1. 煮稀飯的不銹鋼鍋用來煮雞蛋不銹鋼鍋燒糊了該怎麼清洗下次再用這個鍋煮飯是否有毒產生致癌物質
把燒糊的地方清理干凈，就不會產生致癌物，也不會有毒。
處理方法：
1.用可樂一瓶到入鍋中煮開，待稍涼，用鋼絲球刷，就可以了。
2.把鍋燒熱，把胡蘿卜切一刀，用胡蘿卜切面蹭鍋。
3.鍋中倒入醋，泡一會，用鋼絲球輕輕一蹭，就清除了。
只要把燒糊處清理干凈，就沒事了。
2. 用鐵鍋鹵蛋為什麼蛋白成黑色的
是會變成黑色的。
雞蛋中有硫元素，鐵鍋提供鐵離子。
反應生成硫化鐵是黑色的。
製作流程：
1:生雞蛋煮熟後剝掉外殼備用；
2:大蔥切段碼放在鍋底、大料也放進去；
3:然後均勻的把雞蛋碼放在大蔥段的上面；
4:先倒入半碗生抽，再倒入半碗老抽；
5:要讓每一隻雞蛋均勻的裹滿醬油；
6:然後再加入適量清水沒過雞蛋，大火煮開轉中小火煮15分鍾；
7:15分鍾過後關火放入冰糖，在加入適量清水沒過雞蛋；
8:最後大火煮開轉中小火繼續煮10分鍾後關火，雞蛋直接在鍋內浸泡4、5個小時後撈出存放即可。
3. 鐵鍋鹵雞蛋，雞蛋變黑了，能吃嘛有毒嘛
沒關系的，就是口感不怎麼樣哈哈。
4. 鹵料鹵出的蛋為什麼會變藍黑色這樣有毒嗎
鹵蛋鹵熟後顏色變成藍黑色的原因：1.跟雞蛋的新鮮程度有關，2.跟鹵制時使用的鍋的材質有關，3.跟使用的調味料有關。解決方法：檢查雞蛋是否新鮮，最好選用除鐵制以外的容器鹵制，投放的調料，香料是否正確。建議：如果是准備做生意的話最好找專業人士或找專業學校系統的學習一下哦。像照片上的這種顏色的雞蛋最好不要吃哦
5. 為什麼我做雞蛋每次燉完都變黑
是因為你的炒鍋是鑄鐵的，而且吸收的油太多了，或者根本沒吃過油，西紅柿里邊含酸，時間長了把鍋上吸收的油脂腐蝕下來了，或者新鍋下銹了，就黑，你要是用不銹鋼的就不黑了，可以試試
6. 電熱水壺，拿去煎蛋，裡面怎麼黑了
雞蛋含有蛋白質，煎蛋時間久了，就會碳化，然後就變黑了，你煎肉的話，時間久了也是會黑的
7. 不銹鋼鍋煮雞蛋變白
建議那個不銹鋼鍋別再用了，是那鋼鍋材質的問題
品質不好，會溶出重金屬來!吃多了會得癌症
不銹鋼鍋，是由於在這類鋼中含有一定量的鉻合金元素，能使鋼材表面形成一層不溶解於某些介質的堅固的氧化薄膜（鈍化膜），使金屬與外界介質隔離而不發生化學作用。
8. 鹵肉出鍋顏色變黑怎麼辦求解
牛腱 1~2條（800g~1000g）
推薦必選
八角（又名大料） 1個
沙姜（又名三柰、山柰） 1片
桂皮 1段
草果 1個
香葉 2-3片
花椒 一小把
陳皮 一小片
姜 一小塊，切片
蔥 3-5根，挽成結
生抽 適量，參考分量1大勺
料酒 適量，參考分量1小勺
鹽 適量，參考分量1又1/2小勺-2小勺
冰糖 1~2塊（黑糖亦可，分量同）
推薦可選
羅漢果 1小塊皮，3-5粒籽（如無請用適量冰糖或黑糖代替）
丁香 2-3粒
小茴香 一小撮
干辣椒 依個人喜好（可不放，吃時另調辣味蘸汁）
肉豆蔻 半個~1個
白蔻 1個
甘草 1小片
工具
煲湯調料球或紗布袋 1隻
開一鍋傳家老鹵（開鹵、養護及傳家大法）的做法
准備香料，除桂皮、香葉、姜、蔥、羅漢果這種大塊的，小粒（比如沙姜花椒茴香）及容易煮爛的（比如陳皮）都裝入調料球。
第一次開鹵，以牛腱為例。選取牛前腱及腱心（也稱金錢腱）為宜，牛筋豐富，分布均勻，切面如盤龍紋狀，鹵好口感極佳.
