適合金鄉人吃的美食有哪些

① 美食記.金鄉油鍋

驅車奔赴到橋頭，片片油鍋片片愁。

美味昔時經此日，年來三十莫曾休。

  （平水韻）

註：

        隨著暑期的到來，我們帶著娃回到了故鄉——古鎮金鄉。每次回來，我們都會去嘗一下那心心念念的本地的特色小吃。

        這回自然也不例外。我們坐著當地的三輪車，奔赴到了有名的南門橋頭。走進店裡，我迫不及待地點了三碗食材。

        油鍋，又叫金鄉鍋貼，是米做的扁平型片狀面，因是油鍋上製成而得名。我盯著那一片片的米面，心中升起了片片鄉愁。

        這款美味一直從很久的曾經流傳到了現在。我們一般除了點它，還會點一種味道極贊的牛肉渣，搭配起來混合入口。

        由於味道極其獨特與經典，這家店的生意總是非常火爆。他們連續開了三十年多年，名氣早已傳遍了整個蒼南縣。

        想到這里，我再也按耐不住，用勺子打了一片，遞進了嘴裡。

                    2021.7.18

   

       

       

② 美食記.金鄉豬蹄

肉香飄送往年謠，

醉眼輕停兩過橋。

為我人間生美味，

色濃紅透老蹄燒。

註：

        一盤豬蹄被母親端上了桌，香氣四溢。盯著它十分嘗人的樣子，我不禁想起了過去在老家時聽到的很有趣的民謠。

        那民謠里都是很多金鄉鎮的地名。我的眼前頓時開始浮現出了兩個畫面。那是我走過大倉橋和南門橋頭的場景。

        因為，這兩個地方都一直在賣好吃的豬蹄。而金鄉豬蹄的名氣早已在民間流傳甚廣，不知在何時悄悄地登上了蒼南美食榜。

        再看桌上的這份豬蹄，色澤極其濃郁，紅透透的，肉質又多，很有吸引人的特質。很明顯，這次的做法是紅燒。

        我於是再也抵抗不了誘惑，夾起一塊就放入口中。一品，果然還是原來的味道。真的好吃之極！我不禁出聲贊道。

                      2021.2.1

       

