❶ 新鍋如何煉鍋
俗話說：巧婦難為無米之炊，想要做出一道色香味俱全的菜，手藝雖然重要，但是所選的食材、灶具，也是決定一道菜好不好吃的重要因素之一。根據製作鍋具材質的不同，鍋的種類就比較繁多了，鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋、搪瓷、砂鍋等。不同的烹飪方式，選擇的鍋也不一樣，相比之下，鐵鍋炒菜是最健康的。鐵鍋都是採用生鐵製成，具有幾乎不含有對人體有害的重金屬元素、還有耐用的優點。
剛買的新鍋別直接用，大廚教你開鍋技巧，不粘鍋也不生銹，超耐用！一口好的鐵鍋，不僅導熱速度快，能讓食物更加均勻、快速的受熱，而且炒菜，煮湯營養更加豐富，能夠補充身體必需的鐵元素。買回家的新鐵鍋，如果直接煮菜就廢了，不僅煮出來的菜有一股鐵銹味，難以下咽，對鍋體的損壞也比較大，縮短了鐵鍋的壽命，日後極其容易生銹。今天，廚娘與大家分享一下，我做廚師長的大伯教我的新鐵鍋的開鍋和養鍋方法。
第一步：買回家的新鐵鍋，將包裝拆掉後，放入適量的洗潔精，用海綿擦洗一下，再用溫水清洗干凈。然後將水倒出，用干凈的抹布，擦乾鍋體的水分，包括鍋底的水分也要擦乾。
第二步：將鍋放在燃氣灶上，開中小火，邊加熱，邊慢慢地轉動鍋，使鍋體受熱均勻，將鍋燒熱。鍋燒熱以後，取一塊大肥肉，用叉子叉住，用肥肉在鍋內壁不停地畫圈擦拭鍋的表面，把肥肉當成一塊「肥皂」使用，以內圈到外圈的方式，呈螺旋狀，在鍋內壁不停地擦拭，使豬肉溢出的油脂，均勻地布滿整個鍋面，滲入鐵鍋的毛孔，重復2-3分鍾。
第三步：隨著不停地擦拭，鍋內的黑豬油越來越多，豬肉塊也會變黑變小，3分鍾後，將火關掉，將鍋內的油倒出，用廚房紙將鍋內壁擦拭乾凈，倒入適量的熱水，在把鍋清洗一遍，然後擦乾。
第四步：然後倒入適量的植物油，用刷子將整個鍋的內壁都刷均勻，使鍋的整個表面，都被油滋潤到。靜置養12個小時。
第五步：鍋養好以後，要先試一下鍋。熱鍋加油，將油燒熱。油熱後，倒入青菜，翻炒一下。中火將菜炒至軟爛後，將菜和油一起倒掉，這樣鍋就開好了！
溫馨小貼士：每次炒菜時，先加入油，將油燒熱，晃動一下鍋，用熱油將鍋內壁滋潤一下，再將熱油倒出，然後重新加冷油，再炒菜和肉，這樣就不會粘鍋了。
今天的新鐵鍋開鍋的方法就分享到這里，樂於分享讓我們的生活變得多姿多彩。
❷ 煉一爐不銹鋼需要哪些原材料
廢不銹鋼，鉻鐵，鎳板，這是主要的，保證熔煉後出來的是不銹鋼，看牌號加，304等。其他的就是脫氧和除渣的輔料了。錳鐵，硅鈣，除渣劑等。
❸ 45號鋼怎樣煉出不銹鋼
煉鋼工藝過程
造渣：調整鋼、鐵生產中熔渣成分、鹼度和粘度及其反應能力的操作。目的是通過渣——金屬反應煉出具有所要求成分和溫度的金屬。例如氧氣頂吹轉爐造渣和吹氧操作是為了生成有足夠流動性和鹼度的熔渣，以便把硫、磷降到計劃鋼種的上限以下，並使吹氧時噴濺和溢渣的量減至最小。
出渣：電弧爐煉鋼時根據不同冶煉條件和目的在冶煉過程中所採取的放渣或扒渣操作。如用單渣法冶煉時，氧化末期須扒氧化渣；用雙渣法造還原渣時，原來的氧化渣必須徹底放出，以防回磷等。
