如何用不銹鋼托盤烤魚

㈠ 如何製作烤魚

烤魚,是一種發源於重慶的特色美食,目前，正在全世界開始流行起來。烤魚的做法是比較復雜的，為了能夠烹飪出好吃烤魚，一定要融合腌、烤、燉這三種烹飪工藝。那麼烤魚詳細的做法是怎麼樣的呢?接下來大家就跟著我的步伐一起來學習一下烤魚的做法吧!

材料：
草魚、土豆、豆腐、口蘑、香菇、芹菜、洋蔥、青紅椒、豆芽、香菜、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、干紅辣椒、花椒、料酒、醬油、孜然粉、胡椒粉、鹽、
做法：
1、魚徹底收拾干凈洗凈後，從腹部整個切開或剪開，我用剪刀把背部大刺旁邊都剪開了，使魚呈背部相連的一大片
2、把魚翻過來，在背部斜切幾刀，整個魚身塗上料酒、鹽、胡椒粉，放入鋪好薑片、蔥段的容器中腌30分鍾
3、烤盤內鋪上薑片、蔥段，放入腌好的魚，魚身上刷上油、醬油、撒上孜然粉，再放上一些薑片、蔥段，入烤箱200度烤20分鍾
烤魚的同時准備配菜：
4、鍋中倒油，放入蔥、薑末爆香，隨後放入郫縣豆瓣醬、干辣椒段和花椒
5、出香味後，按照配菜的易熟程度先後將配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入開水燉幾分鍾
6、再放入豆芽、芹菜段、紅椒、洋蔥、大蒜瓣，稍微燉一會即可
7、魚烤至20分鍾時，取出，將炒好的配菜倒入烤盤，再繼續烤5分鍾即可
上述步驟是烤魚的詳細步驟，大家看完上述的文章之後有沒有學會烤魚的做法呢?為了做出好吃的烤魚，大家一定要有耐心哦，而且在原料的挑選上一定要下工夫哦，一定要選擇新鮮、柔嫩的魚哦。希望大家通過上述的介紹以後，能夠將完美的烤魚呈現在飯桌前。

㈡ 麻辣烤魚的做法 最正宗的做法

食材：
主料：烏江魚1000克（啥魚都行）

輔料：青筍、藕

腌魚料：黃酒15克 鹽3克 花椒20粒 蔥姜適量

麻辣炒料：郫縣豆瓣50克 干二荊條辣椒15克 麻椒10克 豆豉8克 醪糟20克 冰糖10克 黃酒10克 鹽1克 食用油180克 蔥姜適量

香料：大料5克 桂皮5克 草果1個 白芷5克 小茴香5克 丁香2克 甘草5克 山奈5克 白蔻2克 草蔻3克 香葉2克 良姜3克 甘菘3克（總共約50克，用研磨器或攪拌機的研磨罐功能磨成香料粉）

其它調料：干辣椒40克 小香蔥適量

做法：

魚洗凈，從背部開刀，斬開魚骨，頭部也劈開，取出內臟和鰓

將魚再次合起來兩邊剞刀後展開

用腌魚料將魚兩面抹勻腌一小時左右備用

干辣椒切小節去籽，用涼水泡軟備用

二荊條辣椒去籽用涼水泡軟泡透，和郫縣豆瓣一起剁細，製作混合辣醬用，香蔥切段，姜切末備用

青筍切條，藕切片備用

烤箱預熱，上下230度，把魚身上的腌料去凈，抹一些醬油，放烤箱中烤20分鍾左右，至表面金黃

鍋倒入食用油，燒至三四成熱下二荊條和郫縣豆瓣混合醬，小火慢煸五分鍾至出紅油

接著放豆豉，醪糟，冰糖，黃酒，蔥段薑片，繼續炒五分鍾

再放入麻椒炒五分鍾，然後把蔥段薑片挑出來

最後放入5克左右的香料粉再炒5分鍾，麻辣炒料就好了，關火

將青筍藕片用少許干凈油大火炒半分鍾放在魚的旁邊當配菜

再找一口鍋，將炒料的紅油舀進鍋中燒至六七成熱，將泡軟的干辣椒節放入鍋中，中火煸炒至辣椒焦黃變色，約兩分鍾左右

將所有麻辣炒料倒入炒辣椒的鍋中大火一起煸炒，放薑末，炒約二十秒左右，下香蔥段即刻出鍋，澆在烤好的魚上即可

注意事項：
先說食材，魚用什麼魚都可以，我用的這個烏江魚是因為這個魚肉脂肪含量高，所以吃起來更滑嫩，更香，類似的還有鯰魚，江團等。

還有就是香料的問題，有朋友總說這么多太麻煩，那麼您覺得外邊開那麼大的烤魚店就炒炒豆瓣醬煸煸干辣椒就能立住了嗎？沒有香料的支持他們狗屁也不是，我這點香料已經算很少了，好的烤魚店最少三十種，所以還是那句話，想好吃，真別嫌麻煩，可能我這個菜是給資深吃貨的吧

