Ⅰ 烏雞燉湯的做法
烏雞湯N種做法
烏雞，是葯、食兩用佳品。它性平、味甘、無毒，滋補肝腎，益氣補血，滋陰清熱，調經活血，止崩治帶，治心腹痛。同時，烏雞也是一種優良的烹飪原料，肉質細嫩，味道鮮美，可以烹制出色、香、味各異風味別具的多種菜餚。
一、烏雞白鳳湯
主料：烏雞（宰殺干凈）
輔料：枸杞
調料：蔥、姜、雞精、鹽、醋
做法：
將烏雞放入壓力鍋內鍋里，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調到雞檔，保壓時間15分鍾，出鍋後撒入少許香菜即可食用。
特點：鮮香味美，營養豐富。烏雞營養豐富，老少皆宜。具有較高的葯用價值。
二、烏雞天麻湯
主料：烏雞（宰殺干凈）
輔料：天麻
調料：姜、鹽
特點：烏雞天麻湯極具營養價值，是民間滋補「秘方」。天麻，可治療頭暈目眩、中風偏癱，又滋補，又治病，兩全其美。
三、五彩烏雞絲
原料：烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿卜、白蘿卜各一根，雞蛋一隻。
做法：
1、雞肉切絲（順紋切），青椒和紅、白蘿卜分別切絲。
2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕澱粉上漿，入油鍋中滑散斷生。
3、炒鍋上火，淋少許油，加入姜絲稍煸，青椒絲、蘿卜絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。
四、補品三套禽
原料；烏雞、乳鴿、鵪鶉各一隻，枸杞少許，香茹六片。
做法：
1、烏雞、乳鴿、鵪鶉分別宰殺洗凈，加薑片、料酒巴、整姜腌漬片刻後，將鵪鶉從乳鴿開口取臟處塞入乳鴿體內，再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內。
2、取燉盆一隻，將烏雞置入，注放清水，下薑片、蔥結、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油，上籠旺火蒸兩個小時取出，揀出薑片、蔥結，調正味道即成。
五、五味烏雞補血湯
原料：烏雞一隻，當歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味精適量。
做法：
1 烏雞洗凈，五味葯材洗凈切片，並用單層紗布裹好備用。
2 將將葯物塞入雞腹、扎緊，置於鍋內，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時。取出葯物，加調味品，復蒸10分鍾。
六、烏雞煨鱉裙
主料：干鱉裙200克，烏骨雞1000克。
配料：水發木耳50克，火腿絲5克。
調料：料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥段、薑片、水澱粉、白糖、醬油、雞油、生油、高湯各適量。
做法：①鱉裙發好後，洗凈，撈出。鍋燒熱，放入生油，投入姜、蔥煸香後，烹入料酒，放入清水。燒開，將鱉裙下入鍋中，煨透，取出，瀝干水分，切絲，用水浸泡。烏雞宰殺，去毛、內臟，洗凈，然後放入燒盅內，加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯，上籠，蒸1.5小時，取出，冷後，將雞撈出，雞肉切絲，原湯濾凈。②木耳絲連同鱉裙絲、雞絲一起下鍋，加下原湯、味精、鹽、胡椒粉、白糖、醬油。待湯燒成金黃色時，用水澱粉勾芡，加入雞油，起鍋，盛入碗內，撒上火腿絲即成。
功效：滋補強壯。適用於臟腑陽虛，虛火妄動或肝腎不足，婦女經水不調、經閉、血瘀等病症者食用。
Ⅱ 烏雞怎樣燉好吃又營養
一、烏雞白鳳湯
主料：烏雞（宰殺干凈）
輔料：枸杞
調料：蔥、姜、雞精、鹽、醋
做法：
將烏雞放入壓力鍋內鍋里，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調到雞檔，保壓時間15分鍾，出鍋後撒入少許香菜即可食用。
