❶ 比較一下鐵制菜刀和不銹鋼制菜刀的優缺點
你好，首先明白抄一個概念，鐵刀襲並非鐵，而是碳鋼！
由於不含鉻鎳等元素，所以呈黑褐色。鐵刀只是人們的一個形象俗稱而已。
碳鋼不防銹易氧化是主要缺點，但出刃性非常好（只需兩三下鋒利度就有明顯改觀），硬度普遍稍高於菜刀用不銹鋼（3Cr13、4Cr13、5Cr15MoV等），加之一般是鍛打成形，整體韌性要好於不銹鋼刀的沖壓和線切割成形。所以碳鋼刀多用於中餐專業廚房。使用頻率遠大於家庭，刀每天必磨，所以不會等到生銹就又磨利了。
不銹鋼主要就是為了美觀和防銹，刃相對不易磨利，且防銹性能越好的刀硬度就越低，兩種特性互為矛盾統一。家用刀使用頻率很低（跟餐廳廚房相比），最多一周磨一次，所以出刃性反而沒有防銹美觀顯得那麼重要。
所以不同的特性決定的不同的用途。但話說回來，主要還是中廚刀相對簡陋不注重整體打磨。
日本廚刀幾乎也全是碳鋼，但把把寒氣逼人（除了特意追求黑色效果的黑鎚目庖丁）。
希望對你有所幫助！
❷ 菜刀鐵的好還是不銹鋼的好
菜刀鐵的好還是不銹鋼的好沒標准答案，看自己的喜好。
菜刀鐵的好還是不銹鋼的好是時下很多人買菜刀的時候都有的疑問，不過就來看所有的菜刀都一樣，鐵制菜刀是外鐵內鋼，鐵是鉉的易磨，磨出鋼口就行了，但是容易生銹。不綉菜刀市面上銷售的大部分是鋼板沖製成刀樣，再進行開口，高溫淬火拋光而成，這樣因為全身是鋼，淬火後鋼號太硬，不易磨，所以好多人都說不綉鋼的不利，但是有些不綉鋼刀是用厚的鋼板滾鍛而成外部軒內里硬這樣的菜刀就解決了不銹鋼菜刀刀弊端，這種刀有個特點是，背厚堂薄，刀口鋒利。
菜刀應該怎樣選購：
家裡用的菜刀的話，一般可以選購夾鋼菜刀，比較鋒利，切菜或者切肉都比較合適。在選刀的時候，看看刀刃是不是平直的，平直的方便磨刀，切菜。
菜刀什麼鋼材較好用：
較好是 「不銹合金工具鋼」 ，經過鍛打，精細加工，良好的熱處理，精細打磨拋光。HRC 大於 60。一般菜刀的材質可分為3cr、4cr、5cr、8cr、9cr和三合鋼，如果是家庭用的要求不是很高的話建議5cr就可以了，如果是要求高的話可以選用9cr和三合鋼，刀的材質越好，鉻數越高，說明任性越好，質量越好，耐久度也好。
❸ 為什麼不銹鋼的菜刀沒有鐵的菜刀好用
設計精美 時尚大氣 造型美觀 。
❹ 菜刀鐵的好還是不銹鋼的好
1. 菜刀種類繁多，質量參差不齊，消費者在選購時常常猶豫不決，想知道菜刀鐵制的好還是不銹鋼的好。
2. 實際上，菜刀鐵的好還是不銹鋼的好並沒有一個絕對的答案，這主要取決於個人的喜好和使用習慣。
3. 鐵制菜刀通常內部是鐵質，外部覆有鋼層，易於磨損，但同時也容易生銹。
4. 不銹鋼菜刀大多採用鋼板沖壓成形，經過高溫淬火和拋光處理。雖然硬度較高，不易磨損，但有的消費者認為其不如鐵制菜刀方便打磨。
5. 然而，市場上也有採用厚鋼板滾鍛而成，外部硬而內部堅韌的不銹鋼菜刀，這種菜刀既保持了鋒利度，又解決了不銹鋼菜刀的一些弊端。
6. 對於家庭使用，一般可以選擇夾鋼菜刀，這類菜刀鋒利耐用，適合切菜和切肉。
7. 挑選菜刀時，應檢查刀刃是否平直，平直的刀刃更易於磨刀，且切菜效率更高。
8. 優質的菜刀通常使用「不銹合金工具鋼」製成，經過恰當的熱處理和精細打磨拋光，硬度（HRC）大於60。
9. 菜刀材質一般分為3cr、4cr、5cr、8cr、9cr和三合鋼等，家庭使用的話，5cr材質已經足夠，若對品質有更高要求，可以選擇9cr或三合鋼材質。
10. 材質越好，鉻數越高，說明刀具的韌性越好，質量越佳，耐用性也更強。