③ 濟寧特色小吃

1、甏肉乾飯
甏肉乾飯是山東省濟寧市的傳統特色名吃。 甏肉乾飯是精選新鮮豬五花肉或裡脊肉配以傳統特殊在中國傳統的砂甏肉用木炭文火精心烹制而成的，豬肉色澤紅亮，口感酥爛、清爽，肥而不膩，食者均感滿口留香。
干飯是選用山東濟寧當地優質501大米在竹製蒸籠上蒸制的米飯，米粒晶瑩透亮，似顆顆珍珠一般，口感清香甜爽。
甏：一種盛放食物的器皿。甏肉：顧名思義，用甏盛放烹制的肉。甏肉起源，最早追溯於解放前夕，當時經營者以扁擔挑著飯菜走街串巷，一頭挑炭爐，一頭挑飯，甏置於炭爐之上，此法可節約炭火，又使肉吃出一種別樣風味。解放之後，隨著生活水平的逐步提高，甏漸漸遠離人們生活，被鐵鍋、不銹鋼鍋代替，但甏肉之名一直沿用至今。現在的甏肉乾飯，已經不僅局限在只有甏肉上了，又增添了幾種特別的菜：「麵筋肉丸 」、「肉卷」、「豆腐塊」、「雞蛋」、「海帶」等等，這既豐富發展了甏肉乾飯，又更加適應了現代人的飲食習慣，但其中的「甏肉」上、「麵筋肉丸」、「肉卷 」等又是吃甏肉乾飯必不可少的佳餚。
「甏肉」：大塊是一個顯著特點，肉肥而不膩，口味雖然單純而美不勝收，似乎一種爽直壓過一切花俏的感覺。「麵筋肉丸」：將肉用麵筋緊緊包住，純手工製作，麵筋配合肉給人口感舒適的感覺。肉餡則是精心調制製作而成，自有一番芬芳，是很受歡迎的一道菜。 「肉卷」：由豆腐皮卷肉而成，本品除具有口味美，口感好的特點外，營養價值也很豐富。另外，還有「雞蛋」，「豆腐絲」，「豆腐塊」，「四喜丸子」等，這些菜都放在盛有煮甏肉的老湯裡面加熱，之間互相影響，相輔相承自形成一種與分別吃大不一樣的獨特口味。在各種美味匯集的今天，甏肉乾飯仍然被極多數濟寧人所鍾愛，甏肉乾飯也得到不斷發展壯大，現已成為濟寧首屈一指的特色名吃。
2、兗州胡辣湯
在兗州的名產名吃中，首屈一指的要算胡辣湯了。有這么一句話在流傳，「不喝胡辣湯，一輩子不知香」。胡辣湯可說是「隔壇十里香，一聞就要醉」，胡辣湯味美、口辣、色清，喝起來清心透脾，舒肝潤腸。
兗州人愛喝胡辣湯，這種習慣，也不知沿襲了多少年，也不知是哪一位上古的美食家創造了這種可以流傳的美食，一代接一代，代代相傳。
兗州人喝胡辣湯是有講究的，並不是什麼場合下都能喝的，這種講究決定了喝胡辣湯不能安排在中午或晚上，只能作為早點。兗州人的早點花色品種是非常豐富的，水餃、包子、米飯、面條，但人們卻十分鍾情於胡辣湯。清早起來，晨練的、行路的，呼吸著新鮮的空氣，胡辣湯的香味隨風飄來，就把人們喝湯的食慾引出來了。抓緊找個位置坐下，盛上滿滿的一大碗胡辣湯，猛喝兩口，那感覺簡直是美極了。稠稠的湯汁隨著那份香氣流到腸胃，那種感覺是多麼的愜意，湯中的海帶絲和碎花生米在你的咀嚼下，滿口清香。如果你還感覺味道不夠，可以隨手拿起湯匙來舀一些陳醋調劑。如果是冬天，胡辣湯中的胡椒可以多放些，辣、酸、脆、香，一碗湯下去，你會頓時感覺到精神清爽了，心情舒暢了，渾身充滿了干勁。
胡辣湯是兗州人早餐的著名品牌。在賓館里有，小飯館里有，而最不可缺少的就是早點鋪了。男的女的老的少的，大家團坐在一起，一人一碗湯，來上兩根油條，邊吃邊聊，興味濃得很喲。若是你昨天晚上酒喝多了或沒有吃飯，那麼早晨喝上兩碗湯，又壓餓，又打渴，又養胃，豈不快哉！
胡辣湯的製作是有講究的。雖然原料一樣，但因製作工藝的的不同而在差異，有的人做的就味香色美，有的人做的則會稍遜一籌。其實胡辣湯的原料也只有那麼幾種，而且非常常見。有麵粉、海帶絲、花生米、胡椒粉、食醋，僅此而已。當你把這些東西備齊後，下一步就該是製作了。首先和面，水不要太多，面要硬，把和好的面放入布兜中，放在水中反復洗，一遍一遍，慢慢地把澱粉洗掉，剩下的就是麵筋，接著就是開始燒制。把洗麵筋的水放在鍋中，加上打碎的花生米，用火燒開，火可以是急火，也可以是慢火，待水燒開後，把切好的海帶絲放入鍋中，再酌量加入胡椒粉，稍過片刻，一鍋味香色美的胡辣湯就燒成了。
燒胡辣湯靠的是經驗。要看湯的顏色，要掌握開鍋的火候，像興隆夜市步行街、舊關口攤點，可以說是做絕了。
怎麼，你還不抓緊來一碗？
3、西張庄食用菌
山東省梁山縣館驛鎮西張庄村，以發展食用菌為主導產業，其產值佔全村經濟總量的70%以上。食用菌生產作為西張庄村的主導產業，年產值12000萬元，利潤960萬元，食用菌產業產值占村鎮經濟總量的92.3%。全村從事主導產業農戶數202戶，占村村農戶總數的62%。
截止到2010年底，西張庄村因勢利導組建了館驛現代高新食用菌產業園，產業園佔地600餘畝，擁有省食用菌專家顧問團活動大院1處，省級重點農業龍頭企業1家，市級重點農業龍頭企業1家，縣級龍頭食用菌企業5家，重點生產金針菇、杏孢菇、袖珍菇、黑木耳、雞腿菇等多種食用菌產品。
目前，西張庄村食用菌生產全部實行標准化生產規模，整個產業園日出產食用菌10噸，安置農村富餘勞動力1600餘人，村鎮農民人均收入達到8300元，而村所在鄉鎮農民人均收入6400元，鄉鎮所在縣市農民人均純收入5246元，超出全縣農民人均存收入20%多。
4、梁山糟魚
梁山糟魚是山東省濟寧市梁山縣的特產。糟魚是梁山的傳統名吃。糟魚骨酥刺面，味鮮可口，牙口不好的老年人最愛吃。黃河沿岸的居民都會做這道美食，尤以梁山糟魚最負盛名。
糟魚是梁山一帶餐桌上的特色菜，在外地是吃不到的，就連糟魚這個詞在一般詞典上也很難查到。的確，糟魚「從內容到形式」都是梁山一帶的「土特產」。
