白鋼炒鍋用久了粘鍋怎麼辦

1. 家裡面的炒鍋用了很久，現在粘鍋怎麼辦

您好

炒鍋粘鍋每個家庭都會出現這樣的情況，初學廚師的小徒弟也百思不得其解。

但是作為專業廚師就不會出現這樣的情況，因為他們懂的熱鍋原理。

早些年的老師傅大多准備兩個炒鍋，一個做湯菜，另一個做炒菜，俗稱叫「湯鍋」和「炒鍋」。

那個時候師傅帶徒弟都和徒弟講，湯鍋炒菜會粘勺，必須分開，我學徒的時候就是這樣。

小貼士告訴您這是什麼原理

熱鍋涼油的原理就是熱脹冷縮的作用所致，鍋加熱後會膨脹，鍋表面會增大出現很多肉眼看不到的坑娃，涼油下鍋加熱後會浸滿這些坑窪的表面，形成了隔離油膜，炒肉類或煎魚就不會粘鍋了。

2. 白鋼炸鍋沾鍋怎麼處理

粘鍋是鍋沒有煉好。
炸鍋買回來要燒紅然後降溫用豬油擦。
只要把鍋刷凈重新煉一次就行了。

3. 白鋼鍋炒菜愛糊鍋怎麼辦

把鍋洗凈，燒很熱了，用牛油或者豬白肉在上面擦，滋進油去，渣子扔了。鍋涼一會洗干凈就行了。炒菜要熱鍋冷油不容易沾鍋。

4. 炒菜鍋粘鍋怎麼辦簡單幾招教你如何炒菜不粘鍋！

對於經常下廚的朋友來說，通常都會有一個相同的困擾，那就是炒菜鍋粘鍋，相信很多朋友都有過相似的經歷，本來心情美美想要做一頓精緻美味的菜餚好好享受，怎料一下鍋就粘鍋了，於是一鍋美味的菜餚就成了一鍋黑乎乎的黑暗料理了，其實粘鍋是一個非常常見的問題，那麼有沒有解決的辦法呢？今天，小編就來給大家支支招，怎麼樣炒菜才能不粘鍋。

為什麼會粘鍋

其一是刷鍋破壞了鐵鍋的「保護層」

鐵鍋是有生命的，在歲月中會發生緩慢的化學反應，並在表面自然形成一層「保護層」，類似於陶瓷的釉土層，這一層的存在能一定程度上起到不粘的效果，能夠避免調料食材與鍋體本身發生各種化學反應。

所謂「衣不如新、鍋不如舊」這也就是為什麼很多老鍋子反而不容易粘鍋，而新鍋子特別不稱心的原因。往往新鍋剛上手後，每次粘鍋後你會心疼，會狠狠地清洗，覺得恢復光亮如新的感覺很舒服，卻不知這是一個大忌!

事實上，你的做法，正在努力地使用化學和物理的手段破壞正在形成的「保護層」。所以，過分擦洗一次鍋子，等同於破壞一層保護膜，增加一分粘鍋的機會。

當然，這並不是勸說諸位不要洗鍋，鍋當然是要洗的，只不過洗後需要對鍋子進行適當的滋養，後文會說到。

只有鍋子得到呵護與滋養，才能好好地為你服務。

其二是烹飪手法有問題——以炒菜為例

冷鍋炒菜

炒菜前，鍋子還沒有充分預熱，就開旺火匆匆開始炒菜，其錯誤在於，旺火會迅速提升鍋子底部溫度，導熱不均勻，部分區域的鍋體預熱膨脹後會直接粘住食材導致加熱過頭;而另一部分卻欠些火候，如果不能迅速翻炒，極易導致粘鍋發生。

熱鍋熱油

即炒菜前熱鍋的時候，同時倒入食用油一並加熱，等到油溫開始冒煙了再開始炒菜。正確的做法是，先預熱鍋體，到一定的溫度後，再放入常溫下的食用油，即「熱鍋冷油」，熱鍋使得鍋的「毛細血管」充分張開，冷油在炒菜前加入，會自然滲透到鍋體微小的縫隙中，給之後要炒的菜形成一層「保護膜」，自然就不會粘鍋啦!