熔池攪拌：向金屬熔池供應能量，使金屬液和熔渣產生運動，以改善冶金反應的動力學條件。熔池攪拌可藉助於氣體、機械、電磁感應等方法來實現。
電爐底吹：通過置於爐底的噴嘴將N2、Ar、CO2、CO、CH4、O2等氣體根據工藝要求吹入爐內熔池以達到加速熔化，促進冶金反應過程的目的。採用底吹工藝可縮短冶煉時間，降低電耗，改善脫磷、脫硫操作，提高鋼中殘錳量，提高金屬和合金收得率。並能使鋼水成分、溫度更均勻，從而改善鋼質量，降低成本，提高生產率。
熔化期：煉鋼的熔化期主要是對平爐和電爐煉鋼而言。電弧爐煉鋼從通電開始到爐料全部熔清為止、平爐煉鋼從兌完鐵水到爐料全部化完為止都稱熔化期。熔化期的任務是盡快將爐料熔化及升溫，並造好熔化期的爐渣。
氧化期和脫炭期：普通功率電弧爐煉鋼的氧化期，通常指爐料溶清、取樣分析到扒完氧化渣這一工藝階段。也有認為是從吹氧或加礦脫碳開始的。氧化期的主要任務是氧化鋼液中的碳、磷；去除氣體及夾雜物；使鋼液均勻加熱升溫。脫碳是氧化期的一項重要操作工藝。為了保證鋼的純凈度，要求脫碳量大於0.2％左右。隨著爐外精煉技術的發展，電弧爐的氧化精煉大多移到鋼包或精煉爐中進行。
精煉期：煉鋼過程通過造渣和其他方法把對鋼的質量有害的一些元素和化合物，經化學反應選入氣相或排、浮入渣中，使之從鋼液中排除的工藝操作期。
還原期：普通功率電弧爐煉鋼操作中，通常把氧化末期扒渣完畢到出鋼這段時間稱為還原期。其主要任務是造還原渣進行擴散、脫氧、脫硫、控制化學成分和調整溫度。目前高功率和超功率電弧爐煉鋼操作已取消還原期。
爐外精煉：將煉鋼爐（轉爐、電爐等）中初煉過的鋼液移到另一個容器中進行精煉的煉鋼過程，也叫二次冶金。煉鋼過程因此分為初煉和精煉兩步進行。初煉：爐料在氧化性氣氛的爐內進行熔化、脫磷、脫碳和主合金化。精煉：將初煉的鋼液在真空、惰性氣體或還原性氣氛的容器中進行脫氣、脫氧、脫硫，去除夾雜物和進行成分微調等。將煉鋼分兩步進行的好處是：可提高鋼的質量，縮短冶煉時間，簡化工藝過程並降低生產成本。爐外精煉的種類很多，大致可分為常壓下爐外精煉和真空下爐外精煉兩類。按處理方式的不同，又可分為鋼包處理型爐外精煉及鋼包精煉型爐外精煉等。
鋼液攪拌：爐外精煉過程中對鋼液進行的攪拌。它使鋼液成分和溫度均勻化，並能促進冶金反應。多數冶金反應過程是相界面反應，反應物和生成物的擴散速度是這些反應的限制性環節。鋼液在靜止狀態下，其冶金反應速度很慢，如電爐中靜止的鋼液脫硫需30～60分鍾；而在爐精煉中採取攪拌鋼液的辦法脫硫只需3～5分鍾。鋼液在靜止狀態下，夾雜物*上浮除去，排除速度較慢；攪拌鋼液時，夾雜物的除去速度按指數規律遞增，並與攪拌強度、類型和夾雜物的特性、濃度有關。
鋼包喂絲：通過喂絲機向鋼包內喂入用鐵皮包裹的脫氧、脫硫及微調成分的粉劑，如Ca-Si粉、或直接喂入鋁線、碳線等對鋼水進行深脫硫、鈣處理以及微調鋼中碳和鋁等成分的方法。它還具有清潔鋼水、改善非金屬夾雜物形態的功能。
鋼包處理：鋼包處理型爐外精煉的簡稱。其特點是精煉時間短（約10～30分鍾），精煉任務單一，沒有補償鋼水溫度降低的加熱裝置，工藝操作簡單，設備投資少。它有鋼水脫氣、脫硫、成分控制和改變夾雜物形態等裝置。如真空循環脫氣法（RH、DH），鋼包真空吹氬法（Gazid），鋼包噴粉處理法（IJ、TN、SL）等均屬此類。
