不銹鋼鍋怎麼攤雞蛋

A. 不銹鋼鍋為什麼粘鍋

不銹鋼鍋粘鍋是因為在加熱後溫度迅速升高，和食材接觸後使得接觸的食專材立刻因為屬溫度而粘黏在鍋上。

不銹鋼材質的表面是有微小的孔隙，當鍋被加熱時因為熱脹冷縮這些小孔隙會被擠壓變形從而造成大小不一。如果在這個時候放入食材會因為不銹鋼表面的不均勻性而發生粘連現象。

另外碳化的食材一定會粘，所以一定不能讓食物糊。不銹鋼鍋的超強導熱會使得食材碳化。

(1)不銹鋼鍋怎麼攤雞蛋擴展閱讀：

不銹鋼鍋粘鍋的解決方法：

1、每次使用前需受熱均勻

受熱均勻可以使得不銹鋼鍋表面的「孔」均勻張開，當食物鍋子表面的個孔對食物的附著大小均勻，就不會產生粘鍋的現象。

2、使用不銹鋼鍋切勿用大火，要使用中小火。

不銹鋼鍋的導熱能力非常好，所以大火容易使食物快速碳化，導致粘鍋。

3、用生薑片擦不銹鋼鍋，鍋置於火上。

4、使用用筷子或不銹鋼鏟來輕鏟鍋底，烹飪食材，可以不粘鍋。切勿使用塑料廚具。

5、使用前可以先進行不銹鋼鍋的保養。用白醋加熱清洗不銹鋼鍋，然後在加熱過程中刷油，使不銹鋼鍋表面的毛細孔可以吸進這些油，從而達到不沾鍋的效果。

參考資料來源：鳳凰網-巧將不銹鋼鍋變成不粘鍋！

B. 怎樣蒸出美味雞蛋羹 溫水打蛋雞蛋羹會蒸得更嫩

蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：

(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。

(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。

(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。

做法：

• 將兩個雞蛋磕入碗中。

C. 雞蛋怎麼做才好吃 溫水打蛋雞蛋羹會蒸更嫩

步驟/方法:

1、打蛋時要輕要慢。將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現1厘米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會產生大量起泡，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。

5、蒸蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。

6、醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。若在蒸制前加入調料，容易使蛋白質變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。

7、想要雞蛋羹更有營養，打蛋時還可用牛奶、雞湯等替換溫水。加一些配菜也是不錯的選擇，如炒好的肉末，海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是，吃雞蛋羹最好搭配澱粉類食物，這樣更有利蛋白質的吸收。

D. 用電磁爐煮雞蛋需要煮多長時間

中火，煮5分鍾。具體步驟如下：

1、將新鮮雞蛋洗凈，放在盛水的鍋內浸泡一分鍾，水必須沒過蛋。

煮雞蛋的注意事項：

1、煮雞蛋水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化。

2、煮雞蛋不能少於三分鍾，3分鍾雞蛋是微熟雞蛋，蛋黃處於「溏心」狀態，這樣的雞蛋滅菌不徹底，會增加被沙門氏菌等致病菌感染的風險。

3、火力

煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。煮雞蛋以中火最為適宜。

拓展資料：

水煮雞蛋是最佳吃法：

「有益心臟排行榜」中，按先後順序分別是水煮蛋、水煮荷包蛋、蛋花湯和蒸蛋、煎荷包蛋、攤雞蛋、炒雞蛋。

「蛋白質最好消化排行榜」，按先後順序分別是水煮蛋、煎荷包蛋和攤雞蛋、蒸蛋。

「維生素保存排行榜」，按先後順序分別是水煮蛋、蒸蛋、水煮荷包蛋、煎荷包蛋、攤雞蛋、炒雞蛋。

E. 攤煎餅的工具叫什麼一個半圓，帶一個把。好像扇子一樣的。

就叫煎餅鏟子、鐵餅鏟。

攤煎餅的做法：

1. 首先把面和成麵糊，稀稠程度就像外面煎餅攤那種，自己慢慢的掌握。

   

