怎麼用不銹鋼鍋煮牛肉

1. 怎麼煮牛肉

水煮牛肉的做法

用料：生抽、料酒、牛肉、花椒、鹽、蒜、姜、辣椒、糖、雞精、豆瓣醬、干辣椒、芝麻油、花生油、水

1、把適量生抽、料酒放進牛肉里腌制10分鍾。

2. 自己在家如何煮大塊牛肉

一，冷水入鍋。把牛肉清洗好了之後就開始放入鍋裡面煮了，注意煮牛肉的時候並不是開水下鍋，要冷水下鍋放入牛肉，這樣在水溫慢慢升高的過程中也慢慢的浸潤到牛肉裡面，讓它有一個適應的過程，慢慢的加熱去煮熟，這樣更容易入味，更容易把牛肉煮的鮮香可口。
二，大快去煮。煮牛肉很少有把它切成小塊放入鍋中去煮的，因為牛肉的形狀是不規則的，尤其是切小了之後，煮牛肉會讓它的形狀變非常不規則，所以這樣在煮好了之後去吃會影響口感。不如直接大塊放入鍋中去煮，煮熟之後再切成小塊去食用。
三，浸泡。煮熟的牛肉千萬不要直接拿出來就吃，要把牛肉放在鍋中繼續浸泡兩個小時，泡一段時間之後，能夠使湯汁裡面的滋味更加的浸入，這樣做出來的牛肉湯底是非常好的，不管是煮麵還是做湯，舀上一勺都非常的有滋味，而且加入這個過程之後也能夠讓牛肉泡製的更加軟嫩，吃起來不會塞牙。
四，鍋中倒入酒或醋。煮牛肉的時候，在鍋里放上兩勺白酒或者是醋，然後一起去燉煮，這樣牛肉能夠煮的更軟爛，而且煮的時間要長一些，時間越長牛肉越軟爛。

3. 我是用不銹鋼的鍋，怎麼樣做才會讓牛肉湯不發黑。謝謝請幫我。

清水洗過，切5公分寬20公分長塊，（最好配些牛骨髓，超市有賣。或者是敲開的羊骨頭提香）
3—5倍的牛肉涼水下鍋，大火燒開，打去浮沫（多打會，浮沫一次是打不凈的）
下大料、香葉、小茴香包、桂皮少許、大蔥長段、去皮薑片、丁香、香奈。
可根據不同的地區風味，不同的個人口味添加佐料。
改小火熬至白湯。

4. 牛肉應該怎麼煮

我們平時在燉牛肉的時候都要將牛肉焯一下水，這樣可以將牛肉當中的血水去掉，還可以去掉一部分牛肉的腥味，其實燉牛肉嫩不嫩在這一步就已經決定了，今天就在這里教大家煮牛肉的正確方法，這樣煮的牛肉更容易熟、容易爛，讓你吃一次忘不掉。

第一步：將牛肉切成大一點的塊狀，用清水多沖洗兩邊，將牛肉清洗干凈。提示：這里注意牛肉塊千萬不要切的太小了，因為牛肉在焯水的時候是會縮水的，如果切的時候塊太小一會兒縮水之後就會變得更小塊了。

第二步：將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒過牛肉即可，這時候再打開燃氣灶，讓牛肉和冷水一起煮沸後撈出表面的沫子，關火。提示：這一步記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當中的腥味兒盡可能地散發出去。冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮得更美味。

第三步：牛肉焯水完成後要將牛肉撈出來用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗干凈為止。

提示：注意這一步要用熱水而不是冷水，因為用冷水從洗血沫子會讓牛肉肉質有所收縮，煮的時候就不容易爛了，用熱水沖洗血沫子正好相反，這樣讓牛肉煮出來的時候更軟，更嫩，而且還不塞牙。

以上就是牛肉焯水的全部過程了，這樣處理後的牛肉雖然表面一層變色了，但並沒有真正的煮熟，將焯水完成的牛肉與其它配菜一起燉，或者是煮五香牛肉、醬香牛肉吃都是很美味的，不僅味道上更鮮美，吃起來也是又嫩又軟的還容易煮熟，喜歡吃牛肉的朋友們可以試一試哦。

5. 大家好！如何才能把牛肉燉爛，燉軟

可以用高壓鍋，還可以加醋或者鹼。另外選牛肉的時候選小牛肉，肉層薄一些的那種。
牛肉（beef），是肉類食品之一。中國的人均牛肉消費量僅次於豬肉。牛肉蛋白質含量高 ，而脂肪含量低，味道鮮美。牛肉分黃牛、水牛、氂牛、乳牛四種。
食用價值：
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6
蛋白質需求量越 大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3.牛肉含肉毒鹼
雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質
鉀是運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，影響肌肉生長。牛肉中富含蛋白 質：4盎司瘦裡脊就產生22克一流的蛋白質。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6.牛肉含鋅、鎂
鋅是一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用是：能增強免疫系統。鎂,支持蛋白質 的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7.牛肉含鐵
鐵，造血必需的 礦物質。雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。
8.牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是 ：從飲食的蛋白質中產生糖分。你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸,能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
9.牛肉含維生素B12
維生素B12對細胞的產生至關重要，紅細胞的作用是：將氧帶給肌肉組織。維生素B12,能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進 行高強度訓練所需的能量。
10.牛肉的食用多樣化
連續幾周甚至幾個月日復一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉不同，後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有不同，單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。

