㈠ 烘焙模具材質如何選擇
模具一般分為烘烤模具，甜點模具，巧克力模具和刻制模具。
烘烤模具主要有烤盤，蛋糕模，麵包模和點心模具。
烤盤按材質分為鋁合金烤盤，鐵質烤盤，鍍鋁不沾塗層烤盤，都可以使用。
一般做戚風蛋糕所使用的模具有鋁合金陽極模具和鋁合金硬膜，它們的區別是對模具表面的處理技術不同！陽極模具是銀白色的，它的特點是性價比高，硬模是黑色的，它的特點是更堅固耐刮耐摔！他們都是會沾的。一般來說，選擇活底陽極模就可以了。
點心模有派盤，披薩盤，塔模及排模，材質和蛋糕模差不多，根據自己需要選擇即可！
麵包模有吐司模，花色麵包模等。吐司模有陽極模，黑色不沾模，金色不沾模，帶蓋和不帶蓋的，帶花紋和不帶花紋的。帶蓋的沒有花紋的烤出來的吐司所有表面是都平整的，整個是立方體的，不帶蓋兒烤出來的吐司上面是弧形或山形的，帶花紋的烤出來，表面會有一條條斜杠花紋更加美觀。金模因為製作工藝材質的不同，烤制出來的麵包的顏色會更漂亮。所以推薦使用帶蓋花紋金模！花色麵包模具則根據自己的需要選擇 。
甜點模具常見的有慕斯圈，舒芙蕾模等！慕斯模具常見的有方形圓形心形，一般為不銹鋼材質，根據自己的需要選擇。舒芙蕾一般是陶瓷的小模具。
巧克力模具一般用塑料，硅膠，橡膠及金屬材料製成，目前使用比較多的是硬質塑料模具和硅膠模具。
刻制模具在西點中主要用於成型及裝飾。一般用不銹鋼或硬塑料製成。硬塑料刻模有甜甜圈刻模和菠蘿包刻模，不銹鋼模具有餅干刻模，翻糖刻模，巧克力雕塑刻模等。根據需要選擇。
模具使用後要及時清潔並擦乾凈。清潔模具時不能用堅硬的工具拆洗，防止不粘塗層脫落，或者造成模具表面發毛。
模具，可是決定烘焙成品製作成功的重要一環。但是那些陽極，不粘，活底，硅膠等等五花八門的材質真是讓人眼花繚亂啊，特別是對新手來說，怎麼買怎麼選真是讓人頭疼。所以今天來分享一下這些蛋糕模具的小知識吧：
1、陽極模具
這是最常見，價格也最便宜的一種模具。製作原理是在鋁合金或者碳鋼的表面，鍍上一層透明的電鍍膜，這層膜耐化學腐蝕，不易氧化，能反復使用3000多次。
這種陽極模最常用於烤制需要大量體積膨漲的蛋糕，像 戚風，海綿，天使 這些都是使用陽極模具較多的。它的材質附著力也好，透熱和散熱都快。內壁還方便蛋糕體積的爬升和烤後的散熱定型。一般在陽極模具時，都不會在內壁塗油或者抹粉，這會影響蛋糕的爬高。
陽極模具也有一個很大的缺點，就是太難洗了。因為外面的那層電鍍膜是比較軟的，所以 不能用堅硬的東西去刮蹭它 。每一次烘烤完畢後，面對緊緊附著在蛋糕內壁上的蛋糕殘渣，你只能用軟抹布來清洗。
新購買的陽極模具，在使用前需先將內部洗凈，再用溫火烘乾後方可使用。每一次烘烤完成後，可以先浸泡半小時以上，之後用軟抹布或軟質的塑料刮板來清除殘留在模具內的殘余物。
陽極模具還很容易染色，特別是在烘烤深色的蛋糕後，內壁就會有色素沉澱，讓它的顏色看起來暗淡或者舊舊的。所以在使用一段時間後，可以用溫水加入少量中性洗潔精，將殘留物或者色素沉澱用軟抹布徹底清洗一次。
2、不粘模具
和難清洗的陽極模具相比，不粘模具就是在模具上噴塗一層防粘塗料來達到防粘的效果。這種模具便於清洗，但是在硬度上跟陽極膜差不多，也很容易被尖銳物品劃傷。再加上它有不粘塗層，所以 烘烤溫度不宜超過280度 。
