用不銹鋼鍋做牛肉怎麼做

❶ 紅燒牛肉怎麼做的

主料
牛肉 (適量)
調料
土豆 (適量)
大蔥 (適量)
胡蘿卜 (適量)
薑片 (適量)
八角 (適量)
紅辣椒 (適量)
桂皮 (適量)
草果 (適量)
冰糖 (適量)
味精 (適量)
鹽 (適量)
老抽 (適量)
十三香 (適量)
生抽 (適量)
料酒 (適量)
廚具
炒鍋、砂鍋

牛肉切塊焯水撈出，土豆胡蘿卜切滾刀塊。

炒糖色,牛肉成紅褐色，糖色的顏色就決定紅燒後的顏色了。

放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一湯匙，老抽可以少點，十三香，料酒一湯匙。小火燜一下，讓牛肉上上色。

放入胡蘿卜和土豆，翻炒均勻，對溫水。

轉砂鍋燉一個小時調鹽味。繼續燉一個小時。

最後放味精提味即可。
小竅門：
註：
1，如果你不是用砂鍋，土豆和胡蘿卜就不要一開始就放，砂鍋比較溫和不會把土豆和胡蘿卜燉爛了。
2，要是用的湯鍋，就先燉牛肉，半小時或者一小時候後，調味後再放土豆和胡蘿卜。

❷ 紅燒牛肉的做法家常做法

一、紅燒牛肉

食材

牛腩500克、胡蘿卜1個、土豆1個、洋蔥半個、鹽1茶匙、紅燒汁4瓷勺、姜4片、料酒小半碗、八角2個、花椒30粒、香葉5片、桂皮1小塊、白芷2片、豆蔻1個、丁香10粒、干辣椒5條、香蔥2根、蒜2瓣。

做法

1、牛腩肉泡水半小時去血水，切麻將塊。

2、配菜有胡蘿卜、土豆和洋蔥分別切好。

3、把牛肉冷水下鍋，加少許花椒、2片姜、料酒，大火燒開，撇去浮沫。

4、把牛肉撈出用溫水稍微清洗下。

5、鹵肉料稍微泡下水，不容易炒焦。

6、鍋里加少許油，中小火煸姜蒜，再下洋蔥片煸出香味。

7、把鹵肉料撈出瀝干水入鍋煸炒至出香味。

8、倒入牛肉翻炒，把牛肉煸至表面微微焦黃後。

9、下2勺料酒去腥，再加入3-4瓷勺的紅燒汁，翻炒均勻。

10、把肉倒進壓力鍋，加原湯或者開水，加少許香醋，加蔥結。

11、壓力鍋上氣後壓25分鍾。

12、胡蘿卜土豆在鍋里用少許油稍微煎一下。

13、然後倒進壓力鍋再壓10-15分鍾，加鹽調味。

14、把壓力鍋里的肉和湯倒出來大火收汁，加剩餘的洋蔥炒至斷生，裝盤。

二、紅燒牛肉

食材

牛腱子肉500克、胡蘿卜100克、郫縣豆瓣20克、鹽5克、料酒10克、白糖10克、蔥15克、姜10克、花椒2克、八角2克、草果3克、醬油3克、香菜3克、桂皮3克、干山楂適量。

