砂鍋和不銹鋼鍋煲湯哪個快

『壹』 砂鍋燉湯和不銹鋼鍋燉湯有什麼區別

砂鍋燉湯味道更濃郁食材也更容易煮爛入味，不銹鋼燉湯湯很清。

『貳』 砂鍋、鐵鍋、不銹鋼鍋做飯時的差別

砂鍋
砂鍋是以砂質陶器製成的鍋，有時候部分上釉。
依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等。
特點
保溫能力強。
質地多孔，能少量吸附和釋放食物味道。
剛買來時需要處理（例如加洗米水煮沸）以使其不容易碎裂。
不耐溫差變化，主要用於小火慢熬。
鐵鍋
鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋等。
主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、硅、碳等。鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分。生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的。熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打製成，具有鍋坯薄，傳熱快的性能。
使用鐵鍋烹調可以增加人體鐵的攝入量，因為用鐵鍋烹調的食品中鐵的數量增多。這也許是微小鐵屑的脫落和鐵的溶出所致。因而，對於預防缺鐵性貧血來說，用鐵鍋烹調膳食可能是有益的。
鐵鍋
：目前最安全的鍋
近日，世界衛生組織的專家開始建議使用鐵鍋，鐵鍋是我國的傳統廚具，一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。世衛專家甚至認為，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。
提醒：鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，之後還要盡量將鍋內的水擦凈。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。
所以從健康角度說：不粘鍋確實沒有鐵鍋健康。
不銹鋼鍋
（1）特點
不銹鋼鍋具外觀漂亮、結構精美，同時又具有耐用、耐腐蝕、防銹、易加工、不變形等優點，是炊具市場的主流產品。但不銹鋼鍋具導熱不均勻，所以許多品牌的不銹鋼鍋採用了三層復合底結構，有的品牌還採用了通體三層復合結構。三層復合結構一般是兩層不銹鋼夾一層鋁，以高科技工藝一次成型，使鍋具受熱均勻、導熱快，不會因鍋內單點溫度過高而燒焦食物，也不易產生油煙，一般具有煎、炒、烤、燉等多種功能。使用三層復合結構的鍋具，既能充分保持食物的營養成分，又可最大限度地維護家庭主婦的身體健康。
不銹鋼鍋具不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因這些食品中含有很多電解質，如果長時間盛入，則不銹鋼同樣會像其他金屬一樣，與這些電解質起電化學反應，使有毒的金屬元素被溶解出來。
不能用不銹鋼鍋煲中葯，因中葯含有多種生物鹼、有機酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發生化學反應，而使葯物失效，甚至生成某些毒性更大的絡合物。
不能用強鹼性或強氧化性的化學葯劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌。因為這些物質都是強電解質，同樣會與不銹鋼起電化學反應。

『叄』 砂鍋燉湯和不銹鋼鍋燉湯有什麼區別

1、時間不同

不銹鋼鍋用時明顯會比砂鍋要短上一些

2、保溫性不同

砂鍋的保溫性能要比不銹鋼鍋要好的多，它能在燉湯的時候將熱量全部集中在鍋裡面，這樣技能使湯充分受熱，又能保證食材中的營養不會大量流失，所以能夠長時間的燉煮，將裡面的營養全部激發出來，從而保證湯的鮮美，口感方面更好。

3、口感不同

砂鍋的化學性質十分的穩定，鍋的周圍保溫性也非常好，水分在煲湯的時候蒸發量比較小，所以味道較好。高壓鍋加熱的過程中溫度要比砂鍋要高，時間要短，鮮味和甜味氨基酸和低聚肽不能很好的肉里釋放到湯里，所以口感相對要差一點。

砂鍋特性：

砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛。

1、傳熱快，散熱慢，保溫能力強，一般砂鍋在關火5到10分鍾後，鍋內食物還能保持接近沸騰的熱度。

2、砂鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，能最大限度地釋放食物味道。

3、適用於小火慢熬

『肆』 不銹鋼鍋是不是做出來的湯沒有砂鍋好

是的沒有砂鍋做的好吃。
砂鍋因為傳熱慢，可以將食物中的有效成分盡可能多的煮出來，湯就特別鮮，象不銹鋼鍋、高壓鍋傳熱快，食物中的有效成分反而不易煮出來，湯就不好喝。所以說不銹鋼鍋、高壓鍋做出來的湯沒有砂鍋好。而且銹鋼鍋、高壓鍋有對人體有害的金屬在長期煮湯時可能會對健康有害。

補充：
傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷製品，經過高溫燒制而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等。
由於製作工藝與原料問題，傳統砂鍋不耐溫差變化，容易炸裂，不能幹燒。針對傳統砂鍋的這一問題，近十年，經過研發改良後，在原料上加入了鋰輝石，製造出耐高溫砂鍋，使得砂鍋保持原有優點的情況下，還能夠承受數網路高溫干燒而不裂，大大提高了砂鍋的實用性。

『伍』 燉羊肉的時候，應該選用不銹鋼鍋還是砂鍋這會影響口感嗎

夏天季節，很多地區都有吃羊肉的習慣。羊肉的肉質細嫩，性溫滋補，常吃既能補充營養物質又能增強人體禦寒能力。不管是清燉羊肉、羊肉湯、羊蠍子還是羊肉火鍋，都會成為大家餐桌上的常客。