新的不粘模具在使用前，需先將內部洗凈，用溫火烘乾後表面塗上一層較稠密的油脂，再放進烤爐內用180度空烤10分鍾。烤完後取出，冷卻至正常溫度，再用軟布擦拭乾凈後投入使用。這樣可以提升模具的不粘性能及壽命。
不粘模具的應用范圍還是挺廣泛的，多見於 乳酪（芝士）蛋糕、磅蛋糕，麥芬蛋糕、吐司模具，還有一些蛋糕連模等等。
這種模具因為內壁是防粘的，所以不太適合烘烤需要附著在內壁上爬高的蛋糕。
3、硅膠模具
硅膠別名硅酸凝膠， 按性能來分可分為普通硅膠和氣象硅膠，它的特點是耐高溫，耐腐蝕，抗撕拉性強，模擬精細高，是做各種工藝品模具最常用的材料。
近些年，硅膠開始廣泛應用在廚具和烘焙當中。它的適用溫度范圍-40至230攝氏度，可以說是非常耐高溫的，可在微波爐和烤箱內使用。同時它還易清洗，而且由於硅膠原料化學性能很穩定，製做出的產品較其他材料有更長的壽命。比較常見的有硅膠菜鏟，硅膠湯勺以及硅膠模具等等。
烘焙中使用的硅膠模具， 最大的特點就是方便脫模 ，適合大部分剛入烘焙坑的新手。像蛋糕、pizza、麵包、慕思、果凍、調理食品、巧克力、布丁、水果派等等，都可以用易脫模的硅膠模具來製作。
烘焙用的硅膠模具都是使用食品級硅膠材質製作而成的， 這其中又以鉑金硅膠更佳 。 鉑金硅膠是一種獨特的硅膠製品，採用鉑金（白金）作為催化劑，製成品無味、抗菌、耐溫范圍廣。這里強調一點，鉑金只是合成過程中的催化劑，在最後得到的鉑金硅膠中是沒有鉑金的哈。
鉑金硅膠常被應用於醫療中的假體植入，同時也應用於嬰兒奶瓶的奶嘴。鉑金硅膠不會造成食物串味，可安全直接接觸食物，因此是廚具和模具製品的最佳原材料之一。
和食品級硅膠材質相比， 鉑金硅膠的耐高溫、抗低溫，抗撕拉性強更強。 我們說的高溫進得了烤箱，低溫入得了冰箱，既可微波爐加熱，又能洗碗機清洗，用到天荒地老都不會走形變色，如開掛般存在的神物就是「鉑金硅膠」。不管是慕斯蛋糕、果凍、巧克力等等需要塑形的甜點，還是需要烘烤的常溫蛋糕，鉑金硅膠模具都可以幫你搞定。
如何區分鉑金硅膠與普通硅膠？
① 鉑金硅膠拉扯不發白，普通硅膠拉扯會有發白現象。
② 鉑金硅膠無氣味，普通劣質硅膠則有刺鼻氣味。
③ 鉑金硅膠產品上有「100% PLATINUM SILICONE」標志，普通硅膠則沒有。
第一次使用硅膠模具前，可在模具上塗抹一層黃油，這樣可延長模具的使用周期。使用完後要及時清洗，但是不要立即用冷水沖洗，可待放涼之後再清洗，也可以延長使用壽命。
清洗的時候，我們可以熱水搭配食用清潔劑清洗或放入洗碗機中清洗。烘焙時， 硅膠模具也不建議干烤 ，比如你用一個六連模，只放滿了3個模，另外的3個空模里要裝上清水再進入烤箱。良好的清理和使用才可以讓模具壽命延長。這里還是建議大家 購買大品牌的硅膠模具 較好，避免低劣的硅膠模具在加熱中揮發出有害物質。
4、固底模具
顧名思義，固定底模具的底部是固定的，整個模具是一體的。一般來說 固定模具更適合採用水浴法烘烤的蛋糕類。 因為它的底部是密封的，將模具直接放入水中也不會滲水漏水。
適合用固定底蛋糕模做的有乳酪蛋糕、焦糖布丁，水果反轉蛋糕等等，只要是需要水浴法的模具，都可以用固底模具。
5、活底模具
活底模具的底部，是可以自由裝卸的底片，在做很多蛋糕時側面剝離模具後，底部輕輕往上頂就可以脫模。這種活底模局適合製作戚風蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕或者是當慕斯圈使用等等。
