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烤鴨不銹鋼和瓦缸哪個好

發布時間:2022-10-23 07:38:12

㈠ 做烤鴨,對爐子有沒有什麼要求

一般貴的烤鴨爐,外層的不銹鋼皮質量厚,保溫性能更好。相對於一些幾百元的烤鴨爐,製造材料質量一般,其保溫性能就差。

烤鴨爐有單層爐和雙層爐之分,這兩種爐從價格、性能、用途上各有優劣之處。

單層的烤爐缺點:保溫性能差點,用炭量大,不過可以更大的火力燒,烤出來的燒臘產品香味更濃。

雙層烤爐的優點:省炭,爐內溫度穩定,做燒臘產品色澤好。但火力小,烤香味較單層鐵皮烤爐遜色點點。

具體來說做燒臘買哪種烤鴨爐好用,還得看烤爐的保溫性能好不好,這牽涉到省不省炭的問題,且保溫性能好的烤爐爐溫更穩定,不會落差相距太大而導致燒臘產品色澤不均勻的問題出現。

㈡ 什麼牌子的烤鴨商用烤爐好用

摘要 商用電烤箱排名前十名

㈢ 朋友.在沒./請問一下那個烤鴨爐真的有不銹鋼和不銹鐵之分嗎

我看到的老式爐是鍍鋅鐵皮的,用不銹鋼做材料一般用不銹鐵的多,因為價格低廉。你可以用永久磁鐵吸一下。201的不銹鋼也沒有磁性,但也容易生銹。

㈣ 用瓦缸烤鴨的做法

介紹:前兩年流行瓦罐煨湯很多酒店都購買了瓦罐爐。這些爐子用了一兩年後雖然表面光鮮,但內部大都已燒爛,再加上食客對「瓦罐煨湯「的熱情降低.很多酒店的瓦罐爐都閑置了下來。龍華師傅發現瓦罐爐爐壁比一般的爐子都厚,保溫效果非常好,熱氣不易散失所以更省炭;同時它比一般的爐子美觀更適合擺在門口。龍華將內壁燒壞的棉絮去掉,然後將裡面放瓦罐的鐵支架拆卸下來再焊上烤架,缸底部鑽四個眼作為出油孔,用兩塊磚將烤鴨爐墊起來,並用四個小桶接著油這樣烤爐就改裝好了。
龍華為我們算了一筆賬:新烤鴨爐售價:1200元左右,一天烤40隻雞,大約需要消耗:30斤炭;瓦罐爐改裝的烤鴨爐:電焊改裝費(加人工)200元,一天烤40隻雞,大約需要消耗:15斤,炭是烤鴨爐耗炭量的一半。
兩種爐子烤出來的菜品口感不同:前者成菜肉質干香,幾乎沒有油,可以用手撕著吃。而後者成菜表脆肉嫩,沒有將油烤乾,要用烤鴨餅卷食。正因為口感的不同,所以瓦罐烤爐更適合烤雞或者瘦型櫻桃谷鴨等皮下脂肪少的原料:而烤鴨爐更適合烤肥鴨、肥鵝等皮下脂肪厚的原料。
兩種爐子在烤制時間長短上也有差別。瓦罐烤爐烤一爐雞需要2個小時(由於爐壁厚、保溫好一爐炭可以用2.5小時),而烤鴨爐則需要1個小時。瓦罐爐烤制時間雖長,但是可以提前預制後長時間存放,走菜時用微波爐加熱一下即可。
腌雞鹵水調制配方:取70斤清水,放入4斤香料包(其中包括迷迭香150克、沙姜粉250克、鹽焗雞粉230克、八角120克、花椒100克、白芷100克、白蔻100克、丁香60克、山奈100克、石羅子60克、小茴香100克,肉蔻100克、草蔻100克、香葉120克、干沙姜120克、胖大海80克、香砂50克、砂仁50克)鹽4斤,味精、糖各2斤,蔥、姜共5斤,料酒1斤,燒開後放涼。
脆皮水配比:飴糖、水、大紅浙醋的比例為1:20:0.3。
製作流程:1、將白條雞放入鹵水湯中浸泡,由於雞肉大腿根部及雞翅根部的肉比較厚,所以需要用小刀劃幾刀,以便更入味,放入冰箱中冷藏腌漬兩天,取出用三根長鋼針將雞插成扁平形,然後均勻淋入脆皮水用風扇吹4個小時。2、將炭引燃,放入瓦罐爐中,添炭將瓦罐爐燒熱,掛上制好的雞,小火烘約1.5小時至雞干香成熟,然後打開瓦罐爐門,使爐火變大,再烤20分鍾,烤雞可烤上色出爐即可。

㈤ 烤鴨轉爐用什麼牌子的好

精宇。
精宇滄州精宇電器設備有限公司成立於1985年元月,是專業從事高、低壓成套開關設備開發、生產、銷售的企業。
烤鴨爐採用高質進口不銹鋼板製造,耐高溫,耐腐蝕,外形設計獨特,操作簡便,耗氣量低,效率高。電熱、燃氣等多種的新型烤鴨爐,採用不銹鋼原料,選裝優質點火器。

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