橡木桶和不銹鋼哪個好

❶ 為什麼有的酒不適合橡木桶陳年

橡木桶陳年一般有兩個作用，第一是增加味道，最典型的就是過過小型新橡木桶的酒，可以明顯感受到香草，椰子，咖啡等等的味道，這都是桶帶來的。第二就是通過放在桶里增加酒精融合感，這樣的酒放進大的老的橡木桶或者不銹鋼桶里都能達到效果，有的酒不適合橡木桶陳年一般有三個原因。第一就是酒太便宜，買橡木桶很不劃算，陳釀用的橡木桶一般能用三年，這是一個很高的成本，所以酒太便宜就不適合過桶。第二就是釀酒師想要很有清新果味兒，簡單易飲的酒同樣不會過桶，過桶能導致味道復雜，失去了簡單易飲的初衷了。第三就是葡萄品種不適合過桶也是一個不過桶的因素

❷ 釀造葡萄酒一定要用橡木桶嗎

橡木含有一定的單寧（tannin）物質，葡萄酒汲取後會加速成熟，建立逗骨架地。
橡木具有較好的透氣性，通過桶壁的逗毛孔地將適量的空氣緩慢地滲透到桶內，可以使葡萄酒發生適當的氧化，從而使尖酸、生澀的酒液變得柔和、圓潤、細膩。同時，舒緩的氧化過程還可以為葡萄酒潤色，使葡萄酒的色澤更加鮮明和穩定，看起來更加賞心悅目。——由於橡木具有透氣性，在氧氣進入桶內的同時，一部分葡萄酒也會揮發出桶外或被橡木板吸收。桶內留下了空隙，會導致氧化速度加快，所以，在橡木桶培養過程中，有一道工序叫做逗添桶地，即把已經發酵好的葡萄酒添入桶內，保持原來的容量，以穩定氧化速度。一般來說，入桶第一個月要每周添桶兩次，以後每隔3個月添桶一次。總之，釀酒師會定期觀察，悉心照料。

橡木桶的另一個重要作用是：為葡萄酒增加香氣與滋味。在葡萄酒詞典里，有一個名詞叫做逗橡木味地（Oaky）。更重要的是，橡木桶還會為葡萄酒賦予香草、杏仁、咖啡、奶油、焦糖、雪茄、巧克力、烤麵包、熏培根等焙烤類香氣。——因為製作橡木桶需要經過烘烤（分為輕度烘烤、中度烘烤、重度烘烤），經過烘烤的橡木板既提高了彎曲韌性而便於做桶，又會產生十分豐富的焙烤類芳香。在橡木桶培養過程中，這些芳香會舒緩地釋放出來，融入葡萄酒，為葡萄酒增添交響樂般華美的潤飾。同時，橡木也能為葡萄酒增加多酚類物質，使酒的口味更加醇厚、飽滿、完整。

橡木桶培養還可以沉澱雜質，使葡萄酒更加純凈、清澈——葡萄酒中懸浮的雜質會隨著時間漸漸地沉澱到桶底，所以還有一道工序叫做逗轉桶地，即把純凈的酒液轉移到另一個空桶里，與沉澱的雜質徹底分離。在頭一年裡，釀酒師每年要為葡萄酒換桶四次。
干紅的骨架是單寧，但甜酒的骨架是葡萄糖和果糖，所以不適合用橡木桶發酵，單寧和糖類會打架。

注意，現在有一些酒商把橡木切成片放在不銹鋼酒桶里發酵。 參考資料： 李記明，博士，研究員，國家級評酒員。張裕葡萄釀酒股份有限公司總工程師。《葡萄酒鑒賞》

❸ 做葡萄酒發酵的時候能用不銹鋼桶嗎

可以的。

自己釀葡萄酒發酵罐可以採用玻璃、不銹鋼、陶瓷等材料製成的容器，如醫用廣口瓶、玻璃密封罐、陶罐等。對於初學者來說，可以選用透明的玻璃密封罐作為發酵罐，便於觀察酒液的變化，確定發酵過程的起止時間。