不銹鋼鍋煮羊肉口感沒有砂鍋煮出來的口感好。不銹鋼煮羊肉由於不銹鋼本身材料性質決定的。熱的快涼的快，保溫性能差。羊肉處理不好，煮出來口感不好。砂鍋煮羊肉如果用柴火或煤煮出來口感純正，沒有異常的味道。所以煮羊肉最好不用不銹鋼鍋煮。

不銹鋼鍋

優點:美觀耐用 缺點:不合格產品鉻超標不銹鋼製成的器皿美觀耐用。但不合格的不銹鋼鍋會存在安全隱患,其表現通常為鉻超標。六價鉻被列為對人體 危害的化學物質之一,是國際公認的致癌金屬物之一。此外還需注意,不銹鋼並非完全不會生銹,若長期接觸酸、鹼類物質,也會起化學反應，因此，不銹鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等;不應用以煎熬中葯。 提醒:別用強鹼性或強氧化性的化學葯劑洗滌不銹鋼食具容器,以免對產品產生腐蝕。

『陸』 不銹鋼鍋是不是做出來的湯沒有砂鍋好

砂鍋因為傳熱慢，可以將食物中的有效成分盡可能多的煮出來，湯就特別鮮，象不銹鋼鍋、高壓鍋傳熱快，食物中的有效成分反而不易煮出來，湯就不好喝。所以說不銹鋼鍋、高壓鍋做出來的湯沒有砂鍋好。而且銹鋼鍋、高壓鍋有對人體有害的金屬在長期煮湯時可能會對健康有害。

『柒』 燉山葯蓮子枸杞銀耳桂圓湯，用砂鍋燉好還是用不銹鋼鍋燉最好

溫山葯，蓮子，枸杞，銀耳桂圓湯，我認為最好還是用砂鍋燉，會更難的好一點兒，不銹鋼燉的話，應該是不太容易激發裡面的一些營養成分，所以我認為最好還是用砂鍋比較鈍比較好，應該會更加的適合一點，能夠更好的進行使用

『捌』 用砂鍋煲湯和用不銹鋼高壓鍋煲湯營養價值有什麼不同

1、營養價值不同：砂鍋煲湯會用慢火均衡的把肉里的一些游離氨基酸、核苷酸、低聚肽等鮮味和甜味的呈味物質很好的釋放到湯里，這樣味道就會更好，這樣一來湯里的營養物質也相對就多了，所以營養也略要高一些。

2、口感不同：砂鍋的化學性質十分的穩定，鍋的周圍保溫性也非常好，水分在煲湯的時候蒸發量比較小，所以味道較好。高壓鍋加熱的過程中溫度要比砂鍋要高，時間要短，鮮味和甜味氨基酸和低聚肽不能很好的肉里釋放到湯里，所以口感相對要差一點。

3、烹調時間不同：食物中的營養素在烹調的過程中的流失或分解是跟溫度和時間有關系的，烹調的溫度越高和時間越長都會造成營養素的流失越多。

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注意事項：

1、砂鍋有很多砂眼，新砂鍋第一次買來之後，為了延長砂鍋的壽命，可用淘米水煮一下，這樣便能堵住砂眼，壽命也就延長了。

2、不能幹燒：砂鍋最怕干燒了，在燒煮時要注意砂鍋的水量，並及時添加水，砂鍋經干燒，很容易裂開、燒黑、燒糊，不但容易壞，而且很難洗凈。

3、砂鍋不能用於炒菜：砂鍋只適合於煲湯類食物，不能用於炒菜，有的菜在燒湯前必須炒一下，那就用鐵鍋炒，再放入砂鍋內燒煮也行。

4、砂鍋一般壞在開裂後，不能接受突然的溫差，比如在很燙的時候突然向裡面澆冷水，所以在砂鍋很燙時不能向裡面加冷水，否則很容易就開裂漏水，不能用了。

『玖』 燉湯用什麼鍋好

燉湯用不銹鋼湯鍋、燜燒鍋、砂鍋、瓦罐、燉盅這些鍋比較好，下面具體來介紹一下。

一、不銹鋼湯鍋

煲湯較清淡。不銹鋼湯鍋容量大，耐煮，需較長時間熬煮，用不銹鋼湯鍋煮出的湯較為清淡，不似砂鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。

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煲湯注意事項：

一、選料要得當

采購時應注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等，家禽肉中能溶解於水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。

二、食品要新鮮

新鮮並不是傳統的「肉吃鮮殺，魚吃跳」的時鮮。現在所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死後3小時～5小時。此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。

『拾』 砂鍋燉湯和不銹鋼鍋燉湯有什麼區別 使用砂鍋燉湯和不銹鋼鍋燉湯的區別

1、安全性不同：

砂鍋不含對人體有害的任何元素，煎炸燉煮對食物無任何質的變化。砂鍋易將食物中的大分子營養物質分解成小分子，使之容易被人體消化吸收。

不銹鋼鍋具不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因這些食品中含有很多電解質，如果長時間盛入，則不銹鋼同樣會像其他金屬一樣，與這些電解質起電化學反應，使有毒的金屬元素被溶解出來。

2、口感不同：

砂鍋的化學性質十分的穩定，受熱、散熱均勻，可長時間保溫。水分在煲湯的時候蒸發量比較小，所以味道較好。

不銹鋼燉鍋加熱的過程中溫度要比砂鍋要高，時間短，鮮味和甜味氨基酸和低聚肽不能很好的肉里釋放到湯里，口感相對要差一點。