不銹鋼鍋煮豆腐怎麼煮

1. 在家掌握哪幾步才能做出細膩嫩滑的豆腐呢

在家掌握哪幾步才能做出細膩嫩滑的豆腐呢？

懷念小時候，到每一年冬季，天不亮便會被一種聲音給喊醒，那便是「水豆腐梆子」的叫賣聲，脆響又悠長。一輛小平車，拉著一大塊水豆腐，沿著水豆腐流出汁液在小轎車邊沿凍結細細長長冰溜子。賣豆腐的大叔兩手冷得紅通通，哆哆嗦嗦地對切下來一塊豆腐。那時候的水豆腐，材質細致如脂，燉出的水豆腐別提有多鮮美，濃濃都是豆香氣。之後工作之後，沒了臨街串巷水豆腐梆子悠長的敲打聲，隨著消失也有水豆腐那獨有的豆香氣，材質不光滑，吃著好似嚼蠟。

2. 蒸汽豆腐怎麼做有大鍋里燒的香味

一個是清香一個是鮮香
做豆腐時，用大鍋（鐵鍋）煮豆漿和用蒸汽（不銹鋼鍋）煮豆漿，大鍋煮出來的要虧銷比蒸汽煮出來的香，局空嘩是因為結鍋底！
但是其實柴火或者是蒸汽，實際上，其代表的是兩個完全不同的加工工藝,柴火做豆漿有兩個用蒸汽無法出現的現象。
1.兩個不同的加熱方式；其二燒柴火是用鐵鍋桐行加熱
2.蒸汽煮漿操作好了比大鍋做的好吃,大鍋煮豆漿是武火，會有點燒味，蒸汽煮豆漿是傳熱，會有生味，所以大鍋煮出來的香，
3.其實柴火或者是蒸汽,從表面來看,這僅僅只是兩個不同的加熱方式而已!

3. 煮豆腐怎麼做的

水煮豆腐是一道菜品，製作原料有豆腐、魚湯等。可用於食療，具有一定的葯用價值。是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食物。
做法一
難度：切墩(初級)
時間：10-30分鍾
主料
豆腐400克
輔料
大蒜1頭、鹽1勺、生抽適量、香油適量
做法步驟
1.豆腐用水沖洗一下，切成1cm厚度的豆腐片。
2.再切成1cm左右的寬條。
3.鍋中加適量冷水，放豆腐進去，開始煮，大小火都可以，必須要開蓋煮。
4.鍋中放入一勺鹽，不僅可以去豆腥味，吃起來豆腐更加的鮮嫩。
5.煮豆腐期間，我們開始做蒜泥汁，把大蒜剝去皮。
6.用搗蒜器把蒜瓣搗成蒜泥，蒜泥搗好後，盛到小碗中。
7.蒜泥中倒入生抽進行調味，生抽淹沒過蒜泥即可。
8.蒜泥中放入一小勺香油，攪拌均勻。
9.這時候呢，豆腐也就煮差不多了，看著豆腐表面有蜂窩狀就可以了，煮到這個程度蘸汁的時候比較容易入味兒。
10.煮玩的豆腐要放在原湯里，即使盛到碗里也要謹塌槐放些湯進去，防止豆腐粘連。吃的時候，夾一塊蘸汁即可。
小貼士
1. 切豆腐技巧，太大了不容易入味兒，太小了容易散，切1cm左右是比較合適的。2.煮豆腐的時候放一勺鹽，可以去除豆腥味，還可以使豆腐變得美味鮮嫩。3.煮豆腐一定不要蓋上鍋蓋，開著鍋煮才能更好的去除豆腥味。4.煮到豆腐表面有蜂祥友窩狀，這樣蘸汁的時候才更容易入味兒。5.做蒜汁的時候，一定要用搗蒜器，不要用刀衫塵拍或者剁，那樣會有顆粒，吃起來口感不好。
做法二
材料：北豆腐、蘿卜苗、油、花椒、干辣椒、郫縣豆瓣。 [1]
做法：
1.豆腐切塊；蘿卜苗洗凈瀝干水分，放入碗中。
2.鍋燒熱後倒油，倒入花椒和干辣椒炒出香味，倒入豆瓣醬炒勻，倒入足夠的熱水，水量沒過豆腐多一半。
3.水沸騰後，豆腐倒入鍋中，使豆腐入味，將豆腐翻翻面繼續燉一會出鍋，倒入裝好蘿卜苗的容器中即可。

