不锈钢锅烧鱼怎么不粘锅

⑴ 不锈钢大勺炒菜总粘锅有什么办法

要达到不沾锅底的效果，即先将空锅加热至水弹入锅中会有小水珠立在锅中面是回不会被锅具所吸收，然后擦干水渍答加油就可达到不粘效果。或者把油倒入锅中，开中水火，等2-3分钟后出现块状油纹时，即表示油温已达到所需温度。

这时放入待煎食物就能起到物理性不粘。需要翻面时，先试着用锅铲轻推食物，如果能推动了，就可以翻一面再煎，如果无法推动，则需要再煎一会再翻面，这样会确保不粘底，并且能保持食物原来形状。

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不粘锅不宜高温煎炸

不粘锅涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏。一般而言，炒菜时，温度不会达到260℃，但如果烹制煎炸食品，温度就可能超过260℃。所以煎炸食品时不能使用不粘锅。另外，用不粘锅炒菜，不要用铁铲子，以防破坏涂层。

⑵ 炸鱼为什么会粘锅炸鱼不粘锅技巧

我是一个资深吃货，一个重度 美食 爱好者，一个想把家庭厨房做成餐厅的业余厨师。

家庭制作炸鱼，煎鱼都会面临鱼粘锅这样的问题，既 破坏了外皮的美观 ，又 不易清洗锅具 。怎样才能使炸鱼不粘锅呢，下面就来分享三个不粘锅的小窍门。

1.不粘锅及宽油

最简单的办法就是用不粘锅炸鱼，不粘锅的种类很多，可以选择特氟龙涂层锅，陶瓷涂层锅，不锈钢锅，特殊花纹锅等等不粘锅种类。其次就是宽油，宽油即用大量的油烧热将鱼没过油炸，防止粘锅。

2.生姜涂抹

炸鱼前，切几片生姜片，将锅底用生姜片均匀涂抹几遍，再开火倒油炸鱼，有助于防止粘锅，也可将姜片放在油锅锅底垫住鱼，防止粘锅。

3.热锅凉油

最后一个最好的方法，就是热锅凉油，将锅干烧热，加入一勺油涮锅后倒出，将锅烧至冒烟，加入适量凉油。下入鱼。放入鱼后不要搅动，等一面炸制金黄再慢慢晃动锅身，使鱼与锅底分离后再煎另一面即可。

几点注意：

1.不论哪种方法，炸鱼前务必将水分擦干。

2.油量可稍大，将鱼底面没过。

3.可将鱼身拍少量干粉，有助于防粘。

4.热锅凉油适用于所有煎炸，煸炒防粘。

鱼1687克、生粉适量、盐1 大勺汤匙、鸡蛋2 只、味精1 大勺汤匙、糖1 大勺汤匙、白胡椒粉小勺、五香粉小勺

1、先把鱼清洗好再切长方形条

2、把所有的材料都倒人进去再磕两只鸡蛋进去

3、全部材料搅拌均匀静30分钟等入味

4、放入适量的生粉搅拌均匀再等10分钟炸

5、把一块块的鱼放入油锅篮子里炸，这油的温度是325

6、看看里面的鱼如果炸金黄色就即可

哈喽你好。我是小郑。

刚好路过看到你的问题。希望我的回答可以帮助到你。炸鱼怎么样不会粘锅。

哎，其实这个很简单。

首先我们准备好鱼。

调味，捞均匀上粉。粉要上够。要不然也很容易粘锅。

在我们调味之前呢。一定要。沥干水分。要不然也会粘锅。

等我们前面都准备好之后。就开始炸鱼。首先由一定要烧热。一般炸鱼的话，是用中高油温炸。

也就是说。120度到150度之间就可以了。好了，油温够了。我们一次性炸多少鱼也很重要。5斤油只能炸2斤鱼。这是最佳的。如果想炸了靓的话。

就少一点炸。分多几次炸。

油温要掌控好。炸的量也要控制好。这样的话才可以炸出好的鱼。油少鱼多的话也不行。你炸不出来？等你把鱼放下去了，它油温又降下来了，它就这样粘锅了。

炸鱼怎么才不粘锅。根据我的经验，总结了以下几个要点:

1、锅烧热倒油，油倒多一点，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样炸出的鱼既不粘锅又色美味香。

