白鋼鍋怎麼練鍋

1. 煉鍋的正確方法

買回來的新鍋，萬不可直接用，教你正確開鍋方法，不粘鍋也不生銹！新鍋經過「開鍋」以後，用起來更好用，炒出來的菜也更香。那麼，新鍋要怎麼「開鍋」呢？今天，小編就和大家分享一下，新鍋的「開鍋」和「養鍋」技巧，一起看看吧！

新鍋「開鍋」小技巧

第一步：先將鍋的表面清洗一下，取一個海綿擦，加上適量的洗潔精，將鍋身和鍋底，反復的擦洗一下，然後用流動的清水沖洗兩遍。

第二步：鍋身和鍋底都清洗干凈後，在鍋中加入適量的清水，將鍋放到燃氣灶上，加入100毫升的白醋，大火煮開。水燒開後，將硅膠鏟也放進去，攪動一下，煮5分鍾後，關火。這一步的目的是為了給新鍋除菌。

第三步：將水全部倒掉，取一個干凈的抹布，將鍋身和鍋底的水分都擦乾。

第四步：將鍋放到燃氣灶上，開中火燒熱，加入適量的食用油，用刷子刷均勻，讓鍋身和鍋壁都刷上一層油，油熱以後，晃動一下鍋，將油倒掉，調為小火，繼續加熱。

第五步：取一塊大肥肉，用叉子頂住，注意不要插透，否則會將鍋身劃傷，然後用肥肉不停地擦拭鍋身和鍋壁，讓豬油浸入到鍋內，大概3分鍾左右，肥肉變黃後，關火，將肥肉取出，將豬油留在鍋中，靜置養3-5個小時後，不粘鍋就開好了。

現在，我們來試一下鍋，熱鍋加入適量的油，將油刷均勻，油熱後，打入一個雞蛋，雞蛋定型以後，晃動一下鍋，可以看到雞蛋在鍋中自由的滑動，一點也不粘鍋，看來這個鍋還是挺不錯的哦！

新鍋「養鍋」技巧：不粘鍋的「養鍋」技巧也很簡單，每次用完以後，清洗干凈，燒干水分後，在鍋身塗抹適量的油就可以了。

2. 白鋼鐵鍋 怎樣練過

不銹鋼鍋與鐵鍋比起來，具有不易生銹容易打理的優點。若是您剛剛到手的新不銹鋼鍋，您是直接用還是要開一下鍋呢？很明顯，直接用是大錯特錯，原因有二。一，不銹鋼鍋在製造過程中，會在其表面用到工業油，這些工業油會有些許滲透到鍋子中，直接用或用清潔劑清洗後再用，都不安全；其二，不銹鋼鍋，尤其是炒鍋，在使用過程中難免會粘鍋，若是跳過開鍋這一步驟，勢必會越用越粘，這鍋就養不出來了。但是，大家知道如何給不銹鋼鍋開鍋嗎？不知道也不要緊，我來給大家歸納一下開鍋方法以及養鍋要點。下面我就以下例無塗層不銹鋼炒鍋為例，來教大家不銹鋼鍋的開鍋及養鍋方法。
不銹鋼鍋拿到手第一步，准備好白醋。白醋可以買超市裡袋裝的那種，經濟實惠。把不銹鋼炒鍋放到灶上，添加八分滿的清水，然後把白醋倒進去，一袋即可。然後開火，大火燒開。鍋中的白醋水煮開之後，就可以關火了。白醋在這里起到除臭、殺菌以及除垢的作用。

關火之後，用筷子夾著軟布把鍋內整個地刷洗兩遍，把不銹鋼鍋的鍋蓋以及不銹鋼蒸籠也里里外外地刷洗兩遍，你會發現，鍋中醋水會變得比較渾濁，之後，倒掉醋水，用溫熱的水，把鍋子徹底洗凈。不能涼水清洗，防止溫差過大從而會破壞鍋的材質

鍋子清洗完畢，用軟布把鍋里外擦乾，然後置於火上，燒熱。切點兒肥肉，放進鍋中，中小火，把肥肉中的油炸出來。
隨著油脂慢慢的滲出，用鍋鏟不斷地把熱油淋到整個鍋子的內部，這個過程要持續三四分鍾之後才能關火。這個過程是為了讓油脂滲進鍋子，讓鍋子的毛孔吸收油脂，從而達到養鍋的目的。
待鍋子完全涼透，就可以洗鍋了。隔一個月最好用油養一次，用肥肉或板油是最好的方法。

