鋼管雞如何吃

① 卜蜂中心美食攻略

我們都知道，中國的美食數不勝數，而汕頭的小吃大部分都在金平區的卜蜂那邊，接下來我搜集了卜蜂中心美食攻略，歡迎查看，希望幫助到大家。

卜蜂中心美食攻略

蛋蛋後

特點：分店比較多的一家雞蛋仔，口碑很不錯的，夏天推出雪糕雞蛋仔的口感還不錯，特飲重點在杯子造型，很貴一杯16元，相比之下16元的雞蛋仔我為何卻下得了手！

魯智笙

也就是阿魯酸菜魚升級品牌的感覺，現在還有分店了。讓你吃個酸菜魚還有駐唱的調調，讓你知道吃酸菜魚也可以很高端，再也不是鐵面盆了，吃酸菜魚還是得有點麻好吃很多，辣不辣這倒是無所謂。在這里不單單是酸菜魚好吃，還有這個涼拌螺肉很好吃也不貴，卜蜂店的小吃比較多！

福和壽司

三文魚還不錯，天婦羅炸得湊合，福袋新鮮還行，蟹肉就凍得不要不要的，我不喜歡，總體一般般咯。

G9分子冰淇淋

算是汕頭市面上最好的雪糕，仙境般的優美， 芒果有果肉還過得去，但是榴槤就必須得稱贊了，味濃口感極好了呢。

騎士牛排

牛排的'肉質很好，五十幾塊團購的，點的是火焰牛排，其他那些自助的真的很不咋地，就剩下那個炒麵和這個忌廉玉米羹還行。

北國飯

特點就是價格實惠，不管是工作還是朋友家庭聚餐汕頭人的首選，很多人都會說卜蜂中心這家店好吃很多，到底有沒有呢？對對有影？

查點

創意十足，表情控的妹子被萌到了沒有？鋼管雞確實很好吃，就是心急燙死了手，還是你撕吧。還有那些茶點類的，燒腩也好贊，反正挺喜歡的。

盧家媽媽

這種學生爆愛的店，第一每份價格實惠，口味還過得去，份量也粗足。第二呢？沒有了！

漫斯咖啡

這家店的咖啡也是挺好的，環境也有一些小細節深入熊心，巴西咖啡這口感我很喜歡，重得不要不要的，很好，絲毫也不比星巴克差那麼一丁點！

泰一格

年糕火鍋，芝士容易粘鍋，總體還行，也並沒有很出彩，中規中矩，價格小貴，九人五百多，還有包廂很不像包廂。

Citybaker

流心芝士塔是在這家分店，最有特點最熱銷的產品，價格小貴，當然對於女孩子來說只要好吃，貴一點沒什麼問題的。

彈丸滋地

比章魚小丸子大粒，比章魚小丸子貴，很多人都會說完全沒有可比性，但是自從廣夏那家章魚小丸子關了之後，想要搜索得到就沒辦法了，只能找彈丸了！

卜蜂中心美食推薦

鱟粿

鱟粿原先是用鱟肉做餡料的一種粿，食用時將鱟蜾用油加熱，讓鱟肉餡露出，然後再滴幾點蝦露魚露，吃口鮮美，風味獨特，是當地一種頗具特色的小吃。而今取而代之的花蟹小蝦蚶小蟶子等近海軟體動物做成的鱟粿，風味依舊不遜鱟肉，海鮮味獨特。來潮汕，不吃鱟粿，枉遭此行。

薄殼米

地處南海之濱的澄海鹽灶蓮上永新，自古生產加工一種潮汕獨特海味——薄殼米，薄殼，又名鳳眼、海瓜子，因殼薄故而稱為薄殼。鹽灶薄殼米美食方法殊多，食家如有機會光臨鹽灶，可將剛撈起未加鹽水的薄殼米拌入熟豬朥(豬油脂)和白砂糖，再拌添點芝麻油和青芫荽，入口美味無比。也可用薄殼米與薯粉(地瓜粉)均勻攪拌，用煎盤旺火煎烙成「薄殼米烙」，當煎至上下兩片都俱熟之時，再鋪灑入雞(鴨)蛋，烙至香黃盛於盤上，端上筵席，表皮香酥，肉質爽嫩，別具風味，誘人饞涎。用鮮嫩韭菜花與薄殼米一起熱火油炒成菜，味道也鮮美可口。潮汕人家早餐喜愛將薄殼米蘸普寧豆醬辣作為小菜配吃白米粥，更加美味，增進食慾。

翻沙芋

翻沙芋是一道著名的潮州菜。主料選用白芋頭製作而成，具有皮脆肉香，秋冬甜食等特點。

蚝烙

蚝烙為潮汕傳統食品，市場炒賣或家庭膳食都極普遍。蚝烙以鮮蚝(學名牡蠣)為主料，鮮鴨蛋為配料，品嘗時放上洗凈切碎的芫荽和配上上等魚露為作料。具有外酥里嫩，香脆鮮美的特點。