2、鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能炸好，焦黄、完整，绝不粘锅。

3、用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层，然后放油，油热后放鱼，这样也不粘锅。

4、鱼身裹蛋汁或白面，油热以后下锅也可以。

5、在炸鱼之前放点食盐在油锅中，不要放太多了，撒一点毛毛盐就可以了。

总结:一定要热锅下油，最重要的一点就是油的温度也不能太高，大概热到6—7成就好，鱼下锅后再转小火炸，这样慢慢炸，炸出来的鱼外焦里嫩，很漂亮哦！

以上就是我的炸鱼经验，希望可以帮到你！

你好，你问的是鱼怎么炸可以不粘锅。那么我想你是想吃鲜炸的鱼，而不是加上什么面粉之类的东西。那么光炸鱼怎样能防止粘锅呢？

首先，用来炸鱼的锅有一定关系，可以买一个那种不粘锅的吵锅，当然并不是让你为了炸条鱼吃，而专门去破费买一口锅。实际上不粘锅真的很好用，而且也不是很贵，性价比还是比较高的，比如你吵其他的菜也是很好用的。避免炒菜老是粘锅底，不好处理，好了，偏题了！

那么我们回到正轨来，要怎样避免鱼不粘锅。

①我们可以将鱼在炸之前，要在鱼的两侧切上几刀斜切刀，注意不要过度用力，切断了后续不好翻面，容易碎！然后稍微用点鸡蛋液(不要蛋黄)，料酒，少许盐，还可以放点喜欢的调料，均匀揉搓腌制几分钟。然后往锅里导入油，推荐使用菜籽油+猪油，比列为8:2。这样鱼会更容易入味，更香！

②在下鱼之前。扔两片指甲盖大小的姜片下锅。注意不要太薄，3mm左右，小了容易糊。用勺子压住两片在锅的四周过一遍，当姜片呈现鹤红色的时候下鱼，这样做油温刚刚好。并且能更大程度的保证鱼不会粘锅！

③下鱼的时候，不要立马翻动它。开小火，稍微等一两分钟，用勺子轻轻前后来回波动鱼，使其不长时间接触锅底，造成糊锅！当朝下的那面的鱼皮呈现金黄色的时候，进行翻面，翻面的时候要慢一点。劲量不要弄断了，为了美观。当然如果不在意的话就没关系！然后重复上一面的动作，就ok了！

总结:这样出来的鱼，后期吃法非常多，可以加汤红烧等等！总之就是这样出来的鱼不会粘锅底！

鱼不粘锅的技巧:掌握火候，热锅冷油

怎么炸鱼不粘锅？要掌握火候和油温 一、怎样掌握火候 在烹调过程中， 火候一般有旺火、中火、小火、文火四种。火力有大小， 至今一直是以火焰的高低、 火的颜色程度以及辐射热的强弱来区别的。 旺火：火焰高而稳定，呈白黄色，煤气呈淡蓝色，光度明亮，热气逼人。 一般用于快速烹制， 如炸、炒、爆等。 中火： 火焰低而稳定，热度较高，火色红亮夺目。适用于蒸、煮、烩等烹 调方法。 小火： 火焰低而摇晃，呈红色，光度较暗，热气较大。一般用于煎、贴、 摊等烹调方法。 文火： 火焰细小而时有起落，呈青绿色，光度发暗，热气不大。一般适用 于炖、焖、煨、焐等烹调方法。 二、怎样掌握油温 掌握油温必须注意火力大小， 原料性质和下料时间及投放量三个方面。具 体方法是： 一、 旺火下料少，油温稍低一些；在慢火时，油温要高一点，否则，原料 易脱浆、脱糊。如过油时油温过高，可将锅端离火口或加冷油。 二、投料量大的，下锅时油温应略高一点。 三、还要根据原料质地老嫩和形状大小，灵活掌握。

热锅下油，油温6-7成热下锅炸，鱼下锅后改成小火，慢慢炸，我们也可以在鱼的表面，裹上蛋液，再均匀的裹上淀粉，然后锅热油温6-7成热，下锅炸，也可以用面粉和鸡蛋，调成面糊，然后把鱼切成小块，放入面糊中，挂上糊，放入锅中炸，这样也不会沾锅，以上几种方法，鱼都可以不沾锅。

炸鱼为什么会粘锅

第一，其他菜肴烹煮后有胶质粘锅，清洗不干净甚至不清洗的话就很可能造成随后炸鱼粘锅，所以建议先炸鱼，再做其他菜肴。

第二，有些人可能喜欢吃简单的咸味炸鱼，因此在炸鱼前会用盐腌制一下鱼块，然后再下锅油炸。沾盐的胶质容易糊锅。

怎么炸鱼不粘锅

1、热锅凉油。这是所有厨师都知道的诀窍之一。

2、蛋清包裹。用控干水的鱼去沾满蛋清，再下锅炸制。

3、如鱼太湿，也可先沾一层面粉，再沾蛋清。

4、

5、炸得时候油6-7分热，手提鱼尾从锅边溜下锅，鱼尾不要沾油， 稍炸片刻，手提鱼尾翻身炸另一面。时间长些成焦黄，翻身。再成焦黄。

鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。

方法三：用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层，然后放油，油热后放鱼，这样也不粘锅。

方法四：鱼身裹蛋汁或白面，中火下锅也可。

如果可能的话炸鱼前先选个适合的锅，因为好锅才能更好避免粘锅。如果炸鱼的量少最好选择不粘锅炸鱼;如果大量炸鱼就选一口大的新铁锅;若上述条件不具备就尽量用没有糊过锅底的锅炸鱼;非要用有过糊锅 历史 的锅，就尽量把糊痕去除干净。