鋼包精煉：鋼包精煉型爐外精煉的簡稱。其特點是比鋼包處理的精煉時間長（約60～180分鍾），具有多種精煉功能，有補償鋼水溫度降低的加熱裝置，適於各類高合金鋼和特殊性能鋼種（如超純鋼種）的精煉。真空吹氧脫碳法（VOD）、真空電弧加熱脫氣法（VAD）、鋼包精煉法（ASEA-SKF）、封閉式吹氬成分微調法（CAS）等，均屬此類；與此類似的還有氬氧脫碳法（AOD）。
惰性氣體處理：向鋼液中吹入惰性氣體，這種氣體本身不參與冶金反應，但從鋼水中上升的每個小氣泡都相當於一個「小真空室」（氣泡中H2、N2、CO的分壓接近於零），具有「氣洗」作用。爐外精煉法生產不銹鋼的原理，就是應用不同的CO分壓下碳鉻和溫度之間的平衡關系。用惰性氣體加氧進行精煉脫碳，可以降低碳氧反應中CO分壓，在較低溫度的條件下，碳含量降低而鉻不被氧化。
預合金化：向鋼液加入一種或幾種合金元素，使其達到成品鋼成分規格要求的操作過程稱為合金化。多數情況下脫氧和合金化是同時進行的，加入鋼中的脫氧劑一部分消耗於鋼的脫氧，轉化為脫氧產物排出；另一部則為鋼水所吸收，起合金化作用。在脫氧操作未全部完成前，與脫氧劑同時加入的合金被鋼水吸收所起到的合金化作用稱為預合金化。
成分控制：保證成品鋼成分全部符合標准要求的操作。成分控制貫穿於從配料到出鋼的各個環節，但重點是合金化時對合金元素成分的控制。對優質鋼往往要求把成分精確地控制在一個狹窄的范圍內；一般在不影響鋼性能的前提下，按中、下限控制。
增硅：吹煉終點時，鋼液中含硅量極低。為達到各鋼號對硅含量的要求，必須以合金料形式加入一定量的硅。它除了用作脫氧劑消耗部分外，還使鋼液中的硅增加。增硅量要經過准確計算，不可超過吹煉鋼種所允許的范圍。
終點控制：氧氣轉爐煉鋼吹煉終點（吹氧結束）時使金屬的化學成分和溫度同時達到計劃鋼種出鋼要求而進行的控制。終點控制有增碳法和拉碳法兩種方法。
出鋼：鋼液的溫度和成分達到所煉鋼種的規定要求時將鋼水放出的操作。出鋼時要注意防止熔渣流入鋼包。用於調整鋼水溫度、成分和脫氧用的添加劑在出鋼過程中加入鋼包或出鋼流中。
❹ 煉鍋怎麼煉
鐵鍋不同於不粘鍋，它們沒有防粘塗層，剛買回來的鐵鍋先別著急用，需要進行一個「開鍋養護」的操作，簡單理解就是「渡油」，通過這種人造「塗層」，來達到防粘的目的，新鐵鍋如果不「開鍋」，真的是炒啥都沾，用的你自己都煩，其實這個操作也不復雜，大部分人都能完成。
開鍋
1、首先我們把鍋買回來之後，用鋼絲刷，把機械油洗干凈（沖壓機殘留的油脂），每個鍋或多或少都有一些，油質塗層和灰塵雜質，鍋的里外都要擦乾凈。（鐵鍋沒有塗層，放心大膽的擦就行）
2、打開火把鍋燒一下，用中小火慢慢烤鍋，重點是要烤均勻，不用擔心把鍋烤壞，此時鍋子會冒煙，鍋也會發黑，這都是正常現象，一定要把鍋烤透，過程需要通風。
（煙就是機油和塗層加熱產生的，機油如果去不幹凈，吃了會容易得病，能把鍋燒紅最好，但要注意安全，如果使用了一段時間的鍋，那麼油煙會更重，需要邊燒邊鏟掉）