自釀葡萄酒所需材料及釀造步驟：

所需材料：

葡萄（20斤）、白糖（2斤）、玻璃容器、攪拌棍、紗布、醫用酒精（消毒）

自釀葡萄酒步驟：

1、購買新鮮葡萄

7、一周後加入雞蛋清然後攪拌（10斤酒液一個雞蛋清，將雞蛋清使勁攪，15分鍾左右，攪成泡沫狀）,可使酒液更清澈，靜置一段時間，葡萄酒變清澈即可飲用

自釀葡萄酒保存期限：

1、自釀葡萄酒如果在常溫下儲存，最長不要超過1年，最好在1年內喝掉，以免雜菌繁殖，對身體造成不必要的傷害。

2、自釀葡萄酒如果在專業的葡萄酒酒櫃或酒窖中儲存，最長不要超過3年，最好在1-2年內喝掉。因為其衛生標准和抗氧化能力都比較弱，長時間存儲極容易產生變質或老化。

❹ 釀葡萄酒的容器

我來回答：
1、容器的口
如果不是很嚴格的進行2次發酵，那麼就用廣口的玻璃器皿即可。如果要進行蘋果酸乳酸發酵，第二次發酵需要窄口容器。
2、容器的材質
先說不能用的：鐵桶。
葡萄酒與鐵會直接反應，絕對不能用鐵桶，不銹鋼的是可以的。一般家裡自釀，玻璃器皿是比較理想的材料。
至於塑料，要看是什麼樣的，食品級的同樣也是可以用的。
3、能否用橡木桶呢？
建議不要用那個，橡木桶是用來老熟陳化葡萄酒的，並且賦予游離單寧的特殊香氣，並且其工藝是非常講究的，而且擇酒而定，不是有橡木桶就可以一直存放葡萄酒的（白蘭地倒還可以，呵呵）。另外，橡木桶桶儲，已經是發酵之後的工序了，一般家釀級的葡萄酒，潛質都達不到桶儲的標准，不必要浪費那個錢。

❺ 釀葡萄酒為什麼用木桶

橡木桶陳年在葡萄酒的生產過程中非常普遍，但是釀酒師們為什麼要選擇橡木，而非其它材料來製作葡萄酒的容器呢？橡木桶的使用，對葡萄酒到底會造成哪些影響？

為什麼要用橡木？

事實上，在釀酒歷史的早期，橡木桶並不是人們對葡萄酒容器的選擇。受限於工藝水平，最早普遍釀造葡萄酒的古希臘人和古羅馬人，當時使用的是雙耳瓶作為運送和存儲葡萄、酒、橄欖油等物品的容器。

由於木材容易腐壞，目前我們無法追溯最早使用木桶作為葡萄酒容器的時間。古希臘學者曾記錄美索不達米亞人會使用棕櫚木製作的木桶來運送葡萄酒，但是由於棕櫚木不易加工，許多釀酒地區都在嘗試不同的木材。

各種不同的木材都曾被用來製成儲酒的木桶。如栗木、杉木和紅木等等，但都因為木材所含的單寧太過粗糙或纖維太粗，密封效果不佳等因素比不上橡木，致使後來沒有被採用。

橡木的廣泛使用始於羅馬帝國時期，長期以來一直是歐洲人存儲葡萄酒的首選容器。密封的橡木桶對於葡萄酒的運輸來說是非常理想的，它們不僅容量很大，便於移動，結構堅固，而且還可以重復使用。

隨著時間的推移，釀酒師發現，橡木桶不僅僅便於運輸和存儲，而且還會對葡萄酒的味道產生積極的影響。

橡木桶對葡萄酒的影響

橡木桶對葡萄酒的作用，主要體現在以下4個方面：

1. 特別的橡木風味

在製作橡木桶的過程中，橡木會經過烘烤工藝，在烘烤的過程中，橡木中的呋喃醛含量會提高，附帶產生一種特殊的風味，同時其中的香草酚和丁子香酚含量也會提高，給予葡萄酒煙熏、肉桂、焦糖等等香氣。

