不锈钢与铁锅哪个更适合炖肉

1. 炖羊肉的时候，应该选用不锈钢锅还是砂锅这会影响口感吗

夏天季节，很多地区都有吃羊肉的习惯。羊肉的肉质细嫩，性温滋补，常吃既能补充营养物质又能增强人体御寒能力。不管是清炖羊肉、羊肉汤、羊蝎子还是羊肉火锅，都会成为大家餐桌上的常客。

不锈钢锅煮羊肉口感没有砂锅煮出来的口感好。不锈钢煮羊肉由于不锈钢本身材料性质决定的。热的快凉的快，保温性能差。羊肉处理不好，煮出来口感不好。砂锅煮羊肉如果用柴火或煤煮出来口感纯正，没有异常的味道。所以煮羊肉最好不用不锈钢锅煮。

不锈钢锅

优点:美观耐用 缺点:不合格产品铬超标不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患,其表现通常为铬超标。六价铬被列为对人体 危害的化学物质之一,是国际公认的致癌金属物之一。此外还需注意,不锈钢并非完全不会生锈,若长期接触酸、碱类物质,也会起化学反应，因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等;不应用以煎熬中药。 提醒:别用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤不锈钢食具容器,以免对产品产生腐蚀。

2. 不锈钢锅好还是铁锅好到底不锈钢锅好还是铁锅好

1、铁锅好，区别在于铁锅是纯金属铁制作而成，不锈钢锅是合金制成。2、使用铁锅是有利于人体对铁物质的吸收。铁锅一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。
3、新买的铁锅用盐水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
4、生铁锅和熟铁锅的区别：不过铁锅也分生铁和熟铁，生铁的锅容易生锈，感觉有时候炒菜会有铁锈味，个人认为还是熟铁的比较好，没有铁锈而且也不容易粘锅你可以把新买的铁锅用盐水泡泡。再撒写色拉油擦擦才好用。
5、如果还有异味，就用姜切成块，把锅烧热后，擦拭。本人觉得还是铁锅好那些大厨都用铁锅现在都推荐用铁锅铁锅一般不含其它化学物质，不会氧化。

3. 铁锅、不粘锅、不锈钢锅、珐琅锅那种好有什么区别怎么选择

我觉的传统的铁锅搭配珐琅锅是最好的。铁锅的导热性较好，比较适合用于炒菜；珐琅锅的本质是铸铁锅，导热性好，适合煲肉汤。而不粘锅含有化学涂料，不锈钢锅导热性不好。

不锈钢锅。不锈钢锅主要的用途就是制作煎炸，汤水类的食物。不锈钢的锅的化学稳定性是最好的，不会高温和低温的状态下发生变形，可塑性最好。不锈钢非常适合煎炸食物，油温的温度比较高，铁锅和不粘锅会在高温下发现化学反应，产生的物质会影响人的身体健康。不锈钢还耐酸和耐盐，适合长时间的炖煮食物。

珐琅锅。珐琅锅相对以上的几种锅使用不多，将铸铁锅的表面涂珐琅层。珐琅锅和不锈钢锅一样比较适合煲汤，炖肉和无水烹饪。非常适合含水量比较高的食材的烹饪，比如生菜，西蓝花等。