做法

1、備牛腱子肉，切成2.5厘米左右的方塊，牛肉入開水焯過。

2、胡蘿卜切成滾刀塊，胡蘿卜用開水焯過。

3、備花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫縣豆瓣。

4、蔥切段，姜切片。

5、炒鍋置火上，入油燒至7成熱。

6、放入郫縣豆瓣小火炒至酥香吐油。

7、倒入500克溫水，撈出豆瓣渣。

8、放入牛肉，燒開撇去浮沫，加料酒、醬油。

9、加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。

10、放蔥姜。大火燒開轉小火，燉制。

11、另起一鍋，入油加糖，小火炒糖色。

12、炒至起沫變紅棕色，迅速離火。

13、將糖色倒入牛肉中，大約燉1小時後，加鹽，再燉制半小時。

14、放入胡蘿卜同燒至軟熟。

15、轉旺火將湯汁燒稠，盛入盤中，撒上香菜即可。

三、紅燒牛肉

食材

牛腿肉800克、油適量、鹽適量、料酒少許、大蔥適量、姜3片、桂皮一小塊、八角一個、干山楂片7片、花椒一小勺、番茄沙司一大勺。

做法

1、買回的牛肉在清水裡浸泡2個小時左右，泡出血水；

2、泡好的牛肉切小塊，不要太小，燉後會收縮的；

3、鍋中放足量的清水，放入牛肉焯水，涼水入鍋；

4、大火燒開，中火稍煮一會，煮出浮沫；關火，撈出牛肉，倒掉水；

5、准備的香料；蔥切大塊；

6、炒鍋入油，溫熱時放入蔥段，靠出香味；

7、放入其他的香料過油，香料出味後，放入牛肉翻炒；

8、倒入適量的料酒，放入適量的生抽，放入適量的老抽，加入水沒過牛肉；

9、大火燒開後，小火慢燉，燉至20分鍾時，放入適量的番茄沙司；

10、放入適量的鹽調味；

11、繼續燉煮10分鍾，牛肉顏色紅亮，肉質軟爛，關火即可。

四、川味紅燒牛肉

食材

牛肉適量、蘿卜適量、薑片適量、蔥適量、豆瓣醬適量、生抽適量、冰糖適量、鹽適量、桂皮適量、香葉適量、草果適量、花椒適量、老抽適量、八角適量、料酒適量。

做法

1、牛腩用水浸泡半天或者一夜，去除其血水，中途換幾次水。

2、泡好的牛腩切成3.5厘米大小的塊。

3、把牛肉放入電壓力鍋的容器中，放入調料桂皮、香葉、草果、花椒。老抽、八角、蔥段、料酒、生薑粉。

4、加水，水和牛肉的比例為2.5：1.選擇肉類檔壓15分鍾。

5、做好的牛肉會有明顯的收縮感覺變少。然後將牛肉撈出，老湯待用。

6、炒鍋中加入2大勺色拉油，放入薑片、蔥、豆瓣醬炒香。

7、加入牛肉。翻炒出香味，調入生抽。

8、繼續翻炒2分鍾。然後加入壓牛肉的老湯。一定要完全沒過牛肉。

9、調入冰糖，把蘿卜也加進去，加適量的鹽。

10、中大火燒至湯汁濃稠蘿卜軟爛淋少許香油即可出鍋。

五、紅燒牛肉

食材

牛腩肉適量、姜適量、蒜米一頭、干辣椒6個、八角2個、桂皮少許、冰糖5個、陳皮1瓣、自製料酒適量、老抽適量、鹽適量、雞精少許、胡椒粉少許。

做法

1、牛腩肉。挑肉最好的方法就是，沖著老闆喊，我要最好的那塊，再加一個美美的笑臉。

2、牛腩肉整塊放入涼水中，大火煮開，撇去浮沫。煮至半熟就可以了。

3、牛腩肉整塊放入涼水中，大火煮開，撇去浮沫。煮至半熟就可以了。

4、鍋里倒入花生油加熱，放入蒜米和薑片煸香。蒜米的量要大一些，燉到最後會融化掉才香。

5、接著倒入牛腩把水分炒干，加入料酒，這個火一定會也一定要著起來，香氣馬上散開啦。

6、加入冰糖、干辣椒、八角、桂皮、少許胡椒粉，和適量老抽。翻炒均勻。各種調料的量都不宜過多，不要掩蓋了肉香。

7、接著加入燒開的熱水，大火開了之後轉小火慢燉至加鹽調料收汁。相比高壓鍋和砂鍋，用鐵鍋不銹鋼鍋燉的效果更好，水不夠中途可添一次熱水。

六、紅燒牛肉

食材

牛肉適量、土豆適量、大蔥適量、胡蘿卜適量、薑片適量、八角適量、紅辣椒適量、桂皮適量、草果適量、冰糖適量、味精適量、鹽適量、老抽適量、十三香適量、生抽適量、料酒適量。

做法

1、牛肉切塊焯水撈出，土豆胡蘿卜切滾刀塊。

2、炒糖色,牛肉成紅褐色，糖色的顏色就決定紅燒後的顏色了。

3、放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一湯匙，老抽可以少點，十三香，料酒一湯匙。小火燜一下，讓牛肉上上色。

4、放入胡蘿卜和土豆，翻炒均勻，對溫水。

5、轉砂鍋燉一個小時調鹽味。繼續燉一個小時。

6、最後放味精提味即可。

七、私家紅燒牛肉

食材

牛肋條肉500克、蔥姜適量、豆瓣醬適量、醬油適量、糖適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、辣椒適量、草果適量、料酒適量。

做法

1、選用牛肋條肉，准備好八角 桂皮 香葉 辣椒 草果

2、蔥切段，姜切片，將牛肉洗凈後切成塊。

3、用水沖洗干凈，最好瀝干水分 。

4、牛肉下入清水鍋中，煮開後繼續煮五六分鍾，將牛肉撈起沖水並瀝干備用。

5、另起鍋，注入油下入八角 桂皮 香葉 草果 辣椒煸炒出香味。

6、再下入蔥姜繼續煸炒，加入一勺豆瓣醬，煸炒均勻。

7、加入開水後再加入 醬油 糖 料酒。

8、將牛肉和湯料一起倒入湯鍋中。

9、大火煮開，轉小火，燜至 1小時，加入鹽再燜至30分鍾即可。

八、紅燒牛肉

食材

牛肉適量、老抽適量、白糖適量、八角適量、香葉適量、生薑適量、葡萄酒適量。

做法

1、牛肉洗凈，切塊焯水後洗凈血沫。

2、處理好的牛肉。

3、熱鍋冷油，煸香薑片，八角，香葉。

4、把牛肉倒進翻炒。

5、稍微加點老抽，葡萄酒，炒勻。

6、加水（稍微多點）燒開改小火燉。

7、等牛肉稍微有點酥爛，加白糖，鹽改中火把汁差不多收掉就可以。

九、紅燒牛肉

食材

牛腩適量、牛板筋適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、草果適量、十三香適量、大料適量、紅燒醬油適量、白酒適量、糖適量、鹽適量。

做法

1、牛肉洗凈後切成2-3厘米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，，浸泡60分鍾。

2、冷水下鍋，把牛肉焯水。

3、蔥切段，姜切片。

4、鍋中放入少量油，爆香、蔥段、薑片 花椒 大料 草果 少量的十三香。

5、放入焯好水的牛肉塊煸炒。

6、依次淋入紅燒醬油炒至上色，然後放入糖炒至顏色變深。

7、將炒好的牛肉盛入沙鍋中，加滿清水沒過材料。

8、大火燒開後，轉成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止。

9、根據個人口味加入鹽即可。

十、紅燒牛肉

食材

牛肉300g、西紅柿1個、鹽3g、生薑3片、大蒜2瓣、大蔥1截、陳皮1塊、干辣椒1隻、花椒1小勺、八角1個、老抽1茶匙、生抽1勺、糖1茶匙、料酒1大勺、郫縣豆瓣醬半勺。

