❶ 我用的电磁炉，不锈钢锅，煎鸡蛋总是糊锅，怎么回事
油少~电磁炉的原理是产生磁漩涡，来使不锈钢材料的炊具生热！所以热源在锅上！和平时那种热传导不一样！
❷ 电磁炉开锅的正确方法不粘锅
要点一：新锅开锅新锅买回来后，经过开锅的手续，让锅表面的金属毛细孔变得更平整，也做为第一次使用的清洁。第一步，将洗米水倒进锅中，煮沸二十分钟后倒掉。第二步，待锅冷却后，倒入油使锅子表面均匀覆盖油层，再加热三十秒，冒出油纹后即可关火。
要点二：避免空烧因不粘锅表面有涂层，若空烧加热过久，将使涂层损坏，失去不粘锅的效能。
要点三：定期养锅、烹煮前热锅冷锅中倒入油，均匀布满后中小火热锅两分钟，即完成养锅。若需烹煮，此时可开始料理，若为定期保养，则将油倒掉，再以面纸擦干净即可。
要点四：少数食材黏锅处理千万不要用铁刷、钢刷或研磨去污粉清洗，不粘锅会越刷越容易粘锅！遇到粘锅时，趁锅子还热，加入温热水浸泡，或加水煮沸十分钟，再用海绵或软性丝瓜布清洗即可轻松去除。
要点五：严重烧焦处理一个不小心，红烧肉烧过了头，焦化的酱汁黏在锅子底部，赶快倒入浓茶水或柠檬皮、柚子皮、凤梨皮，再用水煮滚三到五分钟，顽固的黏锅酱汁就能用海绵轻松刷掉啰！
要点六：避免刮伤锅表面铁铲、钢铲易刮伤不沾锅具，使不沾锅失效，建议使用木质或耐热塑胶锅铲。否则如果让涂层脱落、生锈，还可能对身体造成不良影响。
❸ 电磁炉煮东西老是粘锅怎么办
电磁炉都大同小异，方法上也没什么好方法，我知道大家都容易糊锅，水和火候变得格外重要，这个就没法说了，目前我觉得应该从厨具方面考虑：
推荐使用较厚的铸铁厨具和双层锅底的不锈钢厨具！高压锅就没办法了，呵呵！
因为电磁炉加热速度很快，普通薄质厨具受热不均，更容易糊锅。
比较厚的铸铁锅，受热均匀，情况相对好些。
不锈钢的厨具最好是双层锅底的相对好些。
对于去除糊锅痕迹：先喷上厨房用去油产品，用热的湿毛巾敷一下，然后用百洁布就好了。
❹ 电磁炉做菜粘锅怎么办
这是因为电磁炉功率太高，加热速度过快。整个锅子又只有锅子的底部是和电磁炉接触产热的，所以会造成锅子受热不均匀，发生形变。
同理，糊锅也是这个道理，食材受热不均匀，接触到锅底的那个面热了，而上半部分还是凉的。食材的传热性也不像金属一样就很容易接触面温度过高就糊了。
如果多倒油的话，油是比较好的导热体，可以有效得将一些热量从食材包裹在表面的油里传导上去。从而间接加大了整个加热的表面积，增加散热和导热，使食材不会那么快糊掉。
其实用铁锅炒菜最好不要用电磁炉，电磁炉单纯用来蒸煮火锅还行。
炒菜的话还是建议燃气灶比较好。
如果实在没办法，条件只能用电磁炉的话，那建议您用电磁炉的时候，功率低一点，这样菜比较不容易糊。油也可以少用，毕竟少盐少油更健康嘛。