高碳钢刀可以砍什么

① 高碳钢刀能切水果吗

碳钢刀是许多大厨热爱的刀具，因为锋利度极高，能够轻松地一刀切开，不会挤压到食材，最能维持肉类的完整性;尤其是鱼肉这种相当脆弱的肉品，更是适合用碳钢刀来处理，因此许多的日本师傅都对它爱不释手，经常能在日式餐厅看到厨师拿着碳钢刀熟练地切生鱼片。虽然碳钢刀锐利好用，不过若没有好好保养，非常容易生锈;因此若你正打算购入一把，必须先确定你愿意花时间特别照顾它，才能保持它的价值!至于钢碳刀该如何保养?

如何保养碳钢刀
第一次使用：全新的锅子买回家，在使用之前必须因其材质的不同来进行各自的「开锅」仪式;刀子其实也有「开刀」仪式，尤其是价格较高的碳钢刀，在使用之前务必要先做好准备，才能让它更耐用。碳钢刀在首次使用前，必须先准备一条纸巾，沾上适量的白醋后，用来擦拭整个刀片，接着静置约五分钟。用清水冲洗掉刀身上的白醋，把刀片彻底擦干，再重复前面用白醋擦拭的动作，整个步骤要进行2～3次，你的「开刀」仪式就完成了。

在这个过程中，碳钢刀会开始出现「绿锈」--刀片转变呈现蓝灰色的色泽。「绿锈」并不是生锈的意思，反而是一层防护罩，能够减缓氧化、生锈的速度;随着刀片使用时间的增长，那「绿锈」的颜色也会愈发加深，成为它自身美丽的历史印记。

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使用前：碳钢刀相当耐磨损，很容易就能磨利也是它的特色之一，正确使用的方式就是在每次使用前先磨刀。这里有一点必须注意，一把刀之所以无法干净俐落地一刀切到底，不一定是它不够「锐利」，而可能是刀面没有对齐，故在磨刀时必须特别注意。

使用时：每切完一样食材，必须先用干净的厨房纸巾擦干刀片;即使是味道相近的食材，也必须擦干后再切下一样。尤其是在处理酸性食物的时候，「擦干」的动作更是万万不可少。

使用后：食材处理之后，不要把刀子随手一放、晾在一旁，也不可以把刀子丢进洗碗槽的碗盘堆中浸泡，甚至放到洗碗机中;正确的做法是：立刻用温水搭配洗碗精，彻底清洗刀子。清洁完毕后，用干净的布把刀片擦干，用布把刀子包裹起来再放进抽屉里，千万不要让它「光溜溜」、毫无防护地待在橱柜里，如此才能确保贵重的碳钢刀毫发无伤，并且延长寿命。

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高碳钢材刀具特性
常见的钢材刀具分成不锈钢和高碳钢两种，其中不锈钢指的是铬(Cr)元素含量大于14%的钢材，因为铬的活性比较大，会在表面形成一层氧化物，隔开氧气，让钢材不容易氧化，就是所谓的不锈钢(Stainless Steel)。但是这层氧化物也会有薄弱的地方，所以不锈钢若是没有好好保养，依然会生锈，只是生锈的速度比较缓慢;因此不锈钢刀清洗后，建议还是要擦干再收起来。

高碳钢材是为了提高硬度，而混入碳元素制成，则有以下特性：

较锋利：高碳钢刀具相当锐利，相当适用于切柔软的食材，保持切口完整，像是日本料理师傅就经常使用高碳钢刀具来切鱼肉。

耐磨损：锋利维持度佳，若刀片开始变钝，也能再次磨利，相当耐磨。

易毁损：高碳钢的碳含量较多、硬度也高;但跟陶瓷刀一样，容易因为碰撞导致缺损，必须细心照料。

易生锈：铬元素含量少，容易生锈，建议避免用来处理酸性蔬果，并且清洗完要立刻擦干，也能上点油做保养;跟其他刀具相比，高碳钢必须花多一点心思照顾，较不适合一般家庭购买。

挑选刀子还要注意什么原则
手感：每天用手拿的刀子，选择的第一要件绝对就是要「拿得顺手」，若掌心较大，就要选择较粗的握柄，使用起来才不会太过吃力。因此挑选时要实际拿起来试用，观察有没有「卡卡」的地方。