只有運用正確的烹飪方法，鍋子才能得心應手，好好為你服務。

怎樣才能不粘鍋

方便法門

那麼，很多朋友問：「家裡的鐵鍋不行啊?我要不要買口不粘鍋?」

老實講，你並不需要買一口特別標著「不粘鍋」的鍋，來實現不「粘」鍋。

市售的不粘鍋，只是塗了一層特殊塗層的普通鍋而已，你可以把「特氟龍」理解成為一種「保護層」，保護鍋子與外部的食材，使得鍋子自身避免化學反應。

雖然中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示：

一般的炒菜溫度都在100℃以下，而不粘鍋的塗層耐高溫200℃以上，一般不會造成化學塗層分解。除了避免"干燒"鍋以外，也要注意不要破壞不粘鍋的塗層，避免讓毒性融入食物，給身體健康帶來危害。」

理論上是不會有問題，但如果你在日常翻炒與洗刷的過程中用錯了或者用的時間久了特氟龍塗層脫落還是存在風險的。

特氟龍「不粘鍋」雖然能夠一時一刻解決粘鍋的困擾，但考慮到其潛在的飲食安全風險，這種「不粘」只是個方便法門。

而前面說過鍋子的「保護層」並不需要通過額外的塗層來實現，老鍋本身就有。

保養法門

我們不能覺得鍋不順手了就去重新買一個，既費錢又有安全風險，最重要的還是在新鍋買來的那一刻開始好好養護，使鍋變得越來越順手，成為廚房好夥伴，真正實現「鍋不如舊」。

那需要怎麼做呢，依照以下8個保養方法就能實現。

1.新鍋買來後要煉鍋，高溫加熱後倒入食用油燒透，如此反復可以在鍋表面形成有效的「保護層」避免粘鍋

2.炒菜前永遠要先預熱鍋子，讓鍋體充分熱起來。

3.鍋預熱後，反扣鍋子用鍋鏟敲擊底部數次，可釋放鍋體微小縫隙中的垃圾，這是養鍋的訣竅，持之以恆會很有效果。

4.鍋子預熱後，一定要投入常溫下的食用油，隨後立刻開始炒菜(切記不要使用熱油)，冷油會在熱鍋表面形成一層有效的保護層，避免炒菜過程粘鍋。

5.鍋子炒完菜後要趁熱刷鍋(別偷懶)，鍋子冷卻後鍋體表面會收縮並貯存一部分炒菜的湯汁，會使洗鍋變得困難而無效，並且遺禍下一次烹飪體驗，最好用溫水洗鍋哦。

6.淘米水是最佳去污劑，如果能避免洗潔精之類的那是最好。

7.如果你喜歡用鋼球來刷鍋，那要謹慎用力，下手太重的話會不利於鍋體自身保護層的形成。

8.洗完鍋並不是烹飪的結束，為了一口得心應手的好鍋，你一定要養鍋，養鍋很簡單，只要重復2、3、4步驟即可。

以上就是小編為大家整理的有關於炒菜不粘鍋的妙招啦，相信大家在看完之後都覺得漲知識了吧？其實，以上的方法都是很簡單很容易操作的，大家不妨可以試試，簡單幾招遠離粘鍋，做美美的菜餚就很容易啦，快動起手來試試吧。其實，在生活中，像這些簡單的小妙招大家可以多多留意，這些都是來自生活的經驗，生活的智慧，能給我們幫上大忙哦。

5. 鐵鍋老是粘鍋怎麼辦

鐵鍋老是粘鍋，可以嘗試以下這個方法：

1、首先，我們先在鍋里倒入一些白醋。注意不用太多，大概半勺左右即可。

溫馨提示：如果大家家裡的鍋，特別容易粘鍋，建議大家在炒這種有澱粉的菜之前，先在鍋里倒入油。等鍋熱了，旋轉鍋，將油覆蓋到鍋的表面，形成保護膜。鍋熱了把油倒出，再倒入冷油，這樣炒菜就不容易粘鍋了。

希望以上方法能夠幫到你，祝您生活愉快！~

6. 炒菜總是粘鍋怎麼辦

1、在炒菜之前一定要保證把鍋洗干凈，不要炒了其它的菜在接著炒，這樣的話由於前面的菜的殘渣，很容易導致粘鍋。

2、我們在炒菜的時候一定要倒入足夠的油，不要因為節約而只是倒入很少的油，這樣油太少是很容易粘鍋的。

3、可以適當的加入一些水，比如說我們都知道土豆很容易粘鍋，但是土豆又不吸油，所以說在炒土豆的時候可以少量的加入一些水。

4、把油燒的滾燙了之後在下菜，比如說有些混了芡粉的肉之類的，如果鍋裡面的油夠燙了之後，在下下去，就不容易粘鍋了。

5、不停的翻炒，面對一些比較愛粘鍋的菜，那麼從它下鍋開始就要不停的去翻炒，這樣就不容易粘鍋。

做菜粘鍋，實際上是鍋的「罪過」。也就是說，您使用新鍋不當，沒有做好准備。

新鍋買來以後，要「制鍋」。方法是----把新鍋刷干凈，上火燒熱，加食油少許，轉動鍋子，使之均勻受火，隨著鍋的轉動，鍋內的油也在鍋內流動一圈。繼續加火，讓周圍的油起青煙。