有的时候炸鱼只是所需要烹饪的多种菜肴中的一种，因此各种菜肴的烹饪顺序各人可能会有不同的安排，不同的安排可能造成的粘锅情况就不一样。其他菜肴烹煮后有胶质粘锅，所以清洗不干净甚至不清洗的话就很可能造成随后炸鱼粘锅，所以建议先炸鱼，再做其他菜肴。

多放油让鱼能在油锅里泡着，这样方便翻动，鱼跟锅底的接触也少就有助于减少粘锅的情况。

炸好的鱼直接食用，不用于烹饪其他菜肴(例如鱼头豆腐汤)，那可以在油炸之前给鱼块裹上一层面糊或是淀粉糊，这样油炸的时候能快速定型也不容易粘锅。

用姜能帮助防止炸鱼粘锅。在烧锅之前用姜汁或是鲜姜块在锅底上涂擦一遍或多遍，涂擦后姜块可以扔了，也可以跟鱼一起在油锅里炸然后再下油烧锅炸鱼。如果懒得涂擦锅壁就直接在油锅里加姜块，这样做的效果差些。

也可以用传统过油气的方法避免粘锅。炸鱼前先加少量油在锅里烧热然后用锅铲把油浇一遍锅壁，最后再加足够的油进去炸鱼。

有些人可能喜欢吃简单的咸味炸鱼，因此在炸鱼前会用盐腌制一下鱼块，然后再下锅油炸。沾盐的胶质容易糊锅，盐腌制后的鱼块，表面往往会出现一些胶质，因此，在盐入味后，最好在油炸前先用清水冲洗一下鱼块，把表面的胶质和浮盐去掉，这样能减少粘锅。

方法一：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。

方法二：鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。

方法三：用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层，然后放油，油热后放鱼，这样也不粘锅。

方法四：鱼身裹蛋汁或白面，中火下锅也可。

我以前煎鱼的时候虽说放了食盐,但还是会沾锅.时间就了就总结出经验了

不光要把锅洗乾净,油热的时候放入食盐.最重要的一点就是油的温度不能太高.大概热到6,7分,这时候也应该关小火.这样慢慢煎,煎出来的鱼焦黄焦黄的,很漂亮

⑶ 不锈钢锅怎么才能不粘锅

不锈钢锅不得不说给人们的生活带来了很大的便利，但是在清洗的时候或者是在使用的时候，很多小伙伴都不希望粘锅。那么就先用清洁剂清洗干净，然后再把淘米水倒入锅中，开大火煮10分钟左右。

• 01

  之后再把淘米水给倒掉，开小火把锅烤干，再用餐巾纸粘上食用油在锅底薄薄的涂上一层，一般静置两个小时以后，再用洗洁精将不锈钢锅清洁一遍，最后再用清水冲洗干净即可。

• 02

  可能这些方法效果比较好，只是过程有点繁琐。不过小伙伴们在日常的生活当中，使用不锈钢锅的时候，也需要合理的保护，这样才能够延长不锈钢锅的寿命。

• 03

  对于部分小伙伴来说，他们也可能会使用白醋来处理不锈钢锅。一般倒入适量的白醋以后，开始烧锅，等锅烫了以后，用海绵布或者是锅刷，将锅的内壁四周全部涂满，这个时候要佩戴手套。等整个锅全部涂满白醋以后，再将白醋倒掉，用清水清洗干净。

⑷ 不锈钢锅粘锅要怎么处理才让它不粘锅

先用抛光机抛光，抛光完了洗干净加热后放点食油

⑸ 在做煎鱼时，怎么做鱼才不粘锅不破皮

把握生熟少翻转，尽量等锅热再加点油，(油少火要温)鱼也要擦洗了，再入锅慢火轻煎，别着急又推动又翻过去儿，若不是用不锈钢锅，只需将锅身有时侧斜一下，让火力平均值受热控制火力，就此别过急就就行了。大约煎十分钟外皮定型了再翻过去儿，这时候又已熟，而里边的字儿还可以储存，假若大勺碰触都会觉得严严实实的就过火了！鱼入了锅就少动它。