6. 不綉鋼鍋可以燉牛肉可以放醬油嗎

不銹鋼鍋當然可以燉牛肉，也可以放醬油，現在的不銹鋼鍋都是食品級的，出廠之前都有檢驗過的，放心使用吧！

7. 煮牛肉怎麼煮

在日常生活中很多人都非常喜歡吃煮牛肉，尤其是在內蒙古地域，由於遼闊的草原的羊牛許多，遼闊的草原的牛肉、羊肉也較為受大夥兒熱烈歡迎，肉的質量也較為童真，並且牛肉的營養使用價值也是非常高的，它不但能夠用於製成風干牛肉，還能夠用於涮牛肉，做餃子的情況下還能夠做牛肉餡，那麼怎樣煮牛肉美味又營養成分呢？



燉牛肉時，應當應用開水，不能應用涼水，由於開水能夠使牛羊肉表層蛋白快速凝結，避免肉中碳水化合物外流，維持肉味美味。

旺火烤開後，解開外蓋燉20分鍾以去去異味，隨後蓋上，改成微火，使炒麵上漂油維持一定溫度，以具有燜的功效。

在烹煮全過程，鹽要放進遲，水需一次加滿，假如發覺水太少，應加沸水。

煮肉前一天，先用芥末醬在肉表面抹一下，煮肉前要涼水洗去，那樣不但熟得快，並且肉質地細嫩。

將小量荼葉用沙布包好，放進爐中與牛羊肉同燒煮，肉不但熟得快，並且味兒芳香。

加些酒或醋（按1KG牛羊肉放2-3湯勺酒或1-2湯勺醋的佔比）燉牛肉，可讓肉更滑嫩。

在肉里放好多個山楂果或幾塊籮卜，即令牛羊肉熟得快，並且能夠祛除臭味。



2》巧燉牛肉

有些人覺得「燉牛肉，美味不太好做」。實際上並不會太難，有些人歸納為：「選肉大門風水湯要寬，干黃醬內搭少加鹽；佐料是多少一齊放，熟度適當肉味爛」。 選肉一般人總愛買一些有鮮紅色絲襪高跟鞋的位置來做燉牛肉。實際上這一類向較適合油爆。如用作燉食，其肉質地則發緊咬不爛。適合燉吃的牛肉部位許多，如腱子、腰桿、弓口、胸脯、外脊等，約佔全牛羊肉的70％位置。這種位置有筋有皮，胖瘦兩色，從表層看起來一些不好看，不會受到消費者熱烈歡迎，但要是作法恰當，完善以後則肉質地蓬鬆劑，既暄且爛，鮮美鮮美。肉選定後，先一整塊清洗，除掉表層浮著臟污；洗凈後切割成核桃仁塊，侵泡在冷水大約三十分鍾，除去向中的污血殘渣，撈起來預留，但切勿用開水或沸水緊肉，不然肉質地衰老，不容易煮爛。

調湯：鍋內添足溫開水（以未過肉為標准，鍋種不分），放適當干黃醬，別名「內搭」（500克肉、50克醬就可以），用筷子攪開，這時醬渣沉下去，醬沫上調，用俄籬撈凈渣移去沫，以確保骨頭湯有色板塊而不混。調湯不能用生抽，因生抽內帶有味道微苦的炒糖色，添加湯內煮後，會使骨頭湯也有點苦澀味，燉出的肉味大幅稍遜。湯水流量要一次加滿，不能半途續水。若湯不足，只有加溫水或沸水，干萬不可以半途加冷水，不然沸騰的肉碰到冷水，易使肉表層收攏更緊，發熱量不容易內傳，肉質地會越來越即硬又皮，不太好嚼咽。湯調好後，再放適當鹽。

上料：把切完清洗的牛羊肉放人鍋內，再放佐料。一般佐料有丁香花、八角茴香、甜甘草、麻椒、八角茴香、茴香；或是麻椒、八角茴香、八角茴香。不管選用哪些佐料，蔥、姜、蒜是不可或缺的。還能夠加些橘皮。若以2．5Kg肉為標准，其佐料使用量能用麻椒20粒、八角茴香4～5枚、八角茴香 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊創口（不必斷開）、蒜 4～5瓣。將這種佐料一齊入鍋，可將麻椒、八角茴香、八角茴香裝進沙布袋子，能並用2～3次。

熟度：佐料下鍋即蓋上蓋子，視其大開落掀去蓋敞鍋燉，進而將腥臭味揮發。20分鍾後再蓋上蓋，改成慢火小開，3個鍾頭上下就可燉熟，牛羊肉材質暄爛，湯美貌鮮，香甜可口。應用壓力鍋燉牛肉，實際效果也很好，要是把握好熟度就可以了.即火災沸騰後，放氣5分鍾，扣上閥門，20分鍾後改成低火，再經20分鍾就可以.



