不锈钢盘做凉皮粘锅怎么办

㈠ 做凉皮沾锅是怎么回事

1. 高筋面粉， 把面活光滑，醒10分钟

冠香兴——小吃｛培训｝教您凉皮做法

2.放入清水，开始洗面

3.用手慢慢抓揉

4.剩下的白浆 到入两外一个大盆子里，保留

5.反复数次 一直洗到 面团成面筋，洗不出白浆为止。这个就是面筋

6.这些就是洗的过程中洗出的水。。静止放5小时沉淀

7.把面筋 放入盘子，中间弄个小洞，好走气。 ；冷水入蒸锅。上来气 蒸15分钟，中途不要掀开盖子

8.面筋蒸好啦！！ 是不是膨胀了很多！！

9.凉了挤出水分 ， 切开看看

10.切好备用

11.经过五个小时。我们的面浆沉淀好了。倒去上面黄色的水，这就是剩下的白浆。。

12.用勺子用力的拌匀，调到这个状态，如果太酱了 ，可以放些清水，因为太酱的话，蒸出来的口感不好，很硬，不爽滑，所以我加了些清水。但是也不要放太多，容易碎

13.到入浆水，薄薄的一层，上锅蒸，一定要大火，必须盖盖子。否则凉皮就会干

14.蒸的时候表面上蒸出大气泡来 就是蒸好了

15.出锅。。放到盘子里 记得两面一定都要刷上油，要不就会粘连

16.很透明。。我觉得越薄的越好吃，根据你的口味来定

17.下面做辣椒油，，锅里放油 放入香叶八角，花椒 炸出香味，到入辣椒碎。小芝麻。这样的辣椒油很香

18.黄瓜、蒜、辣椒油。

19.把 凉皮切好

20.放入 花椒姜水， 大蒜水， 醋 ，生抽。盐

21.放点麻酱。好吃。

22.放入黄瓜、香菜、面筋、辣椒油

23.搅拌均匀，可以开吃啦！！

小贴士对了 ，一定要记得，浆水在沉淀之前，用筛子过滤，捞出渣子。。再放大盆里沉淀、、这些就是我筛出来的、、不要浪费，活到面筋里。

㈡ 做凉皮爱黏锅是怎么回事里面放的油也不少啊

做凉皮爱黏锅原因：【1】盘子上没刷油；【2】油的质量太差水分太多起不到润滑作用。【3】面浆太稀，导致把面浆导入盘子里面后刷的油会飘起来，因为油比水轻，相当于没刷油。【4】还是蒸过了，如果蒸时间长了，凉皮不仅开裂，而且还会粘在盘子上。总体来说，最重要的还是火候，也就是说的温度，温度高的话，盖上锅盖蒸制1分钟即可，蒸出的凉皮鼓着泡，这种凉皮做出来是最筋道的，温度低不鼓泡，蒸时间长了又不好。

自制筋道凉皮的6大要领：【1】面粉的选择：自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。【2】和面与洗面筋是关键；让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。为了把面筋洗得很干净，我们可以采用如下几种方法综合运用：1、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来。2、用温水和面有利于面筋的生成，温水的用量约为面粉的一半，按重量计算。3、面团和好以后要多揉几次，揉的越光滑越有利面筋的生成，揉好以后还要再醒发30分钟。

㈢ 做凉皮为什么总粘盘

如果比例没问题，那就跟火候有关，另外凉皮蒸好要放至稍凉才能取下，下面介绍做法：

准备材料：高筋面粉125g、绿豆芽50g、红薯淀粉10g、凉白开50g、清水250g

制作步骤：

1、把高筋面粉、红薯淀粉和盐，一起倒入搅拌碗里。 一定要用高筋面粉，如果是中筋或者低筋就会失去筋道的口感。

㈣ 如何处理凉皮粘锣的窍门

传统的蒸凉皮都是用不锈钢的盘子的，在蒸凉皮之前应在不锈钢的盘子中涂抹熟油，放入面水就可以下锅蒸了，如果您是按照正常的调配比例的话是没有问题的，蒸的时间不宜过长，这样也会影响口感。

凉皮粘锅不好揭皮，这是凉皮品质不好的一个外在表现，也就是说凉皮没有做好，与刷油多少没有关系，与模具材质也没有关系，所以要解决这个问题，请不要企图通过多刷油或者更换模具的方式，因为问题的根本原因本身就不在这里，凉皮制作方法正确最重要，不正确的方法导致凉皮品质低劣，实际上，粘 不好揭皮，只是其中之一，还有断裂的问题 比如 揭皮断裂 自然断裂 折叠断裂 搅拌断裂等，还有一个问题就是不耐储存，比如当天做的凉皮过夜后即粘手有异味，严重时早上做的凉皮下午就有粘手的感觉了，所有这些，都说明一个问题，凉皮的品质有问题，要想从根本上解决问题，必须从方法工艺上着手，如果凉皮一直做不好 那问题必将一直得不到解决，所以在这里必须要头脑清楚，思路清晰，否则 就算多刷油 换模具等 都是于事无补 没有实际意义的。

㈤ 蒸凉皮粘锅怎么办

你蒸凉皮的时候是不是没在蒸锅里抹油，下次记得抹点油再蒸，就不会粘锅了

㈥ 不锈钢锅粘锅要怎么处理才让它不粘锅

先用抛光机抛光，抛光完了洗干净加热后放点食油

㈦ 做凉皮粘锅啊~！

在锅上涂一层薄薄的油就不粘锅啦，我试过的，很管用

㈧ 我做的凉皮上边裂口，下面粘锅怎么回事，

凉皮上面裂口下面粘锅只有一个原因。

比例太大了，凉皮过干，这是粉多水少了。

一碗淀粉半碗绿豆粉五碗水的比例是最好的。

㈨ 不锈钢煎锅粘锅怎么办

需要准备：食用油、清水、洗洁精。

1、首先将不锈钢煎锅取出来待用，如图所回示。