糯米怎麼不銹鋼隔盆蒸

⑴ 怎麼蒸糯米

蒸糯米飯也有一定的竅門，要把糯米清洗干凈，最好是頭一天用清水浸泡一個晚上，只要糯米會變得比較松軟，吃起來也口感也非常的好，另外在蒸糯米飯的時候要用中火，注意火候，不能用小火，再蒸半個小時左右，以後要打開蓋子看一看，要保持良好的透氣性，這樣能夠保證每一粒米飯都能夠爭得特別的好。

蒸糯米飯的竅門

1、先將糯米洗凈，放在清水中泡一夜讓糯米吃飽水，這樣糯米就變得松軟，此時的糯米用姆指與食指就可以輾碎。2、用干蒸飯專用的那種上小下大的蒸桶，這樣可以使糯米受執更均勻，不至於上層中間蒸氣多處到最後水分太高，而邊部又半生不熟。木製蒸桶為佳，不銹鋼次之，在隔離層鋪一層干凈的白紗布，把米放在蒸桶里並在桶上加蓋。3、燒開一鍋水上蒸桶用中火蒸，由於時間較長要注意蒸鍋里的水，不時往裡注入一此些清水但一次不要加太多，不然水再開時時間將偏長。

4、蒸約半個鍾頭後開蓋檢查，米粒通透時取幾粒放入口中品嘗，任何烹飪書的時間標准都沒自己的嘴標准。如里米粒熟透並帶有干蒸糯米那美妙的嚼頭，那麼就可以起鍋了，而此時木製桶的好就就出來了，它透氣不會將飯的水氣過多的留在桶中，如果是鋼蒸桶則將蒸好的米飯取出，以免在不透氣的桶內吃太多水影響口感。
做法二
1、把握好糯米的量。用鍋子或電飯煲量取一定的糯米，如果一次性要蒸的量比較大，那麼每加1杯糯米就要加半杯到1杯的水。2、如有必要，將糯米洗干凈。清洗糯米會使其流失部分營養成分及澱粉，所以要不要洗還是要根據個人的偏好而定。如果選擇清洗糯米的話，就要用手輕輕搓揉，然後倒掉白色的水，換水再洗一遍，直到洗出的水完全清澈為止。有沒有清洗的必要還是要看你居住的地方及糯米的來源。在大多數發達國家，如果僅僅是出於衛生的考慮，那麼糯米根本不需要清洗。
3、浸泡糯米。在糯米中倒一點水，然後浸泡4小時到一整夜。浸泡的時間越長，就越有糯性。4、蒸糯米。把糯米放入濾器將水濾干凈，然後把糯米放在泰國竹筒飯專用的蒸籠或不銹鋼蒸籠盤里蒸。將糯米用平紋細布包起來，然後蒸15分鍾。然後把包著米的包裹翻過來，再蒸15分鍾。蒸的時間不宜過長，否則就會燒糊了。最理想的情況就是糯米呈現出粘連、有糯性的樣子，而不是水汪汪的。

⑵ 可以把糯米直接放進不銹鋼蒸鍋蒸嗎

不行，容易產生鍋巴，硬爛不均勻，必須泡米，鍋內加蒸水，隔屜子，鋪布，倒入泡過的米

⑶ 糯米飯隔水怎麼蒸才軟

糯米飯用水泡三小時，然後用微波爐就會松軟如新。做法如下：

一、准備材料：糯米、干荷葉、清水、薑片、香菇、雞肉、香葉、老抽、鹽。

⑷ 用蒸籠蒸米飯要怎麼蒸

把握好糯米的量。用鍋子或電飯煲量取一定的糯米，如果一次性要蒸的量比較大，那麼每加1杯糯米就要加半杯到1杯的水。

拓展資料:

如何挑選蒸籠

竹蒸籠和木蒸籠都不錯，木蒸籠蒸煮出來的食物有一種獨特的杉木香味，還有一點是木蒸籠所使用的杉木葯用價值高，用其製作的蒸籠是天然的葯膳廚具，竹蒸籠蒸煮的食物有淡淡的竹香，而且竹蒸籠和木蒸籠都有一個好處是蒸東西的時候蒸汽不倒流，蒸出來的東西不至於濕濕的，比不銹鋼的好。純手工製作的蒸籠一般不上漆，不上色，安全環保。

⑸ 糯米怎麼煮熟

糯米蒸煮方法：

1、糯米洗凈、瀝干放入電鍋內鍋，加入足量的過濾開水，米與水的比例可以抓1：0.5～0.6左右(以淹過米粒為主)。可以內鍋中加入1～2滴油，讓煮出的糯米更漂亮、也能減少沾黏的幾率。