干辣椒我用了兩種，炒醬我用的二荊條是因為顏色好香味好，最後炸辣椒我用的是一般的干辣椒，因為家裡的朝天椒沒有了，如果有我一定用朝天椒，更香。但是一般家裡可能這兩種都沒有，就是普通的河北那邊產的干辣椒，那麼就湊合用吧。

如果時間緊辣椒特別干，那麼就用溫水泡，會快一些，但別用開水，那樣味道會跑掉許多，炒料的時候可以適當放一點紫草，讓紅油的顏色更美。

這個菜一定要用統籌方法才好，那就是先把魚烤上，然後在等待的這20分鍾過程中炒料，這樣等魚好了，料也炒好了，接下來就方便了。

烤魚的時候以魚的大小和肉的厚度來定，實在沒譜就烤個十五分鍾用牙簽扎扎，如果輕松穿過，應該就差不多了，但別頻繁開烤箱，溫度上不去，烤魚前魚身抹醬油為了出焦黃色。

麻椒在炒料的時候不用太早就放進去，麻椒出麻味是有一個峰值的，太早放的話麻香味可能反倒提前跑了，太晚放味道出不來，所以中途放比較合適。

炒料的時候要不停的用鏟子鏟鍋底炒，不然會糊.

上述香料打成粉後，保存的時候多盡量放在密封的罐子里，要是放塑料袋裡就多套幾層，味道很容易跑，下次再做的時候都能用上，這一兩能夠您做個七八回烤魚或者是麻辣香鍋了，不必每次都得弄香料。

炒麻辣料最後放香料粉的時候最好一小撮一小撮的放，然後炒一炒，看看香味夠不夠，沒有固定的量，自己掌握，因為香料磨完粉味道特別大，千萬別一下攘一大把進去，而且放太多會把紅油弄的混濁不清，切記，味道夠了就行。

把干辣椒泡軟了再用熱油炒一會兒，讓香氣出的更足，要是干辣椒直接炒，那麼很快就會糊掉，味道還沒有出來，炒多長時間不是最重要的，最重要的是要看顏色和聞味道，我說炒兩分鍾，但是家裡火不一樣，你家火大，也就是一分半就可以了，那你還要炒兩分鍾，肯定糊了，泡過水的辣椒在炒的時候會有一個顏色油紅變黃的過程，就是顏色反而變淺了，別著急，接著炒，直到發棕色。

㈢ 萬州烤魚和諸葛烤魚是最知名的兩種烤魚，在製作時有什麼區別

四川瀘州，重慶萬州，都不錯，瀘州的是用折耳根煎水，水用來當涼茶喝，清熱解暑，莖打底，魚肉鮮美入味，還有豆腐，磨芋，土豆等各類蔬菜隨意搭配，吃完以後我還喜歡吃折耳根的莖，烤了以後很美味，香香的。烤魚發源於風景如畫的長江三峽之巫溪大寧河邊，距今已有兩千餘年歷史。大寧2萬州人傳承古制，潛心研究。融合原始燒烤及現代工藝，借鑒傳統川菜與重慶火鍋的特點，終成古萬州烤魚獨一無二的風格特色。

㈣ 麻辣烤魚，麻辣烤魚的做法，麻辣烤魚怎麼做

重慶麻辣烤魚

主料

魚（啥魚都行）1條 芹菜50克 竹筍50克

輔料

蔥姜適量 大蒜1頭 花椒2克 干辣椒3個 泡椒3個 小米椒4個 郫縣豆瓣醬20克 蒸魚豉油15克 老抽5克 白糖5克 料酒15克 鹽適量 胡椒粉5克 孜然粉5克 辣椒粉3克 香菜適量 香油適量