除了第一次用鍋前要開鍋養鍋，平時在使用不銹鋼鍋的過程中，也要注意以下幾點。
1、不銹鋼鍋不能長時間干燒，以免引起鍋具變形，損壞材質，減少壽命。
2、使用不銹鋼鍋時，爐火不能太大。因為不銹鋼鍋導熱很快，爐火不要超過鍋底。
3、跟使用不沾鍋一樣，使用不銹鋼鍋時，也需要先降溫才能清洗，或者不降溫用熱水清洗，以防損壞，而且清洗不銹鋼鍋時， 不建議用清潔球之類的堅硬的器具，不然容易產生刮痕。
4、清洗完不銹鋼鍋之後，要把鍋子里外的水分擦乾，不然容易留下水漬的痕跡，影響美觀。如果鍋面已經產生難看的水漬，可用檸檬汁或白醋擦拭。
5、在使用不銹鋼鍋過程中，不能直接把食鹽放進鍋中，以免食鹽腐蝕鍋體而產生白斑，食鹽在烹飪的最後階段再放，能有效避免。

3. 怎麼煉鐵鍋

練鐵鍋的方法也有很多，最原始的方法就是用豬油來練鐵鍋，切一塊豬的肥油或是肥肉把鐵鍋燒熱，用這塊豬油在鍋上不停的擦來擦去，讓鐵鍋充分的吸收油脂。

4. 煉鍋怎麼煉

鐵鍋不同於不粘鍋，它們沒有防粘塗層，剛買回來的鐵鍋先別著急用，需要進行一個「開鍋養護」的操作，簡單理解就是「渡油」，通過這種人造「塗層」，來達到防粘的目的，新鐵鍋如果不「開鍋」，真的是炒啥都沾，用的你自己都煩，其實這個操作也不復雜，大部分人都能完成。

開鍋
1、首先我們把鍋買回來之後，用鋼絲刷，把機械油洗干凈（沖壓機殘留的油脂），每個鍋或多或少都有一些，油質塗層和灰塵雜質，鍋的里外都要擦乾凈。（鐵鍋沒有塗層，放心大膽的擦就行）

2、打開火把鍋燒一下，用中小火慢慢烤鍋，重點是要烤均勻，不用擔心把鍋烤壞，此時鍋子會冒煙，鍋也會發黑，這都是正常現象，一定要把鍋烤透，過程需要通風。

（煙就是機油和塗層加熱產生的，機油如果去不幹凈，吃了會容易得病，能把鍋燒紅最好，但要注意安全，如果使用了一段時間的鍋，那麼油煙會更重，需要邊燒邊鏟掉）

3、等待稍微晾涼，再次打開小火，准備一塊肥肉，肉向下皮向上，螺旋式的轉動豬皮，擦拭整個鍋內壁約5分鍾，讓油脂浸入鍋內。

4、關火，讓鐵鍋自然放涼，然後再次打開小火，轉動豬皮，擦拭整個鍋內壁，這樣的步驟需要重復3次，直到鍋通體透亮為止。

5、最後一次放涼後，要用溫水清洗鐵鍋，把中間黑色的部分洗掉，可以用鋼絲刷，清洗完畢後，再用燃氣灶小火烘乾，自然放涼，然後塗抹一層花生油或其他植物油，放置一晚上，第二天早晨清洗干凈，開鍋完成。

技巧總結
1、廚師手裡的鍋，就像軍人的槍一樣，他們會保養的非常好，這樣用起來效果才高，剛開鍋完成，可以做一些不易粘鍋的菜，再等個三四天之後，問題就不大了。

2、新鍋沒有紋理，為什麼「開鍋」之後，會產生不規則的紋路，其實這是鐵鍋受熱不均所致，隨著使用次數增加，紋理會慢慢減輕。

3、開完鍋之後，是不是炒菜就不粘了？也可以這樣理解，但是在後期使用過程中，也仍然需要注意，前期先做一些多油的、不容易粘鍋的菜式，讓鍋的表面，自然形成一層油膜，這樣才能達到物理防粘的效果。

