不锈钢炒锅炒饭粘锅怎么办

A. 炒饭老是粘锅怎么办

炒菜最重要的是锅，锅很重要。一般来说，新买的锅会比用一段时间的老锅更容易发生粘锅情况，科学解释就是新锅的摩擦系数与表面能更高，发生粘锅的机率更大，过度清洁的锅子同理。
锅首先要提到就是一个大家都很熟悉的概念，民间所谓的”开锅”，怎么开锅你们应该知道了，不再这里说了。开锅之后做好保养，比如炒完菜，锅子还是热的时候不要去用冷水清洗，放凉后在清洗。平时使用防止划伤比如锅铲可以使用木质或者硅胶，洗锅的时候避免使用钢丝球之类硬物，开锅之后对于避免粘锅发生有一定作用。
如果觉得这些都很麻烦的话直接买一个好一点的不粘锅省事很多。
2、下锅前油温也很重要。冷锅炒菜就是锅具预热还不充分时就放菜开炒，这样会导致锅体受热不均，锅底部受热膨胀后会直接粘住食材，而锅内其他部分的食材却还欠火候，翻炒速度再跟不上，多半就会粘锅。我们大家都知道的常识就是热锅凉油，食用油下锅后立刻开始炒菜，冷油会在热锅表面形成避免粘锅的保护层;
3、食材的处理。淀粉与蛋白含量高的食材更容易粘锅，所以如果你是新手想在朋友面前表现一下的话记得避开这些食材，等你的厨艺和小技巧都掌握和提升后，再买一口好一点锅再放手去干吧。
这里轻喜到家好厨娘分享几个常见食材处理技巧，可以降低粘锅的发生机率:
土豆莲藕类高淀粉含量食材。烹饪之前采用水泡去除表面的淀粉，下锅前沥干水分，这类食材建议采用高温快炒法;
鱼类。煎制之前先把鱼用盐、料酒等材料腌制一下，不仅鱼味道更鲜美而且使鱼皮与鱼肉紧密贴合，下锅时在鱼身涂抹一层食用油或面糊、蛋液等，避免鱼皮和锅直接接触，入锅后改小火;煎鱼过程要时不时晃一晃锅，并且倾斜锅让油反复去润到整条鱼，比如隔个5到10秒晃一下润一下。在不粘锅的情况下定型，之后再翻动、推勺，切忌用铲子胡乱搅动。
肉类。一定要沥干水分，加了淀粉和蛋清的肉更容易在高温下粘锅，推荐热锅凉油法;或者先把肉丝过油后，然后再下锅。平时我们吃饭饭店就是这样做的，肉丝先抓了淀粉后先过油炸，这样基本上不会出现粘锅的问题。
4、提高厨艺。菜是万恶之源，技术不行掌握再多技巧也炒不好菜，做菜特别是做中国菜经验积累非常重要。不同的食材有不同的特性，不同的锅火候掌握也不一样，平时都需要自己不断练习和总结，这样才能提高自己的厨艺，遇到再难炒的食材也不担心会粘锅了。

B. 用不锈钢炒锅炒菜为什么老是会粘锅

因为不锈钢锅在加热后温度迅速升高.和菜接触后使得接触的菜立刻因为温度而粘黏在锅上.所以就内发明容一种有很多小的均匀的坑的锅.就是利用了这个物理原理,接触少,并且有空气阻隔.而达到不粘的效果.你可以尝试冷锅的冷油的方式.效果很好.