煮老牛羊肉：假如你買的牛羊肉比較多，可在入鍋頭一天，往牛羊肉上塗一層干芥末醬，煮時先將肉清洗干凈再入鍋。那樣解決的牛羊肉，不僅易熟，並且肉質地變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得迅速。煮牛肉時，先縫一個茶包袋，放入小量青菜葉，將袋綁緊，放進鍋內同牛羊肉一起燉，那樣牛羊肉熟得快，味兒芳香。煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃仁和或好多個山楂果，不但熟得快，並且去羊膻味。紅燒排骨時，加小量芥菜疙瘩，可讓肉味美味。

8. 牛肉煮湯要怎麼做才好吃

牛肉燉蘿卜切的時候再好是用刀拍打牛肉，這樣牛肉比較嫩好吃，營養美味。把高壓鍋燒熱加水，煮開把切好的牛肉和蘿卜放入鍋里，加三片薑片，八角一個，大火燉二十分鍾，關火，冷後，加鹽，油，再小火燉二十分鍾，冷後開鍋，可以加點雞精，這樣吃起來原汗原味。

9. 鐵鍋燉牛肉怎麼做好吃又爛

鐵鍋燉牛肉這種食物的做法是比較簡單的，只要我們將牛肉進行切塊，然後將番茄切塊以及土豆等切成塊，然後將焯水後的牛肉放在熱鍋進行爆炒就可以了，具體的做法，大家可以跟著文章的做法去學習。對於鐵鍋燉牛肉如何製作不柴以及調料配方，大家可以參考下面介紹的做法。

砂鍋西紅柿燉牛肉的做法是怎麼樣的

首先在用砂鍋做西紅柿燉牛肉之前，我們還是先准備好食材，主料牛肉300g、番茄2個、輔料：油適量、鹽適量、姜適量、大蒜適量、白砂糖適量、老抽適量、料酒適量、香菜適量。

砂鍋番茄牛肉的做法步驟1、牛肉切成塊，放在熱水內焯一下，裡面放幾片姜。
2、番茄切大塊備用。
3、土豆去皮後切成塊。
4、鍋內熱油爆香姜蒜和幾粒花椒。
5、焯水的牛肉在熱水中撈出瀝干水分倒入鍋中爆炒。
6、加入幾滴生抽上色。
7、加入適量料酒。
8、加入一勺白砂糖。
9、把土豆和番茄倒入鍋中跟牛肉一起翻炒。
10、肉和菜翻炒均勻後倒入砂鍋中，加入適量白開水。
11、蓋上鍋蓋，大火煮開後改小火慢煲1個小時。
砂鍋西紅柿燉牛肉不但味美相比高壓鍋燉牛肉保留的營養價值還更高。
西紅柿燉牛肉的營養價值非常之高，單就牛肉就有「肉中驕子」的美稱。西紅柿燉牛肉的營養價值主要有。
每100克新鮮牛肉中含蛋白質(克)20.2，脂肪(克)2.3，碳水化合物(克)1.2，膳食纖維(克)0;膽固醇(毫克)58，灰分(克)1.1，維生素A(微克)6，胡蘿卜素(毫克)0，視黃醇(毫克)6，硫胺素(毫克)0.07，核黃素(毫克)0.13，尼克酸(毫克)6.3，維生素C(毫克)0，維生素E(T)(毫克)0.35，a-E0.35，鈣(毫克)9，磷(毫克)172，鉀(毫克)284，鈉(毫克)53.6，鎂(毫克)21，鐵(毫克)2.8，鋅(毫克)3.71，硒(微克)10.55，銅(毫克)0.16，錳(毫克)0.04，碘(毫克)10.4。
每100克番茄的營養成分：能量11千卡，維生素B0.06毫克，蛋白質0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克，6核黃素0.01毫克，煙酸0.49毫克，維生素C14毫克，維生素E0.42毫克，鈣4毫克，磷24毫克鉀179毫克，鈉9.7毫克，碘2.5微克，鎂12毫克，鐵0.2毫克，鋅0.12毫克，銅0.04毫克，錳0.06毫克。
西紅柿燉牛肉將2者含營養豐富的食物結合一體，能補充人體絕大多數的營養成分，從生命的基礎物質水，蛋白