鴛鴦水餃

鴛鴦水餃是由兩種不同餡料製作而成，顏色不同，既好看又簡單更好吃，寓意好事成雙，合二為一。

老媽宮粽球

粽球為潮汕傳統民俗食品。外形為六角球狀。食時解開竹葉盛盤，有稜有角，晶瑩潤滑、甘甜香 咸。

功夫茶

功夫茶，並非一種茶葉或茶類的名字，而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講 究，操作起來需要一定的功夫，功夫乃沏泡的學問、品飲的功夫。

手拍牛肉丸

牛肉丸作為著名的潮汕小食，在汕頭已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，很是有點嚼頭。

鹵鵝

他們叫這種鵝為「獅頭鵝」。可能也是形容這個鵝的大吧。一整隻鵝當中，最貴的是鵝頭，鵝掌和鵝肝。其他的鵝肉反而很便宜。

膏蟹

吃的時候如果加點薑汁醋，甜辣醬什麼的會比較相得益彰。很辣的辣醬就算了吧，除非您特別需要。其實就是什麼也不加的話，那股濃濃的蟹膏香我就已經覺得很下飯了。

美食好去處推薦：

飄香小食店(國平路店)

推薦理由：小吃非常好吃，平常人很多，一般都要排隊的，價格也非常劃算哦，四星推薦!

老媽宮粽球(外馬路老店)

推薦理由：汕頭最有名的粽子，10塊錢一個，甩開嘉興五芳齋粽子幾十條街。店面非常不起眼，不特意找的話，很容易錯過，但是味道絕對值得

福合埕夜食街

當地很出名的美食街，每到夜晚，前來覓食人很多，各攤生意火爆，人頭涌動，十分熱鬧。

春梅里鵝肉(中山路店)

推薦理由：街邊小擋口，談不上環境，但他家鹵水是市區最好吃的一家，鹵得非常入味，鵝肉肥美，但是沒有任何鵝的臊味，入味，清淡，肥而不膩。

老牌福合溝無米粿甜湯粿品店

推薦理由：老字型大小福合溝，也是很多本地人的選擇。鱟粿一大碟端上來，熱乎乎的，看上去是一大塊切開的半透明的糕，上面淋著沙茶醬，裡面嵌著許多料，有偏肥的燒肉，鹹蛋黃，蚝和蝦米，鱟粿的薯粉質感綿軟，吃下去很有soothing的感覺!一定要來嘗試一下啊!

丘淑英西天巷蚝烙

推薦理由：蚝烙味道還可以，醬料也非常不錯，而且有牛肉丸湯來下，非常非常可口。

廣場老牌豆花甜湯

推薦理由：豆花非常不錯，特別是醬料，一定要叫醬料弄多點，甜甜的非常好吃哦。

② 鋼管烤雞用什麼旋轉木棍

桃木旋轉木棍。鋼管烤雞是中國台灣地區的一種特色食物，由於做法簡單、美味受到大家的喜愛。鋼管烤雞使用鋼管將整雞穿起來使用優質木材進行烘烤，鋼管使用桃木旋轉木棍，桃木抗腐蝕，耐磨，隔熱是旋轉木棍材料的不二之選。

③ 東方美食學習心得

在商場里做餐飲其實不容易。讓食客在眾多餐廳中選中你，並長久支持你，沒有點真本事是很難做到的，但是外婆家做到了，而且一火就是十來年。
說到如何做火商場餐飲，其實因素有很多。我主要從菜品設計這個點入手，跟大家分享一下我在設計、創新商超菜時的心得。

心得1 口味不可控的菜不做
《烹飪藝術家》上介紹過很多關於商超菜的設計原則，製作簡單、出菜快是一個最起碼的要求。在我們看來，除了這兩大因素外，還要做到口味是可控的。大家都知道，商場餐飲注重的是翻台率，所以出菜速度一定要快。但是在客流高峰期，很多店的菜品口味就無法保證了，一旦菜品口味出現問題，即使是其他菜餚口味再好，食客也會留下不好的印象。所以我們在挑選創新菜時，很重要的一條是：把不可控的因素留在預制環節而不是最終的出菜環節。比如說我們的一道菜叫「手撕龍骨」，龍骨是要提前鹵制的，而後搭配避風塘料炒制。從技法流程上來講，這是道復雜菜，因為鹵制龍骨時間長，而且還要熬制鹵水並保存，但是為什麼我們最終選定了這道菜呢？理由很簡單，後期烹調中的一切都是可控的。龍骨是提前鹵好的，避風塘料是前期加工好的，點菜後只需要將二者炒制搭配即可。這樣的菜，在任何繁忙時刻廚師都不可能出錯。
再給大家舉個反面案例。我們之前有一道半湯的蛋餃菜。蛋餃大家都知道，是可以提前預制的。但是在後期烹制過程中，我們發現一個問題：提前做好的蛋餃在冰箱冷藏一段時間後，會出現變色問題，而且口味也有一些變化，所以這道菜被我們無情的「拋棄」了。
心得2 可以預制的費工菜不做
我們店裡曾經有道菜叫「茶樹菇爆肥腸」，在設計菜餚時，我們認為這道菜口味不錯，也可以提前預制，所以就把它保留在菜單中。後來，我們發現了大問題：茶樹菇是需要人工手撕的，雖然可以提前處理，但是必須有一個人專門來處理它。現在的廚房人工成本很高，要用一個人來專門加工一種食材劃不來，所以我們就將這道菜
去除了。我覺得各位讀者在看到這段文字後，可以重新審視一下自己的菜品，看看有沒有一些菜品預制過程過於復雜，如果太復雜，可以狠心去除。
心得3 圍繞設備研發菜餚
商場餐飲的廚房要求的是高效、快捷，所以一定要配備很多精良的烹菜設備，比如萬用蒸烤箱、可控溫和計時的炸爐。創新菜品時，我們要圍繞現有的設備來研發菜
餚。以前，我碰到過很多同行，他們在設計菜品時往往會忽略這一點，比如增加大量的小炒、燒燜菜，其實這種做法並不合適。因為商場餐飲的廚房面積很小，所以
灶台也就不會太多，如果再增加需要炒鍋師傅來烹調的菜品，那麼炒鍋師傅肯定忙不過來，這時候，我們應該研發一些用萬用蒸烤箱和炸爐烹制的菜品。這類菜操作簡單，也不需要費太多人力。

