『壹』 請問鋁合金鍋和陶瓷鍋哪個更有利於健康
當然是陶瓷鍋，鋁合金若遇到酸會在食物中留下鋁元素，長期攝入鋁元素過多，會影響智力的
『貳』 炒菜鍋用什麼材質的好
炒菜用鐵、不銹鋼、陶瓷等材質的鍋好。其中，陶鍋主要是用沙土燒制而成的鍋具，具有花色繁多、細膩光滑、不生銹、不吸水、方便清洗、裝飾性強等特點。而鐵鍋用的時間長，表面會生成一層油光，做菜時不必放太多油，可以避免攝入過量食用油。除此之外，不粘鍋清洗方便，炒菜不易粘鍋。
炒菜鍋用什麼材質的好
用鐵鍋炒菜，不會產生不能吃的溶出物。如果有，產生的也是對人體健康有益的鐵離子，吃了可以補充鐵質，有利於缺鐵性貧血的預防。但鐵鍋也有缺點，就是不好看，易生銹。不銹鋼鍋的優點很明顯，它與鐵鍋一樣很堅固、耐用，它的缺點是價格高，也不可以補鐵。
再就是，用合金鍋來炒菜。目前，市面上的合金鍋主要有兩種，一種是鋁合金鍋，還有一種是鈦合金鍋。如果喜歡鋁合金鍋的話，應該買比較靠譜的大牌子，因為如果鋁超標，人體健康可能會受損害，鈦合金鍋比較少見。
除此之外，還有銅鍋。使用銅鍋的好處是在給食物加熱時速度特別快，上面的食物和下面的食物受熱一樣，火候的控制比較簡單。但是，銅鍋也有缺點，它所需的費用不低，而且也很沉，如果沒有特殊需要，不建議選擇銅鍋。
麥飯石炒鍋可以溶出鐵、鉀、碘等微量元素，對健康有好處，保鮮效果也好，而且油煙細弱少，用起來也比較輕盈，不容易粘鍋。不過，它的缺點也較為明顯，就是比較偏重於煮、燉的烹調方法，也不能用金屬的炒勺，所以目前這種鍋並不流行。
『叄』 炒鍋什麼材質比較好
炒鍋什麼材質比較好
炒鍋什麼材質比較好，現在市場上的炒鍋種類有很多，主要有鐵鍋、不銹鋼鍋、銅鍋、鋁合金鍋、陶瓷鍋、麥飯石鍋等。這么多材質的炒鍋，各有利弊，選擇適合自己的就好，以下關於炒鍋什麼材質比較好
炒鍋什麼材質好之鐵鍋
鐵鍋價不貴，還實用，是眾多炒鍋中價廉物美的首選。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋導熱快，食物容易熟，而且鐵鍋不含其他化學物質，很少有溶出物。即使有鐵物質溶出，也可以直接補充鐵元素，對預防缺鐵性貧血有很大的益處。不過鐵鍋易生銹，使用完後需立即清洗，以保護鐵鍋表面防銹的食油層。
炒鍋什麼材質好之鋁合金鍋
眾所周知鋁元素對人體有害，鋁鍋雖然具有導熱快，質量輕等優點，但很少人會使用。隨著合金技術的發展，市面上有一種鋼鋁鋼三層結構的炒鍋，表面採用不銹鋼，厚度比較薄，可以有效隔絕鋁元素對人體的危害，中間採用鋁合金，導熱性能好。這種鋁合金鍋具備不銹鋼鍋的美觀，易清洗，但如果工藝不過關會造成鋁元素溶出，所以我們不建議選用那些品牌不靠譜、價格低廉的合金炒鍋產品。
炒鍋什麼材質好之不銹鋼鍋
不銹鋼鍋材質特性：相比鐵質炒鍋，不銹鋼鍋的重量會輕盈一些，而且堅固程度卻不會打絲毫折扣，可以說很好的達到了熱量、重量與質量三者的平衡。除此之外，不銹鋼鍋不宜生銹，而且不會藏污納垢，在清洗的時候能夠大大降低工作量，時常清潔並且方法得當的話，鍋體能夠長時間的保持精美外觀。但是不合格的不銹鋼鍋可能鉻超標。六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際上公認的致癌金屬物之一。
炒鍋什麼材質好之麥飯石鍋