重慶麻辣烤魚的做法步驟

1.准備好所有的食材。

2.再把調味料准備好

3.把芹菜和竹筍洗凈切段備用。

4.魚去內臟洗凈，在魚身上兩面劃花刀。

5.然後加入蔥姜，料酒，鹽腌制10分鍾。

6.腌制好的魚加入醬油，撒上花椒粉，孜然粉，辣椒粉均勻地抹在魚身上。

7.然後再刷一些植物，兩面都要刷上。

8.烤箱預熱220度，放入魚烤制25分鍾。

9.炒鍋到油燒熱爆香蔥姜蒜，辣椒，泡椒。

10.·加入豆瓣醬炒出香味

11.然後加入適量的清水。

12.加入老抽。

13.加入蒸魚豉油。

14.再加入白糖

15.大火煮上3-5分鍾出香味。

16.然後把芹菜和竹筍倒入。

17.繼續煮上2分鍾。

18.2分鍾後關火，把湯汁倒入不銹鋼托盤中。

19.這時魚烤好取出

20.把烤過的魚放入托盤中

21.再次入烤箱烤制10分鍾。

22.鍋中加入香油放入干辣椒和花椒小火炸出香味。

23.把炸好的油澆在烤魚上。

24.最好可撒上香菜段隨酒精爐或者電磁爐上桌。

小貼士

魚可隨意，草魚，黑魚，鰱魚都可以。
第一次烤魚的時候，中途可把魚翻面，兩面都烤，這樣魚才容易熟。
如果喜歡辣味重的，可把泡椒，小米椒和干辣椒全部切碎在做，這樣會更辣。
花椒最好用四川麻椒，麻的味道會更足。

㈤ 烤魚的腌制方法

一、殺魚

1、將魚去鱗宰殺去黑膜洗凈，最好從背部開刀（註：魚脯要比魚背更容易成熟這樣受熱均勻，如果從腹部開刀，會造成腹部烤糊，而背部還不熟的情況）。

2、在肉厚處打一字刀，有助於腌制時更加入味，烤的時候也方便受熱。

二、腌魚料配方

1、檸檬汁少許，料酒30g，王守義十三香2g、孜然粉、味精、雞精各3g，鹽5g，五香粉2g

三、秘制紅油製作

1、溫水泡干辣椒，30分鍾後用機器打成糍粑辣椒。

2、香辛料開水泡5分鍾後入鍋加150克花雕酒炒干備用。

3、豬油+牛油+色拉油+菜油熬開關火，待油溫冷卻至7成熟，倒大蔥，姜蒜炒至至變色撈出，後加入糍粑辣椒郫縣豆瓣醬開小火炒干水分後放入香料，小火炒干水分，出香味。

4、放入豆豉，花椒，冰糖，醪糟，蒸發大部分水分後關火放入牛肉香精和雞肉香精攪拌均勻，加蓋密封，放置24小時後過濾使用。

四、魚的烤制

1、在夾魚前，魚身一定要刷上秘制紅油；其次在夾魚前，夾子一定要是涼的。如果可以的話，最好將夾子提前泡在油里。

2、魚上烤架，木炭放在魚背處，這樣成熟均勻。小火烤10分鍾至九成熟（其間要刷勤刷秘制紅油，每翻一次就要刷一次，這樣可以保證油的香味充分滲入魚肉中）。

3、撒孜然粉，再上烤架烤1分鍾，取出烤魚，裝入墊洋蔥絲的不銹鋼盤內備用。

五、烤魚出鍋

1、坐鍋炒好味料澆在魚上（湯或者油不要超過魚的1/3-2/3處。油太多，吃起來太油膩；湯太多，影響魚肉的干香度）。

2、另起鍋放50克紅油，燒至五成熱時，下入干辣椒、花椒，中火炒香，出鍋淋在魚上，撒蔥絲、香菜、紅椒絲點綴，

3、再將不銹鋼盤放在烤魚專業烤爐上即可。

㈥ 如何用平底鍋做烤魚，四川重慶烤魚做法大全

材料主料：鯉魚800克，肥瘦豬肉100克，
調料：植物油80克，醬油35克，大蔥10克，姜5克，味精1克，料酒10克
做法
1.將魚洗凈，控凈水分，肥瘦肉洗凈切片。
2.勺內放油燒熱，將魚提著尾放油中炸至呈金黃色，取出放烤盤中，把肉片、蔥段、姜塊、醬油、味精、料酒澆撒在魚身上，倒上鮮湯入爐烤制20分鍾左右，取出放在魚盤中，上桌時，澆在烤魚原汁即可。