特點：鮮香味美，營養豐富。烏雞營養豐富，老少皆宜。具有較高的葯用價值。
二、烏雞天麻湯
主料：烏雞（宰殺干凈）
輔料：天麻
調料：姜、鹽
特點：烏雞天麻湯極具營養價值，是民間滋補「秘方」。天麻，可治療頭暈目眩、中風偏癱，又滋補，又治病，兩全其美。
三、五彩烏雞絲
原料：烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿卜、白蘿卜各一根，雞蛋一隻。
做法：
1、雞肉切絲（順紋切），青椒和紅、白蘿卜分別切絲。
2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕澱粉上漿，入油鍋中滑散斷生。3、炒鍋上火，淋少許油，加入姜絲稍煸，青椒絲、蘿卜絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。
四、補品三套禽
原料；烏雞、乳鴿、鵪鶉各一隻，枸杞少許，香茹六片。
做法：
1、烏雞、乳鴿、鵪鶉分別宰殺洗凈，加薑片、料酒巴、整姜腌漬片刻後，將鵪鶉從乳鴿開口取臟處塞入乳鴿體內，再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內。
2、取燉盆一隻，將烏雞置入，注放清水，下薑片、蔥結、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油，上籠旺火蒸兩個小時取出，揀出薑片、蔥結，調正味道即成。
五、五味烏雞補血湯
原料：烏雞一隻，當歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味精適量。
做法：
1 烏雞洗凈，五味葯材洗凈切片，並用單層紗布裹好備用。
2 將將葯物塞入雞腹、扎緊，置於鍋內，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時。取出葯物，加調味品，復蒸10分鍾。
Ⅲ 烏雞怎麼燉湯會好喝
個人口味不同 問別人不如自己實驗.上面的方法哪是燉雞啊 簡直就是熬中葯。
Ⅳ 烏雞人參湯可以用不銹鋼鍋燉嗎
最好用砂鍋，實在沒有就用鋁鍋也行，如果也沒有 不銹鋼鍋也行，最好不要用鐵鍋。
人參當選野山參是最好的，不過現在產量很少，很難見到。石柱參或林下參是不錯的選擇，當然年頭越久，功效越強。
Ⅳ 烏雞要怎樣燉
首先准備半隻烏雞，去掉頭、脖子和屁股，把雞肉砍成塊兒，燉湯其實半隻雞就夠燉一份了，不需要太多，最主要的是要的雞湯。
我們可以准備一點配料，紅棗，枸杞，薏米少許，放在溫水當中浸泡去塵。
然後凈鍋加水，冷水放入雞塊兒，在鍋中燒開，焯水三至五分鍾，尤其是做一些葷菜，焯水的，必須冷水下鍋，開水下鍋的話，瞬間會把雞肉或者是豬肉表面迅速凝固收緊，導致裡面的血液完全煮不出來，所以大家一定要記住冷水下鍋。
然後准備一個砂鍋加純凈水，放入之前焯好水的雞塊，這里需要記住一點，雞塊需要用清水清洗干凈，血沫和骨頭渣，再放入我們之前泡好的配料。
一般情況下，大家可以看雞肉的老於嫩，在砂鍋裡面煲45分鍾左右即可，煲好之後再放食用鹽，不需要再放味精，雞精和其他的調料，我見過有很多不會做飯的人煲雞湯，裡面還要放雞精，這真的是多此一舉。
Ⅵ 烏雞燉湯簡單做法
本款葯膳，加紅棗、蓮子都有養胃健脾，脾胃功能恢復，有助於全身機能的恢復。所以，在現在這個季節，特別是有乾咳少痰的老人或小兒，都應該選擇本款葯膳，調整人體機能。
特別提示：紅棗入湯，一定要去核，否則食後易上火。
牛蒡燉烏雞
材料：
烏雞（竹絲雞）半隻（1斤左右）、保鮮牛蒡塊200克或牛蒡湯料20克、枸杞2錢、紅棗2-3枚、生薑少許
做法：
烏雞洗凈後斬切，與其他配料放入砂鍋內，煮沸後文火煲2-3小時，調味後即可食用。
功效：適合溫補、理氣養血、養肝明目。
