菜刀鋼材硬度的多少

『壹』 打菜刀用什麼鐵好

菜刀材質的選擇要考慮多方面的因素，根據菜刀的用途選擇適合的菜刀材料。
市面上菜刀的種類繁多，大致可分為如下材質：
1、碳鋼
傳統的中式廚刀都是碳鋼做的，普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，切割力好。
2、不銹鋼
馬氏體型鋼的刀是家用廚刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，添加鉬和釩細化晶粒，Cr前的數字代表鋼材里碳的含量，碳越多刀越硬，價格也相對更高，3Cr13是最低端的廚刀鋼材，由於沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。
3、高端合金鋼
一些高端的合金鋼材家庭使用有些浪費，中端的鋼材有VG10，是一種保持性很好的鋼材。
4、陶瓷
陶瓷刀的特點是硬度非常高，而且性質穩定不會跟食材起反應，永不生銹。但陶瓷刀並不是超時空戰士用的神刀，它的缺點是很脆，很容易崩口，而且幾乎不能磨，普通磨石是磨不動這種刀的，所以絕不要用這種刀去砍東西。
市面上菜刀品牌種類繁多，在選擇刀具時要注意以下幾點:
1、刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無缺口。菜刀第一要求是鋒利(快)，最好是持久的鋒利。
2、使用舒適。刀柄設計要人性化，拿握舒適。
3、 使用安全。刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及使用者。

『貳』 如果我想買個可以砍斷菜刀的刀,應該什麼硬度或者說什麼鋼材

一般正規廠家出的不銹鋼菜刀硬度都在56以上，刃寬在10CM左右，根本沒可能有什麼刀子可以專砍斷菜屬刀，現在制刀鋼最適合的硬度也在62左右，鋼材的硬度和韌性是一對矛盾的兄弟，硬度過高脆性就大，韌性高則硬度上不去。如鎢鋼或特殊硬質合金，其強度能去到80~90，適用於數控機床作車刀使用，但脆性大，經不得高沖擊力，會崩缺甚至斷裂。
現在制刀鋼較硬的碳鋼是1095，不銹鋼是S30V，但都沒有可能砍斷菜刀。
以前街邊常有一些賣菜刀的人，拿著菜刀在表演砍鋼板，能把鋼板一條條的砍下來，但這都是手法問題。夾鋼刃或碳鋼刃的刀子開粗刃（厚刃），砍的是退火的鐵板（硬度在20左右），表演時順著鐵板邊沿砍下去，砍下一條條鐵絲，看著精彩，你買回家去精開刃後（鋒利薄刃）試著去砍鋼板是一砍一個缺。你家中的鋼板沒有經退火處理，硬度也在40左右，砍著當然缺口。
再就是砍完鋼板切紙條給你看，那是前鋒後鈍的開刃，用後面鈍的刃砍鐵，再用前面的鋒刃切紙，讓你覺得鋒利無比，削鐵如泥。那都是走江湖賣貨的手法。

『叄』 10鉻15鉬釩鋼菜刀硬度

10鉻15鉬釩鋼材料加工的菜刀硬度56～58HRc。10鉻15鉬釩鋼菜刀硬度較好，強度高，材料脆性低，綜合機械性能好，加工的刀既耐磨，又不脆，切菜很容易，清洗簡單，刀口鋒利，切菜用力刀口既不裂也不變形，是比較理想的加工刀的材料，是常用牌號，10鉻15鉬釩鋼材料加工的菜刀硬度在56～58HRc。

『肆』 菜刀的材質40cr13是什麼材質

40Cr13屬於國標馬氏體不抄銹鋼，襲執行標准：GB /T 20878-2007

40Cr13宜放電、磨削加工，適合做高鏡面高精密注塑模具模仁模腔，熱處理後有較高的硬度和韌性，也可做沖壓模具配件、模板等，對接觸產品表面有要求夾治具模具等;適用一般有高溫防銹防腐的場景。也可以製做餐用刀具、戶外刀具。

40Cr13化學成分如下圖：

『伍』 刀的硬度多少算是好的

刀的硬度在：塗層後的表面硬度可達2000~3000HV，算是好的。

1、對刀具進行塗層是機械加工行業前進道路上的一大變革。

2、它是在刀具韌性較高的基體上塗覆一層、二層乃至多層具有高硬度、高耐磨性、耐高溫材料的薄層（如TiN、TiC等），使刀具具有全面、良好的綜合性能。

3、未塗層高速鋼的硬度僅為62~68HRC（760~960HV），硬質合金的硬度僅為89~93.5HRA（1300~1850HV）。

4、在工業生產中，使用塗層刀具可以提高加工效率、加工精度、延長壽命、降低成本。

5、塗層高速鋼刀具和塗層硬質合金刀具已佔全部刀具使用總量的50%以上。

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層刀具的優點

1、由於表面塗層材料具有很高的硬度和耐磨性，且耐高溫。故與未塗層的刀具相比，塗層刀具允許採用較高的切削速度，從而提高了切削加工效率，或能在相同的切削速度下，提高刀具壽命。