做法

1、牛肉洗凈後切成塊狀，冷水下鍋，將牛肉塊焯水。水開後撇去浮沫。

2、准備好其它的配料：西紅柿去皮切成塊狀，大蔥切段，干紅辣椒掰開去籽，生薑切片，另准備大蒜兩瓣，花椒半勺，八角一個，陳皮一塊。

3、熱鍋涼油先煸炒花椒，花椒變黑後撈出來丟掉，留花椒油在鍋里。

4、放入蔥，姜，蒜，辣椒，八角用小火慢慢炒出香味來。

5、放入半勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

6、放入焯好水的牛肉丁，翻炒均勻。

7、添加足量的清水，放入西紅柿塊。

8、放入陳皮，水開以後下入一大勺料酒。

9、放入老抽和生抽，放入鹽和適量的糖。

10、小火慢燉一個小時，最後開大火收到湯汁濃厚。

11、撒少許香菜，出鍋，肉質軟爛，咸香入味，很下飯。

十一、紅燒牛肉

食材

牛肉適量、胡蘿卜適量、料酒適量、蔥段適量、鹽適量、花椒適量、草果適量、干山楂適量、醬油適量、薑片適量、八角適量、桂皮適量、郫縣豆瓣適量。

做法

1、牛肉洗凈切成小塊（2.5厘米），牛肉入開水焯過。

2、胡蘿卜切成滾刀塊入開水焯過 迅速撈出。

3、鍋入油燒熱至7成熱，郫縣豆瓣入油鍋炒至酥香吐油。

4、鍋中倒入清水，下牛肉，大火燒開後，小心撇清浮沫。

5、倒入料酒 醬油，放香料，蔥段，薑片。

6、另起一鍋油熱後放入白糖，小火炒至紅棕色迅速離火。

7、將糖色倒入牛肉鍋中，小火燉約1個多小時。

8、放鹽後再燉半小時，放入紅蘿卜同燒至軟熟。

十二、紅燒牛肉

食材

牛腩750克、生薑4片、桂皮1小段、草果1個、香葉2片、八角3個、花椒適量、干紅辣椒4個、京蔥適量、香蔥適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、黃酒適量、郫縣豆瓣醬2湯勺、黃豆醬2湯勺。

做法

1、牛腩清洗干凈，切塊（2-3厘米）。冷水放煮鍋焯水，水開略煮撈出清洗干凈。

2、燉鍋燒熱，放適量油。

3、油燒熱後，放入郫縣豆瓣醬和黃豆醬，小火炒出紅油，醬香味飄出。

4、放入生薑爆出香味後放入牛肉翻炒均勻。

5、放入黃酒、生抽、老抽、所有的香料，放入京蔥段。

6、一次加足開水，加適量白糖調味，大火燒開轉中小燉至牛肉完全熟透。

7、牛肉接近八分熟，可根據個人口味加適量鹽。

8、紅燒牛肉盛出撒香蔥碎。

十三、紅燒牛肉

食材

牛肉適量、牛油適量、豆瓣醬適量、香料適量、花椒適量、薑片適量、糖適量、雞精適量、蔥花適量、香菜適量。

做法

1、牛肉切塊漂洗干凈，入鍋汆水，撈出淘洗瀝干水分。

2、將香料裝入香料包待用

3、鍋里放入色拉油，加入牛油，待油溶化加入豆瓣醬，薑片翻炒出香味。

4、加入水適量，糖，雞精。

5、大火熬30分鍾後，撿去豆瓣醬渣不要。

6、將牛肉塊放入，放入香料包，

7、湯開以後小火慢燉3小時左右

8、舀出裝盤，撒上香菜，蔥花即可。

十四、紅燒牛肉

食材

牛肉適量、胡蘿卜適量、八角2個、干辣椒3個、生薑小塊、冰糖約20顆、料酒適量、老抽適量、生抽適量、蒸魚豉油適量。

做法

1、牛肉多洗幾遍，洗去血水，切成塊。

2、胡蘿卜切成滾刀大塊，生薑切塊。

3、牛肉下冷水鍋內煮去血沫，撈起用溫水沖凈，瀝水。

4、鍋內下油，下冰糖炒糖色，等冰糖溶化冒深褐色的泡泡時。

5、迅速下牛肉塊翻炒上色，下入干辣椒 八角炒香，加入，料酒，老抽，生抽，蒸魚豉油。

6、下入胡蘿卜塊燒至蘿卜表面發黃，大概三五分鍾。

7、轉入燉缽，小火燉30-40分鍾，牛肉軟爛即可。加點鹽調味起鍋。

十五、紅燒牛肉馬鈴薯

食材

牛腿肉150克、馬鈴薯100克、蔥段適量、薑片適量、醬油15克、精鹽適量。

做法

1、將牛肉洗凈，切成小方塊；馬鈴薯洗凈，削去皮，切成滾刀塊。

2、鍋置火上，下入牛肉，醬油炒之，加入蔥、姜、醬油，並加入水浸過肉塊。

3、蓋上鍋蓋，用文火燉至肉快爛時，加入精鹽、馬鈴薯放入再燉。

4、燉至肉、馬鈴薯酥爛而入味時即成。

十六、紅燒牛肉

食材

牛腩適量、胡蘿卜適量、郫縣豆瓣醬適量、蔥適量、花椒適量、八角適量、香葉適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、冰糖適量、姜適量、蒜適量。