白果蓮肉燉烏雞
材料：
烏雞500克、白果6克、蓮肉20克、生薑5克、精鹽10克、味精6克。
做法：
①將烏雞原只洗凈（清洗雞時要挖清雞肺，煮時最好加入薑片，否則腥味較重，湯色欠佳），白果、蓮肉洗凈，生薑片切片。
②鍋內加水燒開，放入洗干凈的烏雞、薑片梢煮片刻，去清血污，撈氣。
③將烏雞、白果、蓮肉一起放入干凈盅內，加入清水燉2小時，調入精鹽、味精即成。
註：白果性平、味苦澀，具有收斂固澀作用，婦科常用於治療白帶下等症。蓮子能健脾止帶，適宜於下元虛損致帶下量多或赤白帶下等症患者食用。
淮蓮燉烏雞
材料：
烏雞500克、淮蓮30克、蓮子20克、生薑5克、精鹽10克、味精6克。
做法：
①將烏雞原只清凈（清洗時要挖清雞肺，否則腥味教重，湯色欠佳。蓮子要去芯，否則會有苦味。），淮山、蓮子洗凈，生薑切片。
②鍋內加水燒開、放入烏雞稍煮片刻，去清血污，撈起。
③將烏雞、淮山、蓮子、薑片一起放入干凈燉盅內，加入清水燉2小時後，調入精鹽、味精即成。
註：烏雞性平、味甘，具有養陰除熱、補益肝鮒?πВ?侵聞?孕軻旒氨樂寫?輪?啞貳４瞬聳室松魴櫓魯喟狀?隆⒘芾觳歡稀⒁跣槭萑躉頰呤秤謾Ｃ咳?次，連食7天。但外感發熱時不益食用。
原料：烏雞500克、白果6克、蓮肉20克、生薑5克。
調味：精鹽10克、味精6克。
操作要點：清洗雞時要挖清雞肺，煮時最好加入薑片，否則腥味較重，湯色欠佳。
①將烏雞原只洗凈，白果、蓮肉洗凈，生薑片切片。
②鍋內加水燒開，放入洗干凈的烏雞、薑片梢煮片刻，去清血污，撈氣。
③將烏雞、白果、蓮肉一起放入干凈盅內，加入清水燉2小時，調入精鹽、味精即成。
白果性平、味苦澀，具有收斂固澀作用。
蓮子能健脾止帶。補血養顏強體紅豆烏雞湯
材料
紅豆200克，黃精50克，陳皮1角，烏骨雞1隻。
功效
（一）由於紅豆有補益血氣的作用；黃精是補血的葯材之一；陳皮能行氣健脾、燥濕化痰；烏骨雞有補血益陰、補而不燥的作用，所以，用紅豆、黃精、陳皮、烏骨雞煲成的湯就有補血養顏、強壯身體的作用。
（二）如果脾虛體弱，血虛、血壓低、精神不振、面色蒼白、飲食無胃口、婦女有經不調，都可以用「紅豆烏雞補血湯」佐膳作食療。
做法
先將紅豆、陳皮分別用清水浸透，洗干凈；黃精洗干凈；烏骨雞剖洗干凈，去毛、去內藏，連同以上全部材料一齊放入已經煲滾了的水中，繼續用中火煲三小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲用。
說明
頭暈，未必一定就是血壓高的症狀，相反，低血壓也同樣會出現頭暈的症狀。
當然，現在所提及的低血壓，是指慢性持續性低血壓，並不包括突然休克暈厥及心血管疾病引起的低血壓。
低血壓往往與身體的虛弱很有關連，尤其是體質瘦弱及長期從事腦力勞動的人，患低血壓的機會往往比其他人為高，同時，低血壓的發生與家族遺傳也有關怠?/p>
適當的體育運動除了可以增強體質之外，對於低血壓的治療也頗有幫助，所以，想將血壓調整至正常，可以加強體質的鍛煉，睡眠要充足，起立坐卧時動作不宜過速，不要突然變換體位，也可以通過飲食來調理身體，增加營養，例如煲「紅豆烏雞補血湯」佐膳，可以使血壓回復正常。
烏雞滋補
許多家庭主婦喜歡買烏雞煲湯，認為對人體的滋補作用比白肉雞強，這是有科學根據的。研究發現，烏雞比白肉雞營養價值高的關鍵在於牛磺酸含量的差異。如白肉雞牛磺酸含量為18毫克/100克，而烏雞為169毫克/100克；白肉火雞為30毫克/100克，黑肉火雞為306毫克/100克。
牛磺酸是一種營養素，屬於條件性必需氨基酸，即在嚴重的應激狀態，如創傷、感染或某些疾病情況下，機體對此類氨基酸需要量劇增，一些本來能自身合成的氨基酸此時也會缺乏。牛磺酸就是這種氨基酸。雖然它不能與其他氨基酸合成蛋白質，但牛磺酸卻具有重要的生理功能。如牛磺酸對膽固醇代謝能起積極作用，它在降低膽固醇和低密度脂蛋白的膽固醇的同時，能保持高密度脂蛋的膽固醇，對於預防動脈硬化起重要作用；牛磺酸可以促進膽汁分泌，能改善脂肪的吸收，預防膽固醇性結石；牛磺酸能抑制交感神經，具鎮靜作用，使血壓下降；牛磺酸是心臟中含量最豐富的游離氨基酸，能增加心臟收縮期鈣的利用，預防鈣超載引起的心肌損傷；血小板中牛磺酸含量很高，約為血漿的400——600倍，可抑制血小板凝集，對防止血小板易發生膠原性凝集引起的栓塞有作用。