從實用性來說，建議大家選購活底模具更多些。因為你給這種模具底部包上錫紙後就可以把它當固定模具使用了。只要蛋糕糊製作正確，錫紙包好，它是不會從活底模具底部漏出來的。
我最近才買了，京東買的也選了很久。最好選品牌的主要是安全問題，這類模具沒有氣味，不沾！不銹鋼盆選304，其他膠的選環保型沒有氣味。大小尺寸一定要根據家裡烤箱來買。希望可以幫到你
你好，我是《愛吃的青青魚的小丸子》，很高興回答你的問題。你的問題是《烘焙模具材質如何選擇》接下來我將回答你的問題，希望我的回答能給你帶來幫助。
烘焙模具材質的選擇是很多烘焙新手的難題，現在烘焙已經走進了平常百姓家，大家都想試試，親手為自己或家人做些小點心。市面上烘焙產品種類多樣，魚龍混雜給許多新手帶來了諸多問題，下面我通過三個方面回答你的問題。
1.根據食物選擇。烘焙模具要根據自己所做的食物選擇，如果放在冰箱里要考慮熱脹冷縮低溫變形。如果放在蒸鍋、烤箱、微波爐等廚房用品中要考慮高溫、明火、食物本生腐蝕性等角度出發考慮。選著適合的烘焙模具。例如：有些玻璃模具不適合高溫，會出現炸裂。不銹鋼模具不適合微波爐使用。木製模具易燃不能在明火處使用等等。
2.是否可以輕易脫膜。烘焙模具，脫膜能否成功是烘焙成功與否的重要程序。所以好的模具一定能輕易脫膜。有些模具做工粗糙，圖案不清晰，脫膜有粘連也會給我們的烘焙帶來不好的體驗。所以選擇清洗宜脫的模具，硅膠材質以及模具本身帶有輔助脫膜功能的模具也是首選。
3.模具材質的安全性。當今材質二次加工很多，烘焙模具本身的安全性合格標准也顯得尤為重要。不銹鋼是否為304食用級別、乳膠模具是否為嬰兒奶嘴級別、塑料模具及木製模具的甲醛情況都是我們在選購模具時應該重視的。
綜上所述就是烘焙模具材料選擇的方法，多看、多選、多比較，用合適的模具做合適的烘焙才是最重要的。
希望我的回答能給你帶來幫助。
謝謝！
材質有硅膠材質、陶瓷材質、玻璃材質和金屬材質。可根據實際情況選擇
硅膠：光滑，不易變形、變色，易清理，可選造型多但是導熱性一般
陶瓷：耐熱性好但比較重
玻璃：無毒無味
金屬：導熱好
㈡ 開一家麵包店需要多少資金
100平方麵包房設備配置、（每日產能6000元）
設備（工具）名稱 規格/尺寸 數量 單價(元) 訂購金額(元)
電氣平爐 1510*1270.5*1760 2 17000 34000.0
凍藏發酵箱 1890*2480*2600 1 5000 5000
打蛋機（480*540*830） 20升附3缸3球1扇1鉤 2 4000 12000
半自動分割滾圓機 1 6000 6000
麵粉攪拌機SS-1A 1 26000 26000
落地型酥皮機 950*2270*1570 1 17000 17000
吐司切片機 600*650*750 1 3300 3300
桌上型鮮奶機 5L容量23*32*45 220V350W 1 1500 1500
蛋糕冷藏展示櫃(前拉門） 1800*770*1300 1 8000 8000
四門高身雪櫃 1372*830*2015 1 8000 8000
批薩蛋垯保溫展示櫃 1800*1000*1250 0 4000 4000
出爐台車 10層15盤 4 1500 6000
單星不銹鋼水池 3 1000 3000
