做剔骨刀什麼鋼材好用

『壹』 砍骨刀用什麼材料好

斬骨刀因為要具有硬度和韌度方面的需求，因此，優質的廚房用斬骨刀主體材料選用馬氏體不銹鋼。

馬氏體不銹鋼主要為鉻含量在12％－18％范圍內的低碳或高碳鋼。各國廣泛應用的馬氏體不銹鋼鋼種有如下3類：

1、低碳及中碳13％Cr鋼

2、高碳的18％Cr鋼

3、低碳含鎳（約2％）的17％Cr鋼

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馬氏體不銹鋼具有高強度和耐腐蝕性能，可用於製造機械部件，如汽輪棗譽機葉片（1Cr13）、蒸汽設備軸系（2Cr13）、閥門和螺栓等在腐蝕性介質中工作的部件（4Cr13）。碳含量較高的鋼號（4Cr13，9Cr18）適用做臘於製造醫療器械，餐刀，量具，彈簧等。

馬氏體不銹鋼像調制鋼一樣，可以淬火、回火和退火。其力學性能與調制鋼相似：硬度增大，抗拉強度和屈服強度增大，伸長率、斷面收縮率和純岩滑沖擊功減小。

馬氏體不銹鋼的耐蝕性主要取決於鉻的含量，鋼中的碳與鉻形成穩定的碳化鉻，間接影響鋼的耐蝕性。因此，在13％Cr鋼中，含碳量越低，耐蝕性越高。1Cr13、2Cr13、3Cr13和4Cr13鋼的耐蝕性與強度的順序相反。

『貳』 剔骨刀什麼鋼最好

磨的快的菜刀不是好菜刀。

刀的好壞是由製作它的鋼的硬度回和韌性來決定的。刀的答硬度高，相對來說難磨，如果容易磨的刀，使用起來也會很快鈍。

磨刀的方法：使刀以大約20～25度角在磨刀石上磨，右刀刃大約磨30次，然後左刀刃5次。先粗磨刀石然後用油麵磨刀石。

『叄』 有很多鋸條做的剔骨刀為什麼是綠色的

打造一把鋒利的刀，需要分幾步

首先，硬度是決定鋒利程度的首要因素。從微觀角度來看，硬度的含義是材料內部原子發生移動的難易程度。當兩種材料相遇，相互發生摩擦時，加工與被加工關系的決定因素就是材料的硬度，硬度越高越耐磨，硬度越低則越容易被劃傷。

以較為常見的切削工具鋼——高速鋼為例，它的洛氏硬度（HRC硬度）可以達到62甚至更高，而普通鋼材的出廠硬度大約只有25—35，在高速鋼刀具面前完全就是小巫見大巫。當然，如果需要加工的材料本身硬度就達到了高速鋼級別，那就只能採用硬度更高的刀具材質，例如粉末冶金燒結材料、金剛石以及陶瓷刀頭等。

其次，光有硬度還不夠，韌性同樣重要。因為硬度和材料的脆性是息息相關的，正常情況下，硬度越大脆性越大，韌性越低。想提高鋼材的硬度其實很容易，鋼材冶煉過程中，往往離不開淬火這道工序。經過淬火的鋼材硬度都會有顯著提升，但同時脆性也會極大增加，如不經處理直接使用，很可能硬度雖高，但稍微受到沖擊就會出現豁口。

解決這個問題的辦法就是在淬火後加上一個叫做「回火」的工序，大致可以理解為把加熱後經過極速冷卻的鋼材，再重新加熱到適當溫度並保持一定時間。通過這樣的操作，就可以讓刀具本身尤其是刃口處既有耐磨性，又不至於在切到硬物時立即崩裂。

最後，刃口的幾何形狀同樣是刀具，尤其是廚用刀具鋒利程度的關鍵因素。較長的刃口，側面呈現銳角，不僅在切削時擁有更小的接觸面積（擁有更大的壓強就會更鋒利），還有著打磨方便等特點。

總體來說，硬度、韌性、刃口幾何形狀共同決定了刀刃的鋒利度，其中韌性又決定了刀刃抗豁、抗彎的能力，刃口形狀決定了維護的難易程度。

好刀不應只求鋒利，綜合性能很關鍵

鋒利當然是刀的核心要素，但一味追求鋒利並不明智。與刀的使用場合相應的綜合性能更為重要。

比如，剔骨時所用的剔骨刀，為了使用方便經常會設計為非常細窄的形狀。這是因為剔骨時往往會把肉吊在高處，過重的刀身會造成作業疲勞，另外刀在肉內部劃動時細小的刀身也可以降低阻力。由於在剔骨時要根據骨骼與肉類的連接情況不斷轉換進刀方向，刀身經常會受到扭轉作用力。而在進行長度很大的切割時（比如從頸部一直切到臀部），刀身又會受到很大的側向彎折作用力，如果材質過硬，就容易發生折斷。所以，剔骨刀一般都會採用材質相對較軟、韌性好的鋼材。

