不銹鋼鍋炒土豆怎麼樣不沾

『壹』 炒土豆時，要怎麼做才能不沾鍋底

炒土豆絲、土豆片，是我們日常生活中經常吃的菜。雖然看起來炒土豆很簡單，但是不少人做不好，往往會把土豆炒得粘鍋了，甚至還糊了。這就讓人感到有些苦惱了。那麼炒土豆時，要怎樣做才能不粘鍋呢？

第一步，很重要，也是炒土豆時關鍵的一步。

將土豆切好，放在水盆中用清水浸泡一會兒，然後撈出控水。

在炒的過程中，待食用油燒熱以後，加入蔥姜爆香，然後先在鍋中倒適量的食用醋，再加入土豆絲，爆炒一兩分鍾，加入適量的鹽、糖、味精，用鍋鏟攪拌均勻，即可出鍋。這樣炒出來的糖醋土豆絲，脆生生的，酸甜可口，很下飯。

『貳』 炒土豆絲的時候，如何防止粘鍋呢

鍋中倒入足量的清水，開大火燒開後下入土豆絲，待鍋中水再次沸騰時即可將土豆絲撈出，用涼水過涼。這一步驟非常重要，土豆絲一定要等到水開後再下鍋，這樣土豆絲吃起來才會脆爽；土豆切絲，人們比較喜歡用刀來切，在切的時候就要注意了，要盡量把土豆絲切得均勻一些。因為炒土豆絲的時候，如果長段不一、粗細不一，在炒的過程中，細的很容易就熟了，軟爛了，而粗的還沒熟透。

土豆浸泡之後，如果還會出現黏鍋，有可能是因為鍋的問題，這種情況我遇到過，我們家之前買電器送的炒鍋，既然是送的質量肯定沒有那麼好啦，不能要求太高，鍋底有點薄，還黏鍋，炒其他菜也是一樣的。在鍋裡面放入適量的油以後，將生薑和大蒜放入鍋裡面爆香，然後倒入干辣椒，稍微翻炒一下，可以直接將土豆倒進去，加入半勺鹽，再加入半勺雞精，放一點生抽，然後將大蒜葉放進去，翻炒均勻就可以直接出鍋了。

『叄』 土豆怎樣炒不粘鍋

步驟一：先把整個的土豆去皮。*（記住土豆可千萬不要先帶綠色的哦）
步驟二：切成2mm左右的片。切的時候一定要慢，力度要均勻，從上往下斜著切。然後再切成絲狀。
步驟三：切好後放入清水中泡十分鍾，加少許的鹽，這樣可以把土豆中的澱粉浸出，在炒的時候就不會粘鍋。
步驟四：撈出，把鍋加熱，倒入油，等油熱透後再倒入土豆絲，加鹽、雞精，視口味而定可以放入適當的白醋。然後再不斷的翻炒，大約兩分鍾之後，起鍋。這時的土豆絲屬於七八成熟的狀態，特點就是脆、滑，如果加點香蔥就更是色香味俱全了。~！~切了後盡量拿去泡一下水,因為外面有分泌物,拿會導致粘鍋.
2.鍋要燒熱了下油,可以降低粘鍋.
3.土豆絲有條件的話下燒高的油里炸幾秒,可以不粘鍋也比較好吃.
4.炒的時候不要炒太熟,口感比較好,8.9分就可以了
5.熱鍋下油,把配料(蒜末.紅辣椒絲)下下去,煸香一下,下土豆絲,快速的翻炒到8.9分熟就可以了,盡量做成酸辣的或者醋溜的,味道比較足,酸辣的只要加辣椒粉和醋一起炒就可以了，醋溜的就加

『肆』 炒土豆絲怎樣才不粘鍋

炒土豆絲要不粘鍋的話，那麼就應該把土豆絲給切的細一些，但是不要太細，因為那樣會讓自己非常的難弄，而且一定要少放一些油，多放一些水，這樣才不會讓土豆絲很容易粘鍋，我就是這樣做的，非常有效。

『伍』 炒土豆絲如何才能不粘鍋

1.土豆切成絲後要用水把土豆表面的澱粉洗去，再放入談鹽水中浸泡，這樣土豆絲
表面就基本沒有澱粉，也就不容易粘鍋了。為啥我用淡水而不用清水呢？因為淡鹽水
能使土豆絲不變色。
2.土豆絲入鍋後，要馬上加醋翻炒，醋包裹在土豆絲表面，也可以起到防止粘鍋的作用。

『陸』 怎麼樣炒土豆絲不粘鍋

首先土豆沾鍋是有原因的
第一
澱粉受熱凝固
第二
你炒的過程中不翻勺
三就是火候了
其實炒土豆絲一定要大火
而且邊炒邊翻鍋
這樣就不粘了
也能有效控制溫度
最有效的辦法就是用水浸泡幾分鍾
還有一種家常的做法
也許你就是喜歡那種粘粘的土豆絲
你可以比平時多放些油
把青椒絲先放鍋里
再放土豆絲
不停炒
如油溫還很高
就添一點水
會馬上蒸發
而且會讓土豆更快成熟
剩下的水分會稀釋澱粉
澱粉又會凝化多餘的水分
使之均勻的包裹在土豆絲上
即不粘鍋又沒有多餘水分
而且還不用去掉澱粉

『柒』 炒土豆絲怎樣不粘鍋

1.土豆絲要用刀切，保持粗細均勻，不要用擦絲工具

很多人因為刀工不好或者想懶省勁，往往會藉助擦絲工具，這種做法其實是不可取的。因為用工具擦出來的土豆絲比較細軟，而且粗細不均，炒的時候容易粘鍋、炒出來口感綿軟。

所以建議大家用刀切，切的時候最好用很薄的片刀，先切成來一個平面，增加土豆和案板的接觸面積、增加穩定性，然後刀和案板呈90度，垂直著下刀切，這樣才能保證土豆片薄厚均勻。

土豆片切好以後，在上面撒上清水，呈一字碼成一排，越薄越好，把旁邊修整齊，切絲的時候也要保證刀與案板呈90度，這樣才能切出長短一致、粗細均勻的土豆絲。

2.切好的土豆絲不要沖洗、也不要焯水

沖洗並不能充分去除土豆絲表面的澱粉，炒的時候容易粘鍋、變得綿軟；焯水的話，很多人掌握不好焯水時長，很容易煮的過輕或者過重，造成後期炒制困難。正確的方法應該是先浸泡，再用流水沖洗干凈，這樣既能充分去除澱粉，又能保持脆爽的口感，浸泡的時間最好控制在5分鍾左右。如果是涼拌土豆絲的話，焯水至八九成熟撈出，再激上熱油就可以了，吃起就非常脆爽。

3.醋要早點放

土豆絲下鍋後立即放醋，這樣炒出來味道更好、更脆爽，這里建議大家用米醋，白醋、陳醋雖然也可以，但口感和賣相的話，米醋更勝一籌。