長桿 圓25，長300 5 16 80.00
長桿 圓35，長600 2 16 32.00
花嘴組 80粒裝 1 440 440.00
9"批薩盤（硬模） 229*203*18 20 27 540.00
打蛋盆 內220*90 8 39 312.00
打蛋盆 內240*105 8 49 392.00
打蛋盆 內300*120 5 63 315.00
打蛋盆 內360*140 5 83 415.00
8」打蛋器 總長272，線長173 2 33 66.00
橡皮刮刀 長度243 3 17 51.00
量杯 3000CC， 172*242 4 25 100.00
美耐托盤 300*150*17 30 60 1800.00
15"塑料托盤(米白） 381*286*21 20 19 380.00
14"白鐵苔（10目） 外徑355*90 1 85 85.00
14"白鐵苔（24目） 外徑355*90 1 85 85.00
擠花袋晾乾架 592*500*353 1 87 87.00
不銹鋼針車輪 197*131*46 1 144 144.00
不銹鋼拉網刀 193*128*41 1 180 180.00
披薩輪刀 圓徑96*232 2 24 48.00
轉台 圓徑295*140 2 219 438.00
挖球器 長度180 1 23 23.00
特級羊毛刷 220*70*35 10 11 110.00
不銹鋼切面刀 121*135 6 12 72.00
白鐵三角齒刮片 110*110 2 4.5 9.00
塑料刮板(5入) 130*100 5 5.1 25.50
不銹鋼包餡小刮刀 長度207 10 6.7 67.00
軟質塑膠刮板 136*97*5 2 2.9 5.80
塑料刮板(硬質) 136*97*5 5 3.1 15.50
塑料刮板 194*127 5 3.3 16.50
塑膠夾（橙黃） 長度215 20 8 160.00
木輪根 2個/組 1 119 119.00
450g不沾吐司盒蓋（不沾） 214*123*11 20 39 780.00
900g四聯不沾吐司盒 590*348*125 12 525 6300.00
四槽法國烤盤 600*400*35 5 85 425.00
不銹鋼平網盤 600*400*8 10 70 700.00
鍍鋁烤盤 600*400*50 6 33 198.00
不沾烤盤 600*400*23 150 103 15450.00
關東光鋸刀 總長584，刃長452 1 553 553.00
8"關東光刮平刀 總長312刃長204 3 52 156.00
6"關東光刮平刀 總長268刃長162 3 40 120.00
關東光牛刀 總長427，刃長300 1 467 467.00
關東光鋸刀 總長374刃長253 3 120 360.00
電子台秤 15公斤 4 350 1400.00
硬質方料桶（帶蓋） 80 160
收銀機 （6kg） 1 3000 3000
價格牌 200個 1 200
餡料桶 20 30 600
室內溫度計(溫濕) 只 2 8.5 17
時鍾 只 2 50 100
大理桌面 （1.5*0.87）*0.2 1張 1000 1000
木工板 60CM*40CM 30個 10 300
熱水器 40升、60升 1台 680 680