F. 電磁爐怎麼煮雞蛋（帶殼的），煮多久

快速省時省電省心的煮雞蛋。^o^
首先，取兩張普通面巾紙，把它們弄濕瞭然後平攤放到電飯鍋里，保證紙巾都濕透的，但無需另外加水，然後把兩只雞蛋放到紙巾上，合上蓋子，按下加熱鍵，不用多久，等電飯鍋跳到保溫鍵後，就可以拔下插頭了，再悶八到十分鍾左右，白蛋就可以出鍋了，注重此時的雞蛋時非常燙手的，蛋身溫度很高。
這個是利用水蒸氣煮蛋的原理，因為水蒸氣的溫度比沸水高許多，很輕易將蛋煮熟，同理，假如你煮三個、四個甚至更多的雞蛋，只要在鍋內的紙巾上適當增加水的用量就可以了，以保證產生足夠的蒸汽來加熱蛋。^_^
這個方法對於匆忙的上班族來說，很方便，早上吃個雞蛋既營養又美容，何樂不為

G. 求簡易小吃食譜

山葯春卷
做法：山葯泥與麵粉混合做成薄餅；將胡蘿卜絲、筍絲、素火腿絲、香菜段炒熟；瘦肉與芹菜絲用醬炒熟；白菜絲與紅尖椒絲撒上芝麻；用備好的薄餅將各配料卷在一起即可。

豆角煎蛋
1、豆角洗凈切成粒
2、雞蛋打散，加入生抽、油等，調味拌勻
3、熱鍋放油，先將豆角粒炒至斷生，如果怕不熟也可以放少許清水煮一下，用少許鹽和生抽調味
4、把炒好的豆角用鍋鏟集中到鍋的中間，可以弄圓點好看點
5、轉小火，倒入蛋液，慢慢煎一會兒
6、翻過另一面繼續煎
7、一邊煎一邊用鍋鏟把蛋餅切成塊狀，煎至金黃即可關火

老北京風味小吃：糊塌子
1.一個西葫蘆擦絲。
2.加入2個雞蛋，少許麵粉，鹽，攪成稀糊狀。
3.平底鍋放油，舀入一勺攤成薄餅狀，煎成金黃色翻面，兩面都煎好後出鍋。
4.用生抽和蒜泥加一點香油調成蘸汁，蘸著吃。

炸酥合
1.取200克麵粉，加入大油100克，搓勻擦透成油酥面。將剩餘的300克麵粉加入大油75克、清水120克拌勻，搓擦、摔撻至面坯滋潤光滑，稍醒，即成水油麵。
2.將豆沙餡分成30份，搓成小圓球。
3.將水油麵按成中間稍厚，邊略薄的圓形皮子，包入干油酥，用手按扁，擀成厚約0.6厘米的長方形片，折成三層，再擀成厚約0.4厘米的長方形薄片，捲成直徑3厘米左右的圓柱形長條，橫切成60個劑子。
4.劑子酥層斷面朝上，用手按扁，擀成直徑約4厘米左右的圓形皮子，放入豆沙餡，再將另一劑子搭成同樣的圓形皮子，蓋在豆沙餡上，將邊捏嚴，用右手拇指和食指在邊上捏一周絞繩形花邊，即成酥合生坯。
5.油鍋上火，燒至100℃左右時，將生坯下油鍋，小火炸至酥合浮起、酥層分明時，略提高油溫，炸至淺黃色即可撈出。

馬蹄糕
1.將鮮荸薺肉切成小粒，放盆內待用。取邊長32厘米、高5厘米的方形不銹鋼盤，刷一層油後放入籠屜內備用。
2.將馬蹄粉放入盆內，先用少量清水把馬蹄粉浸軟拌勻，再加入剩餘的清水調製成稀粉漿，過羅去渣待用。
3.將牛奶、白糖放入不銹鋼鍋內，上火燒開，立即沖入馬蹄粉漿內，邊沖邊攪成半熟的稀漿糊，然後加入切碎的荸薺拌勻，倒入刷好油的方盤內攤平，用中火蒸25分鍾左右。
4.將蒸熟的馬蹄糕取出，冷卻後切成所需的塊形，即可食用。
製作要點：用沸牛奶沖粉漿時，邊沖邊攪拌，七成熟即可，不要過稠或過稀。

