什麼是無縫裱花嘴

❶ 裱花嘴一般用什麼材質的好

一般都是不銹鋼吧 好壞的區別在於材質的薄厚和介面的做工 一般有牌子的厚不銹鋼無縫的比較好

❷ 沒有裱花嘴用什麼代替

易拉罐。
1、准備一個易拉罐，減去頭尾，只要中間直桶的部分。

2、從中間剪取一個上頂4cm，下底6cm，高3cm的等腰梯形。

3、將梯形圈起來站住邊緣，讓上頂的圓比下底小。

4、剪成鋸齒狀，注意最後一個尖齒與第一個要連起來。

5、用剪刀把齒子按進去即可。

裱花嘴是用於定型奶油形狀的圓錐形工具，一般是鐵質或不銹鋼材料製作，裝入圓錐形裱花袋使用，裱花嘴有很多種形狀，可以使奶油擠出不同的形狀。奶油是指乳經離心分離後得到稀奶油，經成熟、攪拌、壓煉而製成的乳製品。奶油是以乳脂肪為主要成分，營養豐富，可直接食用或作為其他食品如冰淇淋等的原料。

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一、中西面點常用設備

中西式面點常用設備按其性質可分為機械設備、加熱成熟設備、恆溫設備、儲物設備和工作案台等。

（一）機械設備

機械設備是面點生產的重要設備，它不僅能降低生產者的勞動強度，穩定產品質量，而且還有利於提高勞動生產率，便於大規模的生產。

1、和面機

和面機又稱拌粉機，主要用物拌和各種粉料。它主要由電動機、傳動裝置、面箱攪拌器、控制開關等部件組成，它利用機械運動將粉料、水或其他配料製成面坯，常用於大量面坯的調制。和面機的工作效率比手工操作高5至10部，是面點製作中最常用的機具。

2、壓面機

壓面機又稱滾壓機，是由機身架、電動機、傳送帶、滾輪、軸具調節器等部件等部件構成。它的功能是將和好的面團通過壓輥之間的間隙，壓成所需厚度的皮料（即各種面團卷、麵皮），以便進一步加工。

3、分割機

分割機構造比較復雜，有各種類型，主要用途是把初步發酵的面團均勻地進行分割，並製成一定的形狀。它的特點是分割速度快、分子量准確、成形規范。

4、揉圓機

揉圓機是麵包成形的設備之一，主要用於麵包的搓圓。

5、打蛋機

打蛋機又稱攪拌機，它由電動機、傳動裝置、攪拌桶等組成。它主要利用攪拌器的機械運動攪打蛋液、少司、奶油等，一般具有分段變速或無級變速功能。多功能的打蛋機還兼有和面、攪打、拌餡等功能，用途較為廣泛。

6、餃子成形機

目前，國內生產的餃子成形機為灌腸式餃子機。使用時先將和好的面、餡分別放入面斗和餡斗中，在各自推進器的推動下，將餡充滿面管形成「灌腸」，然後通過滾壓、切斷，做成單個餃子。

7、絞肉機

絞肉機用於絞肉餡、豆沙餡等，其原理是利用中軸推進原料推至十字花刀處，通過十字花刀的調整旋轉，合原料成茸泥狀，以供進一步加工之用。

8、磨漿機

磨漿機主要用於磨製米漿、豆漿等，其原理是通過磨盤的高速旋轉，使原料呈漿茸狀，以供進一步加工之用。

此外，機械設備還有擠注成形機、面條機、月餅成形機等等。

（二）加熱成熟設備

1、蒸煮灶

適於蒸、煮等熟制方法和蒸煮灶，目前有兩種類型：蒸汽型蒸煮灶、燃燒型蒸煮灶。

（1）蒸汽型蒸煮灶

它是目前廚房中廣泛使用的一種加熱設備，一般分為蒸箱和蒸汽壓力鍋兩種。

蒸箱是是蒸汽傳導熱能，將食品直接蒸熟。它與傳統煤火蒸籠加熱方法相比，具有操作方便，使用安全、勞動強度低、清潔衛生、熱效率高等優點。

蒸汽壓力鍋（又稱蒸汽夾層鍋）是熱蒸汽通入鍋的夾層與鍋內的水交換熱能，使水沸騰，眾而達到加熱食品的目的。它克服了明火加熱易改變食品色澤和風味、甚至焦化的缺點，在面點工藝中，常用來製作糖漿、濃縮果醬、炒制豆沙餡、蓮茸餡和棗泥餡等。

（2）燃燒型蒸煮灶（即傳統是火蒸煮灶）是利用煤或柴油、煤氣等能源的燃燒而產生熱量，將鍋內水燒開，利用水的對流傳熱作用或蒸汽的作用使生坯成熟的一種設備。現大部分飯店、賓館多用煤氣灶，主要是利用火力的大小來調節水溫或蒸汽的強弱使生坯成熟。它的特點是適合少量製品的加熱。在使用時一定要注意規范操作，以確保安全。