1、偏方/配方：
烏雞一隻，最好活雞，拋堂開肚（沒有活雞，買宰殺好的也湊合），內置
黃芪20克，當歸15克，沙參20克，麥冬10克，生薑五厚片，大紅棗9枚，
鹽少許，黃酒適量，清水煮開，換掉。再煮，大火燒開，文火清燉2小時，
再放入蔥花少許，攪勻出鍋，此湯最適合婦女服用，尤其產後，失血症尤佳，
禁忌：大小茴香。
若沒有那麼多配料/中葯材，也沒關系，估莫著放些西洋參、大紅棗、生薑等湊手的東西也行，關鍵在煲湯的方法/要決。每天早晚喝一小碗，持續半年，有病治病，無病強身健體。
2、一般煲湯的方法/要決：
煲湯最重要的是原汁原味，不要隨意添加調味品。以肉湯為例，在煲湯之前，最好先將肉用開水清煮一遍，去掉肉腥味，最下鍋文火慢燉，在湯燉好之後，再放入鹽，姜，蔥段之類的物品，並加入青菜潤色，最後出鍋時再添加香菜之類，以保味道清新。
3、 煲湯的種類/功略：
調理好自己身體為了避免口味單調，可做各種各樣的湯，具體怎麼做，有更好的專家了，有《今晚飲靚湯》可以參照
決明五味燉烏雞
配方：
決明子12克、五味子10克、烏雞1隻(1000克)、姜5克、蔥10克、鹽5克
製作：
1．把決明子、五味子洗凈；烏雞宰殺後去毛、內臟及爪；姜拍松，蔥捆成把
2．把鹽抹在雞身上，姜、蔥、決明子、五味子放入雞腹內，放入燉鍋內，加清水1500毫升。
3．把燉鍋置武火上燒沸，再用文火燉煮1小時即成。
食法：每日1次，每次吃雞肉30-50克，隨意喝湯。
功效：補氣血，降血壓。陰陽兩虛高血壓者食用。
微波美食北芪燉烏雞
材料：
北芪70克、當歸50克切片，烏骨雞1隻，薑片1片，精鹽少許，滾開水4杯。
操作：
1、烏骨雞剖後洗凈，放入滾水中，高火3分鍾，取起洗凈。
2、北芪、當歸、烏骨雞、姜同時放入器皿內，加入滾水4杯或適量，中火40分鍾，食用時放精鹽即可。
黃芪燉烏雞
原料：
黃芪50克，烏骨雞1000克，蔥10克，姜10克
製法：
1.清洗干凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈。
2.將黃芪洗凈，放入烏骨雞腹中，放入沙鍋，注入雞清湯，放入料酒、鹽、蔥段、薑片，用小火燉至烏雞肉爛入味即成。
功效：補肝腎、益氣血、男子遺精、早泄有輔助治療作用。
鹿茸燉烏雞
【來源】《民間方》
【原料】烏雞250克 鹿茸10克。
【製作】烏雞洗凈，切塊，與鹿茸一齊置燉盅內。加開水適量，文火隔水燉熟，調味服食。
【用法】適量服用。
【功效】溫宮補腎，益精養血。適用於宮冷、腎虛精衰不孕者，症見婚久不孕，月經不調，經血色淡量少，小腹冷感，腰酸無力等。
【宜忌】 服本品期間，節制房事。忌食生冷、寒涼之品。
枸杞燉烏雞
【原料】
烏雞一隻，枸杞20克，火腿50克，蔥段、薑片、紹酒、鹽、胡椒粉各適量。
【製作】
1、把烏雞膛內雜質掏凈，里外沖洗干凈，放入開水鍋中焯一下，洗凈血沫；枸杞洗凈待用。
2、砂鍋中置清水，將烏雞、枸杞、蔥段、薑片、紹酒、胡椒粉放入鍋中，燒開後改用小火燉。
3、待烏雞肉燉爛後，酌情加入鹽調湯的鹹淡即成。如果用微波爐製作，先用高火10分鍾，再用中火30分鍾即可。
Dawnrain: 最好用現宰的烏雞做湯才鮮，務必收拾干凈；烏雞也可適當切塊；火腿用金華或宣威的都行，沒有不放也行，風味不同。
玉竹紅棗燉烏雞
適用症狀：陰虛燥熱引起的乾咳少痰，咽喉癢痛，口舌乾燥，低熱不退，食慾不振等。尤其是秋季的燥咳症。
原料：
烏雞1隻、豬肉100克、玉竹30克、紅棗25克、蓮子50克、薑片、鹽、雞粉、胡椒粉，花雕酒。
製作：
