❶ 怎樣熱牛奶,才能達到殺菌的效果(是自家的生牛奶)
這個要煮開了熬一會兒！殺死有害菌！熬得時間也不要太長！容易破壞牛奶的蛋白質！生牛奶煮起來講究很多，既不能煮得時間太長，那樣容易使營養流失，失去了喝牛奶的意義；又不能時間太短，那樣不容易殺死生牛奶中的細菌。所以一定要掌握好火候。最好的辦法是，用大火煮沸後，趕緊挪開，待撲起來的牛奶落下去後再放到灶上，用文火煮3分鍾，如此既保存了營養，又殺死了病菌，兩全其美。
❷ 不銹鋼煮新鮮牛奶
這樣來煮不好。最好用奶鍋自煮。
70℃時用3分鍾，60℃時用6分鍾即可。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖就會出現焦化現象，而焦糖可誘發癌症。
其次，煮沸後牛奶中的鈣會出現磷酸沉澱現象，從而降低牛奶的營養價值。