放就放~
5，饭要粒粒分开，还要沾着蛋（这只是歌里唱的） 回答者： 南宫外传 | 三级 | 2011-5-2 15:12
先将两个鸡蛋打好搅均，加盐再炒一下，把饭倒进去，最后放些盐和味精就行了。 回答者： 806306956 | 一级 | 2011-5-2 15:27
第一，蛋炒饭的米饭最好放在冰箱中冷藏一下，这样炒出的米粒完整饱满， 不扬州炒饭,其实各地做法不一,教你一种最家常的做法.也是配料最简单的一种. 回答者： nongshuo00 | 一级 | 2011-5-2 15:30
材料：米饭，色拉油，盐，生抽，香葱，鸡精
做法：热锅，倒入适量油，六层热时，加入米饭，炒散，把整个鸡打到米饭上，快速翻炒均匀（这样的蛋炒饭是鸡蛋包在米粒外的，很均匀，很香），加入少许盐，少许生抽，继续翻炒，最后加入香葱与鸡精，炒均，即可。
这样的蛋炒饭色香味俱全。 回答者： 笨笨笨鱼鱼鱼 | 二级 | 2011-5-2 15:31
1.先倒入油在锅中
2.等过几分钟，就把打好的蛋液倒入锅中
3把蛋抄好后就放入冷饭
4混合抄好后就可以了 回答者： YL蕾蕾 | 一级 | 2011-5-2 15:40
首先要好吃就要用剩米饭，普通的也OK，你可以试着用微波炉来做个蛋炒饭。
懒人的最爱超级快。
打了个鸡蛋，把米饭放进去拌匀了，又放了些盐和油，再加点小葱，放进微波炉里，设好时间，过一会打开微波炉就OK啦！只不过几分钟，美味的蛋炒饭就吃到嘴里了，很快吧！
普通的蛋炒饭的话
我一般是这样做的
1.把鸡蛋打到一个碗里，搅匀，加点盐，
2.到多点油（油多点不容易粘锅 而且炒饭也需要油）注意。锅里不能有水。不然会蹦油！
3.加热（一般炒菜都需要等油热了再炒）
4.把搅匀的鸡蛋倒进去，然后差不多成型（就是液态成固态，差不多可以这么说吧）的时候就铲铲鸡蛋的下面。。然后弄烂
5.把饭倒入，差不多就能吃了。
6.如果觉得又需要可以放些辣椒酱，橄榄菜

