㈠ 不銹鋼鍋做紅燒肉為什麼湯汁會粘鍋
不銹鋼鍋做紅燒肉為什麼湯汁會粘鍋
美味紅燒肉
材料
五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法
准備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。
製作方法：
1.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鍾，撈起洗凈備用。
2.鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3.至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
4.先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。
6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7.加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鍾，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。
8.約50分鍾時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
小訣竅
1.炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好後,加入的蔥,姜,肉水份要瀝干,不然熱油遇水會濺出來.
2.做紅燒肉調味料要掌握好，要甜甜鹹鹹，相互溶合，各不搶各的味。
3.要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。
喜歡吃口感硬的大火開後，小火燉約40分鍾。喜歡吃軟的燉60-70分鍾。我所謂的小火，是將煤氣 的中心點的火開著。
4.最後收汁的時侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太干，就剩下油了，見著冒泡泡的時侯，再翻炒 幾下就可以了。
㈡ 不銹鋼鍋燉肉易爛嗎
不易爛。
不綉鋼鍋燉煮不會壞鍋，困為不綉鋼本來就是不容易燒壞的，不綉鋼本來就金屬的，它耐高溫，抗壓能力強，耐腐蝕，清潔雪白，有反光，光滑，經久耐用不易變型，可以用於各種食物的烹飪，不銹鋼又能加工製造各種各樣電器，用途廣泛，是生活中隨處可見的金屬產品。
不銹鋼鍋燉排骨，加入少量的食用醋，就可以將排骨燉的很爛。不銹鋼鍋燉排骨，在鍋里裝一些清水燒開，再將買回來的排骨，倒入燒開的水中進行焯水，然後撈出用清水清洗3次，再將排骨放入不銹鋼鍋當中，加入適量的開水和少許食用醋，先用大火燒開，中火悶30分鍾，排骨就會燉的很爛。
㈢ 怎麼煮肉才能爛而不柴
1、選對部位
俗話說「貼著骨頭的肉最香」，因此燉肉的原料首選帶皮、帶骨、肉筋多或脂肪均勻的部位，比如五花肉、牛腩、排骨、腔骨等。
這些部位要麼因為皮下脂肪豐富而濃香，要麼因為帶骨帶筋口感好。
2、選對鍋
鍋底過薄不利於恆溫，所以燉肉時，砂鍋是最好的選擇，生鐵鍋次之，薄底的不銹鋼鍋再次之。
復合底的不銹鋼鍋或不銹鋼的電壓力鍋也值得推薦。只要掌握了電壓力鍋的使用技巧，別放太多水，收好汁，照樣可以燉出香氣撲鼻的一鍋好肉。
3、選對刀工
切肉時要注意刀工，刀工一致會讓肉的纖維更短，更容易入味和熟透。
牛羊肉要逆著肉的紋理切，即刀和肉的紋理呈90度垂直，切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。
豬肉要順著肉的紋理切，即刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈「川」字狀。雞的肉質比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度即可。
4、選對火候
要想使燉肉的味更濃，掌握火候是關鍵。
一鍋好肉如果用大火讓其一直翻滾，很容易將肉塊中的脂肪水解出來，當肌肉纖維束之間沒了脂肪後，口感會發柴。
燉肉需要大火燒開，撇凈浮沫後關小火，湯面冒小菊花泡慢慢燉熟。
如果實在看不住鍋，可以先把燉肉炒香，再加水燒開，撇沫後倒進湯盆中，直接隔水燉。這樣做的缺點是，因為湯汁沒有蒸發，不如燉出來的肉鮮美。
5、把握好放調味料時間
放鹽過早會讓肉的蛋白質變性收縮，不僅口感變硬，而且腥膻氣味出不來，外面的湯汁滋味進不去。
恰當的調味時間是，出鍋前10分鍾左右放鹽，1分鍾左右放味精或雞精。
㈣ 不綉鋼鍋可以燉牛肉可以放醬油嗎
不銹鋼鍋當然可以燉牛肉，也可以放醬油，現在的不銹鋼鍋都是食品級的，出廠之前都有檢驗過的，放心使用吧！
㈤ 不銹鋼蒸鍋可以拿來燉肉嗎
當然可以啦，我家裡一直用的就是拉歌蒂尼的不銹鋼的鍋子，燉肉沒什麼問題的，放心吧。
㈥ 不銹鋼蒸鍋可以拿來燉肉嗎
不銹鋼蒸鍋當然可以燉肉了，她的名字叫丁過，但不是只能用於正，還可以用來煮
㈦ 不銹鋼鍋煮瘦肉幾分鍾
不銹鋼鍋煮瘦肉15分鍾左右。
肉煮的時間其實並不是固定的，和火候大小、豬肉大小有一定的關聯，一般來說將水煮開之後把豬肉放進去，大概15分鍾左右就會煮熟，不過想要喝湯的話，至少還有再煮1個小時。不確定豬肉是否熟了，可以看顏色，熟了的話基本上會呈現淺灰色。
豬肉，是我們日常飲食中吃的比較多的肉類，它裡面富含蛋白質和人體必需的維生素等營養物質，適量食用油很大的好處，它的製作方法非常多，可以煮著吃也可以炒著吃，不過一般煮制的時間會更長一些。
㈧ 不銹鋼鍋燉肉可以收汁嗎
是這樣:焯好,放壓力鍋里,加碗汁,50分鍾,倒到炒鍋里收汁就行了。
前期准備先將整塊連皮豬肉刮干凈毛，清洗干凈，放入大鍋中煮熟，再切成1.5厘米之四方塊。然後將適量（以用肉量而定）紅糖或白糖、特級醬油熬成鹵汁（熬至鹵汁呈金黃略赤時即可）。燉肉過程再把切成方塊的熟肉放進鹵汁鍋內慢慢攪拌，讓肉塊沾滿鹵汁。同時加進洗干凈浸泡好的冬菇若干，滲入適量的糯米酒娘、食鹽等佐料。再將干凈的紗布包好適量的胡椒仁放進一陶缸里，將攪勻鹵汁、佐料的肉塊起鍋至陶缸內，蓋緊缸蓋，在蓋沿貼上浸濕的土紙條密封。
㈨ 不銹鋼雙層保溫鍋能燉肉嗎
親你好，用不銹鋼湯鍋來燉肉是完全可以的，因為不銹鋼它的瘦肉會特別的均勻，來燉肉是非常不錯的一個選擇，大概一個小時左右的時間就可以把肉給燉好了，吃起來的味道我覺得還是會特別的不錯的，用不銹鋼湯鍋特別的省時，是非常好的一個方法