如果是用炒菜锅的话，尽量你多运用一点油，清除好一点的鱼，添加适量盐，鸡精，葱姜料酒白胡椒腌制十分钟，将鱼的表面均匀裹上一层全麦面粉，待油煮沸放入腌制好一点的鱼慢火慢煎，煎至一面定型，翻过来在煎另一面，做出来鱼既不沾锅，也不皮破加入适量水炖熟就能可以少撒一点盐进去。温度再一次烧沸快冒青烟。然后把鱼下入锅里面去煎。此时会开慢火。掌握这俩层面煮出的鱼绝不会皮破，都不会黏锅。黏锅和皮破全是因为关注度达不了，不能一瞬间把鱼肉烫出疤。这是我的经验分享，希望对自己的有一些功效。

⑹ 不锈钢锅怎么才能不粘锅

如何把不锈钢锅变不粘锅
1、准备一个不锈钢锅，清洗干净。
3、然后准备一个钢刷，用滚烫的醋把锅子内面整个用力刷洗（多垫一块海绵布这样刷才不会烫到手）。这个步骤要仔细刷，每一个地方 （尤其是煎东西的接触面） 都要用力刷到。这样可以除去不锈钢毛细孔内的污垢和杂质。刷干净后倒掉白醋，用清水冲干净。
4、然后用大火加热锅子，加热到所有的水滴都蒸发掉，再继续加热一下下，让锅子很热 （不要热到把锅子烧坏了）。用一点点水倒进去试验锅子有多热，那水珠直接已经在锅面滚动，有点像水银一样（上图右），这样锅子就很够热了。
5、这时候转中小火，同时倒入色拉油 （或其他你平常在炒菜的食用油），然后不断将锅子摇一摇、转一转。确保锅内面都有粘到油，此时锅子都用中小火保持温度，至少让油在锅子里面待两三分钟。这个过程就是要不锈钢锅表面的毛细孔可以吸进这些油，达到不粘锅的效果。
6、差不多以后就关火，这时候养锅就算完成。你如果需要煮菜，就可以开始煮了。如果不需要立刻就用来煮菜，等冷却后把油倒掉、用水和洗洁精把锅子洗干净。把锅子擦干的时候，你会发现此时锅子感觉非常油亮。

⑺ 不锈钢锅怎么用才能不粘有什么使用小技巧

不锈钢锅怎么用才能不粘？有什么使用小技巧？提前准备一个不锈钢蒸锅，清理整洁。开枪加温大锅。与此同时倒进一点白米醋（只需是服用白米醋都能够），不断升温到贴近滚热，熄火。

⑻ 不锈钢锅炒菜不粘诀窍

如何把不锈钢锅变不粘锅
1、准备一个不锈钢锅，清洗干净。

2、开火加热锅子。同时倒入一点白醋 （只要是食用白醋都可以），持续加热到接近滚烫，关火。

3、然后准备一个钢刷，用滚烫的醋把锅子内面整个用力刷洗（多垫一块海绵布这样刷才不会烫到手）。这个步骤要仔细刷，每一个地方 （尤其是煎东西的接触面） 都要用力刷到。这样可以除去不锈钢毛细孔内的污垢和杂质。刷干净后倒掉白醋，用清水冲干净。

4、然后用大火加热锅子，加热到所有的水滴都蒸发掉，再继续加热一下下，让锅子很热 （不要热到把锅子烧坏了）。用一点点水倒进去试验锅子有多热，那水珠直接已经在锅面滚动，有点像水银一样，这样锅子就很够热了。

5、这时候转中小火，同时倒入色拉油 （或其他你平常在炒菜的食用油），然后不断将锅子摇一摇、转一转。确保锅内面都有粘到油，此时锅子都用中小火保持温度，至少让油在锅子里面待两三分钟。这个过程就是要不锈钢锅表面的毛细孔可以吸进这些油，达到不粘锅的效果。

6、差不多以后就关火，这时候养锅就算完成。你如果需要煮菜，就可以开始煮了。如果不需要立刻就用来煮菜，等冷却后把油倒掉、用水和洗洁精把锅子洗干净。把锅子擦干的时候，你会发现此时锅子感觉非常油亮。

每次煎东西时，仍然先开中小火，冷油下去以后，保持中小火加热油约两分钟。
顺便把锅子动一动，让油均匀的粘附在锅子内面，这个步骤以后，就可以将火开到你需要的强度，像平常一样煎东西炒菜了。

注意，提前让锅内的油均匀受热很重要。当不锈钢锅加热时，金属分子受热后会开始向各个方向膨胀，在锅子表的“孔”会受到推挤，造成部分”孔”闭部分”孔”打开，如果在这个时候放入食物尤其是油脂含量较少的鱼肉与鸡胸肉，便会发生粘锅现象！

当锅子加热到适当的温度时，“孔”被推挤的现象消退，粘锅现象便不会发生！以此原理来看“养锅”，推测养锅的过程是让锅子表面的“孔”均匀张开，当食物锅子表面的个孔对食物的附着大小均匀，就不会产生粘锅的现象。