心得4 一種原料研發多樣菜
細細研究我們的菜單後你會發現，我們所用到的食材其實並不是特別多，這跟我們圍繞一種原料研發多種菜式有很大關系。比如說豆腐，在麻婆豆腐的基礎上，我們還
有其他的豆腐菜，比如煎鹵豆腐、鐵板豆腐、豆腐羹等。為什麼要這樣做呢？一來最大程度地利用好每種食材，防止浪費；二來集中大批量采購部分食材，也容易形
成價格上的優勢。
但是一種原料研發菜餚的數量也要控制好，一般控制在3-5款最為合適，而且要求是烹調方法不同、口味有差異的。
心得5 菜餚創新要有記憶點
讓食客吃過一次菜餚後能記住它這很關鍵。所以設計菜餚時，我們需要給菜餚增加記憶點。如何增加菜餚記憶點呢？我提供三個思路：一是菜餚口味上下功夫。比如我們店的火山雞翅。它就是一款普通的烤雞翅，不同的是它的辣度非常高。現在的食客喜歡個性化的東西，吃過這道雞翅後，大家肯定能記住這道菜。二是從菜餚名字
上下功夫。我們外婆家在菜餚起名方面跟時尚和年輕聯系得很緊密，研發的菜品比如Iphone6手撕雞、順溜雞、非誠勿擾、來自火星的蛙，很容易引起食客的
好感，而且也容易被大家記住。三是在外形上下功夫，比如我們的甜品「盆栽」，以及現在火遍大江南北的鋼管雞，都是因為造型搶眼而受到關注的。

心得6 2-4人量不多也不少
不忙的時候，我們也會到其他品牌店去考察學習。在這個過程中我發現很多店面對於菜餚分量的把控並不好。到商超店來就餐的大多是2-4人的小型聚會，所以每份菜餚的分量不能太多，控制在4人量以內最為合適，這樣食客也能多點幾道菜來品嘗。
心得7 兩成半的菜是重口味
年輕人是商超店的主要客戶群，他們的口味其實是非常多元化的，所以我們在設計菜品時，會在菜餚口味上花不少精力。通過調查，我們發現很多年輕人其實是很喜歡
重口味的，比如麻辣味、香辣味，所以我們在推新菜時，一定要考慮到這一點，同時也要增加少量的世界性的口味，比如泰國式的口味、芝士口味等等。但是主流還
是咸鮮味，重口味的菜餚總數控制在總菜量的25%比較合適。

心得8 易熟的啫啫菜可以多推
啫啫菜是一類很有氣氛的菜餚，而且保溫效果也非常好。於是最近，我們就研發了不少的啫啫菜，得到了食客的認可，但是菜餚的做法必須要改良一下哦。以牛蛙為
例，以前我們製作啫啫牛蛙，都是將小料墊底，將腌制好的生牛蛙放在沙煲內，倒入醬料放在火上加熱成熟。現在我們改變了做法：牛蛙提前腌制並滑油成熟；石鍋
提前放入烤箱內加熱至300℃。客人點菜後我們往石鍋內放入炸香的小料和牛蛙，連同醬料一起上桌。上桌後再把醬料放入石鍋內，略微攪拌後菜餚即可食用。對於我們後廚來說，這類啫啫菜製作起來還是很省力的。
心得9 少量成本菜吸引食客
性價比高是食客長久選擇外婆家的一個重要因素。我們的很多菜品，比如麻婆豆腐、酸辣土豆絲，售價都才只有幾塊錢。有了這樣的幾款低價菜，食客就會感覺本店的菜餚很實惠，自然願意來消費。但是這類低價位的菜品總數也不能太多，控制在總菜量的5%-8%最為合適。