用准備鹵肉的鍋，燒開一鍋清水（水量以估計後期放入牛肉可淹沒或淹至八九成為宜）。放入所有調料（香料、適量料酒、生抽、鹽、糖），大火煮開後轉小火，加蓋煮10-15分鍾。關火，不開蓋繼續燜，待用，清鹵汁即成。同時可准備步驟4中牛腱；
牛腱洗凈，橫切成2-3塊（大塊，以便鹵好保全形狀不散碎）。另盛一鍋冷水，牛腱下鍋，開火焯至不再冒出血沫。注意不斷翻動，以確保焯干凈。焯水時可適量加一撮花椒，料酒數滴（均為分量外）一同下鍋，增香去腥；
牛腱焯水後撈出，沖洗干凈，放入冷水浸泡片刻。（此步驟僅適用於牛腱，遇冷緊縮以提升口感，以免後期軟爛。如使用其它肉類開鹵可焯水後直接撈出，不必過冷水）；
燒開3中的清鹵汁，放入處理好的牛腱，大火燒開後保持中大火15分鍾（此時不要走開，注意控制火力防止溢出），再轉小火燜煮20-30分鍾，如用筷子能穿透（會遇到一定阻力），關火；
撈出牛腱，稍稍瀝干放入碟子中。風干1-2小時（至肉表面顏色變深，稍干。期間可以人工翻動一兩次方便底部吹乾。如右圖烤網+烤盤底部架空可省去翻動。）速成之法是放入烤箱，120度，10分鍾左右，請各取所需。
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如果無暇照料可跳過整個風干步驟，直接在步驟6的基礎上，中大火轉小火後燜煮40-50分鍾，煮至筷子可輕松插入即可。
如果做了7中的風（烤）干步驟（風干後成色如右圖），風（烤）幹完成後重新燒開鹵汁，放入牛肉，轉小火慢煨30-40分鍾;
關火，撈出融融爛爛的蔥，讓牛腱在鹵湯中浸泡過夜（8-10小時）。冬天可室溫，其餘時間請放冷藏浸泡。心急的話不浸泡也可以吃，但浸泡後味道會更蒼勁更入肌入理。
第二天，撈出，瀝干，在鹵香沉醉中切薄片，蘸汁，開吃。蘸汁可參考小貼士；
第一次開鹵完成。
後續關鍵步驟一，老鹵保存及傳家大法：鹵湯用畢，過濾，再煮開，稍稍冷卻後用消毒好的玻璃瓶密封，放至室溫後冷藏。預計超過一周內不會再用請直接放冷凍，下次使用前解凍即可。
在冷凍室中雪藏一個月不使用時，請拿出解凍，重新煮沸、冷卻、裝瓶、冷凍。
後續關鍵步驟二，重新使用老鹵時加水加料方法：每次鹵量不同，最後鹵汁收存的分量也不同，不用介懷，下次使用時水量添足至基本淹沒食材，適量增補鹽和生抽、料酒，其餘香料按最少量放（比如八角用2-5個角即可，桂皮敲碎半段即可，最多放到一個）。經年累月需要補香料的周期會越來越長。附一勺老鹵成色供參考。
如此反復，老鹵即成。只需在漫漫歲月中好好喂它吃肉， 並選好繼承人。
小貼士
