❶ 我用的電磁爐，不銹鋼鍋，煎雞蛋總是糊鍋，怎麼回事
油少~電磁爐的原理是產生磁漩渦，來使不銹鋼材料的炊具生熱！所以熱源在鍋上！和平時那種熱傳導不一樣！
❷ 電磁爐開鍋的正確方法不粘鍋
要點一：新鍋開鍋新鍋買回來後，經過開鍋的手續，讓鍋表面的金屬毛細孔變得更平整，也做為第一次使用的清潔。第一步，將洗米水倒進鍋中，煮沸二十分鍾後倒掉。第二步，待鍋冷卻後，倒入油使鍋子表面均勻覆蓋油層，再加熱三十秒，冒出油紋後即可關火。
要點二：避免空燒因不粘鍋表面有塗層，若空燒加熱過久，將使塗層損壞，失去不粘鍋的效能。
要點三：定期養鍋、烹煮前熱鍋冷鍋中倒入油，均勻布滿後中小火熱鍋兩分鍾，即完成養鍋。若需烹煮，此時可開始料理，若為定期保養，則將油倒掉，再以面紙擦乾凈即可。
要點四：少數食材黏鍋處理千萬不要用鐵刷、鋼刷或研磨去污粉清洗，不粘鍋會越刷越容易粘鍋！遇到粘鍋時，趁鍋子還熱，加入溫熱水浸泡，或加水煮沸十分鍾，再用海綿或軟性絲瓜布清洗即可輕松去除。
要點五：嚴重燒焦處理一個不小心，紅燒肉燒過了頭，焦化的醬汁黏在鍋子底部，趕快倒入濃茶水或檸檬皮、柚子皮、鳳梨皮，再用水煮滾三到五分鍾，頑固的黏鍋醬汁就能用海綿輕松刷掉啰！
要點六：避免刮傷鍋表面鐵鏟、鋼鏟易刮傷不沾鍋具，使不沾鍋失效，建議使用木質或耐熱塑膠鍋鏟。否則如果讓塗層脫落、生銹，還可能對身體造成不良影響。
❸ 電磁爐煮東西老是粘鍋怎麼辦
電磁爐都大同小異，方法上也沒什麼好方法，我知道大家都容易糊鍋，水和火候變得格外重要，這個就沒法說了，目前我覺得應該從廚具方面考慮：
推薦使用較厚的鑄鐵廚具和雙層鍋底的不銹鋼廚具！高壓鍋就沒辦法了，呵呵！
因為電磁爐加熱速度很快，普通薄質廚具受熱不均，更容易糊鍋。
比較厚的鑄鐵鍋，受熱均勻，情況相對好些。
不銹鋼的廚具最好是雙層鍋底的相對好些。
對於去除糊鍋痕跡：先噴上廚房用去油產品，用熱的濕毛巾敷一下，然後用百潔布就好了。
❹ 電磁爐做菜粘鍋怎麼辦
這是因為電磁爐功率太高，加熱速度過快。整個鍋子又只有鍋子的底部是和電磁爐接觸產熱的，所以會造成鍋子受熱不均勻，發生形變。
同理，糊鍋也是這個道理，食材受熱不均勻，接觸到鍋底的那個面熱了，而上半部分還是涼的。食材的傳熱性也不像金屬一樣就很容易接觸面溫度過高就糊了。
如果多倒油的話，油是比較好的導熱體，可以有效得將一些熱量從食材包裹在表面的油里傳導上去。從而間接加大了整個加熱的表面積，增加散熱和導熱，使食材不會那麼快糊掉。
其實用鐵鍋炒菜最好不要用電磁爐，電磁爐單純用來蒸煮火鍋還行。
炒菜的話還是建議燃氣灶比較好。
如果實在沒辦法，條件只能用電磁爐的話，那建議您用電磁爐的時候，功率低一點，這樣菜比較不容易糊。油也可以少用，畢竟少鹽少油更健康嘛。