4、不定期的重復這幾個步驟，達到養護的效果。

5. 新鍋怎麼煉制

6. 煉鍋的正確方法 怎樣煉鍋

1、先用紙巾將鍋中的油脂塗層擦乾凈；

2、鍋中加入洗潔精，並倒入適量清水進行清洗；

3、繞著鍋邊進行燒制，不用加水直接干燒，將鍋燒至銀灰色；

4、將鍋翻過來，並從鍋的底部澆水，等鍋的溫度降低後，再用清水清洗干凈；

5、再干燒一遍，用一勺食用油在鍋里燒到冒煙時加入熱水，反復這樣燒鍋三次即可。

7. 煉鍋怎麼ǂ

在很多農村，炒菜用的都是大鐵鍋，因為農村一起吃飯的人多，所以也就常用大鐵鍋炒菜，不僅非常方便，味道還特別鮮美。但是大家恐怕還沒有見過農村大鐵鍋是怎樣煉鍋的吧？那麼現在就帶大家看看這些大鐵鍋是如何煉鍋的。
第一步：
農村大鐵鍋都是在工廠用鐵煉制而成的，制鐵鍋的農民工，需要在骯臟，高溫的環境裡面工作。在製作的過程中，經常有些製作不合格的，那些需是扔掉，或者是重新製作。在製作鐵鍋的過程中，除了需要控制鐵的溫度，還需要加其他配料，才可以製作出更加結實的鍋。
第二步：
在准備煉鍋的時候，先把鍋放灶上小火加熱，取一塊有肥肉的肉皮，按著在鍋里來回不停的擦洗。要保證肉皮把鍋內側的每一個地方都擦到，整個過程大約只需要一會，讓部分油脂滲入鍋體，這樣不容易生銹。或者可以選擇買新鮮磨的椰子來炒，也是具有一樣的效果的。

第三步：
在上述步驟完成之後，用軟抹布把鍋擦乾，取一塊姜或用薑片再來回仔細的擦鍋。這時候鍋底還是小火加熱，所以注意別把手燙著了，這個過程只要幾分鍾，就可以去除鍋的異味了。

第四步：
去除異味完成後關火，待鍋自然冷卻後，加洗潔精沖洗干凈。然後把它晾乾，這樣煉鍋就完成了。
相信通過上面的步驟，大家也從此對農村大鐵鍋的煉鍋過程有了一定了解。

8. 新鍋如何煉鍋

新鍋的煉鍋方法如下：
1、首先，用自來水以及抹布把新買的鐵鍋洗干凈；
2、將洗干凈的鐵鍋晾乾，最好是陰干；
3、晾乾後放至灶台上開大火燒至鍋底發紅，至少要燒到鍋冒煙；
4、把准備好的食用油倒入鍋內，並移動鐵鍋，使油均勻覆蓋鍋底；
這一步需要特別注意的是，有些鐵鍋少的溫度過高，會使油燃燒起來，油燃燒起來的效果是最好的，但是要注意防火。
5、過十秒後把鍋裡面用過的有倒掉並用水將鍋洗干凈；
6、最後洗干凈的鐵鍋要用抹布把水擦乾，放在陰涼通風處。

9. 新鍋煉鍋的正確方法

開鍋通常指第一次使用前的保養措施，正確的開鍋步驟，可以讓鍋在以後的使用日子裡不會粘鍋而且不會生銹，能夠極大提升鐵鍋的使用壽命。

一、不粘鍋的開鍋技巧：

1、鍋內加水，水量大約是鍋容量的80%，然後大火燒開進行煮沸，煮沸的時間持續10分鍾左右，10分鍾後倒出水，自然晾乾。

2、倒入少量的食用油，然後用餐巾紙將整個鍋都塗抹均勻，這個過程叫潤鍋，時間最好是一個晚上。

簡單兩步，叫你的不粘鍋使用壽命更長，不沾效果更好，切忌新鍋不開鍋直接就用，你會毀了一口好鍋的。

二、鐵鍋的開鍋技巧：

一口好的鐵鍋，不僅導熱速度快，能讓食物更加均勻、快速的受熱，而且炒菜煮湯營養更加豐富，最重要一點能補充身體必須的鐵元素，所以鐵鍋的開鍋尤為重要。

1、清洗：新買回來的鐵鍋，上面會有一層機械加工留下來的殘油，如果沒有經過開鍋的鐵鍋，這些機械殘油就會流進菜里，對身體很不好，所以要仔細的清洗。

2、干燒：清洗後控干水分，放到火上干燒，將表面的塗層燒掉。進在干燒的整個過程中，要不停晃動鍋的邊緣，目的是使鐵鍋能受熱均勻，整個過程十分鍾左右，鍋表面成為鐵藍色即可。

3、再清洗：等鍋稍微涼一點，再次清洗干凈，可以加入洗潔精幫忙。

4、潤鍋：清洗干凈後再次加熱，鐵鍋燒制快冒煙的時候，倒入食用油，同時不斷晃動鍋底，保證鍋內部每個地方都能浸潤食用油，等到鍋中食用油開始冒煙，我們把油倒掉，將鍋內的油脂和表面的雜志完全清洗干凈。然後再次潤鍋處理，這樣的步驟至少要重復三四次，整個潤鍋過程才算完成了。

5、靜放：處理好的鐵鍋至少放一個晚上再使用。

新鍋不要直接用，大廚教你正確開鍋，新鍋壽命長，炒菜不粘更省油，你學會了嗎？