不銹鋼鍋蒸魚很腥怎麼辦

A. 在做蒸魚時，有哪些辦法可以去除魚腥味呢

今天我就教你們外婆獨家秘方「去腥大法」，包學包會哦！

1.新鮮買回來的魚放在鹽水洗 一洗，可除去其土腥味，做魚的味道更鮮。

2.魚洗干凈改刀後 加入姜.片，蔥段，.蒜瓣，料酒腌制幾分鍾，也可放少許鹽，這樣蒸出來的魚肉才會更緊實。

B. 蒸魚時如何去掉魚腥味

1、生薑
說起去腥，生薑可以說是人盡皆知的東西。生薑去腥可以說是烹飪海魚最常用的方法，但是人們常犯的一個錯誤就是將姜和魚一起放入鍋中蒸煮。
實際上，在魚肉還沒有蒸熟的時候，腥味是沒有完全激發出來的。因此，想要達到良好的去腥味的目的，最好在魚蒸到快熟的時候才將姜絲或是薑片放入，去腥效果會更好。

2、關於牛奶的用途實在是太多了，除了拿來喝之外，還可以敷面膜、洗茶具等等。而用牛奶來去除魚腥味也是人們常用的方法。
用牛奶去腥，只要在燉魚的時候加在湯里即可，尤其是在烹煮冰凍過的魚的時候，牛奶的蛋白質能夠滲入魚肉，讓已經凍過的魚重新恢復新鮮的味道，是烹飪魚類時絕佳的去腥、調味品。

3、青檸檬
給魚肉去腥，首選酸澀的青檸檬，無論是灑上汁液還是切片覆蓋在魚上烹煮，都能夠很好地去除魚腥。也只有青檸檬才具有的酸味和芬芳，才能與魚肉的味道完美調和。

C. 蒸魚時想去除魚身上的腥味，都有哪些技巧

海水魚和淡水魚，歷來都是是深受人們喜愛的美味佳餚。它們的腥味來自魚肉蛋白質的代謝和腐敗產生的叫三甲胺和哌啶的物質，一般人都是用料酒去腥，但是我個人不喜歡料酒的味道，所以我都是把生薑擦成沫，加水調成薑汁，然後過濾斤。

魚蒸好之後先不要著急拿出來，生薑去腥可以說是烹飪海魚最常用的方法，在魚肉還沒有蒸熟的時候，腥味是沒有完全激發出來因此，想要達到良好的去腥味的目的，蒸好之後繼續放在鍋中，因為鍋里還有餘溫，利用余溫將魚再蒸個5分鍾再出鍋，然後再澆上醬汁和蔥花。將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。

魚的血液中有較多的鐵元素以及一些含量少氣味重的物質，用鹽在洗干凈的魚身上抹一遍，這樣不僅可以去除魚腥味而且在蒸煮過程中，入味且魚肉不會散碎。比如：揮化性脂肪酸、醛類化合物等等，這些東西就形成了魚的血腥味。

D. 蒸魚時怎樣去除魚的腥味

蒸魚看似簡單，步驟比較少，但是想把魚做得鮮美，沒有腥味，做法是非常講究的，蒸魚最重要的是要保留住魚本身的鮮美。

1.首先就是魚肚子里的那層黑膜一定要去除干凈，這層黑膜的腥味是非常重的，沒有去除干凈的話，不管你放什麼都是腥的。

2.清洗干凈的魚後，用刀把魚背上劃幾刀，方便入味。

3.先把魚身上抹上一層鹽，揉搓一下，用水清洗干凈，這樣可以很好的去除腥味。

4.在蒸之前把魚重新適量的葯，可以加點胡椒粉一起抹均勻，這樣魚肉更加緊實，更加鮮美。

5.加啤酒或者料酒腌制一段時間，可以非常有效去除腥味啦。

6.加蔥段到魚肚子一起蒸，蒸出來又香又沒有腥味

7.還有最後一個妙招，蒸魚的時候在魚身上抹點豬油，魚會更嫩、更鮮美。

E. 蒸魚怎麼去除腥味

為大家分享一道家常菜「清蒸鱸魚」的做法，清蒸鱸魚的烹飪技巧，主要以蒸為主，口味咸鮮，做這道菜蒸魚豉油是調味的關鍵，在上鍋蒸制前一定要提前把魚處理一下，蒸魚之前用鹽和胡椒粉稍微腌制，是為了讓魚更有滋味，但腌制時間不可過長，否則魚肉容易發死；不喜歡可以不腌，口感會更細嫩。下面就為大家詳細的分享一下做法。