做法

1、牛腩切小方塊。

2、煮鍋加入適量水，加入牛腩、薑片、料酒大火燒開後煮2分鍾，然後將牛腩撈出控水備用。

3、胡蘿卜去皮切滾刀塊。

4、炒鍋燒熱加入植物油，下入姜蒜花椒粒煸炒出香味，然後下入剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

5、下入焯過水的牛肉煸炒幾下，然後下生抽、老抽煸炒上色。

6、加入足夠的開水，加入料酒、八角、香葉、幾粒冰糖，大火燒開後中小火燉煮1小時20分鍾左右。

7、加入胡蘿卜燉煮10分鍾。

8、大火收汁，收至湯汁完全蒸發，看見紅油即可，出鍋撒入蔥花。

十七、紅燒牛肉

食材

牛肉600g、蔥15g、姜5g、八角5顆、洋蔥50g、香菜1棵、蒜5g、鹽3g、白糖1g、料酒5g、生抽5g、雞粉5g、老抽2g、胡椒粉0.5g、香麻油1g、柱候醬5g、南乳3g、蚝油5g、辣椒醬15g。

做法

1、牛肉改刀切切小塊（去掉白色經部）。

2、熱鍋下油，放入姜、蒜和八角爆香，放入牛肉煸炒。

3、炒至表面緊致變色，然後放入料酒柱候醬、南乳和洋蔥爆香，兌入清水進行調味。

4、燜制35分鍾之後至牛肉酥軟為止最後加入香菜、蔥段稍微翻炒即可出鍋。

❸ 我是用不銹鋼的鍋，怎麼樣做才會讓牛肉湯不發黑。謝謝請幫我。

清水洗過，切5公分寬20公分長塊，（最好配些牛骨髓，超市有賣。或者是敲開的羊骨頭提香）
3—5倍的牛肉涼水下鍋，大火燒開，打去浮沫（多打會，浮沫一次是打不凈的）
下大料、香葉、小茴香包、桂皮少許、大蔥長段、去皮薑片、丁香、香奈。
可根據不同的地區風味，不同的個人口味添加佐料。
改小火熬至白湯。

❹ 紅燒牛肉的做法大全家常做法

一、紅燒牛肉

食材

牛腩500克、胡蘿卜1個、土豆個、洋蔥半個、鹽1茶匙、紅燒汁4瓷勺、姜4片、料酒小半碗、八角2個、花椒30粒、香葉5片、桂皮1小塊、白芷2片、豆蔻1個、丁香10粒、干辣椒5條、香蔥2根、蒜2瓣。

做法

1、牛腩肉泡水半小時去血水，切麻將塊。

2、配菜有胡蘿卜、土豆和洋蔥分別切好。

3、把牛肉冷水下鍋，加少許花椒、2片姜、料酒，大火燒開，撇去浮沫。

4、把牛肉撈出用溫水稍微清洗下。

5、鹵肉料稍微泡下水，不容易炒焦。

6、鍋里加少許油，中小火煸姜蒜，再下洋蔥片煸出香味。

7、把鹵肉料撈出瀝干水入鍋煸炒至出香味。

8、倒入牛肉翻炒，把牛肉煸至表面微微焦黃後。

9、下2勺料酒去腥，再加入3-4瓷勺的紅燒汁，翻炒均勻。

10、把肉倒進壓力鍋，加原湯或者開水，加少許香醋，加蔥結。

11、壓力鍋上氣後壓25分鍾。

12、胡蘿卜土豆在鍋里用少許油稍微煎一下。

13、然後倒進壓力鍋再壓10-15分鍾，加鹽調味。

14、把壓力鍋里的肉和湯倒出來大火收汁，加剩餘的洋蔥炒至斷生，裝盤。

二、紅燒牛肉

食材

牛腱子肉500克、胡蘿卜100克、郫縣豆瓣20克、鹽5克、料酒10克、白糖10克、蔥15克、姜10克、花椒2克、八角2克、草果3克、醬油3克、香菜3克、桂皮3克、干山楂適量。

