不銹鋼鍋燉肉怎麼才能好吃

A. 怎麼煮肉才能爛而不柴

1、選對部位
俗話說「貼著骨頭的肉最香」，因此燉肉的原料首選帶皮、帶骨、肉筋多或脂肪均勻的部位，比如五花肉、牛腩、排骨、腔骨等。
這些部位要麼因為皮下脂肪豐富而濃香，要麼因為帶骨帶筋口感好。

2、選對鍋
鍋底過薄不利於恆溫，所以燉肉時，砂鍋是最好的選擇，生鐵鍋次之，薄底的不銹鋼鍋再次之。
復合底的不銹鋼鍋或不銹鋼的電壓力鍋也值得推薦。只要掌握了電壓力鍋的使用技巧，別放太多水，收好汁，照樣可以燉出香氣撲鼻的一鍋好肉。

3、選對刀工
切肉時要注意刀工，刀工一致會讓肉的纖維更短，更容易入味和熟透。
牛羊肉要逆著肉的紋理切，即刀和肉的紋理呈90度垂直，切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。
豬肉要順著肉的紋理切，即刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈「川」字狀。雞的肉質比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度即可。

4、選對火候
要想使燉肉的味更濃，掌握火候是關鍵。
一鍋好肉如果用大火讓其一直翻滾，很容易將肉塊中的脂肪水解出來，當肌肉纖維束之間沒了脂肪後，口感會發柴。
燉肉需要大火燒開，撇凈浮沫後關小火，湯面冒小菊花泡慢慢燉熟。
如果實在看不住鍋，可以先把燉肉炒香，再加水燒開，撇沫後倒進湯盆中，直接隔水燉。這樣做的缺點是，因為湯汁沒有蒸發，不如燉出來的肉鮮美。

5、把握好放調味料時間
放鹽過早會讓肉的蛋白質變性收縮，不僅口感變硬，而且腥膻氣味出不來，外面的湯汁滋味進不去。
恰當的調味時間是，出鍋前10分鍾左右放鹽，1分鍾左右放味精或雞精。

B. 豬肉怎樣煮才好吃不柴

豬肉是大家最不陌生的食材，我們平時的餐桌上經常會出現豬肉，豬肉可以搭配許多蔬菜來炒，比如洋蔥炒肉，青椒炒肉，木耳炒肉等等，其實只要不把豬肉炒老，吃起來不柴，那麼隨便搭配什麼食材來炒都是非常好吃的，所以炒豬肉的關鍵就是不能炒老，但是怎麼做才能把豬肉炒的又嫩又滑呢？

C. 不銹鋼蒸鍋可以拿來燉肉嗎

當然可以啦，我家裡一直用的就是拉歌蒂尼的不銹鋼的鍋子，燉肉沒什麼問題的，放心吧。

D. 大燉肉的做法

燉肉的做法
土豆燉肉
首先准備適量的五花肉、土豆、蔥姜蒜、鹽、花椒、粉絲以及其他的各種調味料等。把五花肉清洗干凈之後用刀切成塊，加入干凈的鍋中，用涼水煮到五分熟，等豬肉開始泛白的時候就可以取出來了。然後把油放在油鍋之中，把白糖炒上色，如果顏色不好的話，也可以放入適量的醬油，然後再往鍋中加入已經過水的五花肉，在加入花椒和八角一起進行翻炒，等肉的顏色上的比較均勻的時候可以加入適量的水然後蓋上鍋蓋悶一會。加入適量的鹽和切好的土豆繼續悶，最後出鍋前加入已經切好的蔥姜蒜，還有燙好的粉絲，幾分鍾就可以吃了。
粉條燉肉
首先准備適量的粉條、五花肉、娃娃菜、八角、桂皮、花椒以及各種調味料。把五花肉洗干凈之後切成塊，把白菜洗干凈之後切成條狀，把已經准備好的粉條用開水浸泡備用，然後把切成塊的五花肉放進高壓鍋里，同時加入八角、丁香、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、料酒以及適量的水，半個小時後加入適量的白菜一起燉，出鍋前加入味精就可以了。

燉肉的調料
一般來說，我們在燉肉的時候主要用到茴、香葉、花椒、桂皮或者是其他的也可以，而且調料里一定要有蔥姜蒜。如果煮的肉比較多的話，可以多加一些調料，但是如果條件加太多的話，會把肉本身的香味給掩蓋住，因此根據肉的用量，適量就可以了，也可以在超市裡買包好的現成調料，味道也很不錯。

燉肉放什麼蔬菜好
燉肉的時候裡面放的蔬菜根據個人的口味加就可以了。首先放藕是比較好的，因為藕是一種寒性的食物，能夠清熱解毒，我們把藕和肉一起燉，藕就會變成溫性，能夠養胃健脾。但是如果燉蓮藕的話，最好用不銹鋼或者是陶瓷鍋，不要用鐵鍋，因為很容易變黑。
還可以和白蘿卜一起燉，因為白蘿卜能夠有很好的消化作用，對我們的腸胃來說也很有好處。白蘿卜能夠促進分泌膽汁，還能夠消化脂肪。而且，白蘿卜中含有的芥子油和膳食纖維能夠有效地促進我們腸胃的蠕動，非常有利於消化。
我們最常就是和土豆一起燉了，土豆中的膳食纖維很豐富，吃了土豆之後能夠有效的刺激我們胃腸道的蠕動，預防和緩解便秘都是非常不錯的。
也可以和海帶一起燉，因為海帶中的營養物質非常的豐富，能夠有效的降低血壓和血脂肪，而且其中的微量元素對我們的身體也是很好處的。冬瓜也適合燉肉，因為冬瓜能夠清熱利尿，其中的某些物質能夠有效的抑制我們體內的糖分轉化為脂肪，所以對於那些患有糖尿病，高血脂，高血壓的人來說，吃冬瓜燉肉是再好不過了。