『伍』 平常的蛋炒饭在怎么做

一、皇家蛋炒饭
主料：大米饭一碗，鸡蛋两个。
配料：油、盐、葱花、花椒面等。
做法：先将鸡蛋两个打好搅均，放入油锅里炒熟，然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，然后就可以出锅了。
关键：1，饭要东北大米，南方大米不行。要把饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。2，油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜。3，葱花要后放。4，鸡蛋一定要搅拌均匀，在搅拌的过程中千万不要放水。炒蛋的时候要把蛋炒碎，絮状为佳。5，火候要以300-500度为宜。
二、扬州蛋炒饭
扬州蛋炒饭 米饭粒粒松散鲜香，软硬有度。配料多种多样，鲜韧爽滑，香润可口。
原料：上白籼米饭1500克，鸡蛋8只，水发海参50克，熟鸡脯肉50克，熟精火腿50克，熟鸡肫2只，河虾仁75克，水发冬菇25克，熟净笋25克，青豆25克，猪精肉50克，水发干贝25克，葱末15克，干淀粉5克，精盐8克，鸡清汤150克，绍酒5克，精炼油150克。
制法：1、将海参、鸡肉、火腿、肫、冬菇、笋、猪净肉均切成小丁。虾仁加盐，干淀粉上浆。鸡蛋打入碗内，加盐3克，葱花5克，搅匀待用。
2、炒锅上火，放入精炼油，待油五成热时，放入虾仁划油至熟，捞出。再倒入海参丁、鸡肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、笋丁、猪精肉丁，略炒，加绍酒、精盐、鸡清汤烧沸，略煮，倒入熟虾仁烧沸后倒入碗内，成什锦浇头。
3、炒锅复上火，放入精炼油，倒入鸡蛋搂炒。炒至桂花状时，加入熟米饭同炒。炒匀炒透后，将精盐、葱末、“什锦浇头”和青豆入锅，与饭炒匀，起锅分装在碗内即成。
扬州蛋炒饭讲究煮饭，要求“颗颗分明，入口软糯”，做到“四要”：一要米好，宜香粳，不宜糙籼或糯米；二要善淘，以无砂、壳、稗，水清为宜；三要善用火工，沸水下米，先武火煮至米涨伸腰，改文火使饭逐渐干汤，再焖片刻，饭米呈光泽即成熟，熟后略焖，离火，用勺饭打散成颗粒状，不使并结；四要相水，放的不宜多，也不宜少，燥湿得宜。
炒饭做法有二，一是先将蛋放在油锅内炒好，盛起，再在油锅内炒饭，待饭炒透后加入炒熟鸡蛋拌炒匀，装碗而成。另一法则是先炒饭，待米饭炒匀炒透后，加入搅匀的鸡蛋，继续翻炒，炒透至香，使饭粒皆包蛋，饭无团，蛋无饼块，便为最佳。
三、香肠蛋炒饭
材料：香肠两条，包心菜6叶，鸡蛋2个，沙拉油3大匙，葱1根，白饭3碗，调味料和香菜少许，盐和胡椒及味精少许。
作法：1.香肠切成小块，包心菜也切成小块。 2.烧热油锅，放油3大匙，将打匀之蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可。 3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料。 4.最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软即可。
四、火腿蛋炒饭
材料：白饭2小碗，洋火腿少许，豌豆仁和胡萝卜及玉米少许，鸡蛋1个，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。
作法：1.羊火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁，将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出；鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。 2.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀即可。

『陆』 铁板烧里蛋炒饭做法

是放在板上面端进来的那种吗？
如果是的话，那我有个想法啦……不知道是不是这么做的，总之我觉得这么做很好吃啦。

就是在板上均匀涂油，然后打蛋到板上，当蛋有一面熟了的时候将米饭放到饭上，将饭压扁，尽量大面积地接触蛋~然后淋点盐粒上去~

差不多了的时候，将米饭弄到板角放好，然后将胡萝卜粒、腊肠粒（或者其他你自己喜欢的东西啦）放入中央爆一会儿，再将它们和米饭和在一起炒就好啦~

这样炒出来的蛋炒饭的米粒是金黄色的，而且米粒会比较软，小孩子和没有牙齿的老人比较适合这样吃~

我在家里常常这么弄的。因为我家用的电磁炉，锅底是平的，跟铁板差不多，就是厚了点，受热不太均匀……但是我有用平铲弄，可以实现普通锅铲不能达到的效果~哇咔咔~

呀呀，关注了这个方面的问题那么久终于有自己能回答的问题啦感动ing~

『柒』 蛋炒饭怎么烧 急急急急急急。。。。。。。。

原料：
米饭2-3人份、鸡蛋2个、香葱适量（只这三样就很好吃了，至于再加点什么就都随你意了。）、胡萝卜小半根、青椒半个、芹菜适量、豆腐干4小块、玉米粒适量、盐、胡椒粉各适量。
准备原料：
1、剩米饭，这里有3人份，想吃炒饭用新蒸的米饭也没啥不可以的，只是最好提前些时间蒸出来放凉，饭也要蒸的硬一点。
2、配菜随意准备吧，蔬菜，鸡蛋，豆制品，肉类、、、都可以，这里有青椒，芹菜，胡萝卜，豆腐干，香葱，鸡蛋。
3、把所有材料切成小丁，胡萝卜和芹菜可以提前焯一下水，也可省去这步直接炒。
4、取个大容器，打入两个鸡蛋，打散后倒入米饭，搅拌均匀，使每一粒米都裹上一层蛋液。
5、炒锅置火上，倒入少许油，烧热后倒入浸过蛋液的米饭，中小火不停的翻炒，直至米粒松散开来，粒粒金黄，然后倒入除香葱外的所有配菜，继续翻炒均匀，加盐和胡椒粉调味，最后临出锅前放入香葱末，拌炒均匀后即可盛出，装盘后还可以再煎个太阳蛋做装饰。

