鋁合金跟鐵不粘鍋哪個好

『壹』 買鍋，是鋁鍋好，還是不銹鋼鐵鍋好

不銹鋼的好。

1：有的人習慣於用鋁鍋炒菜，認為鋁鍋薄、傳熱好，既省燃料又省時間。版

2：但權據研究證實，長期使用鋁製品作炊具可使鋁攝入過量，對健康不利，還可導致老年性痴呆。

3：前幾年曾報道過這樣的消息：外國人在中國市場上爭購炒菜鐵鍋，稱用鐵鍋炒菜是當今重要的保健措施之一，並說中國人的缺鐵性貧血患者比外國人少，其原因無不與中國人用鐵鍋炒菜有關。這件事對中國人自身也有啟發，有不少家庭早已將鐵鍋換成了鋁鍋，這回又換了回來，炒菜還是鐵鍋好。大家知道，鐵是我們體內不可缺少的微量元素。人的血液里有含鐵血紅蛋白。

4：人類對鐵的攝取，主要是由食物供給的有機鐵和無機鐵，而無機鐵較有機鐵更易被人體所吸收和利用。用鐵鍋烹飪食物，鍋里的鐵元素會隨之溶解到食物和湯中。如果在炒菜時再放點醋，鐵的溶出量將會增加。

5：據實驗證實，燒煮同樣的食物20分鍾，鐵鍋中鐵的溶出量高於鋁鍋和不銹鋼鍋72倍以上，如果加點醋，鐵的溶出量又是不加醋的7。1倍。應當指出的是，鐵鍋中溶出的鐵需經還原性物質如維生素C的幫助，才能轉變成人體需要的二價鐵。因此，平時還要多吃一些富含維生素C的食物，如黃綠色蔬菜、水果等，這樣才有利於對鐵元 .

『貳』 麥飯石平底鍋是生鐵的好還是鋁合金的好

建議題主選用生鐵鍋，個人傾向生鐵鍋。生鐵鍋，它是用灰口鐵融化澆鑄而成的，生鐵鍋比較厚，所以傳熱慢。對於日常用來進行食物油炸的鐵鍋，還是建議選生鐵鍋。雖然生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋慢一點，但是它的散熱率比熟鐵鍋要高一點，因此，在油炸食物時，生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋，油溫也不容易過高（油溫過高會導致食物焦化）。生鐵鍋表面光滑度低，有微細縫隙，油炸食物時間長一點，就會在表面形成一層碳化物膜（鍋垢）和油膜，一方面能防止油溫過高，另一方面還可以防止鐵鍋生銹。

鋁合金不粘鍋添加了不粘塗層，隔絕了鋁元素析出。使用時要注意不要破壞不粘塗層即可！

為什麼鋁合金不粘鍋在市場上佔有率那麼高呢？好多人說鐵鍋是老祖宗留下來的，為什麼不用鐵鍋？

其實鐵鍋和不粘鍋並不對立，使用范疇也並不重疊太多，不是人人都願意去練鍋和養鍋。
而且鋁質是地殼中含量最豐富的金屬元素，生產成本低，當然售價也是最低，所以普及性也高。
另外不粘塗層隔絕了鋁元素析出的同時能有效做到不粘，而且，鋁的均勻導熱性也有效保護了不粘塗層，有效減少過熱導致塗層損壞的情況。
還有，鋁是輕質金屬，使用輕便，我們需要做的就是使用溫度不能超過260°，做的就是防止干燒，防止剮蹭。

『叄』 鋁合金和不銹鋼做的炒鍋哪個好

1、鍋的材質是鋁合金的好。合金鍋：合金材質的炒鍋多數為鋁合金製品，還有少數的鈦合金產品。由於合金技術的發展，能夠很好地避免不銹鋼製品和鐵製品鍋的一些缺點，使其在性能上處於兩者均衡的地位。這種材質的鍋強度高、耐蝕性好、耐熱性高。

