不锈钢菜刀怎么分辨好坏

A. 怎样区别不锈钢好坏

使用不锈钢识别剂。

1、不同等级的不锈钢防锈性能各不相同，该产品根据检测材料防锈性能的好坏来区分不同的不锈钢。使用方法将测定液滴一滴于材料表面，先不通电。

2、镍含量在1%左右的200系不锈钢，所滴部位在5秒钟左右变成暗红色；

3、镍含量在4%左右的202不锈钢，所滴部位10秒内不产生红色，则通电5秒钟，拿开电池后30秒钟左右变成砖红色；

4、镍含量在6%左右的301不锈钢，所滴部位10秒内不产生红色，则通电5秒钟，拿开电池后6分钟左右变成淡砖红色；

5、镍含量在8%左右的304不锈钢，所滴部位10秒内不产生红色，则通电5秒钟，拿开电池后15分钟内不变色；

6、铬含量在11%左右的409、410不锈钢，所滴部位在5秒钟左右变成深砖红色；

7、铬含量在16%左右的430不锈钢，所滴部位10秒钟内不产生红色，则通电5秒钟，拿开电池后1秒钟马上变成深砖红色；

8、铬含量在21%左右的443不锈钢，所滴部位10秒钟内不产生红色，则通电5秒钟，拿开电池后15分钟内不变。

总之，材料防锈性能越差，变红速度越快，颜色越深；防锈性能越好变红速度越慢，颜色越浅。至于200系、300系与400系不锈钢可用磁性强弱来区分。200系、300系不锈钢为无磁或弱磁性，400系不锈钢呈强磁性。

(1)不锈钢菜刀怎么分辨好坏扩展阅读

使用注意事项：测试前要先将所测材料表面的灰尘、脏物、油污、水份擦干净。测定液最好滴成3毫米左右小圆珠，以方便通电。通电时负极不要碰到钢材，电池应确保有足够的电量。本产品有轻微腐蚀性，粘上皮肤时用水冲洗。使用时切勿将测定液的瓶盖调换，使用后盖好瓶盖，以免失效。

测试过的钢材再测时，应换一个地方或将原测试点擦干净。已经通电过的电池负极导线也要擦干净后再用，避免干扰。以上测试结果为近似值，当同样牌号的不锈钢材料因为组织、表面状态等影响防锈性能因素有变化时现象可能稍有不同。

另外当环境温度较高时，也会提高试剂的腐蚀能力，加快反应速度，导致现象稍有不同。

B. 有谁知道如何分辨一把刀的好坏

首先要从刀身的钢材决定 一把武士刀分碳钢 夹钢 包钢以及烧刃 然而碳钢分为1050 1060 T103中材质 而且价内钱也不容一样 碳钢价格为100-400之间 夹钢是500-1500 包钢是1000-2000 而烧刃是最贵的 要2500以上 而且一把好刀是由两种金属炼成的 它的弯曲并不是故意的 而是良种钢质在淬练中自然形成的 外刃 可切金属 而被刃韧性高 不易折短

你如果去买刀 最好先问清什么材质 再对这把刀的价钱做一个评估 一般市场上能看到的刀 除了龙泉刀以外 大部分是一些略制材料一体成型的

当然如果你只为了美观那就便宜点连刀架花了100元 如果为了使用性和美观性都强一点的 建议你要不就不买 要买就狠点 服部半藏的刀 烧刃 可砍竹削纸 价格为2000+

我有一把 服部半藏 价格为3200烧刃 可以削铁 砍竹削纸

C. 各位大师如何鉴别菜刀的好坏

“你家的菜刀是几号？”很多人对这个问题恐怕都是一头雾水。实际上，菜刀不仅有国标(QB/T1924-93)，重庆产的菜刀还有地方标准(DB50/T261—2014)。近日，市质监局对我市菜刀产品质量进行了专项抽查。抽查共涉及23家生产企业，抽检菜刀40批次，合格39批次，合格率为97.5%。这是我市菜刀的地方标准经过修改后，第一次以新标准各项要求进行抽查。

菜刀的质量如何？这不仅取决于材质、锋利度，一把质量合格的菜刀首先要有合格的外观。然而，菜刀的外观和规格往往容易被消费者忽视。“主要是看菜刀锋不锋利，好不好切东西。”市民王女士在一家超市选购菜刀时，看重的就只是菜刀是否锋利，而像王女士一样的市民不少。

市五金产品质量监督检验中心负责人唐永东说，事实上，重庆地方标准和国家行业标准对菜刀的规格都有要求，而地方标准对菜刀的外观要求更严。根据地方标准，菜刀按刀身长度不同分为0—8号，大于222mm为“0号”，143mm～152mm为“8号”。此外，地方标准对菜刀外观也有不少要求。首先，菜刀刃部不应有过烧、断口、夹杂等缺陷；复合钢类菜刀刀体上1平方毫米以内的麻点不应超过5处，不锈钢菜刀刀体上1平方毫米以内的麻点不应超过2处。