梁山一帶歷來是黃河和汶河下游的自然蓄滯洪區，洪水到來，一片1，洪水退去，大大小小的水窪成千上萬，只要積水的地方便留存下不少魚，為這一帶居民「竭澤而漁」創造了得天獨厚的條件。除了較大魚刨凈瀝干，晾曬成干魚外，餘下的魚便製作成糟魚，因為，做糟魚不能用大魚，四寸以上的魚是不合適的，一是骨刺難爛，二是不易入味。
說起糟魚的做法，老百姓幾乎家家都會，筆者小時侯在家還真親歷過。將「竭澤而漁」來的魚一一收拾干凈，但不用去鱗，然後在院子里支起一口大鐵鍋。支架很簡單，用三摞青磚，鼎立放開，放上鍋就可以了。然後將蒜編（乾的大蒜莖葉）用水洗凈，鋪在鍋底，然後將魚頭尾相靠，逐一碼放，每放一層，即撒上一層鹽和花椒。魚全部碼完後，將水稍稍漫過魚即可，蓋上鍋蓋，就可以在鍋下燒燒。隨著鍋下的火的慢燒，鍋里的香氣也越來越濃……
俗話說，「心急吃不了熱豆腐」，其實，「心急吃不上好糟魚」倒是真的。做糟魚要用慢火（文火），時間要長，有時要燒一夜呢。所以，做糟魚一般用木柴燒火，三兩個時辰過後，香味撲鼻，此時熄掉明火，用暗火（木炭火）「溫」，人則睡覺去了。待到第二天早晨，打開鍋蓋，滿鍋糟魚才真正作成了。
這只是農家自家做糟魚的過程，做一次一家人可好幾天。
梁山糟魚出名久了，據說，清朝康熙年間秀才、雍正年間舉人、乾隆年間進士鄭板橋（公元1693-1765年）知范縣（故城在今梁山縣趙堌堆鄉范城村附近）時曾以糟魚佐酒，並留下贊美詩一首：
做宦山東十一年，
不知湖上鯽魚鮮，
今朝嘗得君家味，
一包糟魚勝萬錢。
盡管各種野生魚類都可以作成糟魚，但以鯽魚為好。
鯽魚屬鯉形目、鯉科、鯽屬。這種魚一般長不大，成品魚體長大多15～20厘米。體側扁而高，體較厚，腹部圓。頭短小，吻鈍。無須。鰓耙長，鰓絲細長。下咽齒一行，扁片形。鱗片大。側線微彎。背鰭長，外緣較平直。背鰭、臀鰭第3根硬刺較強，後緣有鋸齒。胸鰭末端可達腹鰭起點。尾鰭深叉形。體背灰黑色，腹銀灰色，各鰭條灰白色。常年均有生產，以2～4月份和8～12月份的鯽魚最肥美。
鯽魚古籍多有記載。如《呂氏春秋》雲：「魚之美者……鯽魚為佳品，自古尚矣。」《本草經疏》：「鯽魚調味充腸，與病無礙，諸魚中惟此可常食。」《本草圖經》：「鯽魚，性溫無毒，諸魚中最可食。」《醫林纂要》：「鯽魚性和緩，能行水而不燥，能補脾而不清，所以可貴耳。」《本經逢原》： 「鯽魚，有反厚朴之戒，以厚朴泄胃氣，鯽魚益胃氣。」
現代營養分析，每100克鯽魚所含營養素如下：熱量 108.00千卡，蛋白質 17.10克，脂肪 2.70克，碳水化合物 3.80克，膽固醇 130.00毫克，維生素A 17.00微克，維生素B1 0.04毫克，維生素B2 0.09毫克，煙酸2.50毫克，維生素E 0.68毫克，鈣 79.00毫克，磷193.00毫克，鉀290.00毫克，納41.20毫克，鎂41.00毫克，鐵1.30毫克，鋅1.94毫克，硒14.31微克，銅0.08毫克，錳0.06毫克等，營養非常豐富。
梁山糟魚有兩大特色：
第一是「糟而不糟」，所謂「糟」，是說魚的鱗、骨、刺爛熟酥面，所謂「不糟」，指魚體完整，魚肉爛而筋硬、耐嚼。
第二，糟魚原料用的是包括鱗在內的草魚「全魚」。這兩個特色決定了其營養全面且利用率高，自然梁山糟魚被譽為長壽、美容食品而倍受「吃家」青睞了。
目前，市面上已有真空包裝的梁山糟魚出售。
5、梁山義酒
梁山人向來以忠義而聞名海內外，更有豪爽的喝大碗酒吃大塊肉的傳統。
游梁山，喝義酒！喝梁山義酒做豪爽梁山人！！！
山東梁山釀酒總廠有限公司坐落在中國四大名著之一《水滸傳》發祥地——水泊梁山腳下；始建於一九七六年,佔地面積30000平方米,建築面積16000平方米,每年生產能力3000噸,現有員工398人,其中：大中專文化以上的專業工程技術人員69人,年銷售額4000萬元以上,年創利稅1000萬元以上的白酒生產企業,為中國釀酒工業協會會員單位。
據史書記載，《水滸傳》中的梁山好漢個個海量，梁山東麓有個十里杏花村，村中有個杏花溪，溪水之源來自梁山之巔的「仙泉」，王林老漢領著女兒杏妹就在這溪邊釀制芬芳醉人、香透杏林的美酒。梁山好漢個個義字當先，除奸打霸、殺富濟貧，老百姓無不拍手稱贊，便你一升、我一斗的將糧食送到王林酒作坊，釀出美酒，壇裝綢包，敲鑼打鼓送上山寨。酒壇一開香遍水滸寨…眾英雄贊不絕口，當眾取名為義灑。
宋江被招安後，宋徽宗聽說此酒之佳，親派趙潭帶領官兵，將義酒搶進京城自己享用。清乾皇帝游梁山時，親臨十里杏花景，並在法興寺內與寺內高僧古月飲酒對對，對義酒贊不絕口，現有梁山腳下出土的宋代古壇為證，壇上刻有「羅列三千館，香占第一家，隔壁三家醉，開壇十里香。」