技術要點：

1.蒸魚的時候，在魚身下面墊一雙筷子，把魚身撐起來，能夠減少腥味；

2.熬蔬菜汁主要是為了給鱸魚增香，同時用蔬菜汁的香味，壓制鱸魚的腥味；蔬菜的種類不受限制，洋蔥、胡蘿卜、芹菜 都可以；

3.最後一定要激油，香味才能充分激發出來。

F. 蒸魚的時候，用上哪些訣竅才能完美的去掉腥味

一般我們購買新鮮的魚，味道是鮮美的。但是隨著存放時間的延長，尤其是海魚，特別是在夏季，溫度較高的情況下，其魚的鮮味不但會漸漸的減少，而且同時還會產生一股難聞的魚味。新鮮度愈差的魚，其腥臭的味就愈加明顯。

這主要取決於不同的食用口味，一般北方人對食物的口味習憤於口味重已些，所以愛用食醋。而南方人對食物的口味喜歡清淡，所以習慣使用料酒。

G. 蒸魚怎麼去除腥味呢

魚肉的肌纖維比較短，蛋白質組織結構鬆散，水分含量比較多，因此，肉質比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質含量豐富，口味好、易於消化吸收的優點。

海水魚和淡水魚，歷來都是是深受人們喜愛的美味佳餚。它們的腥味來自魚肉蛋白質的代謝和腐敗產生的叫三甲胺和哌啶的物質，三甲胺是氣體，易溶於水。哌啶是液體，有氨臭味，魚腥味的濃淡與三甲胺的濃度關系較為密切。

總結：給魚去腥是製作魚類菜品重要的工序，這個步驟關繫到整個菜的品質。

H. 廚房魚腥味很重該怎麼祛除

在家做魚，廚房很多廚具都會沾染很重的魚腥味，下面我就簡單介紹幾種去魚腥的小竅門，在可能沾染魚腥味的地方,用布等物品沾上84消毒液擦一遍,應該是可除腥味的,如果是炊具,則擦過後用清水沖干凈就可以了用刀殺魚，用刀去除魚鱗會使菜刀上留下魚腥味，很難清除，這時，只要用生薑片擦拭下菜刀。魚腥味道就可以去除，簡單方便；如炒菜鍋里有魚腥味時，可將鍋燒熱，放一些用過的茶葉，魚腥味就會消失；剖魚後，手上有魚腥味，可用少量牙膏洗手，即可去掉生魚的腥味，做魚的時候手上沾的魚腥味一時很難除去，此時可泡一杯茶（隨便什麼茶都行），用茶水洗手，即可把魚腥味除掉，手上有腥味也可以在手上搓點鹽，仔細揉搓，然後用肥皂洗手也能有效的去除腥味。

去腥方法很多，但是最好先從做魚前就做好去腥的准備，殺魚：一般殺活魚，必須先用用刀身猛擊魚頭，降低做魚的整個過程中腥味的濃度，使其暈厥；並從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。盡可能地放盡血。這樣做出來的魚肉比較潔白，腥味少，反之肉色暗淡，腥味較重。對鯉魚，還有一些淡水魚，魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意一定把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。有很多種去除廚房腥味的小妙招。

I. 蒸魚的時候，有腥味怎麼去除

用姜``或`醋``都可以去掉腥味

魚的腥味來自魚身上本身的「魚線」（我自己定義的）
我是這么去除魚身上腥味的：
將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭發絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥、姜等調料配上料酒，進行腌制2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗干凈，血水也很容易發腥的。
很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗凈後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鍾，腥味便會消失

J. 做出來的清蒸魚總是有股腥味，究竟怎麼做才好

做出來的清蒸魚總是有股腥味，究竟怎麼做才好？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。

出鍋滾油，將熱油淋在鱸魚的表面，隨後再淋上一點柱侯醬，放上香萊就可以服用了，那樣做出的清蒸魚美味又沒有腥味兒，營養成分還豐富多彩，你學會了沒有？如果還有其他什麼方法歡迎分享出來跟大家一起交流哦！