不銹鋼的鍋怎麼煎雞蛋就很糊鍋

Ⅰ 我用的電磁爐，不銹鋼鍋，煎雞蛋總是糊鍋，怎麼回事

油少~電磁爐的原理是產生磁漩渦，來使不銹鋼材料的炊具生熱！所以熱源在鍋上！和平時那種熱傳導不一樣！

Ⅱ 為什麼不銹鋼鍋打荷包蛋總是粘鍋底

原因：

當不銹鋼鍋加熱時，金屬分子受熱後會開始向各個方向膨脹，在鍋子表面的「孔」(pore)會受到推擠，造成部分」孔」閉合部分」孔」打開，如果在這個時候放入食物尤其是油脂含量較少的魚肉與雞胸肉等，便會發生粘鍋現象！

解決辦法：

每次使用前需受熱均勻，當鍋子加熱到適當的溫度時，「孔」被推擠的現象消退(subside)，粘鍋現象便不會發生。