1.雞去雜洗凈切塊，豬肉洗凈切塊。
2.雞塊、豬肉飛水。
3.將雞、玉竹、紅棗、蓮子、薑片放入砂鍋，加水大火燒開，轉文火燉約5個小時。
4.放入鹽、雞粉、胡椒粉、花雕酒，改大火約10分鍾即成。
營養功效：
本款葯膳以玉竹為主，玉竹性味甘平，有滋陰潤肺、生津養胃的功效，補而不膩，滋陰而不斂邪，善於治療燥邪傷肺，或者陰虛內熱引起的肺陰不足，肺氣上逆的乾咳少痰、久咳不愈，特別是秋季的燥咳症；另外，還適於病後因葯物造成脾胃損，而出現口舌乾燥，低熱不退、食慾不振等症。
Ⅶ 烏雞不用葯材燉怎麼做好吃
香菇山葯燉烏雞的做法（烏雞燉山葯）原料：
烏雞一隻姜2片、
山葯一段、干香菇幾朵 、枸杞1小把花生、紅棗幾粒
做法：
1、烏雞去內臟洗凈控干水份，姜切片備用
2、干香菇用水泡發備用
3、山葯洗凈去皮切塊備用
4、砂鍋中倒入足量水，放入烏雞，煮沸後，撇去浮沫。
5、再放入其他材料，轉文火煲1個半小時。食用前，加入適量鹽調味即可。小提示：
煲湯的鍋最好能用瓦罐，或質地細膩的砂鍋，內壁潔白的陶瓷鍋，不銹鋼鍋也行。
但是不要用劣質砂鍋，因為裡面的瓷釉含鉛，煮酸性食物時很容易溶解出來，對人身體有害。
另外鋁，鐵和錫制的容器也不要用來煲湯。
初次買回來使用的瓦罐或砂鍋，洗干凈之後，放少量米加水煮成米湯，然後將米湯在鍋中放一夜，這樣可以防止開裂。
在煲湯過程中，不要用湯勺用力觸碰內壁或鍋底，這樣很容易造成砂鍋炸裂。更不要讓瓦罐或砂鍋在很熱時，直接沖入
冷水。使用之後一定要先等它自然冷卻再清洗。
剛煲好的砂鍋不要直接放在冰冷的地磚或廚房石材桌面上，因為熱鍋急遇冷會發生炸裂，最好能用一塊鍋墊來墊底擺放。 香菇枸杞煲烏雞原料：
烏雞一隻 干香菇幾朵 枸杞20克 花椒15粒 蔥3段 姜3片
做法：
1）烏雞去內臟，去頭，去屁屁，去爪爪後洗凈，控干水份備用。枸杞洗凈備用。蔥切段，姜切片。
2）干香菇用水泡發後，過濾泡香菇的水備用。
3）砂鍋中倒入足量水，放入烏雞，煮沸後，撇去浮沫。
4）將泡香菇的水，倒入砂鍋，再放入香菇，枸杞，花椒，蔥段和薑片，轉文火煲1個半小時。食用前，加入適量鹽調味即可。白蘿卜烏雞煲的做法（氣血兩補）【主料】烏雞半隻
【輔料】白蘿卜2根，生薑1塊【做法】圖1.生薑切片，白蘿卜切片（不必太薄，約摸5mm厚）或滾刀塊；
圖2.鍋中放適量油，將烏雞塊下入，翻炒3分鍾左右；
圖3.4.將炒過的雞肉和蘿卜，薑片一起放入煲中，加入開水，淹沒過食材，煲3小時，盛起時加鹽調味即可。
【說明】第一種燉法是清燉，第二種是俺們湖北的傳統燉法，即先把食材炒制幾分鍾，再煨湯；大家可以根據自己的習慣取捨。烏雞海帶木瓜湯的做法原材料
烏雞1隻、木瓜1個、海帶一根、黨參1根。【調味料】
鹽適量、雞精少量。
【做法】
圖1：干海帶泡發。
圖2：烏雞切成塊，放進冷水鍋中至燒開，將血水倒掉。
圖3：將烏雞塊入進砂鍋中，倒入熱水和黨參，大火燒開轉小火煲制。
圖4：木瓜去皮切塊。
圖5：煲制1小時左右時加入木瓜塊。
圖6：再加入海帶繼續小火煲制1小時左右即可，喝時再調入鹽和雞精。【經驗與感懷】
肉在焯制血水時要冷水下鍋，以防突然遇熱時鎖住血質而釋放不出來。再換水時加入熱水，因為焯制過的肉是熱的，加冷水會使肉質變緊，影響口感！ 煲湯鹽要後放，以防肉質變柴變緊！ 菜譜：何首烏杞子燉烏雞的做法用料
原材料：何首烏8克，烏雞350克，瘦肉50克，清水1000克，姜10克。
調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克。
製作
1、烏雞斬件汆水制凈，何首烏洗凈備用，瘦肉切粒汆水，姜切片待用。
2、將凈鍋上火，放入清水、薑片、何首烏、烏雞、瘦肉，大火燒開轉小火燉40分鍾調味即成。
功效
何首烏可補肝腎、益精血，對陰虛血少、頭發早白、遺精有一定的食療作用。烏雞營養豐富，具有相當的養血和補血功效。
愛心提示
一般人群皆可食用。烏雞紅棗湯的做法（補血靚湯）材料：新鮮烏雞半隻、大紅棗數顆
