白鋼高壓鍋做大米粥黑是怎麼回事

1. 新買的高壓鍋煮了一鍋飯鍋底內部變黑了是怎麼回事

新買的高壓鍋煮了一鍋粥，規定變成黑色，可能他的高壓鍋是劣質品，不是的，不是好材料做的。

2. 高壓鍋煮粥時間長了鍋裡面鍋體是黑色的怎麼辦,是怎麼回事啊

高壓鍋煮粥時間長了，鍋裡面鍋體是黑色的，你可以用鐵絲來刷，效果挺好的，不管什麼東西用久了，都會黑，這很正常的。

3. 為什麼電壓力鍋煮飯變黑

可能是內膽塗層表面脫落導致的，如果長期使用鋼絲球擦拭內膽內部，將電壓力鍋的內膽表層組織破壞了，在加熱時內鍋受熱氧化發黑了，就會出現這種情況。

4. 為什麼電高壓鍋煮出來的飯有點黑

電壓力鍋是高溫高壓煮飯，不是電飯煲沸騰煮飯，所以米粒之間沒有摩擦，導致米發黑（其實不是黑，就是比較暗，不白）的原因是酶附著在米粒上。
電壓力鍋煮飯時間的長短要看煮飯的多少，一般煮飯時水和米配比是0.8：1，一般電壓力鍋都有刻度，烹飪容量在五分之一處一般時間為16-21分鍾，五分之二處時間23-28分鍾五分之三處時間29-34五分之四處時間為36-41分鍾；煮好飯後。電壓力鍋一般會發出「叮」的一聲，烹調完成。此時可以為壓力鍋放氣，現在的電力鍋不把氣漏完，是打不開壓力鍋的。放完氣後，一般最好等上三、五分鍾再吃，這樣也不粘鍋，味道也更佳。

5. 新買的不銹鋼電飯鍋煮粥發黑怎麼回事

1.由於同樣的鍋同樣的壓力,用不銹鋼內膽煮飯很黑,用帶塗層的內膽做飯就很白,只是擔心塗層對身體有害不願用塗層內膽做飯而已。

2.不銹鋼內膽煮飯不只飯發黑,刷鍋水也發黑,在內膽刷干凈後乾燥的狀態下用白色衛生紙擦拭會使衛生紙變黑。認為飯變黑與飯和壓力無關,主要原因就是不銹鋼內膽掉色。

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銹鋼由鐵、鉻、鎳合金，再摻入鉬、鈦、鈷和錳等微量元素而製成。其金屬性能良好，製成的器皿美觀耐用。然而，不銹鋼廚具如果使用不當，重金屬元素就會在人體中慢慢「累積」，危害健康。

1、忌貯存過酸的食物

不銹鋼餐具不宜盛鹽、醬油、菜湯等，也不宜盛放酸性果汁。因為這些食物中的電解質能與餐具中的金屬元素起復雜的「電化學反應」，使其中元素過量溶解釋出。

2、忌用強鹼和強氧化制劑洗滌

如鹼水、蘇打和漂白粉等。因這些強電解質同樣會與餐具中的某些成分起「電一化學反應」，從而侵蝕不銹鋼餐具，使其溶出有害元素。

3、忌煮煎中草葯

因為中草葯成分復雜，大都含有多種生物鹼、有機酸。在加熱時，很易與不銹鋼中某些成分起化學反應，使葯效下降，甚至可能生成某些毒性更大物質。

4、不宜空燒

因為不銹鋼較鐵、鋁製品導熱系數低，熱傳導比較慢，空燒會造成炊具表面鍍鉻層老化、脫落。

5、劣質的不要購買

因為這樣的不銹鋼餐具原料低劣，製作粗糙，含有多種有害人體健康的重金屬元素，尤其是鉛、鋁、汞和鎘等。

6. 電壓力鍋煮飯變黑

壓力鍋烹飪米飯偶爾出現的色澤變暗現象是一種由於澱粉糊化引起的光學現象，對米飯食用品質的影響不明顯。

米飯在壓力條件下烹飪的時候，膨脹率比常壓煮的米飯小。因此飯粒中的空氣比常壓蒸煮時少，透光度高。

同時在用壓力烹飪時，澱粉糊化度（α化）更高，米湯碘藍值較常壓時升高。由於糊化度的增高，也導致透光度的增加，會帶來視覺上色澤的變暗，比如透光度高的粉絲顏色較暗也是類似的原理。