2、由於塗層材料與被加工材料之間的摩擦系數較小，故塗層刀具的切削力小於未塗層的刀具，用塗層刀具加工，零件的已加工表面質量較好。

3、由於塗層刀具的綜合性能良好，故塗層硬質合金刀片有較好的通用性，一種塗層硬質合金牌號的刀片具有較的使用范圍。

4、中國的刀具塗層技術與工業發達國家相比尚有很大差距，塗層刀具的數量也差得很遠，大致只佔全部刀具的20%。

其中數控機床和加工中心上使用得居多，在普通的非數控機床上則相當少，主要是受到認識問題和價格等因素的影響。

因此，在中國，刀具塗層技術的發展和應用都有很多潛在的提升空間。

『陸』 一般的菜刀硬度是多少

普通菜刀來的硬度（自HRC）55°；

硬度分為：①劃痕硬度。主要用於比較不同礦物的軟硬程度，方法是選一根一端硬一端軟的棒，將被測材料沿棒劃過，根據出現劃痕的位置確定被測材料的軟硬。定性地說，硬物體劃出的劃痕長，軟物體劃出的劃痕短。②壓入硬度。主要用於金屬材料，方法是用一定的載荷將規定的壓頭壓入被測材料，以材料表面局部塑性變形的大小比較被測材料的軟硬。由於壓頭、載荷以及載荷持續時間的不同，壓入硬度有多種，主要是布氏硬度、洛氏硬度、維氏硬度和顯微硬度等幾種。③回跳硬度。主要用於金屬材料，方法是使一特製的小錘從一定高度自由下落沖擊被測材料的試樣，並以試樣在沖擊過程中儲存（繼而釋放）應變能的多少（通過小錘的回跳高度測定）確定材料的硬度。

『柒』 不銹鋼菜刀的硬度

HRC（Rockwellhardness），洛氏硬度。硬度越高，抗磨損能力越高，但脆性也越大。硬度最高不超過60HRC。 通常一把好的刀的刀刃硬度應在洛氏硬度50HRC以上，60HRC以下。

而不同的材質的刀的硬度具體要求也是不完全一樣的。

碳素鋼類和復合不銹鋼菜刀的硬度應該高於HRC54，不銹鋼類菜刀應該高於HRC53。

『捌』 刀具一般刀刃處合適的硬度是多少

刀具一般刀刃處的硬度為56+HRC
58+HRC的鋼已經非常好了，60HRC為最硬

以下鋼材的硬度都有58+HRC

AUS-8：一種高碳低鉻不銹鋼，經過長時間證明具有非常優秀的折中特點；既堅硬又堅韌，既不生銹又能保持鋒利長久。

ATS-34：日本鋼隸屬日本鋼鐵公司生產。大多數手工刀採用的材料，也是名牌廠家選用之高級不銹鋼材料。

ATS-34：也屬於高碳鋼，其硬度可做到59-61HRC，有些人認為是目前最好的刀刃鋼材之一。此外，美國的154CM鋼材與ATS-34等同。

GIN-1：以前也叫G2，是一種低成本的鋼材，稍軟於AUS-8。

CPM-T440V：近來被認為是超級制刀鋼材，比目前市場上的所有不銹鋼都經久耐用，長時間無需磨刀。

SAN MAI III（三層鋼）：一種昂貴的日本薄片層壓鋼材。高碳含量的堅硬里層作為刀刃的中心層，兩邊經過回火處理的堅韌彈性層，最終的刀刃集中了良種鋼材的特點，品質級佳。其比AUS-8的堅韌性高25%。

420J：屬於低碳鋼，堅韌（甚至不易折斷），抗沖擊，抗腐蝕，能保持適度鋒利，易於保養，有不少觀賞刀劍用此鋼材。

CARBON V：一種純粹的碳合金鋼，冷鋼公司在其購買的大量高級碳鋼材料中加入少量合金元素增加了這種鋼材的堅韌性和持久性，然後按照嚴格的規格滾軋獲得最好的結晶化，使刀刃變的出類拔萃

440C：也是目前在高檔批量刀具市場上的優質不銹鋼其強度及鋒利性甚於ATS

D2：最近KA-BAR廠採用了D2型鋼材，這是一種優質工具鋼，硬度59-60HRC，深度冷處理至－120度,兩次退火,其優點是堅韌和較長時間的刀刃保持性。