蛋炒饭的做法：
1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。
2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。
鸡丝蛋炒饭
1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；3. 葱洗净切成葱花，备用；4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；5. 加入米饭、葱花 6.撒入蛋丝炒透，即可装盘.
工艺关键：主料中的米饭若选用粳米的做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
火腿蛋炒饭
1. 将火腿切成小粒；2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3. 葱洗净切成葱葱花；4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；5. 豌豆洗净，焯熟，备用；6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。8. 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。
什锦蛋炒饭
1. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。
健康提示：1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。
工艺提示：可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。

大虾仁蛋炒饭
1. 将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。2. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。
工艺提示：1. 虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。
扬州蛋炒饭
1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；3. 香菇去蒂，洗净；4. 鸭肫洗净，煮熟；5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；6. 葱去根须，洗净，切末；7. 鸡脯肉洗净，煮熟。8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀。10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
工艺提示：扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。
家常蛋炒饭的窍门：
大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。 这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。 一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。
要点：
蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散
冷饭下锅慢慢铲松不加水
蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了
蛋炒饭的几种简单的做法：
第一种，最为常见的做法。大家会把吃剩下的米饭，用来做蛋炒饭。这样的饭油腻而且什么香味也没有。纯属填饱肚皮！不过可以不浪费粮食。我们都是吃妈妈这样做的蛋炒饭长大的！
第二种，最有创意的做法，此法由我们的外籍朋友创造，中国人一般想不到。将米淘好后，鸡蛋打好后，放入已加热好的油锅中一起做。哈哈哈！不知道这是什么滋味！一般中国人都没胆量尝试吧！

做法很多，其实，相关调味料，蛋，菜和米饭，好好炒就好了

『捌』 如何炒蛋炒饭

蛋炒饭：将米饭提前蒸好放凉，滴几滴香油，拌匀。将火腿肠、虾仁切粒。葱洗净切碎备用，将鸡蛋打碎搅均，加盐，加一点点水，煎成金黄色，锅里放油，放入葱末、虾仁、火腿肠翻炒，再放入大米翻炒，最后放入盐、白糖、味精调味即可出锅。

肉末炒饭:将米饭提前蒸好放凉，猪肉洗净剁末，胡萝卜洗净切丁，青豆洗净备用，鸡蛋磕在碗里打成蛋液。锅内放油烧热，将鸡蛋液倒入锅内煎好，另起锅放少许油，放入肉末炒熟，再放入毛豆、胡萝卜丁翻炒，加入米饭翻炒均匀，加入鸡蛋、白胡椒粉、鸡精炒匀即可。

鸡肉炒饭：
将米饭提前蒸好放凉，将鸡胸肉、洋葱、胡萝卜切丁。将鸡胸肉丁放装入碗中，加入淀粉、酱油、盐、糖、鸡精、料酒、食用油，搅拌均匀腌制片刻。锅内放油烧，
放入腌制好的鸡胸肉翻炒，然后放胡萝卜、洋葱，翻炒几下后放葱花和孜然粉，放入米饭继续翻炒片刻，放适量的盐即可出锅。

咖喱炒饭：将鸡肉洗净切丁，将胡萝卜洗净切丁，干香菇泡半个小时左右，去蒂切丝，把鸡肉裹湿淀粉，锅中底油，加葱，姜，炒香倒入鸡丁翻炒炒至鸡肉变色。倒入香菇丝，胡萝卜丁和豆豉翻炒，加入米饭不停的翻炒，最后放入鸡精，撒点葱花炒匀即可。

海鲜炒饭：将虾洗净后去壳；鸡肉、胡萝卜、青椒和洋葱切小丁；鸡蛋在炒锅内炒散备用。将鸡肉丁和虾仁分别下入锅中炒熟，捞出备用。炒锅放油烧热，放入洋葱、胡萝卜丁、鸡肉丁、虾仁、鸡蛋碎、米饭翻炒，最后放入青椒丁、咖喱粉、盐、少许糖，炒匀即可。