做法

1、備牛腱子肉，切成2.5厘米左右的方塊，牛肉入開水焯過。

2、胡蘿卜切成滾刀塊，胡蘿卜用開水焯過。

3、備花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫縣豆瓣。

4、蔥切段，姜切片。

5、炒鍋置火上，入油燒至7成熱。

6、放入郫縣豆瓣小火炒至酥香吐油。

7、倒入500克溫水，撈出豆瓣渣。

8、放入牛肉，燒開撇去浮沫，加料酒、醬油。

9、加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。

10、放蔥姜。大火燒開轉小火，燉制。

11、另起一鍋，入油加糖，小火炒糖色。

12、炒至起沫變紅棕色，迅速離火。

13、將糖色倒入牛肉中，大約燉1小時後，加鹽，再燉制半小時。

14、放入胡蘿卜同燒至軟熟。

15、轉旺火將湯汁燒稠，盛入盤中，撒上香菜即可。

三、紅燒牛肉

食材

牛腿肉800克、油適量、鹽適量、料酒少許、大蔥適量、姜3片、桂皮一小塊、八角一個、干山楂片7片、花椒一小勺、番茄沙司一大勺。

做法

1、買回的牛肉在清水裡浸泡2個小時左右，泡出血水；

2、泡好的牛肉切小塊，不要太小，燉後會收縮的；

3、鍋中放足量的清水，放入牛肉焯水，涼水入鍋；

4、大火燒開，中火稍煮一會，煮出浮沫；關火，撈出牛肉，倒掉水；

5、准備的香料；蔥切大塊；

6、炒鍋入油，溫熱時放入蔥段，靠出香味；

7、放入其他的香料過油，香料出味後，放入牛肉翻炒；

8、倒入適量的料酒，放入適量的生抽，放入適量的老抽，加入水沒過牛肉；

9、大火燒開後，小火慢燉，燉至20分鍾時，放入適量的番茄沙司；

10、放入適量的鹽調味；

11、繼續燉煮10分鍾，牛肉顏色紅亮，肉質軟爛，關火即可。

四、川味紅燒牛肉

食材

牛肉適量、蘿卜適量、薑片適量、蔥適量、豆瓣醬適量、生抽適量、冰糖適量、鹽適量、桂皮適量、香葉適量、草果適量、花椒適量、老抽適量、八角適量、料酒適量。

做法

1、牛腩用水浸泡半天或者一夜，去除其血水，中途換幾次水。

2、泡好的牛腩切成3.5厘米大小的塊。

3、把牛肉放入電壓力鍋的容器中，放入調料桂皮、香葉、草果、花椒。老抽、八角、蔥段、料酒、生薑粉。

4、加水，水和牛肉的比例為2.5：1.選擇肉類檔壓15分鍾。

5、做好的牛肉會有明顯的收縮感覺變少。然後將牛肉撈出，老湯待用。

6、炒鍋中加入2大勺色拉油，放入薑片、蔥、豆瓣醬炒香。

7、加入牛肉。翻炒出香味，調入生抽。

8、繼續翻炒2分鍾。然後加入壓牛肉的老湯。一定要完全沒過牛肉。

9、調入冰糖，把蘿卜也加進去，加適量的鹽。

10、中大火燒至湯汁濃稠蘿卜軟爛淋少許香油即可出鍋。

五、紅燒牛肉

食材

牛腩肉適量、姜適量、蒜米一頭、干辣椒6個、八角2個、桂皮少許、冰糖5個、陳皮1瓣、自製料酒適量、老抽適量、鹽適量、雞精少許、胡椒粉少許。

做法

1、牛腩肉。挑肉最好的方法就是，沖著老闆喊，我要最好的那塊，再加一個美美的笑臉。

2、牛腩肉整塊放入涼水中，大火煮開，撇去浮沫。煮至半熟就可以了。

3、牛腩肉整塊放入涼水中，大火煮開，撇去浮沫。煮至半熟就可以了。

4、鍋里倒入花生油加熱，放入蒜米和薑片煸香。蒜米的量要大一些，燉到最後會融化掉才香。

5、接著倒入牛腩把水分炒干，加入料酒，這個火一定會也一定要著起來，香氣馬上散開啦。

6、加入冰糖、干辣椒、八角、桂皮、少許胡椒粉，和適量老抽。翻炒均勻。各種調料的量都不宜過多，不要掩蓋了肉香。

7、接著加入燒開的熱水，大火開了之後轉小火慢燉至加鹽調料收汁。相比高壓鍋和砂鍋，用鐵鍋不銹鋼鍋燉的效果更好，水不夠中途可添一次熱水。

六、紅燒牛肉

食材

牛肉適量、土豆適量、大蔥適量、胡蘿卜適量、薑片適量、八角適量、紅辣椒適量、桂皮適量、草果適量、冰糖適量、味精適量、鹽適量、老抽適量、十三香適量、生抽適量、料酒適量。

做法

1、牛肉切塊焯水撈出，土豆胡蘿卜切滾刀塊。

2、炒糖色,牛肉成紅褐色，糖色的顏色就決定紅燒後的顏色了。

3、放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一湯匙，老抽可以少點，十三香，料酒一湯匙。小火燜一下，讓牛肉上上色。

4、放入胡蘿卜和土豆，翻炒均勻，對溫水。

5、轉砂鍋燉一個小時調鹽味。繼續燉一個小時。

6、最後放味精提味即可。

七、私家紅燒牛肉

食材

牛肋條肉500克、蔥姜適量、豆瓣醬適量、醬油適量、糖適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、辣椒適量、草果適量、料酒適量。

做法

1、選用牛肋條肉，准備好八角 桂皮 香葉 辣椒 草果

2、蔥切段，姜切片，將牛肉洗凈後切成塊。

3、用水沖洗干凈，最好瀝干水分 。

4、牛肉下入清水鍋中，煮開後繼續煮五六分鍾，將牛肉撈起沖水並瀝干備用。

5、另起鍋，注入油下入八角 桂皮 香葉 草果 辣椒煸炒出香味。

6、再下入蔥姜繼續煸炒，加入一勺豆瓣醬，煸炒均勻。

7、加入開水後再加入 醬油 糖 料酒。

8、將牛肉和湯料一起倒入湯鍋中。

9、大火煮開，轉小火，燜至 1小時，加入鹽再燜至30分鍾即可。

八、紅燒牛肉

食材

牛肉適量、老抽適量、白糖適量、八角適量、香葉適量、生薑適量、葡萄酒適量。

做法

1、牛肉洗凈，切塊焯水後洗凈血沫。

2、處理好的牛肉。

3、熱鍋冷油，煸香薑片，八角，香葉。

4、把牛肉倒進翻炒。

5、稍微加點老抽，葡萄酒，炒勻。

6、加水（稍微多點）燒開改小火燉。

7、等牛肉稍微有點酥爛，加白糖，鹽改中火把汁差不多收掉就可以。

九、紅燒牛肉

食材

牛腩適量、牛板筋適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、草果適量、十三香適量、大料適量、紅燒醬油適量、白酒適量、糖適量、鹽適量。

