① 不銹鋼鍋做紅燒肉為什麼湯汁會粘鍋
不銹鋼鍋做紅燒肉為什麼湯汁會粘鍋
美味紅燒肉
材料
五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法
准備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。
製作方法：
1.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鍾，撈起洗凈備用。
2.鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3.至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
4.先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。
6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7.加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鍾，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。
8.約50分鍾時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
小訣竅
1.炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好後,加入的蔥,姜,肉水份要瀝干,不然熱油遇水會濺出來.
2.做紅燒肉調味料要掌握好，要甜甜鹹鹹，相互溶合，各不搶各的味。
3.要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。
喜歡吃口感硬的大火開後，小火燉約40分鍾。喜歡吃軟的燉60-70分鍾。我所謂的小火，是將煤氣 的中心點的火開著。
4.最後收汁的時侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太干，就剩下油了，見著冒泡泡的時侯，再翻炒 幾下就可以了。
② 不銹鋼鍋可以燉排骨嗎
此鍋可以用來燉排骨。
不銹鋼鍋可以用來燉排骨，但是要注意的是，不銹鋼鍋的熱量傳導性比普通鍋差，所以燉的時候要控制火候，不要太大，以免燒焦排骨。另外，燉的時候要加入適量的油，以免排骨粘鍋。
但需要注意的是，最好不要用鐵鍋，因為鐵鍋經過長時間地燉湯，受熱時間長會導致湯色不好，甚至發黑的。
③ 不銹鋼桶燉肉會粘鍋嗎
不銹鋼桶燉肉會不會粘鍋？最主要看你肉的量有多少？如果肉肉的量比較大，湯較少那很容易沾鍋的，如果肉量不多，那個水放的多一點就不會沾鍋了。
④ 不銹鋼鍋燉肉易爛嗎
不易爛。
不綉鋼鍋燉煮不會壞鍋，困為不綉鋼本來就是不容易燒壞的，不綉鋼本來就金屬的，它耐高溫，抗壓能力強，耐腐蝕，清潔雪白，有反光，光滑，經久耐用不易變型，可以用於各種食物的烹飪，不銹鋼又能加工製造各種各樣電器，用途廣泛，是生活中隨處可見的金屬產品。
不銹鋼鍋燉排骨，加入少量的食用醋，就可以將排骨燉的很爛。不銹鋼鍋燉排骨，在鍋里裝一些清水燒開，再將買回來的排骨，倒入燒開的水中進行焯水，然後撈出用清水清洗3次，再將排骨放入不銹鋼鍋當中，加入適量的開水和少許食用醋，先用大火燒開，中火悶30分鍾，排骨就會燉的很爛。