4. 豆腐怎麼煮好吃

豆腐怎麼煮好吃？我的回答是：豆腐作為我們常見的家常食材，豆腐的做法也非常多，煎炒烹炸都可以製作出美味的豆腐，豆腐的種類也非常多，南豆腐，北豆腐，雞蛋豆腐，內酯豆腐，日本豆腐等等眾多的豆腐種類，每一種豆腐都可以製作出美味的豆腐鎮衡薯菜。

===杏鮑菇燉豆腐===

【准備食材】：雞蛋豆腐，杏鮑菇，線椒，朝天椒，蔥花，生抽，鹽和味精。

【製作方法】：

1.杏鮑菇洗凈切成0.5厘米左右的薄片，雞蛋豆腐從中間一分為二，再切成8-10片，線椒和朝天椒洗凈切成辣椒碎，電餅鐺預熱加入適量的色拉油，放入杏鮑菇煎至表面金黃，把煎好的杏鮑菇御者放在盤子里備用，電餅鐺中再次倒入色拉油，油熱後把雞蛋豆腐也放在電餅鐺中煎一下，同樣煎至表面金黃取出備用。

2.豆腐的種類這么多再烹飪上是怎麼應用的呢，南豆腐主要是用石膏來點的，北豆腐主要是用鹵水點的豆攔神腐，這兩個豆腐是豆腐中口感最硬的。是製作麻婆豆腐的主要食材，雞蛋豆腐口感上稍微嫩一點，主要製作肉末燒豆腐或者燉豆腐。日本豆腐口感上比雞蛋豆腐稍嫩一點，主要製作蝦仁滑豆腐。內酯豆腐口感上是最嫩的，主要製作皮蛋豆腐。有一道非常好吃的小蔥拌豆腐主要是用南豆腐或者北豆腐製作的。

5. 水煮豆腐

主料:老家老豆腐350g/盒

輔料:金針菇50g、黃豆芽50g 水發黑木耳30g

調料:火鍋底料10g、豆瓣醬6g、香辣豆豉5g 生抽5g鹽2g、雞精野帶顫3g、麻油2g、老抽2g、小米椒2個、蒜行豎泥、蔥

步驟:

1.老相食老家老豆腐切1.5厘米見方的小塊，焯水備用;金針菇和黃豆芽，木耳焯水備用;

2.鍋中倒少許油，入豆腐片，炸至兩面金黃，或者不粘鍋煎至兩面金黃;

3.鍋中留底油，入蔥花爆香，橋頭火鍋底料，郫縣豆瓣醬，老乾媽香辣豆豉煸香，下金針菇 ，黃豆芽，水發黑木耳煸炒，加水220克，放入豆腐燒開;

4.燒開後加入鹽，雞精，麻油，老抽，小火燉10分鍾，以便豆腐入味;

5.出鍋裝湯碗，頌敗上面放蒜泥和小米椒碎熱油淋其上。

6. 水煮豆腐怎麼做好吃 水煮豆腐的簡單做法

1、准備食材：豆腐、嘩告豆芽、豆瓣醬、芝麻香油、姜、蒜、干紅辣椒、花椒粒、八角等。

2、豆腐先提前用清水浸泡2小時，中途換幾次水，這樣可以去除異味。切成5厘米長3厘米寬0.5厘米厚的均勻厚片。

3、豆芽洗凈後放入開水鍋中煮1分鍾，撈出瀝干水分，墊在盤底。

4、蔥洗凈後切成蔥花；蒜去皮，切細、剁碎。

5、姜去皮，拍破；干紅辣椒剪成2厘米長的段；八角瓣開。

6、鍋中放入食用油，開火，放入豆瓣醬、姜、八角、干紅辣椒、花椒粒一起炒香。加入300毫升水，加入醬油、鹽、白糖，攪均，蓋上鍋蓋，用中小火煮開，煮開後再煮，8到10分鍾左右，完全煮出來。

