㈠ 不銹鋼高壓鍋的優缺點
優點：耐熱，美觀，不易和酸、鹼、鹽發生反應，使用壽命比較長，如果一天使用一小時的話，使用年限是10年左右，適合搭配電磁爐共同使用。
缺點：價格昂貴，冷卻時不可以用冷水快速冷卻，不合適用於煎熬中葯等方式，在煤氣爐、電爐上使用時容易變色，使用到達期限時容易發生爆炸。不合格的不銹鋼鍋中的元素鉻超標。三價鉻是對人體有益的元素，而六價鉻則被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際公認的致癌金屬物之一。
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高壓鍋在煮飯時的優點和缺點都很明顯，日常生活中需要根據家庭的實際州答需求具體進行選擇。高壓鍋分為不銹鋼高壓鍋和鋁合金高壓鍋兩種。在使用高壓鍋時，要保持高冊鉛慧壓鍋的橡膠密封圈的衛生，定期需要更換橡膠密封圈，預防其老化。
不合格的高壓鍋中含有超標的六價鉻，六價鉻為吞入性毒物，接激鎮觸皮膚後可能會導致皮膚敏感，更可能造成遺傳性基因缺陷。吞入六價鉻可能致癌，而且六價鉻對環境有持久危險性。
不銹鋼的成分穩定，且極難和其它物質發生化學反應，它的強度高，抗酸鹼能力強。不僅耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質，也耐酸、鹼、鹽等化學腐蝕物質。
高壓鍋的工作原理是：液體在較高氣壓下沸點會提升，通過對水施加壓力，使水達到較高溫度而不沸騰，從而加快燉煮食物的效率。高壓鍋可以將被烹飪的食物加熱到100℃以上，在高海拔地區，利用高壓鍋煮飯可避免水沸點低而不易煮熟食物的問題。
高壓鍋的組成部分含有易熔片，易熔片是用熔點較低的鋁合金材料製成的。如果安全閥失效，會導致鍋內壓強過大，溫度升高。當溫度達到易熔片熔點時，再繼續加熱會使易熔片溶化，鍋內氣體就能從易熔片噴出，使鍋內壓強減小，從而防止爆炸事故的發生。所以易熔片是為防止安全閥出現故障而起備用保險作用的。
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