2、水量比例並非一成不變，必須依米量來略微調整。若米超過3杯的話，內鍋的水量要減少，例如要煮6杯米，內鍋的水量就不需要加入3杯，只要讓水蓋過米0.5公分即可。如果鍋子比較大卻只要煮少量，如10人份電鍋煮2杯米，就要提高內鍋水的比例，使水淹過米，煮好的成品才不會夾生。外鍋加1杯水，上蓋按下開關蒸煮。開關跳起時先不開蓋，用余溫燜約10分鍾，再試吃米粒夠熟即可。外鍋的水也依米量多寡而定，米量多外鍋就多家半杯到1杯的水。

食用功效：

1、滋補佳品：有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。
2、緩解脾胃虛寒：適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。
3、緩解尿頻症狀：糯米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果。

⑹ 隔水蒸糯米飯訣竅

製作過程：第一步，大米、綠豆和黃豆混合在一起，浸泡一個晚上，糯米另外放入碗中浸泡一晚，將泡好的大米、綠豆和黃豆放入料理機中，加上180毫升的水；

第二步，打成細膩的糊，靜置20分鍾，加上點食鹽待用，糯米鋪在蒸布上，隔水放入鍋中蒸熟，盛出待用，五花肉一小塊切成丁，香菇、香乾、冬筍和榨菜等分別切丁；

第三步，冬筍需要焯燙下，炒鍋添油爆香蔥花，放入五花肉丁小火煸香，將蔬菜丁一同放入，翻炒均勻後，加上點生抽、老抽和一點點白糖炒勻，加上沒過食材的清水；

第四步，燜煮15分鍾，關火待用，一個不沾平底鍋中，放入油，倒入2勺之前拌好的米糊，煎至底部定型，淋入打散的蛋液，晃動鍋體使其均勻，煎至蛋液凝固翻面；

第五步，放入糯米飯，再鋪上做好的餡料，將餅皮的四周折起來，翻面，出鍋，然後再重新放回鍋中煎至底部香脆，就可以出鍋了，切成小塊吃。

小編總結：我喜歡吃糯米，但卻接受不了用其做的甜品，偶然機會吃到這三鮮豆皮後，才得知原來糯米原來還能這樣吃，其中搭配豐富多樣的食材，簡單煎一煎，三鮮豆皮外皮特別的香脆，而且內里還很香軟，油而不膩的食物，難怪會成為武漢人最愛的早餐，這三鮮豆皮的食材用量豐富，但製作並不難，我們自己在家學會了做法，以後就不用總是買了。

烹飪小技巧：
1、用黃豆、綠豆和大米來打豆米糊，記得大米的選擇有要求，否則會影響豆皮的粘性，建議最好用旱稻米，如果是用家裡普通的大米，建議額外添加一勺麵粉，可以調節口感；

2、糯米飯最好選擇隔水蒸熟，而不是煮熟，這樣做水分比較少，更加易於後續的操作，肉臊子的做法比較隨意，五花肉可以換成牛肉，其中搭配的食材也可以自行調節；

3、煎豆皮的時候，記得麵糊倒入鍋中薄薄一層就可以了，不要太厚了，豆皮中包裹的糯米飯和肉嗓子用量隨意，將其折好後先出鍋，這個時候可以直接吃了，但喜歡酥脆一點的可以重新放回鍋中將皮煎至香脆。

⑺ 糯米飯怎麼蒸

1、先將糯米洗凈，放在清水中泡一夜讓糯米吃飽水，這樣糯米就變得松軟，此時的糯米用姆指與食指就可以輾碎。

2、用干蒸飯專用的那種上小下大的蒸桶，這樣可以使糯米受執更均勻，不至於上層中間蒸氣多處到最後水分太高，而邊部又半生不熟。木製蒸桶為佳，不銹鋼次之，在隔離層鋪一層干凈的白紗布，把米放在蒸桶里並在桶上加蓋。

3、燒開一鍋水上蒸桶用中火蒸，由於時間較長要注意蒸鍋里的水，不時往裡注入一此些清水但一次不要加太多，不然水再開時時間將偏長。

4、蒸約半個鍾頭後開蓋檢查，米粒通透時取幾粒放入口中品嘗，任何烹飪書的時間標准都沒自己的嘴標准。如里米粒熟透並帶有干蒸糯米那美妙的嚼頭，那麼就可以起鍋了，而此時木製桶的好就就出來了，它透氣不會將飯的水氣過多的留在桶中，如果是鋼蒸桶則將蒸好的米飯取出，以免在不透氣的桶內吃太多水影響口感。