④ 鋼管雞的配方

用山裡收來的放養竹林雞烹制的升級版叫花雞，先用花生醬、蒜香粉等調料腌制8小時，進烤爐烤40分鍾，用時再下油鍋炸，皮脆肉鮮嫩，吊在鋼管上。

⑤ 各地魚頭招牌菜，馬上立即學起來

魚頭燴魚鰾

此菜在燴制時，加入了焯水後的魚鰾、老黃瓜塊、毛豆米、青紅椒和足量的大蒜子、黃酒，做好的菜餚咸鮮回甜，用料豐富。

製作：

1、水庫花鰱魚頭1個（重約1.5千克）洗凈，從魚下巴處將魚頭劈開成連而不斷的一片，清洗干凈，加入蔥姜水沒過表面，再放入花椒5克腌制30分鍾。

2、魚鰾200克（大的一切二）焯水；老黃瓜去皮，切成菱形塊，取200克入菜。

3、鍋內放入熟豬油、菜子油各150克，燒至五成熱時，放入小料（香蔥段、生薑片各50克）中火炸香，下入魚頭（有皮的一面朝下）小火煎至色澤金黃，再翻面煎至金黃。

4、倒入干辣椒節20克烹香，注入二湯1千克和調料（大蒜子150克，糖50克，陳醋、老抽各20克，生抽80克，黃酒250克）大火燒開，下入焯水後的魚鰾、老黃瓜塊、青椒和紅椒各50克，燒約30分鍾，再下入毛豆米100克，繼續燒10分鍾，大火收緊湯汁，揀出青椒和紅椒，再下入青椒和紅椒各25克，下入味精10克調味，出鍋裝入容器內，上菜即可。

美蛙魚頭（非火鍋）

製作：汪勇

製作：

1、新鮮的花鰱魚頭半個（重約750克）處理干凈，切成大塊，加入鹽5克，味精、白鬍椒粉各2克，料酒15克腌制15分鍾，撈出沖洗干凈。

2、凈牛蛙500克洗凈，切成塊。

3、青筍片250克焯水，撈出控水，放入容器內墊底。

4、鍋內放入色拉油、熟豬油各250克，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片、蒜子各50克煸香，接著下入郫縣紅油豆瓣醬250克，中火煸炒至油色紅亮，倒入骨頭湯1千克，大火燒開，改中火熬制15分鍾。

5、濾出料渣，放入鹽、白糖各5克，白鬍椒粉3克調味，下入魚頭大火燒開，改中火煮約10分鍾，再將牛蛙塊放入，將其煮熟後出鍋，倒入容器內。

6、鍋內放入色拉油、熟雞油各250克，燒至四成熱時，放入大紅袍乾花椒250克、干七星椒節50克，中火炸香，出鍋澆在菜餚上，撒入香菜2克、炒香的白芝麻1克即可。

滋味酸湯魚頭

製作：劉峰

南京地區烹調魚頭，一直就是比較單調的燉湯、紅燒、醬椒蒸、剁椒蒸。現在，我們借鑒貴州酸湯魚的做法，經過幾百遍的試製做出了適合南京人口味的酸湯魚頭，成菜湯汁濃、味鮮、酸爽開胃。為了豐富菜餚的口味，我們還加入了自家製作的魚圓、土豆片和粉皮。

製作：

1、取天目湖花鰱魚頭1個（重約2.5千克）宰殺制凈，將魚頭一分為二，加鹽10克，白酒、生薑、小蔥各15克腌制30分鍾，沖洗干凈。

2、取骨頭湯1250克倒入湯桶內燒開，燒湯的同時，取鍋放入大豆油50克，燒至五成熱時，放入生薑20克炸香，再放入蒜子30克、小蔥20克小火炒香，出鍋倒入骨頭湯大火燒開，中火熬制40分鍾。

3、然後放入 自然發酵的西紅柿 300克，白醋5克，雞精10克，白糖2克，泡椒、泡姜各30克，貴州凱里酸湯魚料（成品，市場有售）80克，燒開後關火。

4、另起鍋，放入大豆油100克，燒至五成熱時，放入魚頭煎至色澤淺黃，倒入提前熬好的湯料，大火燒開，改中火煮8—10分鍾，走菜時再放入東北的土豆片（厚0.5厘米）200克、魚圓12個、發好的紅薯粉皮100克略煮，出鍋裝入鍋內，撒入香菜2克點綴，上桌後加熱食用。

