做剔骨刀什么钢材好用

『壹』 砍骨刀用什么材料好

斩骨刀因为要具有硬度和韧度方面的需求，因此，优质的厨房用斩骨刀主体材料选用马氏体不锈钢。

马氏体不锈钢主要为铬含量在12％－18％范围内的低碳或高碳钢。各国广泛应用的马氏体不锈钢钢种有如下3类：

1、低碳及中碳13％Cr钢

2、高碳的18％Cr钢

3、低碳含镍（约2％）的17％Cr钢

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马氏体不锈钢具有高强度和耐腐蚀性能，可用于制造机械部件，如汽轮枣誉机叶片（1Cr13）、蒸汽设备轴系（2Cr13）、阀门和螺栓等在腐蚀性介质中工作的部件（4Cr13）。碳含量较高的钢号（4Cr13，9Cr18）适用做腊于制造医疗器械，餐刀，量具，弹簧等。

马氏体不锈钢像调制钢一样，可以淬火、回火和退火。其力学性能与调制钢相似：硬度增大，抗拉强度和屈服强度增大，伸长率、断面收缩率和纯岩滑冲击功减小。

马氏体不锈钢的耐蚀性主要取决于铬的含量，钢中的碳与铬形成稳定的碳化铬，间接影响钢的耐蚀性。因此，在13％Cr钢中，含碳量越低，耐蚀性越高。1Cr13、2Cr13、3Cr13和4Cr13钢的耐蚀性与强度的顺序相反。

『贰』 剔骨刀什么钢最好

磨的快的菜刀不是好菜刀。

刀的好坏是由制作它的钢的硬度回和韧性来决定的。刀的答硬度高，相对来说难磨，如果容易磨的刀，使用起来也会很快钝。

磨刀的方法：使刀以大约20～25度角在磨刀石上磨，右刀刃大约磨30次，然后左刀刃5次。先粗磨刀石然后用油面磨刀石。

『叁』 有很多锯条做的剔骨刀为什么是绿色的

打造一把锋利的刀，需要分几步

首先，硬度是决定锋利程度的首要因素。从微观角度来看，硬度的含义是材料内部原子发生移动的难易程度。当两种材料相遇，相互发生摩擦时，加工与被加工关系的决定因素就是材料的硬度，硬度越高越耐磨，硬度越低则越容易被划伤。

以较为常见的切削工具钢——高速钢为例，它的洛氏硬度（HRC硬度）可以达到62甚至更高，而普通钢材的出厂硬度大约只有25—35，在高速钢刀具面前完全就是小巫见大巫。当然，如果需要加工的材料本身硬度就达到了高速钢级别，那就只能采用硬度更高的刀具材质，例如粉末冶金烧结材料、金刚石以及陶瓷刀头等。

其次，光有硬度还不够，韧性同样重要。因为硬度和材料的脆性是息息相关的，正常情况下，硬度越大脆性越大，韧性越低。想提高钢材的硬度其实很容易，钢材冶炼过程中，往往离不开淬火这道工序。经过淬火的钢材硬度都会有显著提升，但同时脆性也会极大增加，如不经处理直接使用，很可能硬度虽高，但稍微受到冲击就会出现豁口。

解决这个问题的办法就是在淬火后加上一个叫做“回火”的工序，大致可以理解为把加热后经过极速冷却的钢材，再重新加热到适当温度并保持一定时间。通过这样的操作，就可以让刀具本身尤其是刃口处既有耐磨性，又不至于在切到硬物时立即崩裂。

最后，刃口的几何形状同样是刀具，尤其是厨用刀具锋利程度的关键因素。较长的刃口，侧面呈现锐角，不仅在切削时拥有更小的接触面积（拥有更大的压强就会更锋利），还有着打磨方便等特点。

总体来说，硬度、韧性、刃口几何形状共同决定了刀刃的锋利度，其中韧性又决定了刀刃抗豁、抗弯的能力，刃口形状决定了维护的难易程度。

好刀不应只求锋利，综合性能很关键

锋利当然是刀的核心要素，但一味追求锋利并不明智。与刀的使用场合相应的综合性能更为重要。

比如，剔骨时所用的剔骨刀，为了使用方便经常会设计为非常细窄的形状。这是因为剔骨时往往会把肉吊在高处，过重的刀身会造成作业疲劳，另外刀在肉内部划动时细小的刀身也可以降低阻力。由于在剔骨时要根据骨骼与肉类的连接情况不断转换进刀方向，刀身经常会受到扭转作用力。而在进行长度很大的切割时（比如从颈部一直切到臀部），刀身又会受到很大的侧向弯折作用力，如果材质过硬，就容易发生折断。所以，剔骨刀一般都会采用材质相对较软、韧性好的钢材。