又如聞名世界的越王勾踐劍，被埋藏於地下2000年後仍然能有非常高的鋒利度，可以一次切開十幾張疊著的白紙。不過越王勾踐劍材質屬於青銅，綜合力學性能比鋼要低很多，尤其是韌性比較差，所以越王勾踐劍在出國展出的時候出現過刃口人為損壞的事故。而類似的青銅劍在掉落地面時也發生過斷裂為很多截的情況。

因此，硬度和韌性的恰當組合對於一把好刀而言是非常重要的。

『肆』 迪克剔骨刀質量好不好

德國迪克剔骨刀的質檔鄭量很好，它們採用了高級不銹鋼材料，並且經過精心的設計，使得剔骨刀的使用更加安全、高效。此外，德國迪叢悄克剔骨刀的刀刃也採用了高級不銹鋼，可以有效的剔除滲蠢渣骨頭，保證了食物的安全性和口感。

『伍』 鉬釩鋼的刀菜刀好嗎

鉬釩鋼--的菜刀屬於一般般，其實刀具材質只是菜刀好用不好用的一個因素而已，好的鋼材確實做出來的刀具更鋒利更好用，但是還有最最重要的就是菜刀的鋼火火候了，也就是工藝，菜刀鋒利好用不好用最重要的一環就是火候了，和廚師做菜一樣制刀也要火候。

廚房刀具主要分為
切片刀、斬切刀、斬骨刀、剔骨刀、、屠宰刀、水果刀
切片刀主管切菜 切片 切絲這些咯 刀口薄 適合切些軟質食物多
斬切刀斬些凍肉和骨質筋類食物
斬骨刀主要是斬骨頭咯 不過家庭菜刀只適合斬些中小類骨頭，像豬腳 羊排等硬質大骨頭的話最好還是在購買地先加工好，那種需要專業的大斬骨刀才能應付，家用斬骨刀一般就是 斬些 雞鴨魚合適。
剔骨刀 屠宰刀 一般用來屠宰或剃斬一些關節處骨頭食物
水果刀就不用介紹啦 。如果是不講究時尚美觀的話可以選擇那種國藩聾啞刀具廠那種炮彈鋼手工鍛打的那些老式菜刀， 行業這么多年 論鋒利好用耐用還真是老一代那種老菜刀好用。 不銹鋼刀一把用幾個月就報廢了，老式菜刀能用好幾年就是粗糙丑些易生銹點，廚師和菜市場雞魚肉老闆們最適合用了。

『陸』 千凰剔骨刀質量怎麼樣

千凰剔骨刀 質量不錯。精選優質鋼材，經過多道工序鍛造而成，具有良好的耐腐蝕性和穗臘前硬度猜清，使用壽命長久，不局握易生銹。人體工學設計的手柄，握感舒適，防滑耐磨，更加方便使用。

『柒』 用彈簧鋼做長刀的刀身高碳鋼的包刀刃好嗎

多數牌號彈簧鋼兆液和本身就是高碳鋼，做剔骨刀已是大材小用。
你的刀身刀刃反過來埋飢行不行，至少可以省一半材料費。做出的刀至少剁豬牛排骨腿骨問題不大。
不過，要砍石頭鋼鐵的話，刀刃怕是要換成高合金刃具鋼，你也可以叫它高碳鋼族盯。所以，你的題目這時候又對了。

『捌』 剃骨刀什麼材質好

感覺不銹鋼的好。
剔骨刀又叫碎骨刀，屠宰中用來剔斷筋骨、切割軟骨的刀具，刀身短小，質地堅硬也用於切割肉類。

『玖』 剔骨刀硬度是多少

剔骨刀或亮硬度在58HRC比較好。

開山刀、砍刀、戶外生存刀，硬度在55-58HRC比較盯御好。這類刀具一般都在野外使用，主要用於惡劣環境下，如劈、砍、挖等。這就要求刀具不但具備一定的硬度，還要具有良好的韌性，不至於斷衫則寬裂，因此55-58的硬度最為合適。另外，此硬度范圍的刀，也比較易於打磨，用普通石頭就可以打磨得很鋒利。

美工刀、切壽司用的生魚片刀，硬度在60-62HRC。這類刀具主要用於削切，必須保持極高的鋒利度，所以可以用相當硬的鋼材，且刀身可以很薄。

通用型小直刀，硬度在58-60。在這個硬度范圍，刀子足夠鋒利，同時能兼具較好的韌性，好用好磨，保持性也不錯。對於一般的切削、劈砍都比較實用。

『拾』 砍骨刀什麼材質的好砍骨刀哪種材質好

1、砍骨刀不銹鋼材質的好，不銹鋼硬度強，可以斬斷骨頭。優質的廚房用斬骨刀主體材料選用馬氏體不銹鋼。馬氏體不銹鋼主要為鉻含量在12%-18%范圍內的低碳或高碳鋼，具備高強度和耐蝕性。
2、不銹鋼刀是在碳鋼刀的基礎上，增加了防銹、防腐蝕性的鉻、鉬釩等元素，所以外觀更加干凈、美觀，不易生銹，打理比較簡單，高硬度鋼材的鋒利度，比如8鉻、9鉻、大馬士等，甚至超過碳鋼刀。