自然發酵西紅柿：

自然成熟的西紅柿25千克洗凈、切碎，加入酵母100克拌勻，密封後常溫下自然發酵（春、冬兩季一般需要發酵1周，夏、秋兩季一般需要發酵12小時）即可。

特色魚頭湯

製作：邱雲

跟其他人製作的魚頭湯不同，我們在烹制過程中，加入了自製的粉料，不僅可以遮蓋魚頭的腥味還可以提升湯汁的鮮香味。

製作：

1、水庫花鰱魚頭1個（重1.4—1.6千克）洗凈，從魚下巴處將魚頭劈開成兩半，去掉血塊、黑膜以及魚肉部分的腥線。

2、鍋內放入熟豬油100克，燒至五成熱時，放入半個魚頭（有皮的一面朝下），小火煎至色澤微黃，再翻面煎至微黃。

3、倒入燒開的純凈水4.5千克，下入蔥20克，蒜頭3顆，拍碎的白鬍椒粒5克，薑片、熟豬油各30克，大火燒開，改中火煮15分鍾。

4、撈出魚頭置於容器內，濾出湯中的雜質，再放入焯水後的鮮蝦5個、自製的魚圓12個、帶殼的蛤蜊6個、焯水後的黑木耳50克，放入 自製粉料 32克，再繼續煮2分鍾，加入特濃香滑型純牛奶30克（增加湯汁入口潤滑感），出鍋澆入容器內，用香菜點綴即可。

自製粉料：

取白芷粉300克、鹽900克、陳皮粉20克、雞粉600克混合均勻即可。

製作關鍵：

1、斬下的魚頭都要當天使用。夏天氣溫比較高的時候如何保證在這么長的時間內，魚頭還能高品質呢？我的方法是：魚頭斬下後不清洗，直接用保鮮膜包好，放入大的塑料盒內，倒入足量的冰塊，然後將大塑料盒放入冰箱內冷藏，溫度始終控制在0℃。

低溫存放雖然可以保證魚頭在短時間內不發生質變，但是為了保證魚頭湯的鮮美口味，魚頭放置兩天後就不可再用來製作此菜，這一點非常重要，大家一定要謹記。

2、熬湯時，必須使用純凈水或者礦泉水，只有這種水熬出的湯料才能清爽、鮮美。製作這道菜時，切不可使用雞湯或者骨頭湯，因為這些湯與魚肉的香味相沖突，反而會減弱了湯汁的美味。

不過，有些酒店也會將自製的魚湯和礦泉水搭配使用，做出來的湯口味更鮮香，入口更濃稠，但是魚湯和水的比例最好控制在1:2。。

3、製作魚頭湯我們使用了自製的粉料，它的成分有四種：白芷粉、鹽、陳皮粉、雞粉。白芷和陳皮有增加湯汁香味、遮蓋魚頭腥味的作用。

4、熬制湯料時，一定要加入熟豬油和牛奶。熟豬油可以讓熬好的湯汁質地更濃稠，顏色更潔白；特濃香滑型純牛奶可以增加湯汁入口的潤滑感。

跳舞的魚頭

製作：孫元華

剁椒魚頭是一款傳統老菜，我們對其進行了改良，用鋼管雞的方式成菜，老菜換新顏。

製作：

1、鱅魚頭1個（重約1250克）處理干凈，將魚頭下面的魚肉切下，劈開。

2、取特製的容器洗凈，先放入圓蔥絲30克墊底，再放入老薑片20克，依次是紫蘇20克，然後將魚肉擺放好，均勻撒入剁辣椒80克，最後將魚頭套在鋼管上，淋上老母雞湯150克，入蒸箱大火蒸至魚頭成熟。

3、取出淋入提前調好的味汁（蒸魚豉油30克，生抽15克，白鬍椒粉5克），撒香蔥花5克。

4、鍋內放入茶油80克，燒至六七成熱時，出鍋澆在容器內。

桑拿一品鮮

製作：孫斌

我們的這道菜也是用桑拿鍋製作剁椒魚頭，不過我們在魚頭的基礎上又增加了黃骨魚、花甲王、內酯豆腐和基圍蝦等料，用剁椒、蒜蓉開胃椒等調味，菜餚上桌快，製作簡單，而且能最大程度地體現原料的原汁原味。

製作：

1、鱅魚頭1個（重約1250克）處理干凈，將魚頭從頭頂劈開成兩半，清洗干凈，有肉的地方打上一字花刀。

2、黃骨魚150克宰殺制凈；帶殼花甲王100克、基圍蝦200克分別洗凈；內酯豆腐半盒切成厚1厘米的大片。

3、桑拿鍋內注入純凈水1千克，用卡式爐將水燒開。

4、取不銹鋼托盤，內擺放魚頭半個，再放入黃骨魚、花甲王、基圍蝦、6個水晶包、芋頭塊100克，將豆腐擺放在上面，取剁辣椒120克平鋪在魚頭上，取 蒜蓉開胃椒 80克淋在其它原料上，撒入鹽、雞粉各3克，蓋上蓋子，大火蒸制10分鍾至魚肉成熟，開蓋後淋入蒸魚豉油25克，撒蔥花3克即可食用。