又如闻名世界的越王勾践剑，被埋藏于地下2000年后仍然能有非常高的锋利度，可以一次切开十几张叠着的白纸。不过越王勾践剑材质属于青铜，综合力学性能比钢要低很多，尤其是韧性比较差，所以越王勾践剑在出国展出的时候出现过刃口人为损坏的事故。而类似的青铜剑在掉落地面时也发生过断裂为很多截的情况。

因此，硬度和韧性的恰当组合对于一把好刀而言是非常重要的。

『肆』 迪克剔骨刀质量好不好

德国迪克剔骨刀的质档郑量很好，它们采用了高级不锈钢材料，并且经过精心的设计，使得剔骨刀的使用更加安全、高效。此外，德国迪丛悄克剔骨刀的刀刃也采用了高级不锈钢，可以有效的剔除渗蠢渣骨头，保证了食物的安全性和口感。

『伍』 钼钒钢的刀菜刀好吗

钼钒钢--的菜刀属于一般般，其实刀具材质只是菜刀好用不好用的一个因素而已，好的钢材确实做出来的刀具更锋利更好用，但是还有最最重要的就是菜刀的钢火火候了，也就是工艺，菜刀锋利好用不好用最重要的一环就是火候了，和厨师做菜一样制刀也要火候。

厨房刀具主要分为
切片刀、斩切刀、斩骨刀、剔骨刀、、屠宰刀、水果刀
切片刀主管切菜 切片 切丝这些咯 刀口薄 适合切些软质食物多
斩切刀斩些冻肉和骨质筋类食物
斩骨刀主要是斩骨头咯 不过家庭菜刀只适合斩些中小类骨头，像猪脚 羊排等硬质大骨头的话最好还是在购买地先加工好，那种需要专业的大斩骨刀才能应付，家用斩骨刀一般就是 斩些 鸡鸭鱼合适。
剔骨刀 屠宰刀 一般用来屠宰或剃斩一些关节处骨头食物
水果刀就不用介绍啦 。如果是不讲究时尚美观的话可以选择那种国藩聋哑刀具厂那种炮弹钢手工锻打的那些老式菜刀， 行业这么多年 论锋利好用耐用还真是老一代那种老菜刀好用。 不锈钢刀一把用几个月就报废了，老式菜刀能用好几年就是粗糙丑些易生锈点，厨师和菜市场鸡鱼肉老板们最适合用了。

『陆』 千凰剔骨刀质量怎么样

千凰剔骨刀 质量不错。精选优质钢材，经过多道工序锻造而成，具有良好的耐腐蚀性和穗腊前硬度猜清，使用寿命长久，不局握易生锈。人体工学设计的手柄，握感舒适，防滑耐磨，更加方便使用。

『柒』 用弹簧钢做长刀的刀身高碳钢的包刀刃好吗

多数牌号弹簧钢兆液和本身就是高碳钢，做剔骨刀已是大材小用。
你的刀身刀刃反过来埋饥行不行，至少可以省一半材料费。做出的刀至少剁猪牛排骨腿骨问题不大。
不过，要砍石头钢铁的话，刀刃怕是要换成高合金刃具钢，你也可以叫它高碳钢族盯。所以，你的题目这时候又对了。

『捌』 剃骨刀什么材质好

感觉不锈钢的好。
剔骨刀又叫碎骨刀，屠宰中用来剔断筋骨、切割软骨的刀具，刀身短小，质地坚硬也用于切割肉类。

『玖』 剔骨刀硬度是多少

剔骨刀或亮硬度在58HRC比较好。

开山刀、砍刀、户外生存刀，硬度在55-58HRC比较盯御好。这类刀具一般都在野外使用，主要用于恶劣环境下，如劈、砍、挖等。这就要求刀具不但具备一定的硬度，还要具有良好的韧性，不至于断衫则宽裂，因此55-58的硬度最为合适。另外，此硬度范围的刀，也比较易于打磨，用普通石头就可以打磨得很锋利。

美工刀、切寿司用的生鱼片刀，硬度在60-62HRC。这类刀具主要用于削切，必须保持极高的锋利度，所以可以用相当硬的钢材，且刀身可以很薄。

通用型小直刀，硬度在58-60。在这个硬度范围，刀子足够锋利，同时能兼具较好的韧性，好用好磨，保持性也不错。对于一般的切削、劈砍都比较实用。

『拾』 砍骨刀什么材质的好砍骨刀哪种材质好

1、砍骨刀不锈钢材质的好，不锈钢硬度强，可以斩断骨头。优质的厨房用斩骨刀主体材料选用马氏体不锈钢。马氏体不锈钢主要为铬含量在12%-18%范围内的低碳或高碳钢，具备高强度和耐蚀性。
2、不锈钢刀是在碳钢刀的基础上，增加了防锈、防腐蚀性的铬、钼钒等元素，所以外观更加干净、美观，不易生锈，打理比较简单，高硬度钢材的锋利度，比如8铬、9铬、大马士等，甚至超过碳钢刀。