不锈钢锅怎么做啫啫煲

① 啫啫煲怎么样做好吃

虾酱生菜啫啫煲
用料
虾酱
球生菜
米酒
大蒜
猪油
沙拉油
辣椒
虾酱生菜啫啫煲的做法
砂锅加热加入猪油沙拉油 大蒜 辣椒爆香
加入虾酱后放入生菜加盖沿锅边倒入米酒
闷一会儿后拌匀

小贴士
比起罗马生菜 我更喜欢这种球生菜 生吃也比较好吃。不用刀切手撕就好

辣豆豉啫啫鸡翅煲
用料
鸡翅中 八个
老干妈豆豉 一汤匙（15克左右）
红椒 一个
西芹 两根
姜 一小块
花椒 十五粒
盐 适量
料酒 一茶匙（5ML）
老抽 一茶匙（5ML）
糖 一茶匙
辣豆豉啫啫鸡翅煲的做法
鸡翅从中间砍断（为了更入味），加老抽，姜片腌制30分钟，西芹切片，红椒切成块
砂锅内加入油，烧至八成热时放姜片及花椒爆出香味
放入鸡翅煸炒至变色
加入老干妈豆豉，料酒炒匀
加入高汤（清水也可），没过鸡翅即可
盖上盖焖煮半小时，最后放西芹和红椒炒一分钟，加入糖和盐调味即可

② 广东啫啫煲做法大全 啫啫煲怎么做正宗

主料鱼头1000g
辅料油适量盐适量姜适量葱适量蒜蓉适量白糖适量生抽适量胡椒粉适量香菜适量海鲜酱30g辣椒30g绍酒30ml
步骤
啫啫鱼头煲的做法步骤11.大头鱼一个清洗干净备用。
啫啫鱼头煲的做法步骤22.鱼头处理好斩件再腌。（啫啫煲的特点是快捷，所用的肉类要提前腌制，味道更香浓）
啫啫鱼头煲的做法步骤33.放料酒，胡椒粉，生抽，盐，生粉，一点姜葱碎抓匀腌半小时。
啫啫鱼头煲的做法步骤44.用大的瓦煲食材可以平铺在煲内一层，更容易做出啫啫煲地道的味道，首先放油下锅，放姜片蒜蓉爆香，再放点葱白下去。
啫啫鱼头煲的做法步骤55.倒入鱼头翻炒均匀，随后盖上盖焗五分钟
。
啫啫鱼头煲的做法步骤66.再翻转，加入辣椒和葱白，继续盖三分钟。
啫啫鱼头煲的做法步骤77.在焖鱼头之际，调制啫啫酱。（海鲜酱白糖生抽）
啫啫鱼头煲的做法步骤88.加入香菜，葱。洒完剩下的酒。
啫啫鱼头煲的做法步骤99.再把酱汁倒进去搅拌均匀焖熄火2分钟即可。
啫啫鱼头煲的做法步骤1010.鱼头被酱汁完全渗透，香味扑鼻，味道浓郁。

③ 啫啫煲为什么念jue 啫啫煲怎么做好吃

当食材放于抄瓦煲（袭瓦罉）中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。啫啫煲最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现，后来，粤菜酒楼中也流行起啫啫煲。这是餐桌上难得的风味。

做法：

主料：新鲜花鲢鱼500克

辅料：植物油适量、盐适量、大蒜5瓣、大葱1根、姜10克、鲜味汁适量、辣味汁适量

1、原料。

④ 啫啫鱼煲的做法

用料：

三文鱼头1个、小红葱头50克、蒜15克、姜15克、红尖椒10克、小米内辣8克、胡椒粉1克、黄酒容(红酒)适量蚝油3克、玫瑰盐2克、生抽10克、香菜少许、芝麻香油适量、芹菜适量