蒜蓉開胃椒：

取野山椒220克（切碎）、生蒜蓉100克、黃燈籠辣椒醬50克混合均勻，淋入色拉油150克調勻即可。

深海鰈魚頭泡餅

製作：提鵬

一說到魚頭泡餅，大家都不陌生，但是我們的魚頭泡餅非常有特色。首先我們選擇的是深海鰈魚頭而非花鰱魚頭；其次魚頭在燒制過程中，我們加入了韓國辣醬、蚝油等多種調味料，燒制時還放入了整棵的香菜，確保菜餚香味濃郁。

製作：

1、深海鰈魚頭1個（重2—-2.5千克）自然解凍，一剖為二，去鰓和黑膜，洗凈後加入蔥段、薑片、香菜、圓蔥、胡蘿卜各100克腌制2小時，洗後控水，入燒至八成熱的色拉油中大火浸炸至表皮緊皺，撈出控油。

2、鍋內放入熟豬油、蔥油各60克，燒至五成熱時，放入小料（蒜子150克，蔥段100克，薑片50克，八角2顆，干辣椒10克），中火炸至蒜子變成金黃色。

3、接著烹入料酒20克，倒入調料（蚝油40克，韓國辣醬60克，東古一品鮮80克）中火炒出香味，烹入米醋60克、提前熬好的高湯1.8千克、雞粉15克和魚頭，大火燒開，放入香菜1棵，改成中火，燜制20分鍾，大火收汁，使湯汁濃稠，出鍋裝盤，撒蔥段，配自製的 發面餅 食用。

自製發面餅：

1、取五得利麵粉2.5千克倒入盆內，加入酵母40克、泡打粉20克、白糖50克混合，分三次倒入35℃-40℃的水1.4千克，和成光滑的面團，用保鮮膜包裹後充份餳發。

2、取面團擀成厚1厘米-1.5厘米的片，放入電餅鐺內（170℃），不加油，烙至面餅成熟，取出切成大塊即可。

東北侉燉魚頭泡餅

製作：胡同偉

侉燉是東北廚師常用的烹調技法，我們用侉燉的方法烹制魚頭，做好的成品肉質細嫩，咸鮮回甜。為了讓菜餚的風味更加出眾，烹調過程中我們還加入了自製醬汁和香油。

製作：

1、花鰱魚頭1個（重約2千克）洗凈，從魚下巴處將魚頭劈開成連而不斷的一片，清洗干凈。

2、鍋內放入菜子油、熟豬油、花生油各100克，燒至五成熱時，放入大蔥段10克，薑片5克，大蒜子、青椒、紅椒各15克，花椒3克，八角2個，中火熬出香味，放入魚頭兩面煎至魚頭表面起皺紋。

3、倒入高湯2500克，大火燒5分鍾後，放入 自製醬汁 120克（根據當地口味適當增減）、香醋10克，改小火再燒20分鍾（燒時要用湯勺輕輕拍打魚頭，這樣更利於魚頭入味），出鍋前揀出小料，再放入自製香油100克，大火燒3分鍾，裝盤後魚頭上放上香菜2克，配 烙餅 食用。

自製醬汁：

取白糖700克、味精50克、鹽30克、生抽120克、醬油2.6千克（金獅牌的，這種醬油的香味比較濃，鹹味輕，一般在北方使用的比較多）、五年陳花雕酒150克、雞飯老抽35克混合一起，小火熬至融合到一起。

自製香油：

1、取乾花椒（用溫水洗去灰塵，控水）65克、八角25克、干辣椒（一般辣椒即可，不要太辣的）70克、香葉15克、肉桂10克，放入碗內，倒入黃酒沒過香料，浸泡5分鍾後把黃酒倒掉。

2、鍋內放入花生油2.5千克，下入大蔥200克、老薑50克、大蒜子100克，小火熬至蔬菜料變成金黃色，再放入處理好的香料，小火熬制5分鍾關火，讓香料繼續浸泡在油裡面放置3小時左右，濾出料渣即可。

烙餅：

取雪花高筋粉500克、清水340克、鹽5克和成面團，擀薄皮，刷色拉油（油不能多），層層折疊以後再次擀成大的薄皮，用電餅檔（180℃-200℃）烙10分鍾至兩面金黃即可，上餅的時候把餅抖散。

⑥ 南寧這些好吃的「雞」店，個個肥美流油，要流口水了

扒著手指頭數數，只有十天就要過年了，認真做了一下年終總結，跟去年差不多，上班、吃飯、睡覺。在盼望著放年假的時候，突然才發現，公司附近的早餐店、飯店都關門回家過年了，什麼吃的都沒有。