实验：材质检测 碳含量偏低致菜刀卷刃

根据相关标准，菜刀按材质分为碳素复合钢菜刀、碳素不锈复合钢菜刀、不锈钢菜刀。

菜刀的材质直接关系着菜刀的性能。其中，碳含量决定着刀体的硬度等性能。

“碳含量偏低容易导致使用时菜刀出现卷刃，影响使用性能。”检测人员说，材质不合格的原因主要是企业对进厂原材料未做检验，或者是在菜刀热处理工艺时有脱碳发生，也有部分企业为节约成本用量不够。

“我市菜刀的地方标准很多地方要严于国家行业标准。”唐永东举例说，国家行业标准对菜刀的卫生指标并无要求，但重庆地方标准将菜刀的卫生指标作为一项重点检测项目，主要检测菜刀的重金属含量。

根据地标，菜刀成分含量(mg/dm2)中，铅≤0.01、镍≤0.1、镉≤0.005、砷≤0.008。经过检测，本次抽检的40批次菜刀的卫生指标均合格，合格率为100%。

刀身粗糙度检测 糙度大切菜费力

与国家行业标准相比，重庆的地方标准还要求不锈钢菜刀及复合不锈钢菜刀应具有良好的抗腐蚀性能。同时，地标对菜刀刀身粗糙度的要求也严于国家行业标准。

唐永东说，菜刀的粗糙度越大，切割阻力就会越大，使用者在用菜刀切割食物时所用的力量就会更大。唐永东提醒消费者，选购时尽量购买刀刃锋利、平直、无缺口、刀柄紧实、做工精细的菜刀。引用

D. 不锈钢的菜刀好吗

各有各的好处。

1、碳钢：

传统的中式厨刀都是碳钢做的。碳钢较硬，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。

家用碳钢刀价格一般都比较便宜，几十块钱就能买一把，属于物美价廉的刀。另外，碳钢刀还是专业的中式餐厅厨房的主流刀。

2、不锈钢：

现在是家用厨刀的主流。不锈钢刀上会标着一些数字记号，比如3Cr13，即有0.3%的碳，13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含量。

碳越多刀越硬，价格也相对更高，3Cr13是最低端的厨刀钢材，由于没有加入钼和钒，所以保持性不如3Cr13mov。由于不锈钢刀含有除铁之外的活泼金属，因而不锈钢刀不容易生锈，也更美观，更容易存放。

(4)不锈钢菜刀怎么分辨好坏扩展阅读：

菜刀：

菜刀主要是用来切肉类和蔬菜，不锈钢刀与铁刀是有区别的：不锈钢刀干净、美观，但不很锋利；铁刀表面不好看，但长期使用会补铁，适合贫血患者使用。

菜刀有非常多的种类，除了依据各种目的设计的菜刀之外，也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切断食材后砧板可防止刀刃受损。而洋式菜刀则是大部份可直接在调理台上使用。

E. 怎么辩别不锈钢的菜刀真假

菜刀用的不锈钢也分两种:防磁不锈钢和非防磁不锈钢。
用磁铁检验没有磁性的刀是防磁不锈钢刀内，答案是肯定的。如果检验有磁性，也不能轻易否定不是不锈钢菜刀。可以进行下列方法检验:敲击刀体，回音沉闷可能是不锈钢制作。再用盐水点上几点，隔日观察看看是否出现锈迹，无锈者基本是不锈钢制品。
还可以用钢锉，锉一下，发粘不愿下铁屑的可能是不锈钢。用容砂轮稍磨一下，火花极不明显的，可能是不锈钢·····。当然不要破坏形体美观哦。

F. 不锈钢要怎么区分好坏

1、用磁铁鉴别：铬不锈钢在任何状态下均能被磁石吸引；铬镍不锈钢在退火状态下一般是无磁性的，在冷加工后，有的会有磁性的；锰较高的高锰钢是无磁性的；铬镍氮不锈钢有的无磁性，有的有磁性，有的纵面无磁性而横面有磁性。

2、色泽的鉴别：经酸洗的不锈钢的表面色泽：铬镍不锈钢色呈银白玉色；铬不锈钢色灰白光润泽；铬锰氮不锈钢的色泽与铬镍不锈钢相似稍淡。未经酸洗的不锈钢的表面色泽：铬镍钢呈棕白色，铬钢呈棕黑色，铬锰氮呈黑色。冷轧未经退火的铬镍不锈钢，表面银白有反光。

3、用硫酸铜鉴别：将钢材上的氧化层除去，放上一滴水，用硫酸铜擦，擦后如不变色，一般为不锈钢；如变紫红色，无磁性的为高锰钢，有磁性的一般为普通钢或低合金钢。

4、磨花鉴别：磨花鉴别是把不锈钢在砂轮机上磨，观其火花。如火花呈流线形，并有较多密集节花，即为锰含量较高的高锰钢或锰氮钢；如无节花即为铬钢或铬镍不锈钢。

5、化学定性法鉴别：化学定性法是鉴别有磁性的不锈钢中是否含镍的一种鉴别办法。其方法是，将小块不锈钢溶解于王水中，用净水将酸液冲淡，加入氨水中和后，再轻轻注入镍试剂。如在液面上浮有红色绒状物质，即表明不锈钢中含有镍；如没有红色绒状物质，即证明不锈钢中无镍。