建廠幾十年來，我們在發掘梁山好漢以「義」字當先為軸線的水滸文化同時，並在繼承原王林釀酒獨特工藝的基礎上，結合現代工藝與科技，潛心研究，對原單糧釀制調整轉換為多糧釀制工藝。使質量逐步提高，產品不斷更新。現生產的「義」字牌，「水泊」牌，「梁山好漢」牌三大系列近百個品種，深受中外領導、專家、知名人士等其他業內外人士的高度贊譽與贈書，原國防部長張愛萍將軍題詞贊揚「梁山美酒」，全國酒類泰斗周恆剛大師稱贊「濃香型酒中之珍品」，全國釀酒專家熊之書題詞贊譽「水泊義酒，香飄九州」，著名書畫家朱學達、於太昌、孫墨龍等幾十位專家、社會知名人士以及以苗志嵐會長為首的中國白酒工業協會領導、專家親臨我公司參觀指導、題詞、做畫、留念，同時被中國國際詩酒節授予金爵獎，首屆中國食品博覽會金獎。52度義酒，35度義酒，38度水泊特曲，46度水泊老窖，39度梁山好汗，46度梁山好漢等部分產品，連續幾年被山東省第一輕工總會、山東省輕工工業辦公室、山東省白酒工業協會評為優級產品，同時我廠連年被市縣評為「重合同守信用企業」和市、縣兩級先進單位，市消費者滿意單位，梁山縣經濟發展功勛企業，「中國釀酒工業協會」會員單位，2004年被中國文化部評為首屆「中華地方文化名酒」。2005年又被山東省輕工業辦公室認定為「山東輕工名牌」。2006榮獲中國文化部"中華文化名酒」的稱號，並通過ISO9001：2000和ISO14001：2004國際質量與環境管理體系認證。 為我省首批榮獲「國家白酒生產許可證」的專業生產廠家。
我們有一幫忠肝義膽人，正在勤勤懇懇的耕耘在昔日水勢浩淼、綿延八百里的蓼兒窪,今日松柏疊翠、人傑地靈、古跡遍布、美酒飄香，具有豐厚水滸文化底蘊的水泊梁山大地上，努力執著的攀登在釀酒事業前進的道路上，我們的心扉是敞開的、誠懇的，隨時歡迎業內外領導、專家、賓朋蒞臨指導，做客品酒。
6、泗河西瓜
泗河西瓜，產於接庄街道、石橋鎮沿泗河西岸的南貫集、東鄭庄、齊營、郝樓、栗河崖、張橋等村。始於唐代末年，已有一千多年的歷史。泗河西瓜個體適中，味口脆甜。
1972年引進新品種「密寶」，出口日本，深受外商的歡迎。1985年，引進「中育6號」、「鄭州3號」、「7451」、「8155」新一代等品種，1986年又引進「新紅寶」、「金鍾冠龍」等優良品種，其含糖量都在10%以上，高的達12—13%。1986年山東省首屆西瓜展評，這里出產的「鄭州3號」，「中育6號」獲優質西瓜獎，1987年濟寧市西瓜評比，「金鍾冠龍」獲特優西瓜獎，「7451」獲優質西瓜獎。
7、玉堂醬菜
濟寧名特醬菜。清代姑蘇人戴玉堂，用南方技術生產北方風味醬菜，主菜有包瓜、磨茄等。堂醬菜是創辦於清朝乾隆年間的百年老店。它生產的醬菜製品是當年進京貢品，享有「味壓江南」、「京省馳名」的美名，飲譽大江南北。
玉堂醬菜，濟寧名特醬菜。清代姑蘇人戴玉堂，用南方技術生產北方風味醬菜，一時被譽為「京省馳名」、「譽壓江南」。主菜有包瓜、磨茄、醉蟹、糟魚、合錦菜等，從清代至今已擁有百餘年歷史。是山東聞名遐邇的小吃之一。民國初期，臨清的「濟美醬園」，北京的「六必居」，保定的「槐茂」，與濟寧的「玉堂」齊名。被譽為江北四大醬園。玉堂醬菜順著運河銷遍四方，作為「貢品」，被譽為「京省馳名，味壓江南」。
濟寧玉堂醬園有限責任公司(原名玉堂醬園)，始建於1714年，至今已有三百年歷史，是魯西南地區唯一的「中華老字型大小」企業。玉堂產品獨具地方特色，深受市場歡迎，因其選料精良，精工細作，南北風味兼蓄而著稱。早在1910年，玉堂的遠年醬油、什錦蘿卜、佳制冬菜，在南京召開的「南洋勸業會」上獲優等獎章;在1914年的「山東省第一次物品展覽會」上，玉堂產品參展42種，有35種獲獎(其中，16種酒、16種醬菜和特品冬菜、遠年醬油均獲最優等金牌獎，黃嫩甜醬獲優等銀牌獎);1915年玉堂產品在巴拿馬太平洋博覽會上榮獲金牌。據《中國參與巴拿馬太平洋博覽會記實》第172頁記載：濟寧玉堂號醬菜、醬油、萬國春酒、金波酒、宴嘉賓酒、冰雪露酒獲六塊金牌並獎詞。近年，玉堂商標連年被山東省工商局、廣大消費者評為「山東省著名商標」，玉堂醬菜被山東省經貿委評為山東名牌產品，玉堂醬油、食醋、豆製品、醬類系列產品被國家食協評為「國家質量達標食品」，並授予「中國食品骨幹企業」榮譽證書。玉堂醬園被原國內貿易部認證為「中華老字型大小」企業，同時，被推舉為中國調味協會理事單位。玉堂品牌作為全國醬菜調味品行四大名牌之一，擁有獨特的經濟價值和文化價值，是濟寧經濟發展中的一筆寶貴的無形資產。玉堂產品曾多次進京，接受黨和國家領導人品嘗。1957年，1總司令曾贊揚玉堂醬菜「很好」「有四個特點：鮮、嫩、甜、脆」。(楊一辰《回憶朱總司令對我的一次召見》，《財貿戰線》1979年11月2日，第四版)。其後，一些黨和國家領導人及文藝界知名人士，如肖華、谷牧、袁寶華、劉瀾濤、匡亞明、孔德懋、侯寶林、喬羽等和一些國際友人也曾先後到玉堂參觀品嘗，並題詞留念。2010年4月，山東玉堂醬園與美國特美客公司簽署協議，將合作生產第四代調味品——濃縮雞(牛)肉汁。2011年1月，在巴拿馬太平洋博覽會榮獲金獎的玉堂金波酒，在市場上消失二十年多年後，經技術人員深入挖掘研發，以嶄新的面貌「重出江湖」。同時「玉堂人」還根據以往的傳統工藝重新推出了冰雪露酒等傳統工藝的酒類產品。
經過近300年的研發創新，玉堂醬園擁有了中國最豐富的調味品產品線，現在生產醬菜、醬油、食醋、汁醬、腐乳、禮品等六大系列三百多個品種，玉堂醬菜為玉堂醬園的拳頭產品，一直暢銷不斷，作為地方特產，自清朝開始成為進京貢品，形成獨特的玉堂醬菜禮品文化，是人們走親訪友和商務往來的饋贈佳品。
8、磚燒老鱉
磚燒老鱉,一聽這名字就感覺有點稀奇古怪。事實也是如此,它的烹飪技藝非常獨特,用「原始」二字形容比較貼切,比爆炒老鱉、清蒸老鱉等做法更原汁原味,被家鄉人譽為「最具特色風味的老鱉烹飪技藝」。
我的家鄉在微山湖畔,老鱉又稱為甲魚、團魚、王八。清蒸老鱉、老鱉煲湯等吃法深受食客歡迎,而磚燒老鱉這道美味,是富有創意的漁民製作的野味,具有濃郁的地方特色。
