不銹鋼鍋煎牛排怎麼用

① 厚底不銹鋼平底鍋煎牛排煙大什麼問題

一是牛排沒有解凍，二是火太大了。
平底鍋煎牛排的方法：
1、在牛排上薄薄的撒上一層細鹽，一層現磨的黑胡椒粉，再倒入少量橄欖油(可用其他植物油代替)，用手指摸勻使牛排更容易入味。蓋上保鮮膜，腌制半小時到1小時，如果著急吃的話立馬煎了也是可以的。
2、平底鍋放灶上，開小火，大約3-4分鍾後，用手置於鍋面上8厘米左右的高度，能感受到比較燙手的溫度。
3、放入腌制好的牛排，這時能聽到猛烈而又美妙的嗤嗤聲。牛排下鍋半分鍾後，用筷子輕松就能夾起牛排，牛排下鍋兩分鍾後翻面，可見半熟的背面，一點也不焦黑。
4、牛排下鍋五分鍾後，看到表面有少許粉色血水沁出，此時為7-8分熟，再次翻面，煎至全熟就好了。

② 在家煎牛排時，用多大的火煎最合適

更高的溫度，怎麼形容呢？就是鍋底即將燒紅，還要持續保持的溫度。一般人在家庭廚房不敢燒到這程度，眼看著再燒就要起火了。煎牛排的正確溫度:先將尚未放入油的不銹鋼鍋加熱至中溫，然後等三至四分鍾後，就開始進行水滴試驗。用手指沾少量的水，然後輕彈到鍋里。如果水滴像珍珠一樣在鍋里跳動。一種是大火燒熱鍋，燒到冒煙，然後倒入耐高溫的油，比如葡萄籽油，然後放入牛排，每分鍾翻一次面。

用專門煎牛扒的鍋當然更好，用厚底的平底煎鍋代替效果也很不錯。厚底的鍋，保溫性能很好，牛排放下去後能保持一定的溫度，不會馬上降溫。將牛排切塊，逐塊用刀拍成 圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內 拖一拖，取出腌五分鍾，再用蛋糊塗拖。洋蔥若干，洋蔥切稍微粗一點的絲，胡黑椒粉若干，黑椒汁若干，澱粉少量鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裡面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。