調料：鹽
做法：
1、先將烏雞清理干凈，內臟也去除不要；
2、燒水先將烏雞冷水煮開，去掉血沫，撈出烏雞，將烏雞砍成能夠放進蒸碗的大塊，將煮烏雞的水過濾到碗里，雜質不要；（我沒砍，只把雞爪折斷了）；
3、不銹鋼鍋放足水，放進蒸架，將碗放入，蓋上鍋蓋，大火燒開轉中小火蒸1小時；
4、加入洗凈的紅棗，繼續蒸一小時即可，吃前調鹽味。
Ⅷ 烏雞怎麼燉好吃
歸芪烏雞湯
先將烏雞洗凈去除內臟和雞爪，然後放進溫水裡加入料酒用大火煮，待鍋開後撈出烏雞，放進清水裡洗去浮沫，焯掉血腥味兒，把烏雞放入有溫水的沙鍋里，將蔥，姜，香菇，鹽以及當歸，黃芪一起放入鍋中，用大火煮，待鍋開後再改用小火燉，一個小時後加入適量的白鬍椒粉和雞精，這道歸芪烏雞湯就可以食用了。
歸芪烏雞湯的功用：氣血雙補，滋補肝腎。
紅豆烏雞湯
紅豆200克，黃精50克，陳皮1角，烏骨雞1隻。將所有材料洗凈，一齊放入已經煲滾了的水中，繼續用中火煲三小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲用。
紅豆烏雞湯有補血養顏、強壯身體的作用。
木耳金針烏雞湯
將烏骨雞剖凈，去內臟，洗凈斬塊；黑木耳、金針菜用清水浸軟洗凈，與烏骨雞一齊放入燉盅內，加清水適量，文火隔水燉3小時，木耳金針燉烏雞湯即成。
枸杞紅棗烏雞湯
將烏雞洗凈，去毛、去內臟，放入沸水中滾5分鍾，撈起瀝干水。杞子用溫水浸透、紅棗和生薑用水洗凈。瓦煲內加入清水燒開，然後放入以上材料，水再開，改用中火煲3小時即可。
杞子紅棗烏雞湯有補血養顏、益精明目的作用。
人參烏雞湯
將幹人參用溫水浸泡軟後洗凈切段，放入沙鍋中，加上高湯上屜蒸30分鍾左右撈出。將烏雞從脊背處劈開，入沸水鍋中略焯一下取出。把蒸過的人參放入雞腹中，再將蒸制人參的原湯燒開，撇去浮沫倒在沙鍋中，放入烏雞，加料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、冬菇、火腿、冬筍片及熟豬油，蓋嚴沙鍋蓋，旺火燒開後，改用小火煨燒2小時左右即成。
隆胸豐乳-烏雞白鳳尾菇湯
〖
原
料
〗：
烏雞500克，白鳳尾菇50克，料酒、大蔥、食鹽、生薑片各適量。
〖
制
作
〗：
烏雞宰殺後，去毛，去內臟及爪，洗凈。沙鍋添入清水，加生薑片煮沸，放入已剔好的烏雞，加料酒、大蔥，用文火燉煮至酥，放入白鳳尾菇，加食鹽調味後煮沸3分鍾即可起鍋。
〖
用
法
〗：
佐餐食用，每日1～2次，每次150毫升～200毫升。
〖
功
效
〗：
補益肝腎，生精養血，養益精髓，下乳。適用於產後缺乳、無乳或女子乳房扁小不豐、發育不良等。
Ⅸ 烏雞和什麼燉
香菇山葯燉烏雞的做法（烏雞燉山葯）原料：
烏雞一隻姜2片、
山葯一段、干香菇幾朵 、枸杞1小把花生、紅棗幾粒
做法：
1、烏雞去內臟洗凈控干水份，姜切片備用
2、干香菇用水泡發備用
3、山葯洗凈去皮切塊備用
4、砂鍋中倒入足量水，放入烏雞，煮沸後，撇去浮沫。
5、再放入其他材料，轉文火煲1個半小時。食用前，加入適量鹽調味即可。小提示：
煲湯的鍋最好能用瓦罐，或質地細膩的砂鍋，內壁潔白的陶瓷鍋，不銹鋼鍋也行。
Ⅹ 烏雞燉湯怎麼燉，用什麼調料好
廣州薪崬方烹調校園為你搜集到的不同的燉雞湯的方法和需要的調料哦~！
1，清燉烏雞湯清燉烏雞湯 主料：烏雞1隻 香蔥2棵 生薑1小塊 調配料：料酒2小匙 精鹽2小匙 味精1小匙 製作過程： 1、烏雞宰殺洗凈，放沸水中焯水，除去血水； 2、把烏雞、料酒、香蔥、生薑放入砂鍋內，用大火燒開後，改小火燉2小時，加入精鹽、味精即可。
2，靈芝雞湯
材料 赤靈芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陳皮1/4個、去核紅棗數粒、羅漢果1/4個、雞1隻 製作方法 1.雞去皮洗凈，出水，備用。 2.陳皮浸軟去果瓤。 3.鍋中放適量的水，水滾後放入雞及放入其它材料，煲1小時45分鍾，放入桂元肉煲十五分鍾，即可調味飲用。 特點：增強免疫力，調節分泌，防止衰老。 貼士：靈芝不用洗，會將面上的孢子粉洗去。其它的葯材可以用水沖洗一下。