2、遠紅外線烘烤爐

遠紅外線烘烤爐（也稱「遠紅外線烤箱」），是目前大部分飯店、賓館面點廚房必備的電加熱成熟設備，適用於烘烤種類中西面點，具有熱快、效率高、節約能源的優點。

遠紅外線是以光速直線傳播的無線電電磁波，波長在3~1000微米之間，是一種看不見、有加熱作用的輻射線。當遠紅外線向物體輻射時，其中一部分被反射回來，一部分穿透物體繼續向前輻射，還有一部分則被物體吸收而轉變為熱能。遠紅外線電烤箱就是利用被加熱物體所吸收的遠紅外線直接轉變為熱能，而使物體自身發熱升溫，達到使生坯成熟的目的。

常用的遠紅外線電烤箱有單門式、雙門式、多層式等型號，一般都裝有自動溫控儀、定時器、蜂鳴報警器等，先進的電烤箱還可對上、下火分別進行調節，具有噴蒸汽等特殊功能。它的使用簡便衛生，可同時放置2~10（或更多）個烤盤。

3、遠紅外多功能電蒸鍋

遠紅外多功能型電蒸鍋是以電源為能源，利用遠紅外電熱管將電能轉化為熱能，通過傳熱介質（水或油、金屬）的作用，達到使生坯成熟的目的。因其具有操作簡單、升溫快、加熱迅速、衛生清潔、無污染及蒸、煮、炸、煎、烙等多種成熟用途等優點，目前正被廣泛使用。

4、微波爐

微波爐是近年來在國外普及較廣、目前已逐步被我國消費者認識和採用的新型加熱設備。

微波是指頻率在300~300000MHZ，介於無線電波與紅外線波之間的超高頻電磁波。微波加熱是通過微波元件發出微波能量，用波導管輸送到微波加熱器，使微波加熱具有加熱時間短、穿透能力強、瞬時升溫、食物營養損失小、成品率高等顯著優點，但因其無「明火」現象，而導致製品成熟時缺乏糖類的焦糖化作用，色澤較差。

（三）恆溫設備

恆溫設備是製作西點、麵包不可缺少的設備，主要用於原料和食品的發酵、冷藏和冷凍，常用的有發酵箱、電冰櫃（箱）、製冷機和冰激凌機等。

1、發酵箱

發酵箱型號很多，大小也不盡相同。發酵箱的箱體大都為不銹鋼，它由密封的外框、活動門、不銹鋼托架、電源控制開關、水槽和溫度、溫度調節哭喪著臉等部分組成。婦酵箱的工作原理是靠電熱管將水槽內的水加熱蒸發，使面團在一字不苟溫度和濕度下充分地發酵、膨脹。如發酵麵包時，一般是先將發酵箱調節到設定的溫度後，方可進行發酵。

2、電冰櫃（箱）

電冰櫃（箱）是現代西點製作的主要設備。按構造分有直冷式（冷氣自然對流）和風冷式（冷氣強制循環）兩種，按用途分有保鮮和低溫冷凍兩種。無論何種冰櫃（箱），均具有隔熱保溫的外殼和製冷系統，其冷藏的溫度范圍為-40℃~10℃，具有自動恆溫控制、自動除霜等功能，使用方便，可用來對面點原料、半成品或成品進行冷藏保鮮或冷凍加工。

3、製冷機

製冷機主要用來制備冰塊、碎冰和冰花。它由蒸發器的冰模、噴水、循環水泵、脫模電熱絲、冰塊滑道、貯水冰槽等組成。整個製冰過程是自動進行的，先由製冰系統製冷，水泵將水噴有關當局模上，逐漸凍成冰塊，然後停止製冷，用電熱絲使冰塊脫模，沿滑道進入貯冰槽，再由人工取出冷藏。

4、冰激凌機

冰激凌機由製冷系統和攪拌系統組成。製作時把配好的液狀原料裝入攪拌系統的容器內，一邊攪拌一邊冷卻。由於冰激凌的衛生要求很高，因此冰激凌機一般用不銹鋼製造，不易沾污食物，且易消毒。

