不銹鋼鍋煮綠豆怎麼變黑了

1. 綠豆在鐵鍋里煮熟後為什麼會變黑

鐵由於他的化學特性會在高溫和一定條件下氧化，你用鐵鍋煮湯變黑是湯里有鐵的成分，人體對鐵也是有需求的，他是構成血紅蛋白的主要成分，經常說補鐵補血也是這個道理。只要你的鍋刷干凈了黑色的綠豆湯喝了也沒事。

2. 用鐵鍋煮綠豆湯為什麼煮出來是黑的

綠豆湯之所以變黑，多考慮是由於以下兩種原因引起：
1、鐵鍋熬煮
綠豆湯中含有較多的鞣酸成分，如果用鐵鍋煮綠豆湯，其中的鞣酸會與鐵發生反應，結合生成黑色的鞣酸鐵，從而導致綠豆湯顏色發黑。
2、存放過久
綠豆皮中含有多酚類成分，這類成分與氧氣接觸後就容易發生氧化變色，所以如果綠豆湯在保存時如果沒有密封好，存放一段時間後它的顏色就容易發黑。
如果綠豆湯變黑是由於是鐵鍋熬煮而導致的，那麼還是可以繼續食用的。如果是由於存放時間過久而導致綠豆湯變黑的，那麼首先要判斷綠豆湯是否變質，如果沒有變質，那麼還是可以繼續食用的，不會對人體產生不利影響，但若是變黑的綠豆湯還發生了變質反應，那麼就不宜繼續食用了，否則會產生不適反應。

3. 綠豆在鐵鍋中煮了以後會變黑，是因為什麼

綠豆又名豆科綠豆籽，含有澱粉、蛋白質、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素、鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、硒等營養成分，以及功能性低聚糖、黃酮類、甾醇類等功能性成分。它具有很高的營養和保健價值，被認為是一種重要的食物，一種幫助世界和清熱解暑的良葯。

如果沒有變質，仍然可以繼續食用，不會對人體產生不良影響。但如果黑化的綠豆湯也有變質反應，就不適合繼續食用，否則會產生不舒服的反應。綠豆湯變黑的原因主要是因為以下兩個原因第一，鐵鍋煮的綠豆湯含有較多的鞣酸。綠豆湯如果放在鐵鍋里煮，鞣酸會和鐵發生反應，形成黑鐵鞣酸，導致綠豆湯呈黑色。第二個原因是長期存放的綠豆皮含有多酚類成分，與氧氣接觸後容易氧化變色。

所以綠豆湯如果在儲存過程中密封不當，儲存一段時間後顏色很容易變黑。綠豆湯是夏季散熱必不可少的飲品。綠豆的活性成分大多在綠豆皮里。綠豆皮中的黃酮類物質和金屬離子作用後，可能會形成顏色較暗的絡合物，使綠豆湯顏色變黑，食用後會引起腸胃不適合消化不良。所以做綠豆湯的時候最好不要用鐵鍋，要用砂鍋或者不銹鋼鍋。

4. 為什麼用鐵鍋熱綠豆稀飯會發黑

因綠豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食慾、味道，而且對人體有害。
即使不銹鋼，也富含鐵元素，所以要慎用。因綠豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食慾、味道，而且對人體有害。
即使不銹鋼，也富含鐵元素，所以要慎用。

5. 不銹鋼鍋煮綠豆湯為什麼會發黑

綠豆不可以用鐵鍋煮不然會生成單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色，，
但是用不銹鋼煮綠豆應該沒問題啊，因為不會和鐵接觸了，我也是用不銹鋼鍋弄啊，沒事啊。你的確實是不銹鋼的嗎？

6. 綠豆放到鐵制的鍋里煮，為什麼會變黑色

因為綠豆中含有鞣酸，鞣酸會與鐵反應形成檸檬酸鐵。綠豆在鐵鍋中成熟，形成黑色檸檬酸鐵，然後變成黑色。

在該行業中，人們使用豬皮和生牛皮與鞣酸進行化學加工。結果是干凈的，而且皮革已經好多年沒有變質了，這被稱為「皮革粉碎」。如果皮膚灼傷或擦傷，醫生將塗抹淡黃色粉末，血液會迅速停止。這種粉末是單寧酸，因為它可以快速凝結血液中的蛋白質，形成一層膜，從而防止血液流出並阻止細菌的入侵。將檸檬酸攝入胃中會引起腹瀉，因此人們將其用作瀉葯。有時，如果不使用梨和柿子刀切割皮膚，則會在皮膚上形成黑斑。這是另一種化學變化：檸檬酸分子包含多酚羥基，該多酚羥基對光敏感，並且容易被空氣中的氧氣氧化，從而形成黑色氧化物。因此，煙酸通常存儲在密閉的棕色瓶中。

7. 為什麼綠豆湯煮熟會變成黑褐色

煮綠豆湯最好是用砂鍋或搪瓷鍋，不要用鐵鍋，因為綠豆湯變成黑色是因為綠豆里含有一種叫鞣酸的東西。鞣酸跟鐵特別『親熱』。用鐵鍋煮綠豆湯時，綠豆或湯里的鞣酸跟鐵鍋的鐵相結合，生成一種不溶於水的黑色鞣酸鐵所以錄豆湯就變黑了。