⑻ 糯米怎麼蒸糟

製作方法1
原料配方：上等江米5000克酒麴50克
製作方法：
1.把糯米5000克用清水淘洗干凈,泡1小時後,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝干.
2.在蒸籠內鋪好紗布,把瀝乾的江米倒在上面,用旺火蒸1小時後,倒入盆內,用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時（根據酒麴的種不同,糯米的產地不同,甚至緯度不同溫度都會有差異）,再將適量的涼開水倒入盆內,用手拌勻.將酒麴研成粉末放入盆內,再一次拌習.
3.將拌勻的糯米倒入缸內,用手在中間掏一個小窩,再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水,灑在江米表面.然後用木蓋把缸蓋緊,用棉絮包好,放入草窩裡面,3天即成醪糟.
產品特點：此品汁多,顆粒飽滿,味甘甜中透出來的醇香.
自己在家製作醪糟!
前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴.
2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發酵,所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節.
步驟：
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵,米飯太熱或太涼,都會影響酒麴發酵的）；
2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆）,平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴,均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒麴的鋪上,大約4層（隨意,看您的米飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴,放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時,將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦）,加滿涼開水（為的是終止發酵）,再蓋上蓋後,放入冰箱（盡快停止發酵,早日吃到）
心得：
1、做醪糟（酒釀|甜酒）的關鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發霉長毛.您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾,還要把您的手洗凈擦乾.
2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋）,如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢,可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然後再蓋上,使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵.
3、酒釀的製作過程很乾凈,所以,如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長）,除去毛毛,酒釀還是可以吃的.如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計是哪個製作環節沾生水或油而不幹凈了,我勸您還是別吃了,就當這回交學費了.
4、我用普通的大米也做過酒釀,效果也不錯.
醪糟本是江南產米區以糯米加甜曲製成的發酵食品.青海不產糯米,這個小吃純系從內地傳人,據傳已有近百年的歷史.它在西寧「落戶」後,經過經營者多年的實踐和再創造,在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶,為醪糟增添了濃郁的高原風味.
據老年人回憶,清末時民和、西寧有銷售清水醪糟的攤販.到本世紀三十年代初期,經出售醪糟的小吃店不斷創新,在燒好的清水醪糟中加配了葡萄乾、桃仁、果乾、白糖等,使味道香甜出奇.此後又創造了加入雞蛋花的「單套醪糟」和再加入牛奶的「全套醪糟」,成了一種風味獨特的西寧地方小吃.
製作方法2
主 料：糯米
輔 料：酒麴
用料：
1、大糯米兩斤；
2、酒麴7g（用量在買時問清楚用量）.
做法：
1、糯米用清水泡至用手指捏碎後成粉末狀時即可.
2、撈出糯米瀝干水分；酒麴碾成粉末.
3、蒸鍋中加水燒沸,在蒸架上墊上紗布,再將糯米倒入鋪平.
4、加蓋用大火蒸約四十分鍾.
5、在此期間要做兩件事,一是將酒麴碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱里為醪糟做一個「窩」.如果是冬天釀的話,應多加一張被子或用特厚的被子.
6、嘗嘗看糯米有沒有蒸熟.
7、糯米蒸熟後倒在案板上,趁熱用筷子把它們撥拉開.
8、晾至不燙手時用手將糯米飯捏散,邊捏邊澆一點溫熱水.澆水有兩個目的,一是因為糯米飯很粘手,用手沾水澆可以讓糯米飯脫手；二是澆一點水,做出的醪糟汁會多一點.
9、當糯米飯被捏散並有一點溫熱時,撒入酒麴（酒麴留一點點待用）拌均勻.如果喜歡吃有點酸酸的醪糟,那就在糯米飯比較熱的時候放酒麴.
10、將拌好的糯米飯裝入盆中（用土陶器皿最好,搪瓷器皿次之,實在沒有的話,那就只好用不銹鋼盆了.我什麼都沒有,就用砂燉鍋了）,在中間挖個窩（這就是傳說中的酒窩了,哈哈）,再把留下的酒麴撒入.
11、蓋上蓋子,放入被窩.
12、被子捂緊,蓋上紙箱,按當時的氣溫,放置約兩天至五天,開蓋看看,如果那酒窩里有了半酒窩的醪糟汁,就立即取出,揭蓋晾涼,再蓋上蓋子存放一周左右即可食用.