燉肉降低膽固醇的方法
怎樣通過燉肉來降低膽固醇呢?
首先我們在做肉的時候選擇的配菜最好選擇那些膳食纖維含量比較高的食物，因為膳食纖維含量豐富的食物能夠有效的減少我們對食物中的膽固醇的吸收，所以體內堆積的膽固醇就很容易排出。因此如果是燉豬肉的話可以選擇和海帶，木耳豆腐一起燉，非常有效。
在燉肉的時候也可以加入適量的大蒜，因為大蒜能夠解膩，而且還能夠為燉肉增添香味，不僅僅如此，它最大的功效就是降低膽固醇了。根據有效的研究表明，每天吃適量的大蒜能夠顯著的降低我們人體中的膽固醇。但是算吃的太多也不太好，因為過多的大蒜會對我們的肝臟功能造成影響，所以大蒜可以吃，但是不能夠吃的太多。
還有就是燉肉的時候可以放生薑，因為生薑也能夠降低膽固醇，防止我們的血液凝固，預防各種心腦血管疾病。不僅僅如此生薑還能夠有效地抗癌。

E. 純瘦肉怎樣做才不柴好吃

所需食材：豬脊肉300克，白糖15克，米醋20克，澱粉20克，醬油5克，清水少許，蔥姜10克，鹽4克，黃酒5克。

製作過程：

14待碗汁黏稠即可下入炸好的肉條翻拌幾下即可出鍋裝盤開吃。

小提示：肉一定要炸兩次，表皮酥脆才行，醬油要根據顏色斟酌著放不要5克都倒進去，看顏色合適就行，所以勾兌碗汁時最後加醬油。

F. 燉肉怎樣不柴香爛

選對部位

俗話說「貼著骨頭的肉最香」，因此燉肉的原料首選帶皮、帶骨、肉筋多或脂肪均勻的部位，比如五花肉、牛腩、排骨、腔骨等。

這些部位要麼因為皮下脂肪豐富而濃香，要麼因為帶骨帶筋口感好。

2、選對鍋

鍋底過薄不利於恆溫，所以燉肉時，砂鍋是最好的選擇，生鐵鍋次之，薄底的不銹鋼鍋再次之。

復合底的不銹鋼鍋或不銹鋼的電壓力鍋也值得推薦。只要掌握了電壓力鍋的使用技巧，別放太多水，收好汁，照樣可以燉出香氣撲鼻的一鍋好肉。

3、選對刀工

切肉時要注意刀工，刀工一致會讓肉的纖維更短，更容易入味和熟透。

牛羊肉要逆著肉的紋理切，即刀和肉的紋理呈90度垂直，切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。
豬肉要順著肉的紋理切，即刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈「川」字狀。雞的肉質比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度即可。

4、選對火候

要想使燉肉的味更濃，掌握火候是關鍵。

一鍋好肉如果用大火讓其一直翻滾，很容易將肉塊中的脂肪水解出來，當肌肉纖維束之間沒了脂肪後，口感會發柴。

燉肉需要大火燒開，撇凈浮沫後關小火，湯面冒小菊花泡慢慢燉熟。

如果實在看不住鍋，可以先把燉肉炒香，再加水燒開，撇沫後倒進湯盆中，直接隔水燉。這樣做的缺點是，因為湯汁沒有蒸發，不如燉出來的肉鮮美。

5、把握好放調味料時間

放鹽過早會讓肉的蛋白質變性收縮，不僅口感變硬，而且腥膻氣味出不來，外面的湯汁滋味進不去。

恰當的調味時間是，出鍋前10分鍾左右放鹽，1分鍾左右放味精或雞精。

G. 不銹鋼鍋燉肉易爛嗎

不易爛。
不綉鋼鍋燉煮不會壞鍋，困為不綉鋼本來就是不容易燒壞的，不綉鋼本來就金屬的，它耐高溫，抗壓能力強，耐腐蝕，清潔雪白，有反光，光滑，經久耐用不易變型，可以用於各種食物的烹飪，不銹鋼又能加工製造各種各樣電器，用途廣泛，是生活中隨處可見的金屬產品。
不銹鋼鍋燉排骨，加入少量的食用醋，就可以將排骨燉的很爛。不銹鋼鍋燉排骨，在鍋里裝一些清水燒開，再將買回來的排骨，倒入燒開的水中進行焯水，然後撈出用清水清洗3次，再將排骨放入不銹鋼鍋當中，加入適量的開水和少許食用醋，先用大火燒開，中火悶30分鍾，排骨就會燉的很爛。