烤鴨不銹鋼和瓦缸哪個好

㈠ 做烤鴨，對爐子有沒有什麼要求

一般貴的烤鴨爐，外層的不銹鋼皮質量厚，保溫性能更好。相對於一些幾百元的烤鴨爐，製造材料質量一般，其保溫性能就差。

烤鴨爐有單層爐和雙層爐之分，這兩種爐從價格、性能、用途上各有優劣之處。

單層的烤爐缺點：保溫性能差點，用炭量大，不過可以更大的火力燒，烤出來的燒臘產品香味更濃。

雙層烤爐的優點：省炭，爐內溫度穩定，做燒臘產品色澤好。但火力小，烤香味較單層鐵皮烤爐遜色點點。

具體來說做燒臘買哪種烤鴨爐好用，還得看烤爐的保溫性能好不好，這牽涉到省不省炭的問題，且保溫性能好的烤爐爐溫更穩定，不會落差相距太大而導致燒臘產品色澤不均勻的問題出現。

㈡ 什麼牌子的烤鴨商用烤爐好用

摘要 商用電烤箱排名前十名

㈢ 朋友.在沒./請問一下那個烤鴨爐真的有不銹鋼和不銹鐵之分嗎

我看到的老式爐是鍍鋅鐵皮的，用不銹鋼做材料一般用不銹鐵的多，因為價格低廉。你可以用永久磁鐵吸一下。201的不銹鋼也沒有磁性，但也容易生銹。

㈣ 用瓦缸烤鴨的做法

介紹：前兩年流行瓦罐煨湯很多酒店都購買了瓦罐爐。這些爐子用了一兩年後雖然表面光鮮，但內部大都已燒爛，再加上食客對「瓦罐煨湯「的熱情降低．很多酒店的瓦罐爐都閑置了下來。龍華師傅發現瓦罐爐爐壁比一般的爐子都厚，保溫效果非常好，熱氣不易散失所以更省炭；同時它比一般的爐子美觀更適合擺在門口。龍華將內壁燒壞的棉絮去掉，然後將裡面放瓦罐的鐵支架拆卸下來再焊上烤架，缸底部鑽四個眼作為出油孔，用兩塊磚將烤鴨爐墊起來，並用四個小桶接著油這樣烤爐就改裝好了。
龍華為我們算了一筆賬：新烤鴨爐售價：1200元左右，一天烤40隻雞，大約需要消耗：30斤炭；瓦罐爐改裝的烤鴨爐：電焊改裝費（加人工）200元，一天烤40隻雞，大約需要消耗：15斤，炭是烤鴨爐耗炭量的一半。
兩種爐子烤出來的菜品口感不同：前者成菜肉質干香，幾乎沒有油，可以用手撕著吃。而後者成菜表脆肉嫩，沒有將油烤乾，要用烤鴨餅卷食。正因為口感的不同，所以瓦罐烤爐更適合烤雞或者瘦型櫻桃谷鴨等皮下脂肪少的原料：而烤鴨爐更適合烤肥鴨、肥鵝等皮下脂肪厚的原料。
兩種爐子在烤制時間長短上也有差別。瓦罐烤爐烤一爐雞需要2個小時（由於爐壁厚、保溫好一爐炭可以用2.5小時），而烤鴨爐則需要1個小時。瓦罐爐烤制時間雖長，但是可以提前預制後長時間存放，走菜時用微波爐加熱一下即可。
腌雞鹵水調制配方：取70斤清水，放入4斤香料包（其中包括迷迭香150克、沙姜粉250克、鹽焗雞粉230克、八角120克、花椒100克、白芷100克、白蔻100克、丁香60克、山奈100克、石羅子60克、小茴香100克，肉蔻100克、草蔻100克、香葉120克、干沙姜120克、胖大海80克、香砂50克、砂仁50克）鹽4斤，味精、糖各2斤，蔥、姜共5斤，料酒1斤，燒開後放涼。
脆皮水配比：飴糖、水、大紅浙醋的比例為1:20:0.3。
製作流程：1、將白條雞放入鹵水湯中浸泡，由於雞肉大腿根部及雞翅根部的肉比較厚，所以需要用小刀劃幾刀，以便更入味，放入冰箱中冷藏腌漬兩天，取出用三根長鋼針將雞插成扁平形，然後均勻淋入脆皮水用風扇吹4個小時。2、將炭引燃，放入瓦罐爐中，添炭將瓦罐爐燒熱，掛上制好的雞，小火烘約1.5小時至雞干香成熟，然後打開瓦罐爐門，使爐火變大，再烤20分鍾，烤雞可烤上色出爐即可。

㈤ 烤鴨轉爐用什麼牌子的好

精宇。
精宇滄州精宇電器設備有限公司成立於1985年元月，是專業從事高、低壓成套開關設備開發、生產、銷售的企業。
烤鴨爐採用高質進口不銹鋼板製造，耐高溫，耐腐蝕，外形設計獨特，操作簡便，耗氣量低，效率高。電熱、燃氣等多種的新型烤鴨爐，採用不銹鋼原料，選裝優質點火器。