重量：许多主妇因为长期使用重量级的铁锅炒菜，造成手腕疼痛、累积旧疾，这样的「妇女疾病」困扰着不少人，所以刀具的「重量」也是选择的要素之一。一般刀具的重心位于刀深和刀柄的连接触，建议感受举起刀具时重心是否平衡?手是否能灵活起落?长期使用手腕能否负荷?以这几个要点来作考量。

食材：依不同的食材选择刀具也非常重要，就像剁骨头就用中式不锈钢刀菜刀、切水果可以选陶瓷刀，适才适性就是挑选刀具的不二法门。若你是料理新手、或预算有限，可以先从低价位的不锈钢刀开始，厨艺精进后再来选择各国、各派系的刀具吧!

② 高碳钢做的刀和花纹钢做的刀各有什么优缺点

高碳钢顾名思义来就源是指45#-60#号钢材作的刀剑，一般这样的钢材在经过回火淬火加工工艺后一般硬度都能达到50-57°很多网上说能淬到60-70°那就扯淡了，一把刃长700毫米的刀如果硬度在70左右的话那就不能挥砍了稍微挥几下就断了，太脆了（硬度越高韧性越差），所以一般都是淬到50-57°左右，另外就是这种钢材比较好处理造价也比别的高级钢材要来的便宜些，缺点就是稍微保养不当点就容易出锈斑而且非常不容易自己修复。
花纹钢花头就多了，我们一般了解的像大马士革，折叠锻打，酸咬，都会产生花纹效果，价格也相差非常大，像大马士革以锋利著称，折叠锻打也会产生花纹效果不过不是很明显，最明显的要数酸咬了，这种工艺纯粹是为了好看作的。

③ 碳钢刀可以开刃吗开刃后有多锋利可以随便一刀把像手臂一样粗的木头砍断吗

能砍复多粗的木头还得看什么样的木制质和挥刀者的技巧、力气。一般而言所谓的开刃，任何刀都可以，而一把优秀的刀一般都采用夹钢工艺，兼顾韧性和硬度，含碳的碳素钢根据不同含碳量硬度也不同，其实硬度越高越不适合劈砍。如果你喜欢劈砍能力强的刀，可以考虑日本的手工艺夹钢武士刀，但价格比较贵，做的一般的也要3个月才能完成，而且保养非常讲究。追问： 这个我不太懂，你说的那个刀多少钱？碳钢刀适合劈砍吗？回答： 高碳钢不适合劈砍，太硬太脆，低碳和中碳应该可以，另外夹钢的日本武士刀万元以上吧，这还是非常一般的，手工打造的，如果买质量不错是日本刀剑厂批量生产的就便宜了，几千块钱。手工打造的，从炼铁矿石和挑铁晶开始，最少历时3个月，最后做成一把刀。 呵呵 你也是《海贼王》的迷啊 ，幸会幸会，单看图片不行，要知道加工的工艺过程，刀的材料，才知道是不是好刀，我是学机械加工的，我的意见仅供参考，学习不是太好，不过材料力学还是学过，略知一二

④ 用高碳钢，花纹钢，烙钢打造的刀哪种最硬，哪个砍铁最不容易卷刃

烙钢最不容易卷刃。烙钢最硬。

夹钢轧制就是在轧辊咬入钢板之后，推床仍然夹紧处于轧制状态的钢板，直到钢板顺利完成轧制。采用夹钢轧制这种方法生产，在轧制薄钢板和长钢板时，可以有效的避免产生镰刀弯，甚至还可以消除部分已经产生的镰刀弯。

在对中夹紧钢板后，还可以适当提供后张力，降低轧制力，提高产品的平直度、成材率、更好地保证设备的安全。但是，采用这种方式生产，也会造成推床磨损严重，影响对中精度，容易损坏推床的传动设备。

钢铁的含碳量不是那么简单的越高越好的。

用作刀剑的钢铁，有两个基本属性，一是硬度，一是韧度，

硬度就是这把刀能够切割多硬的东西，

很可惜，这两种属性在一定程度上是互斥的，钢铁里面含碳量越高，硬度就越高，打造出来的刀越锐利，但是也越脆，很可能一碰到硬的东西崩口了；

所以，真正的好刀是必须设法融合高碳钢和熟铁的优点的。

在古代，最好的办法就是用折叠锻打，把高碳钢和熟铁一层一层细密地打在一起，这样打出来的刀就兼有高碳钢的锋利，和熟铁的韧度。

这种工艺打出来的刀剑在古代都是精品中的精品了，虽然这种工艺是中国发明的，但后来是伊朗（古代波斯）那边的锻造工艺最好，因此又被称为大马士革钢；又因为折叠锻打出来的钢，表面会有一层一层的纹路，很美观，因此又成为花纹钢。