3，烏雞白鳳湯
主料：烏雞(宰殺干凈) 輔料：枸杞 調料：蔥、姜、雞精、鹽、醋 做法： 將烏雞放入壓力鍋內鍋里，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調到雞檔，保壓時間15分鍾，出鍋後撒入少許香菜即可食用。 特點：鮮香味美，營養豐富。烏雞營養豐富，老少皆宜。具有較高的葯用價值。
4，烏雞天麻湯
主料：烏雞(宰殺干凈) 輔料：天麻 調料：姜、鹽 特點：烏雞天麻湯極具營養價值，是民間滋補「秘方」。天麻，可治療頭暈目眩、中風偏癱，又滋補，又治病，兩全其美。
原料：烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿卜、白蘿卜各一根，雞蛋一隻。 做法： 1、雞肉切絲(順紋切)，青椒和紅、白蘿卜分別切絲。 2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕澱粉上漿，入油鍋中滑散斷生。 3、炒鍋上火，淋少許油，加入姜絲稍煸，青椒絲、蘿卜絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。
補品三套禽
5，五彩烏雞絲
原料：烏雞、乳鴿、鵪鶉各一隻，枸杞少許，香茹六片。 做法： 1、烏雞、乳鴿、鵪鶉分別宰殺洗凈，加薑片、料酒巴、整姜腌漬片刻後，將鵪鶉從乳鴿開口取臟處塞入乳鴿體內，再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內。 2、取燉盆一隻，將烏雞置入，注放清水，下薑片、蔥結、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油，上籠旺火蒸兩個小時取出，揀出薑片、蔥結，調正味道即成。
6，五味烏雞補血湯
原料：烏雞一隻，當歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味精適量。 做法： 1、烏雞洗凈，五味葯材洗凈切片，並用單層紗布裹好備用。 2、將將葯物塞入雞腹、扎緊，置於鍋內，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時。取出葯物，加調味品，復蒸10分鍾。
烏雞煨鱉裙
主料：干鱉裙200克，烏骨雞1000克。 配料：水發木耳50克，火腿絲5克。 調料：料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥段、薑片、水澱粉、白糖、醬油、雞油、生油、高湯各適量。 做法： 1、鱉裙發好後，洗凈，撈出。鍋燒熱，放入生油，投入姜、蔥煸香後，烹入料酒，放入清水。燒開，將鱉裙下入鍋中，煨透，取出，瀝干水分，切絲，用水浸泡。烏雞宰殺，去毛、內臟，洗凈，然後放入燒盅內，加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯，上籠，蒸1.5小時，取出，冷後，將雞撈出，雞肉切絲，原湯濾凈。 2、木耳絲連同鱉裙絲、雞絲一起下鍋，加下原湯、味精、鹽、胡椒粉、白糖、醬油。待湯燒成金黃色時，用水澱粉勾芡，加入雞油，起鍋，盛入碗內，撒上火腿絲即成。 功效：滋補強壯。適用於臟腑陽虛，虛火妄動或肝腎不足，婦女經水不調、經閉、血瘀等病症者食用。
7，雙菇烏雞湯
原料：烏骨雞一隻，香菇蘑菇適量，料酒食鹽白糖適量外加蔥蒜姜 製作方法： 1、整雞洗凈，放水，淹過雞即可，放入姜、蔥段。燒開後，放料酒，加入一點點醋，去腥，也能促進鈣質發揮。 2、小火煨爛，加入香菇和蘑菇，加鹽糖。 3、出鍋的時候加上蒜葉，一美味雞湯就出爐啦!