解放前,湖上的漁民打了魚,能賣的賣了,賣不出去的腌魚干,唯獨這偶爾抓到的老鱉讓人堵心,賣沒人要,放生了,一會兒沒准又被你打撈上來。幾個富有創意的小夥子,就把它綁了燒熟了吃。他們找三塊方磚,老鱉置方磚上,底下架著明火慢慢地燒。熟了一嘗味道,果然鮮美,這一來二去,工藝不斷改進,居然成了民間密傳的佳餚。
美食的最高境界,就是主料要渾然天成,不厭生猛鮮活,以盡可能少的加工工序,做出既營養又可口的美味。磚燒老鱉中的主料要選用野生老鱉,這一點極為重要；另外就是選磚,砌牆用的紅磚不行,一則太厚,二則太小,最好是選那種不太厚的正方形用來鋪地的老青磚。火一定要用柴火,捆成把的麥秸稈最佳。從主料、配料乃至燃料,徹頭徹尾原始、原裝,連炊具、刀具都不用,實現了美食的最高意境。
磚燒老鱉不需要太復雜的廚藝,製作時備好野生老鱉一隻,用清水洗凈體表污垢,方磚搭成「門」字狀,「門梁」用兩塊方磚夾著老鱉,再用鐵絲綁牢。「門」里點上麥秸稈,慢慢烘烤。不一會兒,老鱉的殼內溫度上升,大有五內俱焚之勢,老鱉急忙把頭腳伸出殼外,但煙火又把它燎縮回去,老鱉就這樣將長長的脖子重復地伸出再縮回。烘烤的火不能太急,太急容易把老鱉燒死,太慢則會使老鱉窒息。最好的辦法是將火把一會兒抽,一會兒續。為降體溫,老鱉痛苦地將腹中污物全部吐出或排泄。此時,將火撤掉,取來早已調制好的作料:蔥花、薑末、五香料、味精、食鹽等,以醬油、料酒調製成一碗「靚」湯,放到被烤得嚴重脫水的老鱉面前,此時,求生的慾望使老鱉完全顧不上面前碗中放的什麼湯汁,心急如「焚」地伸長脖子,一會兒就把「靚湯」喝乾了。老鱉被烤熱後身上的毛細血管全部擴張,咽下去的作料在很短的時間內便滲透到全身。大約過個三五分鍾,再用急火燒之,在烘烤的過程中,要不斷翻動,直到烤熟為止。
童年,我和小夥伴在湖區的沼澤地上經常看到漁民用這種方式吃老鱉,這些年隨著野生老鱉價格的攀升,很少有人再用這種原始的方法吃了,這種原始淳樸的吃法成了一種漸行漸遠的記憶。
9、燉魚
燉魚是梁山境內的傳統名吃，民眾過節或宴請賓客,一般都把燉魚當作上等佳餚。尤其安山鎮的燉魚更是譽滿水泊。民國初年，全鎮專營燉魚的行家就有10餘戶。其中，陳氏二兄養的燉魚為最佳。
其製作方法是：將民間傳統製作方法與濟寧小閘口「蚊火煮魚，大火油炸」的技藝相結合,精心製作而成。他的燉魚不但味道鮮美，魚刺綿軟不扎嘴，而且魚肉筋硬耐品嚼，回味悠長，深受顧客贊賞。
安山燉魚的製作技藝古今流傳，遠近馳名。現已成為民間和城鎮宴請賓客的上等名菜，並曾被列為原菏澤地區的四大名吃之一。
10、金鄉貢米
金鄉不僅盛產大蒜，而且擁有20萬畝無公害蔬菜基地，目前，年產蔬菜5億公斤，有圓蔥、芹菜、黃瓜、辣椒等30多個品種常年應市。引進種植美國、日本系列圓蔥10萬畝，1996年被國家命名為「中國圓蔥之鄉」。金鄉人民培育的「金谷」牌小米色澤金黃，性粘湯濃，懸而不浮，油而不膩，是明清兩代貢品，位居中華「四大名米」之首，被載入《辭海》，1996年被農業部命名為「中國金谷之鄉」。
金鄉貢米：山東金鄉馬廟鎮是種植小米的天然良田，早在清朝，此地因所產小米成色好、口感佳、營養豐富，深得宮廷的青睞，遂被欽定為貢米。特別是此地小米煮製成的粥粘稠，呈油性。
金鄉貢米與煙台蘋果，肥城桃，大澤山葡萄等被列為山東特產，得到老百姓的一致認可。饋贈親友，自己食用上佳選擇。
小米功效：小米具有防治消化不良的功效，具有防止反胃、嘔吐的功效，具有滋陰養血的功效。 除含有豐富的營養成分外，小米中色氨酸含量為谷類之首，色氨酸有調節睡眠的作用。中醫認為，小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡。
科學食用：小米宜與大豆混合食用。這是由於小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足。 小米粥不宜太稀薄。
小貼士 ：將小米、紫米、玉米餷、紅豆、綠豆、花生豆、紅棗一起煮至黏稠狀，這種粥營養較全面，富含豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、微量元素和維生素，尤適宜食慾欠佳、腸胃不好以及盆血的人食用。
金谷小米是馬廟鎮的著名特產.據<<金鄉縣志>>記載:金谷又名齊頭占金谷,僅產於金鄉縣馬廟鎮的馬坡.金穀米和山東章丘米/山西沁州米/河北桃花米並稱中國四大名米.金穀米色金黃, 性粘味香,米質優異,營養豐富,居四大名米之首.金谷小米稀飯,聞之清香,食之甘美,具有熱補/潤腸功能,系難得的滋補佳品. 早在康熙年間(1684年),康熙和禮部尚書庶子張玉書南巡私訪,有一天住在金鄉城西趙河邊的大吳庄軍馬場,就喝到用當地小米/綠豆做成的稀飯,的確香甜可口,大加贊賞,稱為」奇米」.金谷受到皇封.每年秋後都要挑選上等當地米送往京城.從此聲名大作,譽滿全國. 1959年中華人民共和國10年大慶時,周總理曾用「金穀米」招待外賓.1985年金穀米被編入<<山東農業名產>>,同年選入<<中國土特產大全>>,為濟寧市的八大特產之一.1996年,馬廟鎮被國家農業部命名為」中國金谷之鄉」.
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④ 尋味鄉村風味，你家鄉都有什麼呢