然而，南寧這些雞店，生意卻開始紅紅火火恍恍惚惚了.......什麼情況？一起來看看喂！

飛了雞毛柴火家

雖然這里是大排檔的環境，但是每到飯點，生意火爆到停不下來！這里的雞，是農家雞，放養的，所以非常有嚼勁。

這里主打的是柴火雞，大鍋煮，看起來土掉渣，但是大夥兒可以沿著灶台坐。一邊生火、一邊炒菜吃，說說笑笑，非常的棒！

人均：80+

推薦菜：柴火雞、正宗農家土雞、農家泉水雞煲

地址：青秀區東葛延長線青秀萬達一號門正對面

好灶頭農家樂

據說，這家農家樂做飯、炒菜，都不用電不用煤氣，用柴火的。這里主打的是柴火雞、柴火魚、烤全羊、果木烤大排、果木窯雞、果木烤乳鴿等數幾十種讓人懷念的農家菜餚。

這里的招牌菜「柴火雞」是從農民家收來的散養的走地雞，細皮嫩肉，怎麼煮都好吃！

除此之外，這里還有很多兒童游樂設施、全是免費的，難怪周末的時候那麼多南寧的小夥伴都喜歡在這里聚聚。

人均：60+

推薦菜：柴火雞、彩色手工米粉、農家燜魚

地址：南寧市江南區友誼路高嶺村

老柴房柴火雞

老柴房柴火雞據說是南寧第一家柴火雞農庄。這里沒有一般的桌子，他的桌子都是用磚做成的爐灶，非常的新奇。

而且這里是現場炒煮，濃濃的鄉土味。師傅在幫忙煮菜的時候，香噴噴的，簡直忍不住流口水！

人均：65+

招牌菜：鍋邊饃、柴火雞、

地址：南寧市邕武路（尖嶺坡附近）

炭火雞窩(航洋店)

炭火雞雖然和柴火雞，概念不同，但是味道一點都不輸。這家店，主打的是酸菜魚、炭火雞，雖然看起來牛馬不相干，但是吃起來，可以說是點100個贊！

這家店平日里生意非常火爆，飯點的話，足足排位都要半小時。這里的三七燉雞不錯，有點農家的味道，吃起來很鮮。料給得也很足，價格不貴，吃得非常的過癮。

人均：55+

招牌菜：三七雞、鋼管雞、土壕雞煲

地址：民族大道航洋國際購物中心四樓L4-015號鋪

味江南炭火雞煲

這里的雞，使用炭火熬制的，雞本身不接觸明火，不油膩，又不容易上火，難怪吸引了一大波美少女們去ci~

這里的雞，營養價值很高，招牌好像是田七雞。4小時慢火煨制，想不好吃都不行啦！

人均：60+

推薦菜：鋼管雞、口水雞、農家手撕雞、三七燉雞、炭火雞煲、黃燜雞

地址：青秀區金浦路24號城市花園12C12D鋪

⑦ 腌雞的腌制方法如下

炸整隻雞的腌制方法？

炸雞這個是我家孩子最愛吃我做的其中一道菜，以前在酒店工作，做過幾款炸雞，如：脆皮炸雞，鋼管雞，五香炸雞，密制炸雞，這些製作起來比較麻煩，在家製作方法就不同了。我做美食就是簡單，雖說簡單味道不打折，分享一下我前幾天製作的炸雞的方法，腌制調料普通，簡單易學，味道是我家孩子最愛吃的，這是我個人純經驗分享，蒜香孜然脆皮雞雖然現在市面上賣成品的調料也比較多，但是我不推薦，自己動手味道不比他們的差，干凈衛生，沒有添加劑哦，家人吃更放心。→→→蒜香孜然炸雞←←←准備食材：童子雞1隻，蒜子20粒，孜然粉30克，姜1塊，蔥1顆，洋蔥10克調料：鹽12克，白糖3克，雞粉2克，味精2克，麥芽糖20克，白醋100克，料酒50克製作方法：一：首先把雞清洗干凈，去除內臟，表面的絨毛去除掉，然後用刀在雞的內部劃開口子，特別是雞胸肉部分，多劃開幾道口子，方便腌制入味，然後用水泡10分鍾去腥。

（小貼士：用小刀從內部劃開肉即可，雞皮不要切破，影響成品美觀。）二：把准備好的食材，蒜子，姜，蔥，洋蔥用打碎機打碎，或者用刀剁碎，放入盆里，接著加入鹽味，雞粉，味精，白糖，孜然粉和料酒攪拌均勻；把清理干凈的雞放入盆里，用手均勻的塗抹在雞的外面和雞的裡面，揉3分鍾左右，用保鮮膜封上腌制2個小時以上。（小提示：一定要多揉一會，雞肉鹽味才均勻，腌制時間長味道才足。）三：鍋內加入水燒開，放入白醋100克，麥芽糖20克，適量的料酒去腥，然後把腌制好的雞清洗一下，放入鍋內，讓雞的表面均勻的受熱，雞皮發緊撈出控水，晾30分鍾。

（小貼士：焯水時間一定要短，雞皮表面收縮即可，小心雞皮粘鍋，做出來影響口感。）一定要晾乾水分，製作出來雞皮才是脆的，最好是掛起來。四：鍋內加入油燒熱，油溫約5成熱時把雞放入鍋內，小火慢炸15分鍾，中間記得翻轉一下雞，防止長時間雞雞皮容易粘鍋，最後在炸5分鍾左右雞皮上色，出鍋前大火炸至表面金黃，表皮發脆即可出鍋，用刀砍塊裝盤。（整個過程注意雞皮的顏色變化，火大上色快，雞不易熟，一般整個過程在20分鍾左右。）非常簡單的炸雞就做好了，口味蒜香孜然味，表面雞皮酥脆，雞肉鮮嫩可口。如圖所示：→→→製作疑問解答⑴：哪種雞適合做炸雞？答：一般建議選擇三黃雞，童子雞為佳，這類雞肉鮮嫩，成品好看，製作時間短，最重要口感好，其他的雞也可以根據自己的喜好調整，可能製作時間比較長，不建議使用。

