不銹鋼鍋煎中葯怎麼不黑

㈠ 熬中葯用不銹鋼鍋行嗎

中葯熬煮的時候，除了要注意水量，熬煮火候，時間之外，熬葯器皿的選擇也是很重要的，選錯了器具，也會對葯物療效造成影響，那麼傲中葯用不銹鋼鍋行嗎?

熬中葯用不銹鋼鍋行嗎

熬中葯不要用不銹鋼鍋。

不銹鋼是由鐵絡合金再摻入一些微量金屬元素製成的，其金屬性能良好，而且比其他金屬耐銹蝕。但如果使用不當，不銹鋼中的微量元素同樣會在人體中慢慢積累，當達到一定量時就會危害人體健康。

熬中葯用不銹鋼鍋的危害

用不銹鋼鍋熬中葯的時候，不銹鋼在加熱條件下與中葯中的生物鹼發生反應，生成毒性更大的化學物質。例如，鎳就是一種致癌物。

熬中葯不能用什麼鍋

鋁制器皿，以及銅，鐵，錫等金屬製成的器皿，因為銅，鐵，錫等金屬元素本身具有各自的功效與應證，用之往往與病情不符。

再者，由這些金屬製成的器皿表面常覆蓋有一層該金屬的氧化物，這些氧化物極易於葯液中的葯物發生化學反應，輕則降低原有葯效，重則成熟有害物質對人體造成損害。

用金屬器皿的鍋熬中葯的危害

用鐵鍋煎熬中葯，鐵易與大黃，何首烏，地榆，五倍子等葯材中所含的鞣質發生化學反應，形成一種不溶於水的「鞣酸鐵「或其他有害成分，使中葯湯劑變黑變綠，葯味變澀變腥，另外，葯物中所含的大多數生物鹼，需與鞣酸或有機酸結合生成鹽才能溶於水，鐵，銅等金屬離子若與中葯中所含的鞣質等成分發生化學反應，則會造成含量減少，從而影響生物鹼的利用，降低葯物療效。

熬中葯用什麼鍋最好

熬中葯最好選用砂鍋，因為砂鍋的材質穩定，不會與葯物成分發生化學反應，並且傳熱均勻緩和。除了砂鍋之外，也可以選擇用搪瓷鍋，不銹鋼鍋和玻璃器皿。

㈡ 不銹鋼鍋可以熬中葯嗎

可以。

不銹鋼鍋是可以熬中葯的，煎葯忌用鐵、銅、鋁等金屬器具。在煎煮時葯物應先浸泡30分鍾即可，以種子、果實為主的葯可浸泡1小時，夏天氣溫高，浸泡時間不宜過長以免腐敗變質，一劑葯可煎三次，最少煎兩次。

不少人認為，不銹鋼與鐵、鋁制鍋具一樣，在熬中葯過程中會葯物發生化學反應，其實不然。相對砂鍋，不銹鋼鍋熬中葯的優勢，雖然沒有那麼明顯，但是可以用來熬中葯。

不銹鋼鍋性質穩定，很難與葯物發生化學反應，而且容易清洗，需要注意的是不銹鋼傳熱太快，煎葯的時候要經常攪拌，否則稍不留神就容易糊鍋。

為此，熬中葯的時候需要用心與細心，才能叫出效果好的中葯。熬中葯最好的是陶瓷器皿中的砂鍋、砂罐，因其化學性質穩定，不易與葯物成分發生反應，並且導熱均勻，保暖性好。

其次，可以用白色搪瓷器皿或不銹鋼鍋，但是不銹鋼鍋傳熱太快，煎葯時就要經常攪拌。煎葯忌用鐵、銅、鋁等金屬器皿，因為鋁、鐵是活潑元素。

㈢ 不銹鋼鍋熬中葯會變色嗎

會。中葯中含有多種生物鹼以及各類生物化學物質，在加熱條件下，會與不銹鋼或鐵發生多種化學反應，導致中葯湯液變色，或使葯物失效，甚至產生一定毒性。此外，不銹鋼鍋受熱不均勻，會影響葯物的滲出，減退葯效，造成葯物成份流失。