現在城市生活中的壓力比較大，很多人都嚮往鄉村的閑適自由。但是對於吃貨來說呢，他們更嚮往的是鄉村的一些美食。中國地大物博，不僅城市中有非常多的美食，其實很多農村風味，也吸引著這些吃貨們。

尋味鄉村風味。

中國的鄉村有很多，不同的鄉村可能都有一些它自己獨特的風味。也吸引著大批城市人，去鄉村旅遊，很多人千里迢迢的趕去鄉村，就是為了品嘗鄉村具有特色的美食。現在有很多鄉村都已經開啟了旅遊業。吸引著大批的遊客。鄉村風味美食也拉動了鄉村經濟等等。

小貼士。

1，黃豆一定要浸泡4個小時左右讓黃豆充分吸收水分，口感比較好。

2，製作蘿卜櫻的時候一定要焯水，焯過水的蘿卜櫻沒有澀味苦味。

3，製作這款包子的時候加入辣椒粉口感會更好一些，如果不喜歡吃辣的話，可以不放。

結語。

每個鄉村都有每個鄉村的風味，大家都不同，就連一個縣級市的都有可能存在很大的差異。

⑤ 金鄉有哪些小吃

金鄉是山東濟寧的縣級城市，這座城市有著非常優美的風景，氣候良好，今天來看看金鄉有哪些特色小吃吧!
金鄉特產一：山陽熏魚
山陽熏魚是山東金鄉的傳統名吃，歷史非常悠久，其製作工藝精細，選用鮮魚為主要原料，再配以蔥姜蒜，陳皮，黃酒等調料，採用傳統的製作方法製作而成，所製作出來的熏魚金黃鮮亮，外酥內潤，熏香四溢，食之滿口魚香，回味無窮。
金鄉特產二：沙家包
沙家包是山東金鄉的傳統名吃，有著非常悠久的歷史，其製作工藝精細，選用上等高筋麵粉和精細肥羊肉為主要原料為主要原料，再配以雞腿、大蔥、黃姜、茴香料面等配料，所製作出來的沙家包不老不嫩，外面松翠筋骨，內是滿口肉香。
金鄉特產三：金鄉童子雞
金鄉童子雞是山東金鄉的傳統名吃，有著悠久的歷史，做工精細，從選材到做法都十分考究，選用童子雞為主要原料，再配以茴香，陳皮，花椒等配料，採用傳統的製作方法製作而成，所製作出來的童子雞呈銀黃色，骨香肉滑嫩脆，可口宜人。
除此之外，金鄉的小吃還有蜜制紅三刀、史俊山羊湯、金鄉粥等，到了金鄉一定要嘗一嘗當地的特色小吃喲!