這些味道和香氣組合起來，就是品酒師和葡萄酒愛好者所痴迷的「橡木味」了。

2. 增強結構和復雜性

除了明顯的香味特徵之外，使用橡木桶陳釀葡萄酒還有一個不常被提及的優勢，那就是葡萄酒在橡木桶中可以與非常微量的氧氣接觸。

釀酒師可以通過控制這種微量的氧化，來達到加強葡萄酒的結構和復雜程度的目的，最終釀出獨一無二的葡萄酒。

也正因如此，使用橡木桶陳釀的葡萄酒，往往擁有更加復雜的口感，味道的層次也會更加豐富。

3. 影響顏色變化

經過橡木桶陳釀的葡萄酒，在顏色上會有所變化，例如：干白葡萄酒經過長時間的橡木桶陳年，顏色會逐漸變成琥珀色，在光線的投射下會沒有反射；而干紅葡萄酒經過橡木桶陳年後，其顏色也會漸漸加深。

4. 使口感柔和

在陳年過程中，橡木桶會向酒液中不斷釋出橡木單寧。與葡萄果實的天然單寧相結合，橡木單寧可以使葡萄酒的酒體更加柔和、精細，口感更加順滑。

橡木桶真的比較好？

隨著科技的發展，我們現在已經有更加便捷的不銹鋼桶，還有必要使用製造工藝復雜、造價高昂的橡木桶嗎？

簡單來說，橡木桶確實不是釀酒的必需品。葡萄酒的釀造並沒有要求橡木味的參與。相反，橡木桶的對手們——例如不銹鋼桶——擁有許多別的優點：便宜、高效率、環保。

但是，幾乎所有的高端紅葡萄酒都仍然使用橡木桶進行陳年，除了有上述4個作用的原因之外，消費者對葡萄酒橡木風格的期待已經難以改變這個事實也是原因之一。此外，部分產區如西班牙的里奧哈（Rioja）更是直接將橡木桶的使用寫入法規，將橡木桶陳年時間與葡萄酒等級掛鉤。

這也進一步加深了消費者對於橡木桶風味的印象：品質越高的葡萄酒，其橡木味也越濃郁，雖然這個說法在釀酒師眼中並不成立。畢竟，葡萄酒的品質來自風土、葡萄和釀酒工藝之間的平衡。

❻ 橡木桶干紅葡萄酒與一般干紅葡萄酒口感上有什麼區別

經過橡木桶陳化，窖藏的葡萄酒，鈍化了葡萄酒的刺舌的尖銳性氣息，使其口感更加綿柔香醇，更增加了橡木桶的橡木香氣，口感良好。而一般的干紅葡萄酒未經過陳化，口感不好，質量的話，也不行，直接罐裝的一般紅酒並沒有濃濃的葡萄酒香。

❼ 什麼樣的橡木桶才是好桶呢

1.價格比較貴。正所謂抄一分錢一分貨，價格較貴的橡木桶的質量會比便宜的橡木桶要好些。 2.木比較新。新的橡木桶無論是有益物質的含量還是木頭的質量都會比舊的好些。 3.純正橡木。現在市面上有很多商家用假的橡木來製作橡木桶，所以在選購的時候一定看好材料，一定要選用純正橡木製作的橡木桶。 4.型比較正。質量好的橡木桶造型非常均勻，弧度一致並且是對稱的。 5.做工精美。

❽ 不銹鋼浴室櫃與橡木浴室櫃哪個好

1、橡木浴室櫃造型容易，也更顯高檔；但是價格高，市場上正宗的產品少說都要專幾大千，還有就是屬防水性能再好，也畢竟是木頭，不能長期碰水，比較適合大的衛生間，最好乾濕分區的那種。 2、不銹鋼由於材質的限制，造型相對簡單，看上去比較簡朴，防水性能也好。但是價格根據工藝不同，價格參差不齊，要識貨才行。 3、其實無論哪種材料，現在品質好的浴室櫃都是經過了嚴格的防水處理，只要平時使用得當，注意保養，都一樣耐用。