做法

1、牛肉洗凈後切成2-3厘米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，，浸泡60分鍾。

2、冷水下鍋，把牛肉焯水。

3、蔥切段，姜切片。

4、鍋中放入少量油，爆香、蔥段、薑片 花椒 大料 草果 少量的十三香。

5、放入焯好水的牛肉塊煸炒。

6、依次淋入紅燒醬油炒至上色，然後放入糖炒至顏色變深。

7、將炒好的牛肉盛入沙鍋中，加滿清水沒過材料。

8、大火燒開後，轉成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止。

9、根據個人口味加入鹽即可。

十、紅燒牛肉

食材

牛肉300g、西紅柿1個、鹽3g、生薑3片、大蒜2瓣、大蔥1截、陳皮1塊、干辣椒1隻、花椒1小勺、八角1個、老抽1茶匙、生抽1勺、糖1茶匙、料酒1大勺、郫縣豆瓣醬半勺。

做法

1、牛肉洗凈後切成塊狀，冷水下鍋，將牛肉塊焯水。水開後撇去浮沫。

2、准備好其它的配料：西紅柿去皮切成塊狀，大蔥切段，干紅辣椒掰開去籽，生薑切片，另准備大蒜兩瓣，花椒半勺，八角一個，陳皮一塊。

3、熱鍋涼油先煸炒花椒，花椒變黑後撈出來丟掉，留花椒油在鍋里。

4、放入蔥，姜，蒜，辣椒，八角用小火慢慢炒出香味來。

5、放入半勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

6、放入焯好水的牛肉丁，翻炒均勻。

7、添加足量的清水，放入西紅柿塊。

8、放入陳皮，水開以後下入一大勺料酒。

9、放入老抽和生抽，放入鹽和適量的糖。

10、小火慢燉一個小時，最後開大火收到湯汁濃厚。

11、撒少許香菜，出鍋，肉質軟爛，咸香入味，很下飯。

十一、紅燒牛肉

食材

牛肉適量、胡蘿卜適量、料酒適量、蔥段適量、鹽適量、花椒適量、草果適量、干山楂適量、醬油適量、薑片適量、八角適量、桂皮適量、郫縣豆瓣適量。

做法

1、牛肉洗凈切成小塊（2.5厘米），牛肉入開水焯過。

2、胡蘿卜切成滾刀塊入開水焯過 迅速撈出。

3、鍋入油燒熱至7成熱，郫縣豆瓣入油鍋炒至酥香吐油。

4、鍋中倒入清水，下牛肉，大火燒開後，小心撇清浮沫。

5、倒入料酒 醬油，放香料，蔥段，薑片。

6、另起一鍋油熱後放入白糖，小火炒至紅棕色迅速離火。

7、將糖色倒入牛肉鍋中，小火燉約1個多小時。

8、放鹽後再燉半小時，放入紅蘿卜同燒至軟熟。

十二、紅燒牛肉

食材

牛腩750克、生薑4片、桂皮1小段、草果1個、香葉2片、八角3個、花椒適量、干紅辣椒4個、京蔥適量、香蔥適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、黃酒適量、郫縣豆瓣醬2湯勺、黃豆醬2湯勺。