做法：

1、把三文鱼头切成块，大小均匀。

2、把小红葱头、姜、蒜、红尖椒、小米辣切片，芹菜切段，红尖椒切丝备用。

3、腌制鱼头:放入胡椒粉、盐、生抽、姜末白酒、蚝油混合搅拌均匀，抹在鱼头上，腌制半个小时左右。

4、土砂锅里放稍宽的油，烧到七分熟，放入红葱头、蒜、姜、红尖椒、小米椒、芹菜梗慢慢爆香味。

5、将芹菜叶子铺在砂锅周围，起到垫底防粘的作用，也增加了特殊的香气。

6、将鱼头放入砂锅中，倒入腌制的酱汁，盖上盖子转小火五分钟。

7、沿着锅盖边一周浇酒，然后再焗上三分钟左右。

8、放入香菜叶和红椒丝，再淋上点香油润色滑嫩鲜美的生睹鱼头煲就做好啦！

⑤ 滋补养生广东啫啫煲做法 正宗啫啫煲怎么做好吃

食材明细
黄鳝
适量
红椒
适量
大蒜
适量
柱侯酱
适量
姜
适量
葱
适量
糖
适量
老抽
适量
绍酒
适量
香油
适量
海鲜酱
适量
微辣
口味
烧
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
黄鳝啫啫煲的做法步骤
舌尖上的----------------黄鳝啫啫煲的做法步骤：1 1选用细小的新鲜黄鳝去肠洗净血污
舌尖上的----------------黄鳝啫啫煲的做法步骤：2 2撒上细盐去除其身上的膜即可
舌尖上的----------------黄鳝啫啫煲的做法步骤：3 3姜片、蒜片、胡椒、切好备用
舌尖上的----------------黄鳝啫啫煲的做法步骤：4 4葱条、辣椒等配料切好备用
舌尖上的----------------黄鳝啫啫煲的做法步骤：5 5起油锅烧热
舌尖上的----------------黄鳝啫啫煲的做法步骤：6 6猛火加热将葱、蒜、姜等配料炒香
舌尖上的----------------黄鳝啫啫煲的做法步骤：7 7在加入辣椒爆香
舌尖上的----------------黄鳝啫啫煲的做法步骤：8 8加入黄鳝一起爆炒
舌尖上的----------------黄鳝啫啫煲的做法步骤：9 9续入老抽和糖略炒
舌尖上的----------------黄鳝啫啫煲的做法步骤：10 10加入调料柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙略炒
舌尖上的----------------黄鳝啫啫煲的做法步骤：11 11砂锅里放入少量的姜蒜片和生油爆香
舌尖上的----------------黄鳝啫啫煲的做法步骤：12 12把铁锅里的鳝鱼倒入砂锅盖上煲盖，听到砂锅内“啫啫”（“滋滋”）作响，沿着锅盖淋一圈绍酒
舌尖上的----------------黄鳝啫啫煲的做法步骤：13 13稍等片刻，揭开锅盖，黄鳝熟透后，滴入香油，马上熄火，趁热品尝
小窍门
1.有新鲜黄鳝的请买新鲜的，买不到新鲜的再选冰冻的。懒得去血水的人也可以用开水烫
2.青红椒纯属装饰用，让颜色暗沉的黄鳝煲显得更有食欲，可以不放

⑥ 砂锅啫啫鸡煲的做法

仔鸡复1/2只，紫皮小洋葱8头，青，制红菜椒各1/2只，老姜片3片，大蒜5瓣，生抽2茶匙（10ml），老抽2茶匙（10ml），白砂糖1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），绍酒或黄酒2汤匙（30ml），柱侯酱1茶匙（5g）
1.鸡洗干净，剁块，用腌料腌20分钟以上
2.洋葱，菜椒洗净切小块
3.葱切段，蒜去皮，姜切片
4.腊肠切片
5.砂锅放油烧热，放入葱白，姜片，蒜和洋葱爆香
6.放入鸡块炒至变色
7.把柱候酱，蚝油，老抽，糖和米酒调匀
8.倒入鸡块里，放入腊肠拌炒均匀，转小火焖烧20分钟至鸡熟透。中途要勤翻拌防止粘锅
9.放入菜椒大火烧至汁差不多收干
10.最后放入葱段即可。咸鲜味美，香气扑鼻

⑦ 啫啫煲怎么做好吃 啫啫煲为什么念jue

炖汤喝

炒鸡蛋加水不粘锅。在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小专火慢属炒，鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克。此外，煎蛋时在蛋黄即将凝固之际，浇一小勺凉开水，会让蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。

巧用水油炸食物，省油又健康。如炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半成品时，可在锅底放一点油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。这样做出的食物，下脆上软，外香里嫩，口感一样很好，但脂肪含量却并不高，较为健康。