鍋內加水半碗，燒開。用炊帚用力的刷鍋，待水蒸發一半的時候，停火，把水倒掉，重新換水，刷鍋干凈，以後再用就不會粘鍋了。

也有板油說，我家的鍋已經用過了，以前不粘鍋，現在忽然粘鍋了，或者有時候粘，有時候不粘，怎麼回事？怎麼辦？

這種情況是使用鍋子不當造成的，一般是刷鍋不當，或者用炒鍋做湯、煮麵條什麼的，然後再用它炒菜，就容易粘鍋。發生這種情況好辦----把鍋刷干凈，上火，加食油燒至冒青煙，轉動鍋子使之均勻，然後把油倒出，重新加入新油做菜，就不再粘鍋了。

7. 家裡面的炒鍋用了很久，現在粘鍋怎麼辦

炒鍋粘鍋每個家庭都會出現這樣的情況，初學廚師的小徒弟也百思不得其解。

但是作為專業廚師就不會出現這樣的情況，因為他們懂的熱鍋原理。

早些年的老師傅大多准備兩個炒鍋，一個做湯菜，另一個做炒菜，俗稱叫「湯鍋」和「炒鍋」。

那個時候師傅帶徒弟都和徒弟講，湯鍋炒菜會粘勺，必須分開，我學徒的時候就是這樣。

小貼士告訴您這是什麼原理

熱鍋涼油的原理就是熱脹冷縮的作用所致，鍋加熱後會膨脹，鍋表面會增大出現很多肉眼看不到的坑娃，涼油下鍋加熱後會浸滿這些坑窪的表面，形成了隔離油膜，炒肉類或煎魚就不會粘鍋了。

8. 用久了的鐵鍋開始粘鍋，怎麼可以不粘鍋

用豬油浸鍋可以不粘鍋，豬油倒出來，鍋壁上的油不用擦掉，讓它自然浸鍋持續吃油。第二天用熱水刷鍋再小火烘乾後將徹底不沾鍋。

鐵鍋使用小竅門：

1、巧除鐵鍋鐵味，新鐵鍋使用時，有一股鐵味，消除這鐵味有一簡便方法：將山芋皮放少許在鍋內煮一會兒，然後將其倒掉，再將鍋洗凈，鐵味就沒有了。

2、巧除鐵鍋銹跡，可在生銹部位塗點醋，再用水刷洗，即可去除；如果銹得厲害，可用石蠟溶液除銹 。經石蠟溶液擦過的鐵鍋，即使暫時不用也不易生銹。

3、巧除鐵鍋油垢，炒菜鍋使用久了，積聚了燒焦的油垢，用鹼或清潔劑亦難以洗滌干凈，只要用新鮮的梨皮放在鍋內用水煮一下，鍋垢便很容易脫落。

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炒菜鐵鍋的選擇方法：

1、看鍋的表面是否光滑。鍋面做到力求光滑，但不能要求「均滑如鏡」，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。

2、看鍋面有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復雜，對鍋的質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。

3、看鍋底。鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。要選鍋屁股小的，傳熱快，省時間生燃料；鍋屁股大的不好，傳熱慢，費火費時。鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。

購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。

9. 炒菜鍋總是粘鍋怎麼辦

有些人們在做飯的時候就老是會感覺到自己的炒鍋在炒菜的時候粘鍋，這就會讓自己做出來的菜餚味道上面受到一些影響，甚至是會讓營養物質流失，久而久之是會對健康都有些損傷，所以說就應該要注意不要讓自己的鐵鍋生銹，否則是會生出來對肝臟有害的物質，可以放入適量的食用油來避免粘鍋。

鐵炒鍋是家裡最為常用的炊具，在購買和使用上也有一些需要注意的問題。普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵銹，就會對肝臟產生危害。鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。刷完鍋後，還要盡量將鍋內的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。

在購買鐵鍋時，要先看看鍋面是否平整光滑，再看看是否有小孔和滲漏現象。一般情況下，鐵鍋剛用時都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。鐵鍋的鍋耳最好用木頭或其他隔熱材料包裹，這樣能避免在操作過程中因為鐵鍋耳溫度過高而燙傷。

新鐵鍋在使用前要先除去鐵鍋的怪味。可以在鍋里加上鹽，將鹽炒成黃色，然後在鍋內加水和油再煮開。要除掉腥味，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。
另外，不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵後會引起化學反應，產生低鐵化合物，人吃後可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質遇鐵後會發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及人體的消化吸收。