（四）儲物設備

1、儲物櫃

儲物櫃多用不銹鋼材料製成（也有木質材料製成的），用於盛放大米、麵粉等糧食。

2、盆

盆一般有木盆、瓦盆、鋁盆、搪瓷盆、不銹鋼盆等，其直徑有30~80cm等多種規格，用於和面、發面、調餡、盛物等。

3、桶

桶一般分為不銹鋼或塑料桶，主要用於盛放麵粉、白糖等原料。

（五）工作案台

工作案台是指特作點主，麵包的工作台，又稱案台、案板。它是面點製作的必要設備。由於案台材料的不同，目前常見的有不銹鋼案台、木質案台、大理石案台和塑料案台4種。

1、不銹鋼案台

不銹鋼案台一般整體都是用不銹鋼材料製成，表面不銹鋼板材的厚度在0.8~1.2mm之間，要求平整、光滑、沒有凸凹現象。由於不銹鋼案台美觀大方，衛生清潔，檯面平滑光亮，傳熱性質好，是目前各級飯店、賓館採用較多的工作案台。

2、木質案台

木質案台的檯面大多用6~10cm以上厚的木板製成，底架一般有鐵制的、木製的幾種。檯面的材料以棗木為最好，柳木次之。案台要求結實、牢固、平穩，表面平整、光滑、無縫。此為傳統案台。

3、大理石案台

大理石案台的檯面一般是用4cm左右厚的大理石材料製成，由於大理石檯面較重，因此其底架要求特別結實、穩固、撐重能力強。它比木質案台平整、光滑、散熱性能好、抗腐蝕力強，是做糖活的理想設備。

4、塑料案台

塑料案台質地柔軟，抗腐蝕性強，不易損壞，加工製作各種製品都較適宜，其質量優於木質案台。

二、中西面點常用工具

面點的製作，很大程度上要依賴各式各樣的工具。因各地方面點的製作方法有較大的差別，因此所用的工具也有所不同。按面點的製作工藝，其製作工具可分制皮工具、成型工具、成熟工具及其他工具等。

（一）制皮工具

1、麵杖

麵杖是製作皮坯時不可缺少的工具。各種麵杖粗細、第短不等，一般來說，擀制面條、餛飩皮所用的較長，用於油酥制皮或擀制燒餅的較短，可根據需要選用。

2、通心槌

通心槌又稱走槌，形似滾筒，中間空，供手插入軸心，使用時來回滾動。由於通心槌自身重量較大，擀皮時可以省力，是擀大塊面團的必備工具，如用於大塊油酥面團的起酥、卷形面點的制皮等。

3、單手棍

單手棍又稱小麵杖，一般長25~40cm，有兩頭粗細一致的，也有中間稍粗的，是擀餃子皮的專用工具，也常用於面點的成形，如酥皮面點成形等。

4、雙手杖

雙手杖又稱手面棍，一般長25~30cm，兩頭稍細，中間稍粗，使用時兩根並用，雙手同時配合進行，常用於燒賣皮、餃子皮的擀制。

此外，還有橄欖杖、花棍等制皮工具。

（二）成形工具

1、印模多以木質為主，刻成各種形狀，有單凹和多凹等多種規格，底部面上刻有各種花紋圖案及文字。坯料通過印模形成圖案、規格一致的精美面點，如廣式月餅、綠豆糕、晶餅、糕團等。

2、套模

套模又稱花戳子，用鋼皮或不銹鋼皮製成，形狀有圓形、橢圓形、菱形以及各種花鳥形狀等，常用於製作清酥坯皮面點、如小餅乾等。

3、模具

模具又稱盞模，由不銹鋼、鋁合金、銅皮製成，形狀有圓形、橢圓形等，主要用於蛋糕、布丁、塔、派、麵包的成形。

4、花嘴

花嘴又稱裱花嘴、裱花龍頭，用銅皮或不銹鋼皮製成，有各種規格，可根據圖案、花紋的需要選用。運用花嘴時將漿狀物裝入擠袋中，擠注時通過花嘴形成所需的花紋，如蛋糕的裱花、奶油曲奇裱花等。