7、倒入豆腐咐蘆螞，用鍋鏟推均。轉中火，繼續煮，衡埋煮3至4分鍾左右，豆腐煮透心、入味後，關火。

8、將豆腐碼入盤中，鍋中的湯全部倒入盤中。均勻地撒上雞精、蒜沫、蔥花、淋上芝麻香油。上桌。

7. 豆腐怎麼煮不會爛

方坦碰法一：在涼水中放入食鹽，然後把豆腐放進去浸泡十分鍾左右，最後下鍋焯一遍水；方法二：把豆腐放平，然後在上面放適量重物壓上20-30分鍾，最後取下重物即可；方法三：在烹飪豆腐之前，先將豆腐蒸、煎或烤一下，靜置等其冷卻就可以拿來烹飪。
豆腐怎麼不容易爛 一般來說，嫩豆腐在取放以及燉煮的時候很容易碎。如果選擇老豆腐的話，又很影響菜品的口感。因此，在烹飪的時候可以將豆腐切大塊一點。 方法一：鹽水泡豆腐 首先，在准備好的冷水中放入適量食鹽，等其融化之後把豆腐放進去浸泡十分鍾左右；把豆腐撈起來後，燒開水下鍋焯一遍水。這樣在烹飪豆腐的時候就不容易爛掉。 方法二：重物壓豆腐 將豆腐裝進塑料袋裡，然後在豆腐上面放上適量重物，壓上20-30分鍾左右，最後取下重物即可。這樣就可讓搏談以擠壓出豆腐里的水分。需要注意的是，重物不宜太重，否則會直接壓碎豆腐。
方法三：蒸、煎或烤豆腐 如果害怕豆腐輕易會碰碎的話，可以在烹飪豆腐之前，先將豆腐蒸、煎或烤一下；等豆腐冷卻之後再用來烹飪，這樣豆腐就不容易碎。 除此之外，在烹飪豆腐之前，直接將豆腐浸泡在鹽水中30分鍾左右，殺出水分就可以讓豆腐更緊致，這樣豆腐也就不會碎了。
1、把豆腐放平，上面放適量重物，壓個20-30分鍾就好了，這樣做把豆銀畝腐內的水分壓出來，還可以保持豆腐的原汁原味。

2、豆腐入鍋前先浸泡30分鍾的鹽水，殺出水分，讓豆腐更緊致，這樣煮的時候不容碎。

3、豆腐下鍋前，先用開水浸泡十幾分鍾，這樣做可避免豆腐爛，亦可祛除異味，只是有點影響豆腐的原汁原味。
其他操作
1、在燉煮前先將豆腐入鍋蒸或煎或烤一下，待其冷卻後再用來燉煮，這樣可以讓豆腐定型，燉豆腐時就不會碎掉了。

2、在燉煮豆腐的時候不要用鍋鏟等去碰豆腐，防止鏟碎了豆腐。

8. 用不銹鋼蒸鍋做霉豆腐的方法 不銹鋼蒸鍋做霉豆腐的方法是什麼

1、原料：豆腐塊、米酒、糙米、食鹽、砂糖各適量；

2、毛霉的生長：將豆腐塊平放在不銹鋼蒸鍋內，不銹鋼蒸鍋中的溫度控制在15~18℃，並保持在一定的濕度。

3、約48小時後，毛霉開始生長，3天之後菌絲生長旺盛，5天後豆腐塊表面布滿菌絲。豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子，而現代的腐乳生產是在嚴格無菌的條件下，將優良毛黴菌種直接接種哪答在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產品的質量。

4、加鹽腌制：將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加穗簡鹽，隨著層數的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽腌制的時間約為8天左右。加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在後期的製作過程中不會過早酥爛。同時，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質。

5、配置鹵湯：鹵湯直接關繫到腐乳的色、香、味。鹵湯是由酒及各種香辛料李族慧配製而成的。鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。

6、加酒可以抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味。香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以調制腐乳的風味，也具有防腐殺菌的作用。可據個人口味配置鹵湯。

9. 不銹鋼鍋煮豆腐會糊鍋嗎為什麼

會的，因為不銹鋼鍋的底部比較光滑，比較容易粘鍋，特橘差纖別是煮豆腐這種比較容易糊的慶梁食物，容易糊鍋。所以，在煮豆腐時，要注意鍋底不要燒得太久，中間要攪拌一下，以防糊鍋圓仿。