米飯顏色變深受到的因素影響：

大米蒸煮過程中澱粉糊化，可溶性直鏈澱粉向米粒外層遷移、溢出，米飯經水浸提，可溶性直鏈澱粉溶於水中，遇碘發生特定的顏色反應。

顏色深淺受溢出直連澱粉的含量和鏈長影響，含量高，分子鏈長，顏色深，所測定的吸光值大。在壓力烹飪條件下，米飯糊化程度高，大米顆粒完整性下降，析出的可溶性澱粉也多，故碘藍值也會變高。

7. 電壓力鍋為何蒸出米飯發黑

電壓力鍋米飯發黑的根本原因是內膽上的不沾鍋塗料退色的原因，說白了就是這種鍋的塗層塗料質量缺陷的問題。

8. 食品及的高壓鍋煮的煮飯會變黑是怎麼回事呢

高壓鍋煮飯發黑就是澱粉糊化的問題，普通電飯鍋、高壓鍋將帶有澱粉沫的氣體排了出去，所以不會變顏色，而電高壓鍋的蒸汽不會外溢，所以氧化變色的澱粉最後就會裹附在米粒上，從營養的角度來說是營養不流失，只是顏色外觀差了些。所以不要太擔心，嗯是屬於正常的，你是個生活仔細的人哦！

9. 電壓力鍋煮飯為什麼會變黑色啊！是不是有什麼毒啊．．．

新的壓力鍋一般都會有這樣的問題，將新買的電壓力鍋多煮兩次，內膽就不會有東西脫落了。

那是因為在生產的過程中，壓力鍋的內膽是經過「硬質氧化」技術的，不同於以前的「塗層」，這種技術會在內膽的壁上形成氧化殘留物，第一次使用的時候一定要好好清洗，最好先燒一鍋開水，以後就可以了。

也可能是內膽塗層表面脫落導致的，如果長期使用鋼絲球擦拭內膽內部，將電壓力鍋的內膽表層組織破壞了，在加熱時內鍋受熱氧化發黑了，就會出現這種情況。

聽說過因為食用這種「黑米飯」而出現中毒現象的案例，所以說，電壓力鍋雖然煮出來的飯呈現淡淡的暗灰黑色，但是還是可以正常食用的，不必過於擔心會出現健康問題。

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挑選電壓力鍋內膽，不銹鋼的內膽是最好的，耐用又安全，符合健康衛生要求。

用不銹鋼的內膽長時間燉骨頭，摩擦出來的小劃痕會看不太出來，但有一問題,不銹鋼加熱有盲點, 煮粥容易糊!所以電飯鍋採用不銹鋼底的很少，鍋底最好是合金復合底的,傳熱均勻，煮飯不糊底，別長時間放,問題不大的。制葯生產無菌產品都必須用不銹鋼的。

「黑晶內膽」採用的是高強度的合金材料，黝黑光亮，強度很高。其外表面通過航天氧化技術進一步加工，這樣可以使內膽的表面硬度僅這種塗料次於金剛石。內鍋更易清洗、更不粘。而且耐磨性比常用的普通塗料增加了10倍以上。

陶晶厚釜的內膽僅次於不銹鋼的內膽，所以，選擇使用雙膽時，一般最好選擇不銹鋼內膽+陶晶內膽，再次就是彩琅內膽+陶晶厚釜，最後的是彩琅+不粘。一個內膽的基本都是陶晶厚釜。

陶晶內膽是應用於電飯煲、電壓力鍋等家用電器的新技術，電飯煲內膽表面成功地附著上一層陶瓷材料，同時還利用陶瓷材料天然的不粘性能、防刮耐磨性和遠 紅外加熱性能改善了傳統內膽的性能，其煮飯的熱效能更是超過傳統的普通硬質內膽3～4倍。同時，「陶晶」內膽晶體中的貴金屬離子還能自動、持久、有效地抑制混。

建議還是配雙膽的，復合塗層內膽主要用來做肉類，復合塗層內膽比較容易吸味，做完肉清洗後肉的味道可能會有一點點殘留。不銹鋼內膽主要用來做粥類，這樣不容易混淆味道。另外，有的電壓力鍋出廠時就是雙膽的（不銹鋼內膽和復合塗層內膽），但大多數鍋出廠時是一個膽的，也可能通過促銷再送一個膽，購買時要看清楚。