空調（2.5） 裱花間使用 1台 2000 2000
壓力壺 6 10 60
榨汁器 1組 200 200
木菜板 2 35 70
電磁爐 （帶鍋） 2台 200 400
糖粉機 （皮帶式） 1台 950 950
不銹鋼鐵尺 60CM 2根 10 20
膠台 5個 10 50
大電風扇 1台 325 325
菜刀 2把 33 66
白色整理箱 30 35 1050
多層整理箱 （大組） 3組 140 420
垃圾桶 （帶蓋） 3個 65 185
滅蠅燈 3個 100 300
紫外殺菌燈 裱花間使用 1 30 30
雙面刀片 2包 5 10
美工刀 2把 5 10
大水桶 3個 30 90
透明膠 500卷 0.3 150
一次性手套 20盒 5 100
一次性口罩 30盒 10 300
地面刮水器 4把 40 160
叉子 2把 3.5 7
合計 180332.3
其他就是店面裝修了，看你怎麼裝修了
㈢ 吐司盒鍍鋁與鋁合金區別
兩者的製作材料不同。
鋁合金是鋁和其他金屬，主要是鐵等的混合體，是結合在一起的。
鍍鋁鋅板是基板是鋼板，完了在其表面，是雙面，用熱浸的工藝，鍍上鋁，鋅及少量硅的合金，所以全程叫鍍鋁鋅鋼板，主體還是鋼板。
相比鋁合金，密度大多了。
㈣ 鍍鋁和鋁合金吐司盒哪一種好
鋁合金吐司盒好。
麵包模具用食品級鉻鎳不銹鋼材質最安全。食品級不銹鋼生產，必須通過相關標准認證，獲得相應資質後才能生產，是與食品接觸真正無毒，對人身真正無害，麵包加工用模具，才能加工的麵包放心食用。
㈤ 烘焙模具什麼材質好
烘焙模具目前主要採用鋁合金和碳鋼兩種材料。
碳鋼是碳鐵合金，其優點是硬度強，易於冶煉，價格低廉。鋁合金的優點是耐腐蝕性好、導熱性好，是主流烘焙模具採用的原材料。目前網上有一種說法是鋁合金的材料有金屬殘留對健康不利，碳鋼的比較健康。這個說法並不科學，鋁合金是金屬，鐵合金也一樣是金屬。所有的模具一般製作出來後表面都會進行處理，根本不需要擔心人體會吸收過量的有害金屬元素。
而要判斷判斷產品是鋁合金還是碳鋼，只要用一塊吸鐵石吸一下即可，被吸住的就是碳鋼、不會吸住的就是鋁合金。
其實更需要注意的是塗層問題，目前模具塗層主要有陽極和不沾2種。
陽極就是對金屬進行陽極氧化處理，使其表面形成氧化膜。經過表面陽極化處理後，其耐蝕性、硬度、耐磨性、絕緣性、耐熱性、衛生性等均有大幅度提高。只有鋁合金可以進行陽極處理，碳鋼的產品是不可以的。
而不粘器具在使用時要更多的注意：
不沾產品使用注意事項：
1、請勿使用尖銳金屬品、百潔布及化學清潔劑擦拭。
2、請勿將烘烤過或未烘烤的產品留在器具內，因積累在產品中的濕氣、糖份和澱粉所形成的腐蝕物會腐蝕和氧化塗層底部的金屬材料。
3、盡量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦，造成不沾塗層磨損或刮傷。
4、儲存堆積時要小心輕放，使器具保持乾燥，不可儲存堆積在潮濕的地方。
5、使用時要上下取放，避免造成不沾塗層磨損或刮傷。
6、不沾塗層在長時間高低溫差懸殊情況下作業，會產生細小裂縫而造成殘余物質侵蝕不沾塗層，而致使不沾塗層失去不沾性。為避免這種情況發生，我們建議：不沾器具的烘烤溫度低於240℃，更能延長使用壽命；不沾器具應避免不均勻的受熱；不沾器具不可以空燒