⑥ 濟寧特產美食有哪些

吃什麼?」是個大學問，濟寧不是只有夾餅和甏肉乾飯，還有以下這些特色名吃。濟寧的這些特產美食，必須吃!
1、馬村煎包
馬村煎包作為山東省濟寧市嘉祥縣特色小吃，魯西南地區都能找到門店。馬村煎包皮薄、餡豐、油多，薄而不漏，油而不膩。剛出鍋的是最好吃的，熱氣騰騰的煎包來上一口，滿嘴流油~
2、微山湖醉蟹
微山湖醉蟹，是濟寧有名的特產，已有200多年的歷史。這種醉蟹是用微山湖所產的鮮蟹及多種調料精製而成。漬好的醉蟹，仍栩栩如生，色、形仍如活蟹。揭開蟹蓋，蟹肉雪白，蟹黃鮮紅，入口酒香濃郁，鮮美異常，風味獨特。
在螃蟹開始"橫行霸道"的季節里，饕客們也將餐桌禮儀拋卻腦後，沉浸於手剝牙咬、連吸帶啃的征服快感，"右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣"。
3、兗州大燒餅
大燒餅是兗州的名吃，大燒餅是外圈厚、內芯薄，中間抹糖漿粘芝麻。內芯吃起來香甜酥脆，外圈吃起來松軟可口，脆軟相同，相得益彰，脆的更脆，軟的更軟，真好吃也。
兗州大燒餅已經成為市級文化遺產。
4、孔府熏豆腐
很多年以前，孔家(府)因著孔子萬世師表的盛名和皇親國戚的威望，人丁滿堂、門庭若市、興盛至極。不僅金科玉律、禮節繁縟，飲食吃喝也是非常講究的。就拿使用的豆腐來說吧，多年來就只使用一家作坊的豆腐，而且是由這家作坊按時按量地送進孔府的。
某一天，這家專供孔府的豆腐作坊不慎失火了。待把大火撲滅後，正准備送孔府的豆腐被煙火熏烤得發了干、變了色，拿出來一聞一嘗，連豆腐的味道也變了，因來不及做新的，作坊老闆便把這些豆腐送到孔府，沒想到被孔府的人吃了之後，大加贊賞，遂通知豆腐作坊以後專做這種"熏豆腐"。
5、孔府糕點
孔府糕點，是山東名產，歷史悠久，分外用、內用兩大類，其特點是講究現吃現烤，求其色、香、味、形俱佳。孔府糕點雖然歷史悠久、味美色佳，但是解放前，只有皇帝、孔府主人和少數親朋們才能享用。所以濟寧的伙計們，咱們可是享著皇帝的口福呢!
6、燒羅漢麵筋
燒羅漢麵筋是山東濟寧地區的傳統風味名菜。此菜做法精細，麵筋四周，擺放18 個口蘑，恰似十八羅漢靜坐，故而得名。
1915
年，軍閥靳雲鵬宴請曹錕，內廚馬欽義運用濟寧傳統做法，獻上這道家鄉風味菜。菜一登席，雅趣倍增，深得曹錕及其隨行人員的贊賞:"濟寧食俗不凡，色香俱佳"。此菜亦因之身價倍增，譽聲貫耳。
7、泗水火燒
泗水火燒，是濟寧泗水縣的傳統小吃，含餡似餃子，皮干焦酥脆，皮薄陷多，外酥里綿，鮮香味濃，輕咬一口，油水便滋溢而出。
泗水火燒與大多數火燒不同的是並不是圓形，而是近長方形，這也與當地的「菜盒子餅」(即餡餅)形狀一樣。
真正正宗的火燒需要以用泥土製作的圓形火爐烘烤，使用以蘋果木材為原料製作的木炭烘烤，烤至火燒內部被熱氣充滿，變得鼓鼓的，外酥里嫩。
8、漂湯魚丸
漂湯魚丸，是山東濟寧的傳統名菜，是微山湖地區的漁家菜代表作之一。魚丸子呈乳白色，大小如白果，白色的魚丸漂在湯中，再撒上點蒜苗、香菜，色香味俱佳。
一湯在桌，滿廳清香。吃起來入口即化，咽下去馨香滿腹，不膩口，易消化，好吸收。更為見奇的是，一般的魚丸子都沉入湯內，而微山島的魚丸子在湯中全部漂浮著。
9、曲阜煎餅
說起煎餅，人們都知道它是山東的特產，它養育了我們山東千千萬萬的同胞。煎餅的歷史可以追述到一千四百年前，在侯白攥寫的笑話集里就有關於它的記載 ，遠的不說
，近代沂蒙老區的人們就是用煎餅支援前線官兵的 ，可以說山東的解放"有你的一半，也有煎餅的一半"。
10、金鄉紅三刀
關於紅三刀還有一個美麗的傳說:乾隆年間，乾隆帝下江南的時候路過金鄉，舟車疲乏加上天氣陰冷，也正值晚飯時間，就叫下人去找些吃的東西，下人找來金鄉的名吃糕點(當時還不叫紅三刀)，乾隆帝吃完之後贊賞有加，順便提了一些建議:"如果在糕點上撒些芝麻類的東西，再在糕點表面砍上三刀，豈不好看又好吃嗎?"從那以後，金鄉人便採用了此法，糕點也就改名紅三刀。
11、嘉祥馬集燒雞
馬集燒雞歷史悠久，始於清末，由馬廣湖先生研製，已有一百多年歷史。馬廣湖先生一生喜歡熟識製作行業，嘗遍了齊魯及全國各地熟食名吃，吸取了百家所長，總結自身經驗，研製出了馬集燒雞。
濟寧可謂是吃貨的天堂，這些特產名吃，你吃過幾樣?

⑦ 金鄉有什麼特色小吃

馬廟金谷地理標志產品
馬廟金谷，山東省濟寧市金鄉縣馬廟鎮的著名特產，中國農產品地理標志保護產品，被稱為中國四大名米之一。馬廟金穀米色澤金黃、質粘味香、懸而不浮、汕而不膩、入口爽滑，能多次凝結米油層的特點，其米油營養極為豐富有「代參湯」之美稱。俗稱「能挑七層皮」。歷史上被稱為「十三怪」之一。清代被列為貢品。周總理曾用此米招待中外賓客。1996年馬廟鎮被國家農業部命名為「中國金谷之鄉」。

胡集白梨瓜地理標志產品
金鄉有一種薄皮甜瓜屬於小甜瓜家族。因瓜形狀與梨及其相似，且成熟瓜的顏色都是白色，所以又稱為白梨瓜。其中胡集鎮種植最為出名，已通過國家農業部審批，榮獲「中國白皮梨瓜之鄉」的稱號。金鄉白梨瓜是一種營養豐富、無污染的純綠色食品。具有成熟早，產量大，含糖量高的特點。成熟果體雪白光滑，肉質甜脆、口感清爽、味道鮮美、單體重約一斤，富含人體必需的多種維生素、氨基酸、礦物質和微量元素。該品種經國家農業部檢測認證為無公害食品。

金鄉小米地理標志產品
一、馬坡金谷的由來；馬坡金谷產於著名的金谷之鄉——山東省金鄉縣馬廟鎮，自古便被盛譽為國內四大名米之首。馬廟鎮程李庄村北的馬坡地塊是金谷的發源地。早在清朝康熙皇帝下江南時，路過此地，膳用小米粥，堪稱人間美味，從此金谷被更為貢米，此地也因康熙皇帝當時騎著一匹白馬而得名「馬坡金谷」。馬坡金穀米的歷史悠久，源遠流長。