2、不銹鋼鍋：不銹鋼是鐵和其他金屬混合而製成的一種金屬，它通常含有10%～30%鉻。相比鐵質炒鍋，不銹鋼鍋的重量會輕盈一些，堅固程度卻不會打絲毫折扣，不銹鋼鍋比普通鋼長久耐用，耐腐蝕性好、強度高。不銹鋼材質能迅速讓鍋受熱，有較好的保溫性，當火力足夠時改成小火也依然有大火的功效，在節省能源的同時，更能保留住食物原有的味道。

『肆』 為什麼市面上的不粘鍋用鋁制而不是鐵制

鐵制的不粘鍋導熱效果沒有鋁制不粘鍋好，並且鐵制不粘鍋的不沾效果也沒有鋁制不粘鍋的效果好。為了給消費者更好的使用體驗，產品方都會優先設計鋁制不粘鍋。

1、不粘鍋給廚房帶來了很多的方便，但是因為材質的不同，使用上有很多注意的地方，不然會危害到家人和自己的身體健康。

2、常見的不銹鋼類型

特氟龍不粘鍋：特氟龍是Teflon的音譯。Teflon是杜邦公司使用在一系列氟聚合物產品上的注冊商標。隨後，杜邦公司又在Teflon聚四氟乙烯樹脂之外研發出一系列產品，包括Teflon; AF (無定形氟聚物), Teflon; FEP (氟化乙烯丙烯樹脂), Teflon; FFR (氟聚物泡沫樹脂), Teflon; NXT（氟聚物樹脂）, Teflon; PFA (全氟烷氧基樹脂) 等等。1954年，法國工程師馬克·格雷瓜爾(Marc Gregoire)的妻子柯萊特(Colette)突發奇想，覺得丈夫用來塗在釣魚線上防止打結的不粘材料特氟龍(Teflon)如果可以用在煎鍋上，效果一定不錯。拯救了無數現代家庭主婦的「不粘鍋」由此誕生。

陶瓷塗層不粘鍋：陶瓷在不粘鍋的升級過程中起到了重要作用。陶瓷性能穩定，並且經過上千年的使用檢驗，已充分證明其安全性。 使用納米技術令產品表面緊致無孔隙，達到不粘的效果。

3、不粘鍋使用的常見問題。

不粘鍋為何不能製作酸性食物？

氟化物專家、中國腐蝕與防護學會非金屬材料專業委員會副秘書長、山東大學化學工程研究所所長管從勝教授說：「聚四氟乙烯有一個先天缺陷，就是它的結合強度不高，不粘鍋不是完全覆蓋聚四氟乙烯塗層，總有些部位裸露著金屬表面。酸性物質容易腐蝕金屬機體，機體一旦被腐蝕就會膨脹，從而把塗層漲開，導致塗層大面積脫落。衛生部的有關標准就是根據這個原理制定的。」管教授還認為，「塗層主要用於防粘，只是噴了薄薄一層，再加上結合不牢靠，用鐵鏟炒菜是肯定不行的。」

哪些是酸性食物？

「酸性食物包括各種肉類、蛋、白糖、大米等。」北京協和醫院營養科主任於康教授對酸性食物做了解釋，食物是酸性還是鹼性，並不是以味道來區分的，而是通過科學的手段，檢測食物中所含的元素種類和數量，來做出判斷。日常食用的食物很多是酸性食物。不粘鍋

所有不粘鍋都不能製作酸性食物？

中國科學院金屬研究所金屬腐蝕與防護國家重點實驗室主任王福會表示，要看鍋體所使用的材料而定。

『伍』 鐵加塗層鍋和鋁合金加塗層鍋優缺點

先來說說鋁合金鍋具的優缺點。

首先，相對於鐵鍋，尤其是鑄鐵鍋來說，同等大小的鋁合金炒鍋會比鐵鍋輕。對於喜歡烹飪的女性來講，無論是烹飪中還是清洗環節，使用體驗都要更友好一些。

第二，鋁比鐵的導熱性更好一點，所以在一定的同等烹飪條件下，鋁合金鍋具會更省能源。

第三，鋁合金因為相對而言，材料硬度更低，所以在壓鑄，澆鑄，拉伸等工藝下，可以做出更多造型，更多色彩。

最後一點就是對於烹飪清湯類菜餚，甜品等，鋁合金鍋具可以一鍋多用，極少會因鍋具本身而帶來顏色變化。

鋁合金鍋具的缺點也有一些，但是關於鋁合金製品會導致老年痴呆目前看來仍是謠言。沒有塗層的鋁合金鍋具會經過氧化處理，雖然鋁本身化學性質活潑但氧化鋁的性質比較穩定且堅固，在日常烹飪中不易產生反應析出鋁離子。其次，日常烹飪中純鋁鍋具所能產生的鋁離子也很有限，且隨時間增長會自己生成氧化膜。故鋁合金鍋具並不會導致老年痴呆。