做法

1、牛腩清洗干凈，切塊（2-3厘米）。冷水放煮鍋焯水，水開略煮撈出清洗干凈。

2、燉鍋燒熱，放適量油。

3、油燒熱後，放入郫縣豆瓣醬和黃豆醬，小火炒出紅油，醬香味飄出。

4、放入生薑爆出香味後放入牛肉翻炒均勻。

5、放入黃酒、生抽、老抽、所有的香料，放入京蔥段。

6、一次加足開水，加適量白糖調味，大火燒開轉中小燉至牛肉完全熟透。

7、牛肉接近八分熟，可根據個人口味加適量鹽。

8、紅燒牛肉盛出撒香蔥碎。

十三、紅燒牛肉

食材

牛肉適量、牛油適量、豆瓣醬適量、香料適量、花椒適量、薑片適量、糖適量、雞精適量、蔥花適量、香菜適量。

做法

1、牛肉切塊漂洗干凈，入鍋汆水，撈出淘洗瀝干水分。

2、將香料裝入香料包待用

3、鍋里放入色拉油，加入牛油，待油溶化加入豆瓣醬，薑片翻炒出香味。

4、加入水適量，糖，雞精。

5、大火熬30分鍾後，撿去豆瓣醬渣不要。

6、將牛肉塊放入，放入香料包，

7、湯開以後小火慢燉3小時左右

8、舀出裝盤，撒上香菜，蔥花即可。

十四、紅燒牛肉

食材

牛肉適量、胡蘿卜適量、八角2個、干辣椒3個、生薑小塊、冰糖約20顆、料酒適量、老抽適量、生抽適量、蒸魚豉油適量。

做法

1、牛肉多洗幾遍，洗去血水，切成塊。

2、胡蘿卜切成滾刀大塊，生薑切塊。

3、牛肉下冷水鍋內煮去血沫，撈起用溫水沖凈，瀝水。

4、鍋內下油，下冰糖炒糖色，等冰糖溶化冒深褐色的泡泡時。

5、迅速下牛肉塊翻炒上色，下入干辣椒 八角炒香，加入，料酒，老抽，生抽，蒸魚豉油。

6、下入胡蘿卜塊燒至蘿卜表面發黃，大概三五分鍾。

7、轉入燉缽，小火燉30-40分鍾，牛肉軟爛即可。加點鹽調味起鍋。

十五、紅燒牛肉馬鈴薯

食材

牛腿肉150克、馬鈴薯100克、蔥段適量、薑片適量、醬油15克、精鹽適量。

做法

1、將牛肉洗凈，切成小方塊；馬鈴薯洗凈，削去皮，切成滾刀塊。

2、鍋置火上，下入牛肉，醬油炒之，加入蔥、姜、醬油，並加入水浸過肉塊。

3、蓋上鍋蓋，用文火燉至肉快爛時，加入精鹽、馬鈴薯放入再燉。

4、燉至肉、馬鈴薯酥爛而入味時即成。

十六、紅燒牛肉

食材

牛腩適量、胡蘿卜適量、郫縣豆瓣醬適量、蔥適量、花椒適量、八角適量、香葉適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、冰糖適量、姜適量、蒜適量。

做法

1、牛腩切小方塊。

2、煮鍋加入適量水，加入牛腩、薑片、料酒大火燒開後煮2分鍾，然後將牛腩撈出控水備用。

3、胡蘿卜去皮切滾刀塊。

4、炒鍋燒熱加入植物油，下入姜蒜花椒粒煸炒出香味，然後下入剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

5、下入焯過水的牛肉煸炒幾下，然後下生抽、老抽煸炒上色。

6、加入足夠的開水，加入料酒、八角、香葉、幾粒冰糖，大火燒開後中小火燉煮1小時20分鍾左右。

7、加入胡蘿卜燉煮10分鍾。

8、大火收汁，收至湯汁完全蒸發，看見紅油即可，出鍋撒入蔥花。

十七、紅燒牛肉

食材

牛肉600g、蔥15g、姜5g、八角5顆、洋蔥50g、香菜1棵、蒜5g、鹽3g、白糖1g、料酒5g、生抽5g、雞粉5g、老抽2g、胡椒粉0.5g、香麻油1g、柱候醬5g、南乳3g、蚝油5g、辣椒醬15g。

做法

1、牛肉改刀切切小塊（去掉白色經部）。

2、熱鍋下油，放入姜、蒜和八角爆香，放入牛肉煸炒。

3、炒至表面緊致變色，然後放入料酒柱候醬、南乳和洋蔥爆香，兌入清水進行調味。

4、燜制35分鍾之後至牛肉酥軟為止最後加入香菜、蔥段稍微翻炒即可出鍋。

❺ 做水煮牛肉時，掌握了哪些步驟才能使做出來的牛肉湯香味四溢呢

做水煮牛肉時，掌握了哪些步驟才能使做出來的牛肉湯香味四溢呢？

水煮的做法又深受各種顧客的青睞和發自內心喜愛，這種元素的結合就形成了水煮牛肉獨具特色的特色美食誘惑力和無法抵擋的誘惑。出鍋再下寬油，放入一大把藤椒，出香味，放入干辣椒段，鍋熱油辣，立即撒到辣椒粉和蒜泥上。再視個人口味上灑一些花椒粉，小香蔥末什麼的就能好看的服用啦！不銹鋼鍋刷凈，添水燒開了，開文火。把嫩牛肉一片一片的放進鍋中，轉走紅，這也是不必促進嫩牛肉，擔心黏鍋能夠輕輕地推一下底鍋。牛羊肉切成塊，蔥切割成段。 將郫縣豆瓣醬放進涼鍋中，炒出香味。 大骨湯放入鍋中，放進嫩牛肉、冬菇。 在鍋中煮3min。添加調味品 、炒糖色就可以。

❻ 不綉鋼鍋可以燉牛肉可以放醬油嗎

不銹鋼鍋當然可以燉牛肉，也可以放醬油，現在的不銹鋼鍋都是食品級的，出廠之前都有檢驗過的，放心使用吧！

❼ 牛腱子肉的做法最正宗的做法

醬牛肉（覺著麻煩其實超簡單）的做法

• 牛腱子切大塊，看牛肉情況切，我切的大概8兩一塊。大小要均勻，才能在煮的時候熟起來程度相近，入味均勻。
  切好入涼水浸泡4個小時左右，泡出血水。
  如果你買的牛肉比較干，那經過這個步驟就完全可以了，不需要焯水，把牛肉血水控干，放入不銹鋼鍋里，可以直接進步驟2。
  我用的是皓月的牛肉，品質很好。
  
  如果買的牛肉不太好，建議焯水一下，把肉放冷水泡完以後，控干血水，肉放入干凈冷水裡，水沒過牛肉，燒開煮開，撇出血沫，湯留著煮肉用。撈出牛肉放冷水浸泡一個小時，這樣煮出的牛肉會更緊實。
  
  
  

  

• 煮一碗面條，加一勺肉湯，切幾塊肉，燙一點兒青菜。
  紅燒牛肉麵就好啦。

❽ 鐵鍋牛肉家常做法，正宗鐵鍋牛肉怎麼做

食材用料

白糖1/2湯匙 色拉油適量

豆瓣辣醬1湯匙 醬豆腐1塊

姜沫少許

正宗鐵鍋牛肉的做法

• 1

• 將牛肉洗凈切片，用小錘拍散，拍時放少許的嫩肉粉

• 2

• 將拍散的牛肉放料酒、黑胡椒、醬豆腐、豆瓣辣醬、白糖、姜沫及色拉油腌制10分鍾

• 3

• 將洋蔥、香菜洗凈，洋蔥切絲、香菜切寸段

• 4

• 平煎鍋燒熱，放腌制好的牛肉翻炒，肉變色時放洋蔥及香菜，稍翻炒即可出鍋

❾ 醬牛肉的製作辦法是什麼

醬牛肉是指以牛肉為重要原料，經歷各種各樣調味料的腌制而製成的一種肉製品，是來自內蒙古呼和浩特市著名的特性美食特色。製作醬牛肉最好選擇牛腰窩或牛前腱，無須焯肉，防止肉質地地越來越緊，不易進味。快跟我一起看一下是怎麼製作的吧。