C. 炒饭粘锅怎么办

炒饭要想不粘锅，探险家教你3个小窍门，学会后在家轻松做炒饭

今天我来和小伙伴们聊聊这个炒饭该怎么炒才不粘锅。

炒饭不仅仅是外卖里面点单率超高的一款美食，就是平时在家里，我们也会经常做来吃，原因很简单，做法简单，方便迅速所以深受小伙伴们喜欢，而且炒饭做得好，一碗炒饭完全不需要任何菜来搭配就可以达到食欲倍增的效果，所以，炒饭算得上是年轻人的最爱！

但是什么事情都没有十全十美的，炒饭其实也有困扰小伙伴们的一面，那就是炒饭特别容易“粘锅”，炒不好就会“糊”，相信就这两点一定也困扰过很多人吧。

今天，探险家带来3个炒饭不粘锅的小窍门分享给你们，学会之后就可以在家轻松做炒饭，再也不担心粘锅糊锅了！

分享小窍门之前，探险家先来说说这个炒饭的“饭”。

①隔夜饭最好

隔夜饭由于放置时间的原因，水分相对新蒸出来的米饭要少很多，而且粒粒分明韧性较好，炒出来的米饭不仅色泽好，而且口感也不错。

②新米饭怎么做炒饭

新蒸好的米饭其实也可以做炒饭，蒸好之后不要着急开盖，焖十分钟，然后用米饭铲打散，开盖自然冷凉后再炒就可以了。

温馨小贴士：

我们在做炒饭的时候，无论是一坨坨的隔夜米饭，还是新蒸出来米饭，入锅炒之前，探险家建议小伙伴一定都要用筷子或者勺子提前弄散，如果整坨下锅，一边炒一边打散，对于厨房老手还好，如果是厨房新手小白，很可能米饭没等浓散，先入锅的一面已经糊了；再有就是，加热翻炒的过程中，如果用铲子打散米饭，很容易破坏米饭的完整性，这也是导致米饭粘锅的原因之一。

炒饭不粘锅窍门一
【锅要干净】

这往往是被大多数人忽略的一点，简单抹一下锅，确保锅里没有水觉得就可以开始做炒饭了，这你就错了，炒饭不粘锅，第一步就是要保证锅内100%干净。如果你不知道怎么才能让锅内干净，教你一个最简单的方法，点火将锅烧热，然后倒入一碗冷水，听到“唰”的一声，一层白烟，用刷锅布快速洗刷锅内，然后冷水冲净即可。

炒饭不粘锅窍门二
【炒饭前先润锅】

好多小伙伴通常都是，起锅烧油，油热就开炒，这样其实很容易粘锅，炒饭之前我们先要向锅内倒入大量的油，油热烧开之后，轻轻晃动，保证让锅内壁充分裹上一层油，然后倒出锅内的热油，接着再倒入少许凉油，这时候开始倒米饭炒就不会粘锅了，这也就是大家口中常说的“热锅凉油”。

炒饭不粘锅窍门三
【火候掌握】

炒饭不建议用大火，中火翻炒最好，火太旺翻炒不及时很容易糊锅，所以中小火炒饭为最佳火候，探险家提醒你，炒饭时候可不能偷懒，一定要全程不停的翻炒，保证锅里面的米饭受热均匀才行，所以，炒饭也是个体力活哦！

D. 炒米饭老是粘锅怎么办

我们在做炒饭的时候，无论是一坨坨的隔夜米饭，还是新蒸出来米饭，入锅炒之前，探险家建议小伙伴一定都要用筷子或者勺子提前弄散，如果整坨下锅，一边炒一边打散，对于厨房老手还好，如果是厨房新手小白，很可能米饭没等浓散，先入锅的一面已经糊了；再有就是，加热翻炒的过程中，如果用铲子打散米饭，很容易破坏米饭的完整性，这也是导致米饭粘锅的原因之一。

炒饭不建议用大火，中火翻炒最好，火太旺翻炒不及时很容易糊锅，所以中小火炒饭为最佳火候，探险家提醒你，炒饭时候可不能偷懒，一定要全程不停的翻炒，保证锅里面的米饭受热均匀才行，所以，炒饭也是个体力活哦！