金鄉大蒜地理標志產品
山東省金鄉縣位於孔孟之鄉的濟寧市，南傍江蘇，北依泰山，東鄰荷都微山湖，西連牡丹之鄉菏澤。全縣轄8鎮4鄉，總面積885平方公里，總人口60萬人。耕地87萬畝，糧經比例達到2：8，年均種植大蒜50餘萬畝，園蔥10萬畝，無公害蔬菜20萬畝，是我國主要的大蒜、園蔥、蔬菜生產基地。金鄉大蒜年均產量60萬噸左右，大蒜出口合格率在90％以上，出口量佔全國的 70％以上。

金鄉貢米
金鄉不僅盛產大蒜，而且擁有20萬畝無公害蔬菜基地，目前，年產蔬菜5億公斤，有圓蔥、芹菜、黃瓜、辣椒等30多個品種常年應市。引進種植美國、日本系列圓蔥10萬畝，1996年被國家命名為「中國圓蔥之鄉」。金鄉人民培育的「金谷」牌小米色澤金黃，性粘湯濃，懸而不浮，油而不膩，是明清兩代貢品，位居中華「四大名米」之首，被載入《辭海》，1996年被農業部命名為「中國金谷之鄉」。金鄉貢米：

蜜制紅三刀
金鄉糕點製作歷史悠久，據考證起源於19世紀中期，一向以質量優良、製作精細、風味獨特著稱。當地的民謠稱「吃點心還是豐縣的蜂糕、單縣的棗包、金鄉的紅三刀」，可見紅三刀的受歡迎程度。關於紅三刀還有一個美麗的傳說：乾隆年間，乾隆帝下江南的時候路過金鄉，舟車疲乏加上天氣陰冷，也正值晚飯時間，就叫下人去找些吃的東西，下人找來金鄉的名吃糕點（當時還不叫紅三刀），乾隆帝吃完之後贊賞有加，順便提了一些建議.

金貴酒
金貴酒是金鄉縣重要的工業產品，是中國白酒行業著名品牌。近年來金貴酒業集團先後開發出「金貴特曲」系列、「馬到成功」 系列、「金貴古窖」系列三大系列一百多個品種。同時他們還開發出具有金貴品牌文化的金貴客五年窖、十年窖、金貴小酒簍、金貴原漿酒、中華蒜都酒、金貴銀杏酒等幾十個新品種。

史俊山羊湯
創始人叫史俊山，是金鄉縣內小有名氣的人物。史俊山早期跟回民賣羊肉為生。改革開放後，他憑著自己學來的手藝，加上他善於經營的頭腦和過人的膽識，看準市場，在縣西關開設了金鄉縣第一家個體羊湯館，羊湯館便以他的名字命名。其羊湯以投料考究，製作精細，調味豐富而著稱。在他經營的過程中通過熱情的服務，實惠的價格，店內清潔的衛生，誠實守信的態度贏得了市場，也贏得了所有認識他的人的信任，許多人聽後都慕名而來，生意相當興隆。

金鄉童子雞
呈銀黃色，骨香肉滑嫩脆，可口宜人。其製作歷史悠久，做工精細，從選材到做法都十分考究，營養豐富，色味俱佳，贏得了廣大消費者的青睞。 原料：活童子雞1隻（約1100克），茴香2粒，陳皮1.5克，花椒5粒，黃酒50克，精鹽21克，味精10克，香蔥4根，生薑25克。 做法：將童子雞割斷氣管、血管，放入70攝氏度左右的熱水燙泡，褪毛皮，開膛挖去內臟洗凈，用鹽、味精腌擦雞身，待用；

金谷小米
金谷是山東省濟寧市金鄉縣馬廟鎮的著名特產，據《金鄉縣志》記載，金谷又名齊頭占金谷。金谷小米僅產於金鄉縣馬廟鎮的馬坡(大程樓村北部），被稱為中國四大名米之一。獨特的土壤條件和生長環境，自然形成了金穀米色金黃，性粘味香，米質優異，營養豐富，位居中華「四大名米」之首，被載入《辭海》。金谷小米稀飯，性粘湯濃，懸而不浮,油而不膩，聞之清香，食之甘美，且有熱補、潤腸功能，系滋補佳品，清康熙年間被列為貢品.

山陽熏魚
山陽熏魚，歷史悠久，金鄉八珍之一，緡食之鮮也。公元前144年,西漢景帝年間，金鄉縣為山陽國，張當居為山陽侯。當居喜射獵、善垂釣，當時山陽國河窪內盛產撅嘴鰱魚，侯爺垂釣之時，常命其隨處將魚加以佐料在林中架在火上熏烤，魚熏畢，金黃鮮亮，外酥內潤，熏香四溢,食之滿口魚香，回味無窮。張當居將熏魚獻於天子，漢景帝食之贊不絕口，賜名為「山陽熏魚」。經過千百年的傳承，山陽熏魚以其獨特考究的製作工藝和別具一格的熏香風味享譽齊魯。

紅花斑山葯
紅花斑山葯是雞黍鎮東李村歷史傳統優質的一種農產品,距今已有300多年的歷史。據有關人士傳說,乾隆皇帝下江南時曾路過此地,品嘗過東李村紅花斑山葯,吃後一直贊不絕口。東李村特有的沙化土質和獨到的種植經驗,村民們種出的山葯不但外形美觀,具有紅斑,而且還有巨大的功用：「益腎氣,健脾胃,止瀉痢,化痰涎,潤皮」。近年研究也指出,紅花斑山葯中的粘蛋白可降低血液膽固醇,有利於防治動脈硬化；