椰香烏雞雪耳湯
推薦做法： 材料：烏雞、椰肉、薑片、雪耳 做法：1。把烏雞洗凈出皮，准備好椰肉、三片姜，冷水浸泡雪耳， 2.把水燒開，將烏雞、椰肉、薑片放入，燒沸後轉為小火，煲一個半小時到兩個小時，放入雪耳，再煲半個小時到一個小時。 3.根據個人口味添加鹽等調料。 溫馨提示： 烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補效果最佳。燉煮時不要用高壓鍋，使用砂鍋文火慢燉最好。
8，烏雞綠豆湯(此湯特別適宜女性哦)
材料：烏雞一隻(約1000克)，綠豆150克，料酒10克，姜5克，鹽3克。 做法： 1、將烏雞宰殺後，去毛、內臟及爪子(這項可以根據自己的喜好而定);綠豆淘洗干凈，起泥沙;姜拍松。 2、將烏雞放入燉鍋內先用大火沖開，打掉面上的泡泡，加料酒。大火沖10分鍾後放入綠豆。然後用文火燉煮至烏雞熟。加如鹽即可。 功效：養陰退熱、清熱解毒、止渴利尿。
9，清燉雞參湯
主料：
水發海參400克，童子雞1500克，火腿片25克，水發冬菇50克，筍花片50克，雞骨500克，小排骨250克。
輔料：
精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。
製法：
①將發好的海參洗凈，下開水鍋氽一下取出。
②雞骨、小排骨斬成塊，與競童子雞一起下開水鍋氽一下取出，洗凈血穢。
③冬菇去蒂，洗凈泥沙待用。
④將海參、童子雞放在湯碗內，將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥、姜，即可食用。
10，雞湯煨豆花
原料：
石磨豆花800克 熟雞肉50克 雞湯1000克 菜心50克 蔥花10克 精鹽、胡椒粉、味精、化雞油各適量
製法：
1．熟雞肉撕成絲；菜心入沸水鍋中氽一水，撈出漂涼。
2．炒鍋置火上，摻入雞湯燒沸，下入瀝干水分的石磨豆花，調入精鹽、胡椒粉、味精、化雞油，轉小火煨約20分鍾，起鍋裝入窩盤內，撒上熟雞絲和蔥花，點綴上菜心，即成。
特點：湯鮮味美，豆花細嫩可口。
11，芪歸燉雞湯
[原料]
小母雞1隻（約1000g），黃芪50g，當歸10g，精鹽5g，胡椒0.5g
[做法]
1、活雞宰殺，去毛及內臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗凈。
2、黃芪去粗皮，與當歸均洗凈待用。
3、砂罐洗凈，放清水400g，放入全雞。燒開後撇去浮沫，加黃芪、當歸、胡椒，用小火燉2小時左右，雞肉同時加入精鹽，再燉2分鍾即可食用。
12，天麻燉雞湯
【來源】民間葯膳方
【原料】天麻片10克，老母雞1隻，生薑3片。
做法】將天麻洗凈，生薑洗凈切絲，老母雞殺後去毛及內臟，填入天麻片和姜絲於雞腹中，放入燉鍋，加清水適量，武火煮沸，再改用文火燉至雞熟爛即可。
13，木耳金針烏雞湯
基本材料 烏骨雞1隻，黑木耳15克，金針菜30克
[製法]：將烏骨雞剖凈，去內臟，洗凈斬件；黑木耳、金針菜用清水浸軟，分別用清水洗凈，與烏骨雞一齊放入燉盅內，加清水適量，燉盅加蓋，置鍋內用文火隔水燉3小時，調味供用。
[功能]：清腸解毒、補益脾胃