E. 蛋炒饭老粘锅怎么办

煮饭加油？楼上真有想法。一般来说应该是电饭锅用多了钢丝球擦洗，要换电饭锅

F. 如何防止不锈钢锅粘锅

不锈钢锅怎样达到物理不粘 不锈钢锅注意事项
现在不锈钢锅越来越普及到人们的生活中，不锈钢锅卫生健康，但是要知道怎样使用才能发挥他的效果，如果像使用平常的铁锅一样使用不锈钢锅，你会感觉不锈钢锅太难用了，其实是你不知道怎么用。
养锅
不锈钢锅也是要养锅的，这样就能最大的发挥他的不粘和无油烟的优势，用起来更加方便。
1.新收到锅后把标签撕掉后，用水清洗一。
2.然后倒入一些白醋，覆盖锅底，不要太少。然后开小火加热。
3.等把醋和锅加热到滚烫后，停火。用铁刷子带着醋把锅内侧用力刷一边，不过要注意，不要烫到手。
4.刷完后用清水把锅清洗干净，然后开火把水都蒸发掉，然后转小火1分钟左右，倒入食用油，晃动锅身，让食用油沾满锅的全部内壁。再小火加热2-3分钟就可以了。
经过养锅后，会把不锈钢的微小细孔清理干净，在表面形成一次油层，从而达到物理不粘的效果。
使用注意事项
不锈钢锅因为良好的导热和储热性，所以使用过程要区别铁锅。
总的窍门是：大多数烧菜使用热锅热油法、而含有生粉的食物就必须采用冷锅冷油法

两个概念：“冷锅冷油”：开火前放油，放食材，再开火盖盖，基本不翻炒，等锅沿冒蒸汽，加盐等调味的方式。“热锅冷油”：中火空烧锅具1－2分钟到足够热。鉴别方法是滴入水滴，水滴不蒸发，而做黄豆粒大小的水珠在锅内滚动。这时先转小火，再放食材。如果水珠像芝麻大，则还不够热，要继续烧几十秒。
锅具使用后清洗保养
1.锅具使用后,应立即用锅的余温,用温水对锅具的内外壁以及锅底进行清洗.清洗完毕后,用干布檫干锅内和锅底.2.在使用后,请勿马上用冷水冲洗尚有余温的锅具,以免引起大量水雾,使的锅具不容易清洗.建议使用温水清洗.3.不需要使用大量的金属清洗工具,用海绵或者百洁布既可.4.针对顽固污渍,可将锅具盛水加热几分钟,再予清洗.5.使用后若锅具内壁留有白色斑点,为水和食物中的淀粉在加热过程中附在了锅壁表面,去除方法简单,用少许醋或者柠檬片檫试即可，或者是用专用的不锈钢清洁剂清洗。

G. 不锈钢炒锅炒菜为什么会粘锅

不锈钢锅粘锅是因为抄在加热后温度迅速升高，和食材接触后使得接触的食材立刻因为温度而粘黏在锅上。

不锈钢材质的表面是有微小的孔隙，当锅被加热时因为热胀冷缩这些小孔隙会被挤压变形从而造成大小不一。如果在这个时候放入食材会因为不锈钢表面的不均匀性而发生粘连现象。

另外碳化的食材一定会粘，所以一定不能让食物糊。不锈钢锅的超强导热会使得食材碳化。

(7)不锈钢炒锅炒饭粘锅怎么办扩展阅读：

不锈钢锅粘锅的解决方法：

1、每次使用前需受热均匀

受热均匀可以使得不锈钢锅表面的“孔”均匀张开，当食物锅子表面的个孔对食物的附着大小均匀，就不会产生粘锅的现象。

2、使用不锈钢锅切勿用大火，要使用中小火。

不锈钢锅的导热能力非常好，所以大火容易使食物快速碳化，导致粘锅。

3、用生姜片擦不锈钢锅，锅置于火上。

4、使用用筷子或不锈钢铲来轻铲锅底，烹饪食材，可以不粘锅。切勿使用塑料厨具。

5、使用前可以先进行不锈钢锅的保养。用白醋加热清洗不锈钢锅，然后在加热过程中刷油，使不锈钢锅表面的毛细孔可以吸进这些油，从而达到不沾锅的效果。

参考资料来源：凤凰网-巧将不锈钢锅变成不粘锅！