304不銹鋼是奧氏體不銹鋼，3Cr13（420J2）是馬氏體不銹鋼，馬氏體不銹鋼是導磁的。內304不銹鋼的含碳量很低容，是不能通過淬火來提高硬度的。304不銹鋼由於其不導磁的性能，所以，廣泛的應用在高電壓高電磁場合。304不銹鋼是食品級的不銹鋼，是製作食品用具的好材料。而3Cr13則含碳量很高，是可以通過熱處理淬火來提高硬度的，是製作刀刃、管嘴、閥門、板尺、餐具（剪刀、刀）的好材料。
B. 碳鋼和不銹鋼哪個更硬，更適合做刀304
如果要做刀具，還是使用高碳鋼的材料好。不銹鋼里的馬氏體不銹鋼，其含碳量就高。製作刀具是不錯的。比如：440不銹鋼。304不銹鋼是奧氏體不銹鋼，含碳量低，製作刀具沒有硬度，不耐用，也不鋒利。不如馬氏體不銹鋼製作的刀具好。普通的碳鋼的含碳量也有高有低，如果使用低碳鋼製作刀具，就不一定比304不銹鋼的好。因為，同樣是含碳量低的材料，起碼304不銹鋼還有不銹的優點。
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D. 高碳鋼的材質做的油炸鍋跟304不銹鋼做的油炸鍋有啥區別,哪個更好些的呢
高碳鋼不可能用來製作鍋，其原因是高碳鋼性質脆，韌性、塑性不好，很難進行拉伸的。至於高碳鋼材質與不銹鋼材質的鍋，有什麼區別，不銹鋼的鍋外表漂亮一些，收拾好了，看著漂亮、干凈。碳鋼材質製作的鍋，收拾的再干凈也是黑糊糊的。