3、等待稍微晾涼，再次打開小火，准備一塊肥肉，肉向下皮向上，螺旋式的轉動豬皮，擦拭整個鍋內壁約5分鍾，讓油脂浸入鍋內。
4、關火，讓鐵鍋自然放涼，然後再次打開小火，轉動豬皮，擦拭整個鍋內壁，這樣的步驟需要重復3次，直到鍋通體透亮為止。
5、最後一次放涼後，要用溫水清洗鐵鍋，把中間黑色的部分洗掉，可以用鋼絲刷，清洗完畢後，再用燃氣灶小火烘乾，自然放涼，然後塗抹一層花生油或其他植物油，放置一晚上，第二天早晨清洗干凈，開鍋完成。
技巧總結
1、廚師手裡的鍋，就像軍人的槍一樣，他們會保養的非常好，這樣用起來效果才高，剛開鍋完成，可以做一些不易粘鍋的菜，再等個三四天之後，問題就不大了。
2、新鍋沒有紋理，為什麼「開鍋」之後，會產生不規則的紋路，其實這是鐵鍋受熱不均所致，隨著使用次數增加，紋理會慢慢減輕。
3、開完鍋之後，是不是炒菜就不粘了？也可以這樣理解，但是在後期使用過程中，也仍然需要注意，前期先做一些多油的、不容易粘鍋的菜式，讓鍋的表面，自然形成一層油膜，這樣才能達到物理防粘的效果。
4、不定期的重復這幾個步驟，達到養護的效果。
❺ 不銹鋼是怎樣煉成的
目前世界上不銹鋼的冶煉有三種方法，即一步法，二步法，三步法。
一步法：即電爐一步冶煉不銹鋼。由於一步法對原料要求苛刻(需返回不銹鋼廢鋼、低碳鉻鐵和金屬鉻)，生產中原材料、能源介質消耗高，成本高，冶煉周期長，生產率低，產品品種少，質量差，爐襯壽命短，耐火材料消耗高，因此目前很少採用此法生產不銹鋼。
二步法1965年和1968年，VOD和AOD精煉裝置相繼產生，它們對不銹鋼生產工藝的變革起了決定性作用。前者是真空吹氧脫碳，後者是用氬氣和氮氣稀釋氣體來脫碳。將這兩種精煉設施的任何一種與電爐相配合，這就形成了不銹鋼的二步法生產工藝。
採用電爐與VOD二步法煉鋼工藝比較適合小規模多品種的兼容廠的不銹鋼生產。
採用電爐與AOD的二步法煉鋼工藝生產不銹鋼具有如下優點：
1、AOD生產工藝對原材料要求較低，電爐出鋼含C可達2％左右，因此可以採用廉價的高碳FeCr和20％的不銹鋼廢鋼作為原料，降低了操作成本。
2、AOD法可以一步將鋼水中的碳托道0.08％，如果延長冶煉時間，增加Ar量，還可進一步將鋼水中的談脫到0.03％以下，除超低碳。超低氮不銹鋼外，95％的品種都可以生產。
3、不銹鋼生產周期相對VOD較短，靈活性較好。
4、生產系統設備總投資較VOD貴，但比三步法少。
5、AOD爐生產一步成鋼，人員少，設備少，所以綜合成本較低。
6、AOD能夠採用含C1.5％以下的初煉鋼水因此可以採用低價高碳FeCr、FeNi40以及35％的碳鋼廢鋼進行配料，原料成本較低。
其缺點是：
1、爐襯使用壽命短；
2、還原硅鐵消耗大；
3、目前還不能生產超低C、超低氮、不銹鋼，且鋼中含氣量較高；
4、氬氣消耗量大。
目前世界上88％不銹鋼採用二步法生產，其中76％是通過AOD爐生產。因此它比較適合大型不銹鋼專業廠使用。
三步法：即電爐＋復吹轉爐＋VOD三步冶煉不銹鋼。其特點是電爐作為熔化設備，只負責向轉爐提供含Cr、Ni的半成品鋼水，復吹轉爐主要任務是吹氧快速脫碳，以達到最大回收Cr的目的。VOD真空吹氧負責進一步脫碳、脫氣和成分微調。三步法比較適合氬氣供應比較短缺的地區，並採用含碳量較高的鐵水作原料，且生產低C、低N不銹鋼比例較大的專業廠採用。