熱乾麵
1、面拌好放涼後，開始准備調料，芝麻醬要正宗，香油也要正宗，然後用這正宗的香油把正宗的芝麻醬慢慢調成稀稀的糊狀，一定要用香油調。
2、將水切面煮至八成熟，撈起以食用油拌勻後攤開晾乾 ；
3、食用前將蔥，姜，蒜切好，備好腌蘿卜塊 待用；
4、鍋里放油，將芝麻醬倒入化開，攪拌調勻，撈起；
5、將面放入特製的竹笠中，置於滾水中燙半分鍾至熟；
6、撈起面條後加上所有佐料拌勻即可食用。
小貼士：熱乾麵既不同於涼面，又不同於湯面，面條事先煮熟，拌油攤晾，吃時再放在沸水裡燙熱，加上調料，成品面道筋道，黃而油潤，香而鮮美，誘人食慾。

酸辣腸粉
1、一邊燒開鍋里的水，一邊將腸粉切段裝盤，並將准備的時令果蔬切粒備用；
2、待水燒開後腸粉放入鍋里隔水蒸2分鍾，腸粉透明後就表示蒸好了；
3、端出腸粉盤子，稍晾涼一下，往腸粉上灑上剛剛備好的果蔬粒，再澆上泰式甜辣醬，恩！一道時尚美味的「泰式甜辣腸粉」就做好了。
小貼士：
1、不要為沒有腸粉發愁，可以用涼粉、涼皮等類似的粉、麵食代替；
2、時令果蔬不用拘於以上的介紹，只要自己喜歡的統統可以往上擺；
3、沒有泰式甜辣醬，你也可以用相似的醬料做替代，但是就沒有泰式的風味了。

海南黎家竹筒飯
1、山蘭米洗後，浸泡半小時，撈起，加 精鹽、味精拌勻。
2、豬瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老 抽、生抽、五香粉腌制，熱鍋過油，將肉片翻 炒至熟，出鍋待涼後，切成0.3X0.3厘米的肉粒待用。
3、取新鮮青竹(節距較長為好)，每節鋸開一端，洗凈晾乾，用精豬油抹拭 竹筒內壁，將調好味的山蘭米同瘦肉粒控勻，分兩等份加進兩節竹筒里，入適量 清水(每簡約250克)，然後，用干凈布條捆紮封堵竹筒口，放進200度的電烤爐中 烤約半小時至熟，關電源繼續在爐中鋦干。
4、取出成熟的竹筒飯，解除布條，鋸成若干小段(每段長6厘米)，擺放盤中上席

竹筒飯
1、取新鮮竹子（徑粗5-6厘米，竹節不小於30厘米）一段，當然也可以多段，看
人數而定，下端留有竹節（竹節之下最好削尖便於插在地上），上端開口。
2、按食量加淘好的米在竹筒中（這是白飯，如加入魚、肉、菜、鹽、味精、油
等做成各色雜錦飯也行，依個人愛好和條件而定），加水
3、用鋁薄、或菜葉、或竹葉塞住竹筒口後，吧竹筒圍著火堆豎直或插或擺放，
注意不要傾倒，火烤約半個小時
4、用刀把竹筒劈開

紫菜包飯
1.將黃瓜條、胡蘿卜條用鹽淹一會。
2.將雞蛋用鍋攤成蛋餅，然後切成細條。
3、將米飯放在紫菜上，用勺抹勻，不要太多，一層就行。紫菜的兩邊要留出距離，不要都放上米飯這樣便於卷。
4.然後放入准備好的黃瓜條、胡蘿卜條、火腿條和蛋餅條捲起來就行了。注意一定要卷的緊實一點。
5.最後切成小塊就ok啦！！切的時候刀口要蘸些清水會容易些
雞蛋面蘿卜餅1、雞蛋一個，打入麵粉里和成團，不要加水。
2、把胡蘿卜剁碎。
3、再把剁好的蘿卜與面團揉在一起，攤成餅，可以加少量鹽也可以不加。
4、少量的油倒入鍋里。
5、把菜餅入鍋再攤的更薄一點，易熟。