原料：牛肉（最好是牛腱子肉）一斤，干辣椒、八角、八角茴香小量，姜、蔥、生抽、酒釀、白糖適度。

做法：1.牛肉清理綽水瀝干，將牛肉切三大塊。2.清理鍋，加水、生抽、白糖、干辣椒、八角、八角茴香、酒釀、姜、蔥（蔥切條）、牛肉、爆紅將肉和所有的調味品燒開，出鍋後轉慢火一個小時，醬牛肉有關相片(17張)（期限內要滾翻牛腱子肉，否則很容易糊鍋，用筷子能通過牛肉就爛熟）取下牛肉待涼後切成塊狀便可以服食。

注意：1．倘若不合理吃辣的，並沒放指天椒。2.在溫度清涼的情況下，可將醬好的牛肉，放進料汁中洗泡3-4個小時，有利於牛肉更進一步味。

關鍵原材料：牛腱子肉1000克、紅辣椒一個、大蔥1根、生薑片1塊、香萊1棵、花椒適度、調料適度、八角茴香適度

調味品：生抽醬油1/2一茶匙、酒釀1小匙半、黃醬3一茶匙、食用鹽4勺子、白糖1/2一茶匙

作法：

1、將蔥清理再切段，姜去皮拍松；紅辣椒清理切條；香萊清理切條；

2、將肉清理後放入涼水鍋中，用爆紅煮去血水，撈出，控干水；

3、將肉放入鍋中，加溫開水至未過肉面，放入生抽醬油、黃醬、鹽、糖、酒釀、蔥段、薑片、花椒、調料、八角茴香，用爆紅煮三十分鍾，接著改為慢火燉2小時以上；

4、撈出牛腱子肉，瀝水晾涼後切成塊狀擺盤裝飾，最後撒上指天椒和香萊就可以。

❿ 鐵鍋燉牛肉怎麼做好吃又爛

鐵鍋燉牛肉這種食物的做法是比較簡單的，只要我們將牛肉進行切塊，然後將番茄切塊以及土豆等切成塊，然後將焯水後的牛肉放在熱鍋進行爆炒就可以了，具體的做法，大家可以跟著文章的做法去學習。對於鐵鍋燉牛肉如何製作不柴以及調料配方，大家可以參考下面介紹的做法。

砂鍋西紅柿燉牛肉的做法是怎麼樣的

首先在用砂鍋做西紅柿燉牛肉之前，我們還是先准備好食材，主料牛肉300g、番茄2個、輔料：油適量、鹽適量、姜適量、大蒜適量、白砂糖適量、老抽適量、料酒適量、香菜適量。

砂鍋番茄牛肉的做法步驟1、牛肉切成塊，放在熱水內焯一下，裡面放幾片姜。
2、番茄切大塊備用。
3、土豆去皮後切成塊。
4、鍋內熱油爆香姜蒜和幾粒花椒。
5、焯水的牛肉在熱水中撈出瀝干水分倒入鍋中爆炒。
6、加入幾滴生抽上色。
7、加入適量料酒。
8、加入一勺白砂糖。
9、把土豆和番茄倒入鍋中跟牛肉一起翻炒。
10、肉和菜翻炒均勻後倒入砂鍋中，加入適量白開水。
11、蓋上鍋蓋，大火煮開後改小火慢煲1個小時。
砂鍋西紅柿燉牛肉不但味美相比高壓鍋燉牛肉保留的營養價值還更高。
西紅柿燉牛肉的營養價值非常之高，單就牛肉就有「肉中驕子」的美稱。西紅柿燉牛肉的營養價值主要有。
每100克新鮮牛肉中含蛋白質(克)20.2，脂肪(克)2.3，碳水化合物(克)1.2，膳食纖維(克)0;膽固醇(毫克)58，灰分(克)1.1，維生素A(微克)6，胡蘿卜素(毫克)0，視黃醇(毫克)6，硫胺素(毫克)0.07，核黃素(毫克)0.13，尼克酸(毫克)6.3，維生素C(毫克)0，維生素E(T)(毫克)0.35，a-E0.35，鈣(毫克)9，磷(毫克)172，鉀(毫克)284，鈉(毫克)53.6，鎂(毫克)21，鐵(毫克)2.8，鋅(毫克)3.71，硒(微克)10.55，銅(毫克)0.16，錳(毫克)0.04，碘(毫克)10.4。
每100克番茄的營養成分：能量11千卡，維生素B0.06毫克，蛋白質0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克，6核黃素0.01毫克，煙酸0.49毫克，維生素C14毫克，維生素E0.42毫克，鈣4毫克，磷24毫克鉀179毫克，鈉9.7毫克，碘2.5微克，鎂12毫克，鐵0.2毫克，鋅0.12毫克，銅0.04毫克，錳0.06毫克。
西紅柿燉牛肉將2者含營養豐富的食物結合一體，能補充人體絕大多數的營養成分，從生命的基礎物質水，蛋白