⑵：腌制時間多久才能入味？答：一般建議腌制的時間不低於兩個小時，最好的方法是今天腌制明天炸，這樣味道更入味，時間短基本雞肉內部沒有味道，或者味道淡。⑶：放麥芽糖和白醋有什麼作用？答：放麥芽糖和白醋等於是簡單的脆皮汁，保證我們製作出來雞的皮是脆的，不放也可以，但是雞皮的口感略差一些。⑷：焯水後的雞為什麼要風干表面的水分？答：風干後雞皮的脆度會更好，而且炸出來雞皮不會爆，不風干一下水分，炸雞的過程會爆皮，濺油也是非常危險的。⑸：炸整隻雞有什麼小竅門？答：炸整隻雞建議鍋的底部放一個平的密漏，或者放個竹篾防止雞粘鍋，炸雞的火候要點→先小火炸熟→中火上色→大火出鍋，這樣才能保證雞皮脆，雞肉嫩。
結語：這個腌料不止可以炸雞，同樣用烤箱也是沒問題，效果也是皮酥肉嫩，只要注意腌制的時間要足夠，雞要簡單焯一下水，然後風干一下，再炸，可以保證你製作出來是圖片那種效果。用玩的心態做美食，調料不是最重要的，用簡單食材做不一樣的味道。每周二四六晚上19點直播教你做各種美食，喜歡美食不能錯過，喜歡可以關注每天更新菜譜，歡迎收藏，轉發，留言交流美食心得

⑧ 汕頭早餐有什麼好吃的推薦

大唐正點

出品價位合理，開放式廚房，菜式豐富，廚師陣容很強大。澳門燒臘、水煮魚、鐵板XO醬水晶粉、水果沙拉、炒時蔬...想得到的想不到的這里都能吃到。

▍地址：廣東省汕頭市鼎福生活廣場1樓

韓上樓

環境高大上，婚宴的好選擇之處。出品出奇的高分，金錢肚很厚，鳳爪入味又軟。三款蝦餃確實看出的大師精品，普通蝦籽版，參湯版和芥末版，還有燒賣都是蝦仁脆口還很大隻，可以用代金卷85抵100元

▍地址：潮汕路與金鳳中路交界(歐美文化小鎮2號館)

國際大酒店

經典茶樓之一，保持一貫的水準，出品擺盤也很精緻，菜品相當有水準，足以滿足你挑剔的味蕾，菜單上的價格已包含15%的酒店服務費，無需另外付費。

▍地址：汕頭金砂路52號

南北錦駿隆

新品出的特別快，東星斑魚餃，花旗參蝦餃，冰鎮豉油鳳爪，流沙紫薯，金瓜焦糖布丁，鋼管雞，應有盡有，層出不窮，現在還加上重新裝修和蒸籠都換新的了。

▍地址：龍湖區黃山路星湖麗景3幢1-2樓（帝豪酒店斜對面）

點心傳說

現點現做，開放式廚房，上菜蠻快，中國風格調，港式點心+潮汕功夫茶的搭配恰到好處，價格實惠，值得推薦。

▍地址：汕頭市長平路90號蘇寧廣場7樓/長江路23號合勝百貨負一層

君華海逸酒店

口味環境都很不錯，應該也是目前最貴的早點，畢竟星級級別在那。這家最好吃的是蘿卜糕，其他中規中矩，比較傳統導致亮點不大 。

▍地址：金平區金砂東路97號（近金環南路）

⑨ 玉玲瓏的鋼管雞好不好吃

鋼管雞又名火焰雞，這個菜品充滿誘惑，讓人忍不住想探個究竟。

色澤棕黃，皮脆、肉嫩，骨香、味鮮、動感美觀的造型如一隻在鋼管上翩翩跳舞的金鳳凰。

可根據個人口味配以大蒜子，蔥段，辣椒，孜然等一起手撕食用。真可謂皮黃肉白，肥嫩鮮美，營養豐富，久吃不厭，口齒留香。

⑩ 朋友圈發剛管雞是什麼惡做劇嗎。

首先你說的是鋼管雞，它不是惡做劇，它是一道菜。
粵菜與鋼管的結合，真是讓人意想不到，它成為一個網紅爆款菜。
烤雞放在特製的容器上上桌，立體感強，就像一隻依附在鋼管上跳舞的小雞，而且充滿時尚氣息的菜名也深受年輕人的喜愛，所以桌桌必點不是問題。除了客人喜歡外，現在這道菜也紅遍了朋友圈。