H. 市面6大常見鍋具，哪種你用得最順手

鍋作為每天都要使用的重要炊具，看似都差不多，其實不管是使用效果還是材質上都千差萬別，絕不僅僅像網上千篇一律的雷同，這一點經常下廚房的老手都有體會，但對於剛裝修完的廚房新手來講，有一口趁手的好鍋是應對外賣誘惑的最好武器，該如何選擇就是一個難題，小居今天就來科普下市面上主流的幾類鍋具。

1 麥飯石不粘鍋
對於廚房新手來講，如果做菜能做到不粘鍋已經算是件幸事，這樣不僅降低了做飯的心裡困難，還讓炒出來的菜更加可口。

目前市面上打著「不粘鍋」名頭的產品很多，但實際效果卻不言而喻，用不到多久就粘鍋、起黑鍋巴，還不好清理，拿鋼絲球都刷不幹凈，小居建議買麥飯石不粘鍋，整體重量偏輕，還可以輕松顛勺。
2 平底鍋
這里的平底鍋可不是吃雞里擋子彈那種，相對於傳統有弧度的鐵鍋，平底鍋更適合日常操作，用途更廣泛，平底鍋不僅可以做中餐，在煎牛排、攤雞蛋上更有優勢。另外平底鍋不僅可以在明火上使用，平時小夥伴來家裡吃火鍋也很方便。

3 老式炒鍋
接下來就是我國具有悠久傳統的廚房老伙計鐵鍋了，熟鐵材質手工打造的老式炒鍋，無化學塗層，完全不用擔心質量問題，用上幾十年都沒問題，而且老式鐵鍋的導熱性極佳，非常適合爆炒，作為愛做菜的四川小居可是老式炒鍋的忠實粉絲。

4 不銹鋼鍋
隨著廚具材質工藝的不斷進步，鍋身中使用特殊的復合鋼一體成型打造的不銹鋼鍋逐漸登上舞台，完全不怕鋼絲球熟悉，平時可以盡情洗，另外也自帶做菜不粘鍋的屬性，就是價格有點小貴。

5 鑄鐵奶鍋
相對於重油重鹽的硬菜，相信不少更關注健康養生的小夥伴，平時吃的東西都比較營養，比如早上自己熱杯豆漿，健身煮個雞胸肉，平時沒事熬個湯，鑄鐵奶鍋都能完美解決，傳熱性好、水沸騰快，還不挑爐灶。

6 砂鍋
工作也許很忙碌，但生活一定不要苦，不管遇到什麼時，下班回家後給自己熬上一鍋暖暖的雞湯，就是最大的慰藉。想燉高湯沒有一個合適的砂鍋怎麼會美味？砂鍋用久了，器內微小縫隙會被堵住，加熱保味的效果增加，成為不少家庭的必備選擇。

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I. 查詢雞蛋餅怎麼做法

主料雞蛋2個 麵粉1杯半 牛奶250ml 輔料鹽 糖
攤雞蛋餅的做法步驟
1. 雞蛋打散成蛋液，加入鹽、糖各少許，攪勻。
2. 麵粉過篩，加入蛋液
3. 攪拌
4. 加入牛奶，攪拌均勻
5. 攪成糊，麵糊可倒成線狀，倒入糊中馬上消失的狀態就可以了
6. 平底鍋，小火，刷上薄薄一層油。
7. 鍋熱，油麵平靜時，舀一勺麵糊倒入鍋中央，迅速轉動鍋，讓麵糊沾滿鍋底。
8. 小火繼續煎。等餅邊微微翹起時，輕輕晃晃鍋，將餅翻面。有功夫的可直接顛鍋把餅翻面，我功夫不高，還是用鏟子翻吧
9. 兩面煎好，鏟出裝盤即可。
10. 攤好的餅放入喜歡的菜
11. 象吃北京烤鴨一樣捲起來吃，十分過癮。不卷菜就這么吃也不錯

小貼士
煎餅時一定不要心急，小火慢慢煎。平底鍋我不用不沾鍋，不沾塗層給我一種不安全感。我用的是不銹鋼鍋（牌子是三個字母的）非常給力，只要注意鍋和油的溫度，也能達到不沾的效果。