為什麼鋁合金鍋煮水會變黑

❶ 為什麼鋁鍋煮過一次東西之後整個鍋都會發黑啦

由於鋁質地軟、熔點低，易與其它物發生化學反應。

鋁鍋第一次用最好先煮或盛放帶油的東西，使油類塞滿鍋壁上的細小凹孔，以便增加防腐能力，要是先煮粥也行。應注意的是新鋁鍋不要先燒水或蒸饅頭。不然鍋底變黑，不好看。不過鋁鍋用的時間長了，裡面一般都會出現黑色斑點或白色沉澱物，這對人體無害，可以不擦掉。若想擦掉也可以，只要加一點醋洗刷或燒一下即可退去。

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注意事項：

1、忌鐵鍋煮綠豆：因綠豆中含有單寧，在高溫條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食慾、味道，而且對人體有害。

2、忌不銹鋼或鐵鍋熬中葯：因中葯中含有多種生物鹼以及各類生物化學物質，尤其在加熱條件下，會與不銹鋼或鐵發生多種化學反應，或使葯物失效，甚至產生一定毒性(絡合物較多時)。

3、忌鋁鍋盛菜餚：鋁鍋屬淘汰廚具。因其抗腐蝕性能力差，遇弱鹼，弱酸，鹽等物質會發生化學反應，生成特殊的化合物，故菜餚，酒，味精等不應裝在鋁制容器中過夜。還有雞蛋也不宜在鋁鍋中攪拌，因為蛋清遇到鋁會變成灰白色，蛋黃則變成綠色。剩飯剩湯等也不應在鋁制容器中過夜。

❷ 鋁鍋第一次用為什麼底變成黑色的

原因有三個：

1、水中含鐵鹽較多。

2、煮水的時間較長。

3、新鋁鍋無外層的氧化鋁

通常的水，表面看來挺干凈，實際上，它裡面已溶解了不少東西，最常見的是鈣鹽、鎂鹽，其次是鐵鹽。不同來源的水所含的鐵鹽有多有少，這些鐵鹽就是使鋁鍋變黑的「禍首」。由於鋁比鐵更活潑，鋁鍋碰上了含有鐵鹽的水，鋁就替換出了鐵，替換出來的鐵附在鋁鍋上，鋁鍋就變黑了。

黑色的物質是鐵，因此可以不把黑色除去。如果想鋁鍋重新恢復光亮，可以用醋將這些黑色除去；煮幾次番茄等酸性食物，也能將鐵溶解。也可將新鮮的蘋果皮放入鍋中，加水煮沸1刻鍾，鋁鍋就會變得光亮如新。

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鋁鍋使用時的注意事項：

1、盛放食物或水不要過夜，用後及時洗凈。醬、醋、鹽、糖、酒等有酸、鹼性的食物，不宜在鋁器皿內存放過久，以防腐蝕。

2、鋁器不宜拌蛋汁。由於鋁製品含有一種物質，一遇雞蛋汁液就會發生化學反應，使蛋清變為灰色，使蛋黃變為綠色，既影響蛋品菜餚的正常色澤，食後還對人體不利。因此，拌雞蛋不要在鋁器里攪拌，最好是在瓷製器皿里攪拌。

3、食物與鋁器皿接觸時間過長，鋁會部分地進入食物。食物也會腐蝕鋁鍋。人體食進鋁後，容易有大腦衰老等症，故鋁製品勿做存放食物的器皿使用。

參考資料來源：網路-鋁鍋