❻ 煉鍋的正確方法
買回來的新鍋，萬不可直接用，教你正確開鍋方法，不粘鍋也不生銹！新鍋經過「開鍋」以後，用起來更好用，炒出來的菜也更香。那麼，新鍋要怎麼「開鍋」呢？今天，小編就和大家分享一下，新鍋的「開鍋」和「養鍋」技巧，一起看看吧！
新鍋「開鍋」小技巧
第一步：先將鍋的表面清洗一下，取一個海綿擦，加上適量的洗潔精，將鍋身和鍋底，反復的擦洗一下，然後用流動的清水沖洗兩遍。
第二步：鍋身和鍋底都清洗干凈後，在鍋中加入適量的清水，將鍋放到燃氣灶上，加入100毫升的白醋，大火煮開。水燒開後，將硅膠鏟也放進去，攪動一下，煮5分鍾後，關火。這一步的目的是為了給新鍋除菌。
第三步：將水全部倒掉，取一個干凈的抹布，將鍋身和鍋底的水分都擦乾。
第四步：將鍋放到燃氣灶上，開中火燒熱，加入適量的食用油，用刷子刷均勻，讓鍋身和鍋壁都刷上一層油，油熱以後，晃動一下鍋，將油倒掉，調為小火，繼續加熱。
第五步：取一塊大肥肉，用叉子頂住，注意不要插透，否則會將鍋身劃傷，然後用肥肉不停地擦拭鍋身和鍋壁，讓豬油浸入到鍋內，大概3分鍾左右，肥肉變黃後，關火，將肥肉取出，將豬油留在鍋中，靜置養3-5個小時後，不粘鍋就開好了。
現在，我們來試一下鍋，熱鍋加入適量的油，將油刷均勻，油熱後，打入一個雞蛋，雞蛋定型以後，晃動一下鍋，可以看到雞蛋在鍋中自由的滑動，一點也不粘鍋，看來這個鍋還是挺不錯的哦！
新鍋「養鍋」技巧：不粘鍋的「養鍋」技巧也很簡單，每次用完以後，清洗干凈，燒干水分後，在鍋身塗抹適量的油就可以了。
❼ 煉鍋的正確方法 怎樣煉鍋
1、先用紙巾將鍋中的油脂塗層擦乾凈；
2、鍋中加入洗潔精，並倒入適量清水進行清洗；
3、繞著鍋邊進行燒制，不用加水直接干燒，將鍋燒至銀灰色；
4、將鍋翻過來，並從鍋的底部澆水，等鍋的溫度降低後，再用清水清洗干凈；
5、再干燒一遍，用一勺食用油在鍋里燒到冒煙時加入熱水，反復這樣燒鍋三次即可。
❽ 煉鍋怎麼ǂ
在很多農村，炒菜用的都是大鐵鍋，因為農村一起吃飯的人多，所以也就常用大鐵鍋炒菜，不僅非常方便，味道還特別鮮美。但是大家恐怕還沒有見過農村大鐵鍋是怎樣煉鍋的吧？那麼現在就帶大家看看這些大鐵鍋是如何煉鍋的。
第一步：
農村大鐵鍋都是在工廠用鐵煉制而成的，制鐵鍋的農民工，需要在骯臟，高溫的環境裡面工作。在製作的過程中，經常有些製作不合格的，那些需是扔掉，或者是重新製作。在製作鐵鍋的過程中，除了需要控制鐵的溫度，還需要加其他配料，才可以製作出更加結實的鍋。
第二步：
在准備煉鍋的時候，先把鍋放灶上小火加熱，取一塊有肥肉的肉皮，按著在鍋里來回不停的擦洗。要保證肉皮把鍋內側的每一個地方都擦到，整個過程大約只需要一會，讓部分油脂滲入鍋體，這樣不容易生銹。或者可以選擇買新鮮磨的椰子來炒，也是具有一樣的效果的。
第三步：
在上述步驟完成之後，用軟抹布把鍋擦乾，取一塊姜或用薑片再來回仔細的擦鍋。這時候鍋底還是小火加熱，所以注意別把手燙著了，這個過程只要幾分鍾，就可以去除鍋的異味了。
