瑞士卷如何模具

『壹』 蜂蜜瑞士卷怎样做

用料

玉米油 43克

牛奶 45克

蜂蜜 10g

低筋面粉 60克

蛋黄 5个(100g)

蛋白 5个(200g)

细砂糖 45-50克

老奶油馅

有盐黄油 15克

总统淡奶油 45克

细砂糖 12-15克(根据口味加)

蜂蜜瑞士卷的做法

• 玉米油加牛奶，蜂蜜加热40度，乳化好

  

小贴士

黄油奶油馅，建议用比较清新的牌子，我都是总统，如果你用奶味重的。或者臊的。会显得很腻。
蜂蜜要加，增加湿润度，还可以增加风味

『贰』 嘉顿 迷你瑞士卷 是如何制作的有什么步骤

配料：
鸡蛋 5个，白糖175克，低筋面粉125克，盐1/4茶勺，果酱 100毫升方法：
1， 将鸡蛋和白糖混在一起打发。
2， 将面粉，盐和1混合。
3， 准备一个30x20cm的长方形烤盘，里面铺上一层油纸（烧烤用纸），上面喷油。
把2倒入模具，抹平。
4， 烤箱预热至230度烤5-10分钟。
5， 准备一张油纸，上面撒些白糖。将蛋糕从烤箱中取出倒扣在纸上。
6， 把蛋糕底部的油纸撕去
7， 快速抹上果酱
8， 卷起来注意事项：
1， 瑞士蛋卷的卷坯其实就是海绵蛋糕，所以打发鸡蛋和糖时要向做海绵蛋糕那样。（打发过程可参见本博中介绍过的海绵蛋糕制作方法）。很多人问我为什么他们做的海绵蛋糕很硬，口感不好。有很多原因，但最主要的原因是打发时间不够，空气进入的不够。所以我一再强调，海绵蛋糕看起来容易，想做好并不简单。
2， 如果没有合适形状的烤盘，大一点也可以。可以不把油纸铺满整个烤盘，油纸大小控制在大概30x20cm，然后折叠出一个槽沿儿。利用油纸大小形状来控制蛋糕大小。
3， 烤到什么时候算烤好了呢？蛋糕成金黄色，已经发起来就算好了。切记不要烤糊，烤得太干，就卷不起来了。补救方法：把蛋糕迅速从烤箱取出倒扣在纸上，然后再铺上湿毛巾保持湿度。但这是万不得以的方法，效果不是很好，还是不烤糊就取出来吧。
4， 卷的时候很容易破，动作要轻却又要迅速。这步比较难，不容易卷出完美的形状。如果破了，悄悄教大家一个“化妆”小窍门，撒上些糖霜，把裂纹遮住。

『叁』 榛果巧克力瑞士卷怎么做好吃

材料

巧克力戚风2条，蛋黄6颗，低粉160g，砂糖40g，油80g，牛奶170g，可可粉30g，兰姆酒20g，蛋白6个，砂糖160g，柠檬汁少许，榛果巧克力蛋白奶油霜4份，蛋白2个，细砂糖20g，水50g，细砂糖160g，无盐奶油180g，榛果酱适量

做法

1、先制作榛果蛋白奶油霜:蛋白加少量砂糖打成湿性发泡

2、水加到细砂糖中煮沸到115度

3、煮好的糖浆慢慢倒入蛋白霜中，一边高速搅打，打到蛋白呈现挺立有光泽，再加入打发的奶油搅拌均匀

4、基本蛋白奶油霜就完成了!再依个人口味加入榛果酱搅拌均匀即可

5、巧克力戚风蛋糕:粉类过筛，蛋黄打到淡黄色慢慢加入油，牛奶，粉类，兰姆酒

6、蛋白打发，砂糖分三次加入，打至硬性发泡，取一些加入步骤5，轻快拌匀后再将剩下蛋白加入拌匀，须小心勿消泡，快速倒入铺有烘焙纸的烤盘中，放烤箱中层

7、烤箱预热20分钟，以180/160烤15分钟，取出后撕去烘焙纸，放凉后抹上蛋白霜卷起，放入冰箱使其定型即可。

『肆』 请教一下草莓蜂蜜瑞士卷怎样做才好吃

材料

蛋黄6颗砂糖20克盐巴1克沙拉油45克水90克蜂蜜30克泡打粉5克低筋面粉100克蛋白6颗砂糖80克切片草莓10颗打发鲜奶油100克

做法

• 1

  把材料A中，所有的配方材料混合均匀，备用。

• 2

  再把材料B所有粉类过筛，倒入步骤(1)中的蛋糊，搅拌至粉类均匀混入蛋糊里，无颗粒为止。

• 3

  将材料C的蛋白放入盆中，分三次加入砂糖，使用电动搅拌器搅拌，直到蛋白呈现干性发泡为止。

• 4

  把步骤(3)的干性发泡蛋白拌入步骤(2)的面糊里，用塑胶刮刀切拌均匀。

• 5

  接着把混合完毕步骤(4)的蛋糕面糊,倒入铺好白报纸的烤盘中，放入预热好上、下火170度的烤箱，烘烤15分钟，即可出炉，等待蛋糕冷却。

• 6

  冷却完毕的蛋糕体撕掉白报纸后，在蛋糕表面均匀、适量地涂上内馅材料的打发鲜奶油。

• 7

  最后洒上切片草莓，小心的使用擀面棍卷起蛋糕，等到蛋糕成型就可食用。

『伍』 瑞士卷用什么模具

只需要用擀面杖就可以卷起来

借助擀面杖从自己一端向外卷起，边走边轻压。全部卷起后把白报纸两端折起固定，放冰箱冷藏2、3小时后，即可切割了。

『陆』 做瑞士卷的配方，温度，方法

时间：30-45分钟

『柒』 瑞士卷怎么做

1、牛奶+白糖(10克)，搅拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全结合的状态;

2、粉、盐过筛，倒入1，轻轻搅拌;

3、蛋黄逐个加入2中，搅拌均匀。

4、蛋清用打蛋器打成粗泡，后分两次加入白醋、分三次加入50克糖，打到干性发泡;

5、把1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌匀，再加1/3蛋白拌匀，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白中，用刮刀从下到上拌匀;

6、倒入垫了油纸的烤盘，轻摔几下，入烤箱中层，160度22分钟左右。

7、取出倒扣在垫了保鲜膜的案板上，撕去油纸，稍凉后去掉四周硬边，卷起定型5分钟，然后放开，等完全凉了后抹上鲜奶油，再次用保鲜膜卷紧，放冰箱定型30分钟后按需要切片。

『捌』 春联瑞士卷怎么做

一份用心烘焙而成的美味为聚会带来欣喜。
难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟

主料

瑞士卷 鸡蛋5个
白糖100g 低筋面粉125g
盐1.5g 奶油100ml
油少许
瑞士卷的做法步骤
1. 将鸡蛋和白糖混在一起打发至起泡。将面粉、盐混合，慢慢加入到鸡蛋糊中，用木勺由下往上搅拌。
2. 在方型烤盘中铺一层油纸，上面刷油。把搅拌均匀的面粉糊倒入模具并抹平(高约1cm)。
3. ACA烤箱预热至230℃，放入烤4分钟，然后调温至150℃再烤7分钟。盘中铺上油纸，上面撒少许白糖。将蛋糕从烤箱中取出倒扣在纸上。把蛋糕底部的油纸撕去，快速抹上奶油，最后将蛋糕卷起即可。