麥飯石鍋是時下最流行的鍋，具有顏值高、健康安全、不粘無油煙等優勢，受到了不少消費者的喜愛。麥飯石其實是是一種天然的硅酸鹽礦物，學名石英二長岩，是一種對生物無毒、無害並具有一定生物活性的復合礦物或葯用岩石。現在許多家庭都在使用麥飯石鍋，並通過其在炒菜中釋放的微量元素，補充身體所需。但選擇麥飯石炒鍋要選用那些靠譜的品牌。
最佳拍檔：一口主鍋日常使用，一口副鍋備用。
有個更好的建議就是，鐵鍋當主鍋，不粘鍋當副鍋。
畢竟鐵鍋就是要常用，正確地用，越用越好用。不粘鍋反而是損耗品，用一次少一次。兩者搭配不是天衣無縫嗎？
下面也簡單說一下最常見、常用的'炒鍋材質：鐵鍋和不粘鍋，和推薦一下性價比較高的炒鍋。
無塗層鐵鍋的分類和特性以及推薦
1、鐵鍋的分類
選購鐵鍋的時候會看到兩種材質的鐵鍋，一種是生鐵鍋一種是熟鐵鍋，這兩種鐵有什麼區別？
鐵鍋因為製造工藝的不同分為生鐵和熟鐵。
鑄鐵鍋採用生鐵。
精鐵鍋採用熟鐵。
鐵有生鐵熟鐵之分是指：熟鐵經過各種加熱後自身的含碳量減少，使得硬度增加。
生鐵和熟鐵的區別在於其含碳量的多少。生鐵含碳量較高，熟鐵含碳量較低。
市面上的很多哪些「高大上」名字的鍋都是熟鐵鍋，只不過翻來覆去的倒騰名字，給自己的產品披上一件新的外衣。
舉例子：精鐵鍋，極鐵鍋、碳鋼鍋、鍛鐵鍋，熟鋼鍋、鍛打鍋、炮彈鋼鍋、手工鍋，錘紋鍋。
這些都是熟鐵鍋！
2、鐵鍋的特性
說是特性，不如說是工藝處理。
鐵是一種半活性金屬，必須進行防腐蝕和鈍化。
沒有進行防銹鈍化過程的鐵鍋是不能使用的，因為會迅速生銹影響使用感受。
這里說兩種：
窒化
高溫火烤
窒化是目前主流防銹方法，也算是目前最好防銹方式，窒氮鐵鍋=窒化鐵鍋=氮化鐵鍋。高溫滲氮技術，讓鐵鍋表面有一層無毒無害的氮化鐵層。
而窒化鐵鍋有窒化出來的氮化鐵層，目的是阻隔鐵和空氣中的水分接觸，起到防銹作用，所以不需要干燒開鍋。
我們自己開鍋，自己開的鍋表面是四氧化三鐵的絡合，中間還會有氧化鐵和三氧化二鐵。
高溫火烤形成防銹層，工藝落後無標准化，性能普遍較差。
首先要說明白兩者其實都是為了防腐蝕和鈍化，目的是為了防銹，和粘不粘鍋沒關系，很常見，沒有什麼高深之處。
自己開的鍋一般防腐蝕鈍化性會差點，保養起來會更麻煩一些。
3、鐵鍋的推薦
陳枝記（自己開鍋）
我目前也在用這款！粵菜廚師中赫赫有名、朴實無華的陳枝記，炒鍋由一塊精鐵打造，鍋體延伸處連接著木質手柄。
炒鍋外形沒有過多裝飾，是非常傳統的鐵鍋造型，評價方面目前算是一致好評！可以直達鏈接查看：
老飯骨（窒化鐵鍋）
中國烹飪界資深大師組合，傳承中華美食推出的，老飯骨視頻的同款。我想很多烹飪愛好者，在大爺二伯那學習到很多東西吧？
鍋重1、1kg，掂鍋沒問題。在外觀設計上，已經脫落朴實無華。這個價位，對比其他的，性價比算是不錯的。
有塗層不粘鍋的分類和特性以及推薦
1、不粘鍋的分類
市面上最常見常用的是鋁合金不粘鍋，首先鋁合金不導磁，想要導磁就得做復合底（用於電磁爐）。
所謂復合是鋼鋁鋼3層合在一起，它的作用：導熱快，保溫效果好，不容易糊底，而且復底有防止鍋身變形的作用。有些復底甚至做到5層、7層。
那麼話題回到鋁合金不粘鍋，這種鍋其實是針對了電磁爐烹飪而經過了專門的設計，是一套完整的系統工程學解決方案。
首先是鋁的導熱性是鐵的三倍，這就能讓電磁爐小范圍的發熱迅速均勻擴散到整個鍋底，而厚鋁的熱容量也很大，就能有效緩沖普通電磁爐脈沖式加熱的頓挫停歇感。
塗層在隔絕鋁元素析出的同時能有效做到不粘，而且，鋁的均勻導熱性也有效保護了塗層，有效減少過熱導致塗層損壞的情況。