(4)高碳钢刀可以砍什么扩展阅读：

高碳钢其缺点是:

1、热硬性差，当刀具工作温度大于200℃时，其硬度和耐磨性急剧下降。

2、淬透性低。 水淬时完全淬透的直径一般仅为15一18mm；油淬时完全淬透的最大直径或厚度仅为6mm 左右，并易变形开裂。

高碳钢的硬度、强度主要取决于钢中固溶的碳量，并随固溶碳量的增加而提高。固溶碳量超过0.6%时， 淬火后硬度不再增加，只是过剩的碳化物数量增多，钢的耐磨性略有增加，而塑性、韧性和弹性有所降低。

为此，常根据使用条件和对钢的强度、韧性匹配来选用不同的钢号。例如，制造受力不大的弹簧或簧式零件，可 选择较低碳量的65钢。

一般高碳钢可用电炉、平炉、氧气转炉生产。要求质量较高或特殊质量时可采用电炉冶炼加真空自耗或电 渣重熔。冶熔时，严格控制化学成分，特别是硫和磷的含量。为减少偏析，提高等向性能，钢锭可进行高温扩 散退火(对工具钢尤为重要)。

热加工时，过共析钢的停锻(轧)温度要求低(约800℃)，锻轧成材后应避 免粗大网状碳化物的析出，在700℃以下应注意缓冷，以防热应力造成裂纹。热处理或热加工过程中要防止表面脱碳(对弹簧钢尤为重要)。热加工时要有足够的压缩比，以保证钢的质量和使用性能。

⑤ 刃材：碳钢。硬度53~55HRC 的武士打刀可以砍什么东西

答：砍小树不好 要保护环境 砍木制课桌也不好 要爱护公共财产
你问的硬度53~55可以砍什么东西 这么说吧 砍木头要有技巧 砍竹子也要有技巧 要不很容易折断的 砍普通的8号线也可以 不过还是需要技巧 要不会崩刃的 砍铜钱也可以 还是需要，，，，要不会崩刃的

⑥ 高碳钢菜刀为何不能磨

高碳钢菜刀能磨，碳钢也叫碳素钢，一般钢铁里的含碳量大于0.6%。优点：价格相对便宜，可以砍一些硬的食物，缺点是对磨刀技术要求较高，比较难磨并且生锈快，并非不能磨。

⑦ 高精碳钢做的刀怎么样

你说的是高碳钢吧？从劈、砍推断，不是用来做切削刀具。高碳工具钢完全可以满足你的需求。不过在锻打后要淬火，硬度在Rc45～50即可，其韧性与硬度都好。用弹簧钢也可以。可以用来劈砍木柴、普通钢板。

⑧ 高碳钢打造的刀剑能用吗

刀剑，重要的话其锻造工艺，相对来说，高碳钢在硬度及韧性上都还是可以的，我之前在龙泉一家叫龙剑阁的刀剑厂里也订过一把高碳钢的日本刀，感觉性能上及做工上还是不错的

⑨ 什么材料的刀用来砍人好

高碳钢硬度高 韧性肯定差点，但砍东西是没问题的 即使砍到硬的东西顶多崩刃，一般是指T8 T10 D2 M2这些钢。

至于什么材质的好 这些太多了，国内用的比较多的 稍微高点档次的有440C（手术刀的材料）、D2、AST-34、9CR18M、9CR14M、AUS-8、AUS-10等。传统刀具则喜欢用T8 T10 锰钢（弹簧钢）。
至于更高档的有瑞士粉末钢、S30V、S35VN、OU-31、154CM、SK-5、N690等。

⑩ 高碳钢，中碳钢的个子好处，想买把唐刀，能砍硬东西的。（高碳和中碳那个能砍铁不卷）

中碳钢就是一般的钢铁材料，高碳钢含碳率超过1%（超过3%刚就变脆了但很硬）砍铁卷不卷不能只看含碳量还要看韧性和开刃的角度。总之高碳钢硬度大 刀刃不全开的话可以砍铁并不伤刃。我说的是t10的钢为例