5、花鉗和花車

花鉗一般用銅扯或不銹鋼片製成，用於各種花式面點的鉗花造型；花車是利用花車的小滾輪在面點挾面上留下各種花紋，如豆蓉夾心糕、蘋果派等。

（三）成熟工具

主要是與成熟設備相配套的，的如烤盤、煮鍋、炒勺、笊板、鍋鏟等。

（四）其他工具

主要有刮刀、抹刀、鋸齒刀、粉篩、打蛋帚、毛刷、餡挑、榴板、小剪刀等。

❹ 蛋糕上的桃心用什麼裱花嘴

摘要 您好，根據查詢。小壽桃：可以用壽桃嘴，在圓口上有一邊帶個尖，在擠壽桃時將花嘴離面約0.3 厘米，先擠圓球再向上提起奶油帶出尖，即為壽桃的製作。

❺ 做蛋糕的時候那個拿來擠奶油的叫什麼

用來擠奶油的工具叫裱花嘴或裱花袋。

（1）裱花嘴

專用於裝飾蛋糕擠花用，一般成套出售，一盒有24枚或更多，每種花嘴都能擠出不同的花型，造型各異。

（2）裱花袋

除了用來給奶油蛋糕裱花，還可以擠出餅乾麵糊。

常用的製作工藝有甜咸吐司，水果吐司，三色吐司，椰茸吐司，開口笑，棉花包，沙拉條，比薩餅，花生派，吉士包，八字花，菊花等。

(5)什麼是無縫裱花嘴擴展閱讀：

不同的裱花嘴可以製作出不同的花型，市面上常見的裱花嘴主要有：

1、圓形花嘴：大小不一，可以用來寫字也可以用來做泡芙或圓型餅干。

2、齒型花嘴：根據自己的需求畫圓或S型，效果不一樣。

3、不規則的各式半圓扁口花嘴：可以做出菊花或玫瑰花等花型，也可以用來裱立體花型。

4、口花嘴、排花嘴、半排花嘴：通常用來裱花藍紋。

5、葉型花嘴：可以製作不同種類的葉子形狀。

❻ 裱花嘴一般用什麼材質的好

一般都是不銹鋼吧
好壞的區別在於材質的薄厚和介面的做工
一般有牌子的厚不銹鋼無縫的比較好

❼ 裱花嘴可以做什麼

裱花嘴
用於定型奶油形狀的圓錐形工具，一般是鐵質或不銹鋼材料製作，裝入圓錐形裱花袋使用，裱花嘴有很多種形狀，可以使奶油擠出不同的形狀。

❽ 裱花都需要什麼工具

1.電動打蛋器
排名第一的工具，黃油、奶油、全蛋或蛋白的打發，全都要靠它~~ 用手打根本是妄想~~

2.廚房電子稱 （精確到克）
排名第二的東東，烘焙要求材料精準，不可估摸，也無法估摸。一定要電子的，並可以在加材料時分次歸零。

3.量杯
主要用來量水。好的量杯上有很多不同的刻度，比如水、麵粉、糖、油、葡萄乾等。但如果有了秤，這些基本用不太到。

4.量勺
絕大部分的方子都用「湯匙」和「茶匙」來做標注。究竟這一匙，或者二分之一匙該有多大，一組量勺都能告訴你。便宜的話可買一組。

5.橡皮刀
面積夠大，材質軟，混合攪拌時省事。用一般的勺子會手抽筋的~

6.麵粉篩
篩麵粉是個重要步驟，蛋糕的蓬鬆度可由它決定。如果很講究，就買個。

7.隔熱手套
抹布啥的不夠用，燙死個人的。越厚越好，用的時候最好還加上幾層抹布一塊用。

8.烤模
最好是可脫的，好脫模。建議買6寸的，成功率較高。

9.小刷子
建議買兩把。一把刷油一把刷蛋~ 如果只烤蛋糕可以不用買。

10.擀麵杖
不是擀餃子皮的那種，是用來擀成一大塊平整的麵皮的。烤餅干或做麵包卷時可用。

11.打蛋盆
一個很大很深的碗，最好是不銹鋼的，因為如果做戚風蛋糕，打發蛋白的時候不允許一滴水或油，如用塑料碗，會有油水的殘留。
如果不用分蛋法來做，用一般的塑料大碗就行了。要夠大夠深，不然打黃油的時候會四處飛濺。

12.裱花袋
用於蛋糕裝飾，也可以用來做黃油餅干。

❾ 裱花嘴可以用什麼代替

裱花袋是在製作曲奇的時候，需要使用到的工具。如果沒有裱花袋的話，很多人認為這樣就不能製作曲奇了。其實不然，那麼裱花嘴可以用什麼代替呢？

1、裱花袋可以用保鮮膜代替，也可以用普通塑料袋代替，或者是烘焙用的油紙也可以，如果在烘焙中沒有裱花袋，可以試著用這些材料作一個替代品。

2、保鮮膜、普通塑料袋、烘焙油紙務必要是干凈無污染、無污跡的，否則會污染甜點，做出來的食物口感差且有可能影響健康。

3、因為替代品質地較軟，做出來型一定沒有專業的裱花袋弄出來的好的，使用時盡量維持三角形否者裱出來的造型會較難看。

以上就是給各位帶來的關於裱花嘴可以用什麼代替的全部內容了。

❿ 曲奇用什麼裱花嘴

一般是用大號10齒花嘴或8齒中號花嘴。使用花嘴的型號，需要根據餅的大小而定。

直接擠出曲奇，大號和中號都可以。但如果你要轉圈擠出曲奇，那麼，中號比較合適，大號就顯得太大了。

曲奇做法：

准備材料：黃油210克低粉105克，奶粉30g，高粉112克，鹽3g，純奶17克，糖粉7克，玉米澱粉39克

1、把黃油軟化加糖粉打發成白色。