還有，鋁是輕質金屬，使用輕便，我們需要做的就是使用溫度不能超過260°，做的就是防止干燒，防止剮蹭。
2、不粘鍋的特性
不粘鍋能不粘靠的都是內表面的塗層材料。
目前最主流的不粘鍋塗層有兩種：
特氟龍
陶瓷
目前最成熟的不粘塗層材料是聚四氟乙烯沒有之一！
市面上絕大部分不粘鍋塗層用的都是聚四氟乙烯，其中最著名的是美國杜邦公司的聚四氟乙烯，商標名稱「特氟龍」。
像聚四氟乙塗層裡面的氟原子幾乎對所有物質都產生排斥，連膠水都很難粘住。
根據《食品容器內壁聚四氟乙烯塗料衛生標准》規定，聚四氟乙烯塗料使用溫度限制在250℃以下。
炒菜時，溫度一般不會達到250℃，但如果烹制油炸食品，溫度就可能超過250℃。
比如菜子油的沸點為335℃，在油炸食品時，油一直是滾燙的，這很容易導致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹制油炸食品時應盡量避免使用不粘鍋。
至於陶瓷塗層不粘鍋，這種鍋最大的特點是耐高溫性能十分出眾，可以耐熱400℃。不過它缺點也很明顯，不粘效果不是太好。
大家都知道普遍的不粘鍋鍋體基材為鋁的，因為陶瓷塗層膨脹系數遠遠低於鋁，很容易因為熱脹冷縮後，導致陶瓷塗層龜裂。
所以陶瓷塗層鍋用兩三個月表面就會有各種細小的裂紋，而且不粘性性能也大打折扣。
好品牌大概維持一年，廉價品牌大約一個月！
3、不粘鍋的推薦
美的不粘鍋採用復合鍋底，低厚壁薄，受熱均勻，導熱迅速，烹飪節能省時，不粘效果良好，清洗方便。
配合透明鍋蓋，可隨時觀察烹飪情況，電磁爐燃氣爐通用，不挑爐具。
蘇泊爾麥飯石色不粘炒鍋，較耐磨耐用。加厚鍋體減少油煙的產生，加高鍋深。
並經過多次腕力測試，充分考慮女士操作輕松，小女生也能輕松翻炒。
易清洗，一沖一擦，殘羹剩菜不殘留。燃氣灶電磁爐都可以使用。
鐵的炒鍋好。
金屬中導熱能力銀>銅>鋁>鐵>不銹鋼，銀和銅的價格相對較高，市場上很少有這兩種材質的炒鍋，並且銅溶出來的銅銹還有毒所以一般不用。剩下鋁和鐵的導熱能力適中，但用鋁鍋炒菜容易溢出鋁元素對身體有害。
鐵的導熱能力雖說不如鋁，但在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不含其他化學物質，不會氧化，很少有溶出物。而即使鐵物質溶出少量的鐵元素，對人體也是有好處的。
因此，從健康的角度考慮，烹飪最好選用鐵鍋，不僅能減少蔬菜內維生素C的流失，還可以直接補充鐵元素，對預防缺鐵性貧血有很大的益處。
(3)陶瓷與鋁合金鍋哪個好擴展閱讀
一般市面上的鐵鍋產品還會細分為生鐵鍋和精鐵鍋，兩者在特性上存在一些區別：
生鐵鍋適合慢炒，鐵質非常純凈，可以健康的補鐵，通產情況下的設計是底厚壁薄，重量較沉，在加熱的時候當火的溫度超過200℃時，生鐵鍋通過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃左右，比較易於掌控火候，喜歡慢炒的朋友可以選購。
精鐵鍋適合猛火爆炒，是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成，其表面通常經過了多重處理，鍋體更加輕薄，且可將火焰的溫度直接通過鍋傳遞給食物。
『肆』 電壓力鍋鋁合金內膽好還是陶瓷內膽好
鋁合金的煮飯後可能會比較粘鍋底，那麼陶瓷可能會好一點。如果你買的是品牌的話，個人建議陶瓷，也比較安全，易清洗。具體還是看你自己做主了