1、關於老鹵汁的收存和再使用以前有童鞋問過多次，請仔細閱讀以上步驟12~步驟13，並不麻煩但需要用點真心。保存老鹵的玻璃瓶我一般每次都會洗凈，煮沸5分鍾消毒，敞口晾乾再用。家中有消毒機當然上佳。鹵湯表面保留少許薄薄油脂層，利於後期封存保質，但若油脂過厚請仔細撈去大部分（可冷藏結凍後颳去油脂，再做步驟12中的過濾煮沸等步驟）。
2、關於香料，推薦必選中是我個人認為不可缺的，一般香料鋪都有售。實在買不到，八角、花椒、桂皮、香葉是必必必必須有的。不過值得一提的是草果的香味是質的飛越，建議嘗試。另外羅漢果如果手頭有也建議放放，不止降火，自然回味的甘醇也是任何糖都無法取代的。
各種香料量我都放得比較少，老鹵還是以激發食物本身的香味為重，香料太多就成了鹵料雜燴，失之本意。鹵到十次後的鹵水本身已經非常香濃，除非大量加水，否則香料都意思提點一下即可。此外很講究的童鞋可以把香料用適量油略略爆香再用（我本人通常省略）。
3、關於鹵制肉類：無論牛肉、豬蹄、雞翅等等，請一定洗凈，冷水下鍋焯水，稍稍焯久一些，不要一開就撈出，耐心等到不再冒出浮沫。撈出沖干凈浮沫再進鹵鍋。這樣才能保持鹵汁醇香，沒有奇怪的雜味。
4、關於鹹淡：鹽和生抽都只寫了參考量，請按實際鹵制的肉量水量和自家口味調整（最好中途嘗嘗，比平時做菜稍咸一點為好），個人覺得鹵味太咸會破壞醇厚的口感，百無聊賴，也留有蘸醬汁的空間。
5、關於鹵肉的火候，個人經驗，以下時間均為焯水下鹵鍋後：牛腱不再贅述，雞翅10-12分鍾，豬蹄1小時。副產品鹵蛋稍有不同，水煮到你喜歡的熟度，剝殼扔進關火後放溫的鹵水中跟鹵肉一起浸泡入味即可。蛋的火候必要的話會單獨再寫個方子。。
6、關於鹵豆製品及素菜：比如香乾、茶干、素雞、藕blabla，凡豆製品都只買素白原味原料，舀一部分鹵汁，單獨開鍋鹵，鹵汁用完即棄，不要與保存的老鹵汁混合。因為豆製品會使鹵汁發酸，影響味道及保存。
7、關於風干：僅適用於牛腱，是為了緊實組織，成品口感更好，切時也不容易散碎。時間充裕的話建議不要省略。其它食材（如豬蹄、雞翅等）不需要此步驟。
8、關於蘸汁：生抽一勺、姜蔥蒜泥、香菜、一點點花椒粉&辣椒粉、醋、一點點蔥末、香油or藤椒油or紅油，我把它當做萬能蘸汁，配什麼都好吃。
9、關於保存：步驟里已寫得很詳細，在此再次強調一定要過濾湯渣，煮沸冷卻密封保存。
10、關於健康問題：老鹵反復煮滾，亞硝酸鹽是難免的。解饞無妨，個人覺得還是比大多數外食都健康。但吃多了影響健康或是危及智商就不好了，請一定一定一
9. 不銹鋼鍋煮的雞蛋上面有黑點
雞蛋破殼了，與鐵離子，化學了，再日吃千斤，這種變色雞蛋你都沒事
10. 為什麼不銹鋼鍋煮雞蛋,蛋白會變黑
建議那個不銹鋼鍋別再用了，是那鋼鍋材質的問題!! 品質不好，會溶出重金屬來!吃多了會得癌症