雖鋁合金導熱效率優於鐵，但對於喜歡大火爆炒的烹飪方式，對於較為輕薄的鋁合金鍋具，易產生焦糊。鋁合金更適合於中小火烹飪。

對應上文中第三點，鋁合金較低的硬度，可能更易產生磕碰的凹痕。

鐵鍋的利弊之處也非常明顯。鐵鍋中分為生鐵鍋即鑄鐵鍋，和熟鐵鍋兩大類。其中生鐵鍋/鑄鐵鍋還可以分為有琺琅層/搪瓷層和沒有塗層的兩種。

先說熟鐵鍋，熟鐵鍋不易生銹，輕薄耐用，但是造型比較單一，多為大直徑的炒鍋，雖然也可以燉肉和煮快手湯菜，比如紫菜雞蛋湯之類的。但是對於煮梨湯等需要湯汁清澈的菜餚時，可能難以勝任。

生鐵鍋/鑄鐵鍋最大的問題就是太沉了，有點笨重。在烹飪中和清洗過程中會比較費力氣。且需要定期進行塗油，開鍋等保養措施，否則一是容易粘鍋，二是容易生銹。關於鐵鍋也有一個頗為廣泛的謠言——鐵鍋補鐵。生鐵鍋/鑄鐵鍋中在烹飪過程中可以析出的含鐵物質主要是三價鐵離子（主要來自鐵銹或高溫氧化），二價鐵離子（來自酸鹼氧化反應等），單質鐵（鐵屑？）其中三價鐵離子和二價鐵離子可以被人體直接或者間接的吸收。但是其中的限制條件很多，比如，需要長時間水煮，需要加入醋等酸性調料等，人體對不同狀態的鐵離子吸收比率仍有不同，故依靠鐵鍋補鐵是不太現實的。如屬於缺鐵人群，仍應依靠補鐵劑來補充鐵元素，而對於日常補鐵需求，食補則是更佳選擇。

除此之外，對於有搪瓷層/琺琅層的生鐵鍋/鑄鐵鍋而言，雖能烹飪清湯或甜品菜餚，但是表層造價較高，保養不易，一旦表層搪瓷/琺琅破損，則一樣粘鍋或變黃影響使用體驗和美觀。同時與熟鐵鍋一樣，鑄鐵鍋的造型也比較單一，過於復雜的造型可能會帶來更多的保養和清洗的難度。

如果拋開這些問題看來，鐵鍋可以說得上是可以傳家的寶貝。只要是保養得當，使用得當，多數鑄鐵鍋（無搪瓷/琺琅層的）和熟鐵鍋是可以一直用下去的

『陸』 不粘鍋。鐵的好還是鋁的好。為什麼電飯鍋的不粘鍋是鋁不粘鍋好些還是鐵的不粘鍋好些

鋁材的好處就是質地輕、傳熱快且不易生銹，但鋁離子對於人體來說，有害無益。

有研究表明：老年性痴呆或精神異常患者，腦內含鋁量比正常人高10-30倍。研究還發現：食品中含鋁量過高，將導致人的早期衰老，鋁在腦中蓄積可引起大腦神經的退化，記憶力衰退，智力和性格也會受到影響，甚至呈現老年性痴呆。當體內鋁蓄積量超過正常的5-16倍時，可抑制腸道對磷的吸收，干擾體內正常的鈣、磷新陳代謝，影響骨骼發育。因此，現在電飯煲的內層幾乎都改用其它材質（如304/316不銹鋼等）代替鋁質的。

蜂窩不粘鍋