第四步：
去除異味完成後關火，待鍋自然冷卻後，加洗潔精沖洗干凈。然後把它晾乾，這樣煉鍋就完成了。
相信通過上面的步驟，大家也從此對農村大鐵鍋的煉鍋過程有了一定了解。
❾ 新鍋如何煉鍋
新鍋的煉鍋方法如下：
1、首先，用自來水以及抹布把新買的鐵鍋洗干凈；
2、將洗干凈的鐵鍋晾乾，最好是陰干；
3、晾乾後放至灶台上開大火燒至鍋底發紅，至少要燒到鍋冒煙；
4、把准備好的食用油倒入鍋內，並移動鐵鍋，使油均勻覆蓋鍋底；
這一步需要特別注意的是，有些鐵鍋少的溫度過高，會使油燃燒起來，油燃燒起來的效果是最好的，但是要注意防火。
5、過十秒後把鍋裡面用過的有倒掉並用水將鍋洗干凈；
6、最後洗干凈的鐵鍋要用抹布把水擦乾，放在陰涼通風處。
❿ 白鋼鐵鍋 怎樣練過
不銹鋼鍋與鐵鍋比起來，具有不易生銹容易打理的優點。若是您剛剛到手的新不銹鋼鍋，您是直接用還是要開一下鍋呢？很明顯，直接用是大錯特錯，原因有二。一，不銹鋼鍋在製造過程中，會在其表面用到工業油，這些工業油會有些許滲透到鍋子中，直接用或用清潔劑清洗後再用，都不安全；其二，不銹鋼鍋，尤其是炒鍋，在使用過程中難免會粘鍋，若是跳過開鍋這一步驟，勢必會越用越粘，這鍋就養不出來了。但是，大家知道如何給不銹鋼鍋開鍋嗎？不知道也不要緊，我來給大家歸納一下開鍋方法以及養鍋要點。下面我就以下例無塗層不銹鋼炒鍋為例，來教大家不銹鋼鍋的開鍋及養鍋方法。
不銹鋼鍋拿到手第一步，准備好白醋。白醋可以買超市裡袋裝的那種，經濟實惠。把不銹鋼炒鍋放到灶上，添加八分滿的清水，然後把白醋倒進去，一袋即可。然後開火，大火燒開。鍋中的白醋水煮開之後，就可以關火了。白醋在這里起到除臭、殺菌以及除垢的作用。
關火之後，用筷子夾著軟布把鍋內整個地刷洗兩遍，把不銹鋼鍋的鍋蓋以及不銹鋼蒸籠也里里外外地刷洗兩遍，你會發現，鍋中醋水會變得比較渾濁，之後，倒掉醋水，用溫熱的水，把鍋子徹底洗凈。不能涼水清洗，防止溫差過大從而會破壞鍋的材質
鍋子清洗完畢，用軟布把鍋里外擦乾，然後置於火上，燒熱。切點兒肥肉，放進鍋中，中小火，把肥肉中的油炸出來。
隨著油脂慢慢的滲出，用鍋鏟不斷地把熱油淋到整個鍋子的內部，這個過程要持續三四分鍾之後才能關火。這個過程是為了讓油脂滲進鍋子，讓鍋子的毛孔吸收油脂，從而達到養鍋的目的。
待鍋子完全涼透，就可以洗鍋了。隔一個月最好用油養一次，用肥肉或板油是最好的方法。
除了第一次用鍋前要開鍋養鍋，平時在使用不銹鋼鍋的過程中，也要注意以下幾點。
1、不銹鋼鍋不能長時間干燒，以免引起鍋具變形，損壞材質，減少壽命。
2、使用不銹鋼鍋時，爐火不能太大。因為不銹鋼鍋導熱很快，爐火不要超過鍋底。
3、跟使用不沾鍋一樣，使用不銹鋼鍋時，也需要先降溫才能清洗，或者不降溫用熱水清洗，以防損壞，而且清洗不銹鋼鍋時， 不建議用清潔球之類的堅硬的器具，不然容易產生刮痕。
4、清洗完不銹鋼鍋之後，要把鍋子里外的水分擦乾，不然容易留下水漬的痕跡，影響美觀。如果鍋面已經產生難看的水漬，可用檸檬汁或白醋擦拭。
5、在使用不銹鋼鍋過程中，不能直接把食鹽放進鍋中，以免食鹽腐蝕鍋體而產生白斑，食鹽在烹飪的最後階段再放，能有效避免。