参考资料来源：网络-不锈钢

G. 什么样不锈钢材质的菜刀好

高强度、高硬度、耐抄磨性好，手感舒服，刀口锋利。

H. 不锈钢菜刀哪种材质好

各有各的好处。

1、碳钢：

传统的中式厨刀都是碳钢做的。碳钢较硬，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。

家用碳钢刀价格一般都比较便宜，几十块钱就能买一把，属于物美价廉的刀。另外，碳钢刀还是专业的中式餐厅厨房的主流刀。

2、不锈钢：

现在是家用厨刀的主流。不锈钢刀上会标着一些数字记号，比如3Cr13，即有0.3%的碳，13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含量。

碳越多刀越硬，价格也相对更高，3Cr13是最低端的厨刀钢材，由于没有加入钼和钒，所以保持性不如3Cr13mov。由于不锈钢刀含有除铁之外的活泼金属，因而不锈钢刀不容易生锈，也更美观，更容易存放。

(8)不锈钢菜刀怎么分辨好坏扩展阅读：

菜刀：

菜刀主要是用来切肉类和蔬菜，不锈钢刀与铁刀是有区别的：不锈钢刀干净、美观，但不很锋利；铁刀表面不好看，但长期使用会补铁，适合贫血患者使用。

菜刀有非常多的种类，除了依据各种目的设计的菜刀之外，也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切断食材后砧板可防止刀刃受损。而洋式菜刀则是大部份可直接在调理台上使用。

I. 如何挑选菜刀

选菜刀主要是看您干吗用，这句话有点象废话（菜刀当然是切菜用），我想说的意思是家里日常用还是展示厨艺用，这里区别很大。就拿我在厨房做潮粤菜的时候，从头到尾用过五种刀，一开始在“水台”用骨刀和九江刀，骨刀大厚沉，刀腹突出刃钝，纯是斩骨用，别看钝三刀可剁断整跟金华火腿（从粗的地方）这玩意儿是纯钢的。九江刀是开生剔肉的，头大背厚有些象川鲁菜里的“蚱蜢头”但刀跟不圆，用它宰海鲜剔肉是把好手，刀腹微鼓，可过一般的细骨，象劈开一条鱼，贴着中骨可一刀过，有整钢的也有夹钢的。到了砧板（厨房里的工作岗位）就换刀了，有三把刀，分别是桑刀，片刀和文武刀，这三把都是正长方形，最薄最窄的是桑刀，上黑下白象关廉常，应该是夹钢的，最轻和使用最多的是它，切肉切菜都用，不可用它过骨，开缝角度极小。片刀比桑刀宽，故名思意是片东西用的，用它可片出透明的肉片（其实和桑刀功能差不多可省略）。还有文武刀，比片刀厚开锋角度大，可用它斩开有骨的肉，它和片刀都是整钢的。厨房里还有其它的刀，但都不常用。一般在家里备把九江刀和把桑刀就够了。这些刀也看品牌，有陈枝记，双狮，和梁展实的，最好的是陈枝记的，一把二号桑刀要一百多圆。这些刀都不好伺候，用完一定要擦干，不然就长锈。相对于北方用的菜刀种类就少多了，做川鲁菜的时候就一把蚱蜢头，前切后剁全齐了，但出的活儿您也别要太细，日杂商店十圆一把。这就是我对中餐厨刀的粗浅认识，说错莫怪。西厨房我也待过时间不长，不是太清楚，但刀绝对比中餐的多，各号的分刀就一大溜，当时用的是维士的，就和瑞士军刀一个牌儿，现在我还珍藏一把（别问是怎么来的）当西瓜刀用。好西餐厨刀都用的不锈钢好收拾。
家里用刀就别太讲究了，个人推荐中西搭配，桑刀加九江刀再来把好点的分刀就够了，九江可换成西餐不锈钢中号斩骨刀，其他刃具可加一把单立人的刨皮刀和一把不锈钢的剪子，再来把内凹刃的水果刀足以。
随说是攻于善其事必先利其器，但手艺不灵，给您一现代化厨房也没用。

J. 如何辨别厨房菜刀的好坏

菜刀的好坏主要注重下面这几个地方：
1、材料：制造菜刀主流材料有3CR13、4CR13、5CR15MOV、9CR15MOV，他们的硬度内随含碳量越高越容大，加工工艺要求就越大，做出来的刀肯定就越好、越锋利。
2、工艺：菜刀目前的制造工艺打制分为两种，锻打和冲胚，锻打是传承了传统制造工艺的，结合了很多传统锻打的优点，冲胚就是比较现代化的机器冲压开刃而成，量产很快，但是使用起来冲胚没有锻打好用。
3、刀柄：刀柄的材料，还有打磨的细节度都很有讲究，一般好的菜刀，刀柄都是精心打磨的，起来比较舒服，拿起来也比较顺手，差菜刀的刀柄一般很粗糙。
建议你去看看重庆大足的锻打菜刀“邓家刀”，他们就是一个传统锻打刀发展至今的比较好的一个菜刀牌子了。