1.所有准备材料

2.锅里倒入适量水煮开，将清理好的黄鳝放进去焯三分钟捞起清洗干净

3.黄鳝切成小段

4.将姜、红葱头、香菜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜切成自己喜欢的形状

5.将蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁

6.热锅先将大半酱汁倒进去

⑧ 啫啫煲的做法是什么

原来是在做啫啫煲，“啫”粤菜里比较出名的一种烹饪方式，我们通常把“啫”读作“zhe”但粤语把“啫”读作“jue” 。“啫啫”拟声瓦煲中的汤汁不断快速蒸发的声音。

啫啫煲

整个烹制过程中不加水，靠食材本身汁水焗熟食材；

根据烹饪食材的成熟度也分为生啫和熟啫；

熟啫的食材需要经过焯水，煮至半熟，生啫食材则不用焯水。

简单四步，就能在家做出啫啫煲，四步详细说明，一学就会~

啫啫煲

食材：鸭胗 鸭肠 鸭肝 青笋 青椒 红彩椒 黄彩椒 香葱 红葱头 子姜 蒜 火锅底料 牛肉酱 柱侯酱 磨豉酱 花生酱 料酒 黄酒 美极鲜鸡粉 油

做法：

1、锅内放火锅底料，炒化后加入牛肉酱、柱侯酱、磨豉酱和花生酱；

2、炒香后倒入开水稀释，加入美极鲜鸡粉调味，收干水分后，盛出备用；

3、鸭胗、鸭肠、鸭肝、青笋、青椒和红彩椒，改刀备用；

4、沸水中加入料酒，依次分别放入鸭胗、鸭肠和鸭肝分别焯水，成熟捞出备用；

5、利用制作好的酱料腌制鸭胗、鸭肠和青笋，另取容器，用同样的方法腌制鸭肝；

6、塔吉锅用文火烧热，倒入铺满锅底的油，炒香红葱头、子姜和蒜，至蒜呈金黄色；

7、放入腌制好的鸭胗、鸭肠和青笋，铺平后，盖上锅盖，文火啫3分钟；

8、放入鸭肝，小火啫3-4分钟，撒上彩椒和香葱段；

9、盖上锅盖，沿着锅边淋上几圈黄酒，即可食用。

⑨ 啫啫煲的做法简介，啫啫是什么意思

啫啫煲是广东特有的菜肴，对火候的要求到极致
啫这个字在中国汉语中读作“zhě”，但广东人用粤语发音则把它读作“嗞”。
啫啫煲最初起源于广州市，这类菜肴是把食材放在瓦煲之中，用高温烧焗，瓦煲中的汤汁在高温烧焗时会不断的快速蒸发，大量的水蒸气从瓦煲里冒出来，发出“嗞嗞”的声音，而这个声音和广东人读“啫啫”的声音基本相同，于是广州人就把这类菜肴巧妙的命名为啫啫煲。
啫啫煲是对火候要求极高的菜肴，制作啫啫煲通常是选用生鲜的食材，处理干净后直接放入烧的极热的瓦煲中炒制，由于瓦煲的储热效果极强，所以放入其中的食材能被瞬间烹熟，从而快速锁住食材中的水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，出锅再淋少许黄酒爆燃，成菜香气火爆，口感极脆嫩。
啫啫煲这种做法适合许多脆嫩但是不易出水的原料，如黄鳝，鸡肉，鱼，带壳的虾等。啫啫煲成菜要求酱汁裹在食材上，焦香气十足，锅底只见少许的汤汁，不能太多，制作起来要干净利索才行。
啫啫煲分为生啫和熟啫两种类型，生啫是将处理干净的生鲜食材直接投入瓦煲内，加入调味料全程大火干烧至熟，不加入一滴水，这种技法对瓦煲的杀伤力非常大，瓦煲用上一两次就会出现裂缝，而有裂缝的瓦煲就不能再循环使用。
啫啫煲还可以分为清啫和酱啫两种味型，清啫就是只用简单的调味料去啫食材，而酱啫则是食材与酱料共冶一炉，以增加颜色、香气、和味道。比如说，海鲜和鸡肉就适合用来清啫，以突出其食材的本味；而蔬菜和瓜类则要用酱来啫。